正宗歌樂山辣子雞做法竅門
歌樂山辣子雞
食材：雞腿3個或半只雞，新鮮米椒1把，五香粉適量，干淀粉2調羹，六月鮮1/2調羹，雞蛋清1個，蒜子3瓣，生姜1塊，干辣椒3-8個，料酒1調羹，白糖1/3調羹，胡椒粉5克，花椒粒20-40粒，豆瓣醬1調羹，蔥1顆，適量雞精。
做法：
1.首先將雞腿清洗干凈，再剁成小塊，放入盛器中，然后加入料酒，白糖，六月鮮，五香粉，胡椒粉，雞蛋清，攪拌均勻，然后再加入少許食用油，淀粉拌均勻，腌制15分鐘備用。
2.在腌制雞肉的時間，將干辣椒切段，生姜切絲，蒜子切片，蔥切段備用。
3.炒鍋放入寬油，待油溫燒至7成熱時，放入腌制好的雞塊炸至金黃撈出，然后將油溫再次燒熱，放入炸過的雞塊，回炸5秒鐘，這樣雞塊會很酥脆。
4.炒鍋留底油，放入姜絲，干辣椒段，蒜片，花椒粒爆香，再加入炸好雞塊，加入1調羹豆瓣醬，翻炒均勻，放入新鮮的米椒，蔥段，適量鹽和雞精調味即可出鍋。
自己在家做放辣椒時可以根據自己的口味增減，其實要想做好一道菜，并不需要有多少才華，而是用心才能做得更美味！
歌樂山辣子雞怎么做如何做好吃
歌樂山辣子雞的做法
1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段
2.雞腿洗凈，剔除骨頭，將雞皮和多余的肉筋剔除，切成約1.5厘米見方的小塊
3.將雞肉塊放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、鹽拌勻后腌制15分鐘
4.鍋中倒入寬油，大火燒至六成熱，轉中火，將雞肉倒入油鍋中，炸至整個雞肉塊外皮干焦，變成棕紅色后撈出控油
5.鍋中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
6.下干辣椒段煸炒變色，放入雞肉塊翻炒，調入白糖、少許鹽、淋入香油炒勻
7.最后撒上白芝麻翻炒均勻即可出鍋
歌樂山辣子雞怎樣制作最為正宗？需要有什么樣的制作技巧？
歌樂山辣子雞的特點是一堆紅辣椒和香脆的雞丁混合在一起，外面脆，里面嫩。這種香辣酥脆的雞丁可以讓你吃到酒，汗如雨下，止不住，感到幸福，真的有生活無悔的感覺。這道菜的配料特別講究，現在必須用主要配料來殺雞和煮家雞，為了保持新鮮嫩滑，輔料不是四川的兩條金條辣椒、四川的茂文大紅袍辣椒，所以烹調的菜肴，香氣撲鼻，誘人食欲，麻辣酥脆，余味鮮嫩。
雖然這很容易說，但這是對廚師技能的考驗，尤其是對熱量的掌握。優質的辣椒雞必須色澤鮮艷，辣椒必須相互反射而不發黑。雞肉必須口脆，有干辣椒油的香味，甜而咸。火候很難掌握，可以說“多燒一點，少燒一點”。把雞腿洗凈，切成小塊。放入料酒、生抽、鹽、生姜和五香粉腌制四小時。
讓雞肉充分腌制并吸收味道。將油倒入鍋中，蓋上雞腿，加熱后加入雞腿。油炸至金黃色，這一步你可以根據自己的喜好操作，我更喜歡油炸一點干，但考慮到需要兩天的時間才能寄給朋友，可能會變得越來越干，所以我沒有油炸到很干。把油留在鍋里，先放入蒜蓉辣椒炒香，然后放入干辣椒炒香。注意火候，不要炸辣椒。然后放入雞腿丁，炒一段時間。
我要把雞丁放進去，把辣味雞炒一下，加一點糖調味，然后在上面放一把芝麻，讓你口水直流。我做到了。每個人都是開放的，根據他們能接受什么。畢竟，并不是每個人都有一個重慶女孩可以吃辣的食物，但這道菜如果不辣就不是辣雞。雞肉通常是燉的，但事實上，油炸也是一種很好的食用方式，燉雞肉難免油膩，辣椒可以解決油膩問題，還可以給嘴巴帶來無限的刺激，而紅辣椒，與新年的場景非常相稱，意味著明年興旺，順風順水。在用雞肉和辣椒烹飪的菜肴中，香酥麻辣的歌樂山麻辣雞是不容錯過的。
歌樂山辣子雞丁的正宗做法
歌樂山辣子雞
歌樂山辣子雞是山城重慶較早出名的特色菜之一，
歌樂山辣子雞，不是別的地方的辣子雞，也不是辣子雞丁；而是滿盤干辣椒炒出來的炸過的雞肉。關于這道菜的初產有兩種說法。一說是 20 世紀初由歌樂山里的一個小飯店的師徒二人創出來的。另外一種說法說的是相近的時間，相同的地域，只不過是由一個老太所創。兩種說法雖有差異，但是這道菜起源于歌樂山，看來卻是無疑的了。是師徒二人研制的也好，是老太獨創的也罷，都已不重要。重要的是這道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者貴州的朝天椒，雞子用的是歌樂山的土雞。那種味道，自然比我們通常買的大規模養殖出來的雞肉好了許多。
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其特點：
色澤明亮鮮艷，滿盤泛著油光紅彤彤的沖天椒伴著染了喜氣雞丁，仿佛在考驗著食客們的胃，如再閉目嗅之飄忽于鼻端香辣又熱烈的氣息，最最原始的欲望將被無情地喚起，趕緊下箸吃一口，啊！那個辣呀！麻呀！又松軟脆嫩還帶著微甜已充盈滿口。。。。。。轉眼間十幾雙筷子于辣椒群里找尋著肉！
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??作法：
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??歌樂山辣子雞
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??材料：
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??雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。
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??做法：
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??1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細絲，干辣椒切開。
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??2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 – 30 分鐘。
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??3 鍋里倒入 300g 油。燒熱后，下雞塊炸。炸至姜黃色以后，盛出放置一會兒后，再次下鍋炸。然后出鍋瀝油，待用。
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??4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
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歌樂山辣子雞的做法
材料：
??雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。
做法：
??1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細絲，干辣椒切開。
2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 – 30 分鐘。
3 鍋里倒入 300g 油。燒熱后，下雞塊炸。炸至姜黃色以后，盛出放置一會兒后，再次下鍋炸。然后出鍋瀝油，待用。
??4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
辣子雞的做法
辣子雞(保護血管新派辣子雞)
用料
干辣椒；蔥；姜；蒜；料酒；鹽；醬油；雞翅中；核桃仁；熟花生；白芝麻；黑胡椒面
做法
雞翅中切成2節
冷水下鍋焯水幾分鐘
焯水后撈起備用
核桃仁稍微改一下刀
花生烤熟去掉外衣
辣椒改刀
姜蒜切片
蔥切小段
鍋里放油，涼油下入雞翅，炒至雞肉變色后撈出備用
鍋里放油，爆香蔥姜蒜
放核桃仁炒香
放干辣椒炒香
放入雞翅，料酒，花生翻炒
放入黑胡椒面，鹽，老抽，白糖翻炒均勻
出鍋前加入白芝麻即可
辣子雞
用料
雞腿肉3只；辣椒一大把；麻椒一把；花椒一把；蔥適量；姜2片；蒜3-4瓣；芝麻適量；生粉1小勺；生抽1茶勺
做法
將雞腿肉切成丁，大概1.5厘米寬。用料酒、少許生抽、鹽、蔥、姜、生粉、油腌制10分鐘
將辣椒剪開，這樣味道會好些，跟花椒麻椒放在一起備用
國內倒入油，大概一小碗的量，油燒熱后倒入雞丁，翻炒一會兒
等雞肉縮小并且變成金黃色再出鍋，并平鋪在吸油紙上
取出一部分油，留下炒菜時需要的量。將辣椒、花椒和麻椒放入鍋里用中火煸炒，直到有香味出來再加入蔥和蒜
然后將雞丁再次倒入鍋中，加入芝麻，一起炒1分鐘，再根據個人口味加入鹽和糖。
出鍋后也可以放少許香菜或者香蔥點綴
歌樂山辣子雞的家常做法大全怎么做好吃視
材料：土仔公雞、玉米油、四川朝天椒、干花椒、料酒、蔥、 姜、四川辣椒醬適量
調料：生抽、鹽、雞粉、芝麻
做法
1、將大蔥切成馬耳朵形，生姜切片，另取兩片大蔥和兩片生姜切寬絲待用。
2、將干辣椒剪成短截。
3、把仔雞洗凈，鍘成塊狀；加入半湯匙料酒、生抽、姜蔥絲、及適量鹽抓勻腌制30分鐘。
4、在腌制好的雞肉里加入水淀粉，抓勻。
5、鍋內放寬油，油八層熱時加入雞塊，炸至斷生后撈起，油熱后再次下鍋復炸至表面金黃撈出瀝油。
6、重新洗鍋放油大火燒熱。下蔥姜，麻辣醬爆香，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬
7、2 -3 分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，放雞粉即可出鍋。
1、將大蔥切成馬耳朵形，生姜切片，另取兩片大蔥和兩片生姜切寬絲待用。
2、將干辣椒剪成短截。
3、把仔雞洗凈，鍘成塊狀；加入半湯匙料酒、生抽、姜蔥絲、及適量鹽抓勻腌制30分鐘。
4、在腌制好的雞肉里加入水淀粉，抓勻。
5、鍋內放寬油，油八層熱時加入雞塊，炸至斷生后撈起，油熱后再次下鍋復炸至表面金黃撈出瀝油。
6、重新洗鍋放油大火燒熱。下蔥姜，麻辣醬爆香，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬
7、2 -3 分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，放雞粉即可出鍋。
