博山酥鍋的做法(博山酥鍋的做法視頻)

博山酥鍋的正宗做法是什么？

博山酥鍋的正宗做法是主料： 豬腿骨700g、蓮藕200g、泡發(fā)海帶200g、大白菜200g、凍豆腐200g。
博山酥鍋是山東省淄博市博山地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃，博山人對(duì)于過(guò)年(春節(jié))，是特別的重視。過(guò)去人窮，過(guò)年就特別的隆重——早早的就準(zhǔn)備年貨，早早的就開(kāi)始準(zhǔn)備年節(jié)大菜。在各種各樣的博山年節(jié)菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。博山人對(duì)于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思——家家都做，好像沒(méi)有了酥鍋就不是過(guò)年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說(shuō)做酥鍋的原料可以根據(jù)自己的條件來(lái)搭配。來(lái)客人了，盛上一盤(pán)：嘗嘗俺家酥鍋！所以有“家家做酥鍋，一家一個(gè)味”之說(shuō)。

怎樣做博山酥鍋竅門(mén)

自制博山酥鍋小竅門(mén)：

1：海帶的處理：
買(mǎi)回的干海帶，放到鍋里隔水蒸10分鐘，放水里泡發(fā)。泡發(fā)后的海帶最好用食用堿搓一下，這樣可以去掉海帶的腥味。
2：酥鍋可以放各種你自己喜歡的食材。傳統(tǒng)的博山酥鍋一般放海帶、白菜、藕、豆腐（可以用炸的也可用凍豆腐）、豬骨。雞、魚(yú)、肉、蛋（煮的，炸的都可以）你都可以放，只要你喜歡。

初級(jí)

燉

咸鮮

半小時(shí)

主料

白菜一棵

海帶1000克

豆腐1000克

帶肉豬腿骨一根

五花肉1000克

輔料

蔥兩根

姜一塊

花椒一湯匙

八角兩粒

配料

醋1.5飯勺

生抽2飯勺

老抽1飯勺

料酒1飯勺

糖適量

鹽3湯勺

博山酥鍋的做法步驟

1.蔥切段，姜切片和花椒、八角放盤(pán)中備用。

2.海帶泡發(fā)洗凈切成片備用。

3.豬腿骨、五花肉洗凈切塊備用。

4.白菜洗凈切片備用。

5.豆腐切塊，放油中炸好備用。

6.將醋、生抽、老抽、料酒、糖、鹽、蔥姜、花椒、八角混在一起，調(diào)成料汁。（注意把八角都掰成小粒）

7.把骨頭鋪高壓鍋底，把海帶、豆腐、白菜各鋪一層，然后澆上一層兌好的料汁，再把剩下的海帶等一層一層鋪好，直到滿鍋，把剩余的料汁都澆到碼好的鍋里，蓋上鍋蓋。

8.待鍋開(kāi)后，25分鐘即可出鍋。

by暮雨云煙

博山酥鍋的做法

　　 導(dǎo)語(yǔ)： 在各種各樣的博山年節(jié)菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。博山人對(duì)于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思——家家都做，好像沒(méi)有了酥鍋就不是過(guò)年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說(shuō)做酥鍋的原料可以根據(jù)自己的條件來(lái)搭配。來(lái)客人了，盛上一盤(pán)：嘗嘗俺家酥鍋!所以有“家家做酥鍋，一家一個(gè)味”之說(shuō)。

　 　食材主料

　　豬蹄1個(gè)、排骨500g、蓮藕1節(jié)、海帶500g、脆豆腐500g、大白菜300g、

　 　輔料

　　大料10g、桂皮10g、香葉4片、料酒30ml、香醋150ml、醬油50ml、白糖30g、鹽適量、雞精適量

　 　步驟

　　1.準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2.排骨用清水沖洗。

　　3.蓮藕去皮切厚片，海帶，脆豆腐，大白菜切塊。

　　4.海帶入開(kāi)水中煮上3分鐘。

　　5.再放入排骨和豬蹄焯燙一下。

　　6.免火再煮鍋內(nèi)膽底層放入藕片。

　　7.然后再放一層海帶。

　　8.放入一層排骨。

　　9.繼續(xù)放上一層脆豆腐。

　　10.放入豬蹄。

　　11.再放一層海帶。

　　12.最后放一層大白菜。

　　13.在上面放上蔥姜調(diào)料。

　　14.加入料酒。

　　15.加入適量的開(kāi)水。

　　16.加入香醋。

　　17.加入醬油。

　　18.加白糖。

　　19.大火煮上15分鐘。

　　20.然后調(diào)入鹽。

　　21.再加雞精。

　　22.把內(nèi)膽鍋放入外鍋加蓋燜至2個(gè)小時(shí)。

　　23.也可放置一夜，涼著吃更有味。

　 　小貼士

　　其實(shí)老式的做法是用砂鍋或者大鋼筋鍋來(lái)做，用微火慢慢燜至，差不多要4-5個(gè)小時(shí)，直到食材酥爛。

　　我用燜燒鍋來(lái)做，可以更加方便省事，所有食材放入鍋中加入調(diào)味料，煮上15-20分鐘后，悶燒一夜，第二天就可以吃上香，酥，鮮美的酥鍋啦。

　　肉類(lèi)食材不要放在鍋底，以免粘鍋，最好把藕片或是海帶放在最底層，食材要一層層碼好。

　　酥鍋?zhàn)钪匾恼{(diào)味料就是醋，所以最好買(mǎi)口感好一些的香醋，姜汁醋來(lái)做，這樣才能使酥鍋口感更加好。

淄博博山酥鍋?zhàn)龇?/h2>

博山酥鍋是山東博山地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名吃。在各種各樣的博山年節(jié)菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的"博山酥鍋"。博山人對(duì)于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思—家家都做，好像沒(méi)有了酥鍋就不是過(guò)年。酥鍋可謂無(wú)料不酥。所謂窮也酥鍋，富也酥鍋，就是說(shuō)做酥鍋的原料可以根據(jù)自己的條件來(lái)搭配。素菜類(lèi)有白菜、藕、海帶、豆腐等；葷料有排骨、豬肘、雞、魚(yú)、五花肉等。

自制酥鍋，投料順序是很關(guān)鍵的。一般來(lái)說(shuō)，都是選用大鐵鍋或者大砂鍋為加熱器皿，先要在鍋底墊入一層肋骨（主要作用是防止長(zhǎng)時(shí)間加熱造成原料煳底），然后依次放入魚(yú)、肉、蔬菜等配料，最后蓋上白菜幫子，淋入調(diào)味料，將容器置于火上，小火慢慢加熱，直至湯盡肉爛，方可關(guān)火，冷卻后即可食用。

下面給大家介紹一下博山酥鍋的制作方法：

1.取帶皮五花肉1.5千克洗凈，切成大長(zhǎng)條，用發(fā)好的海帶卷成卷（也可以用豆腐皮包裹五花肉）

2取豬蹄1.5千克剁成小塊，焯水。

3取鲅魚(yú)1.5千克去內(nèi)臟，用色拉油炸至色澤金黃，撈出控油，也用發(fā)好的海帶卷成卷；蓮藕1千克去皮，切成大塊；白菜1.5千克洗凈；豆腐1.5千克切成厚1.5厘米的正方塊，炸至色澤金黃。

4. 取一個(gè)大湯桶（因?yàn)榫频曛谱魉皱伒牧亢艽?，所以大砂鍋和大鐵鍋已經(jīng)不能滿足制作的需求了），從下往上開(kāi)始放料，第一層是竹篦子兩張，第二層是焯水后的大骨頭若干，第三層是豬蹄，第四層是白菜葉和少許蔥、姜，第五層是處理好的五花肉，第六層是白菜葉和少許蔥、姜，第七層是鲅魚(yú)，第八層是白菜葉和少許蔥、姜，第九層是藕，第十層是白菜葉和少許蔥、姜，第十一層是炸豆腐，最上面一層是白菜葉，然后倒入提前調(diào)好的調(diào)料（老抽300克，生抽、黃酒各100克，陳醋750克，白糖50克）。

5.將桶置于煲仔爐上，大火燒開(kāi)后改用非常小的火加熱8小時(shí)—12小時(shí)，關(guān)火后放涼即可。

博山酥鍋的正宗做法是什么？它都需要哪些配料？

博山酥鍋?zhàn)钫诘淖龇ň褪菍⑹巢难b入砂鍋之中用小火慢慢燉煮。至于食材和配料可選擇的余地非常大，可以根據(jù)自己的口味來(lái)決定。

博山酥鍋?zhàn)龇ǖ木柙谟谝粋€(gè)“酥”字，也就是將所有的食材用小火燉至軟爛入味，至于具體鍋內(nèi)有什么食材不重要，因?yàn)閹缀跞魏问巢亩伎梢苑湃脲佒兴种啤?/p>博山酥鍋的起源

博山酥鍋是北宋年間由蘇東坡的妹妹蘇小妹發(fā)名的一種流行于現(xiàn)今的山東省淄博市博山地區(qū)一代的一道魯菜，對(duì)于博山地區(qū)的人來(lái)說(shuō)是一種家家戶戶都會(huì)做，而且家家戶戶味道都不一樣的菜，具有特別的意義。

博山酥鍋的食材選擇

“窮也酥鍋，富也酥鍋”這是在淄博市的博山地區(qū)非常流行的一句話，通過(guò)這句話，不難看出酥鍋的食材選擇非常廣泛，幾乎任何東西都可以。很多人都是在過(guò)年之前清空冰箱庫(kù)存的時(shí)候做這道菜，見(jiàn)什么放什么，放什么都好吃。在這里列舉一些比較常見(jiàn)的種類(lèi)，在葷菜方面，需要用到帶皮的五花肉，豬排骨，一寸見(jiàn)方的牛肉，雞架，帶魚(yú)和鲅魚(yú)等等。素菜方面主要是四種，海帶和豆腐，蘿卜和白菜。其余的配料，比如花椒八角干辣椒鹽醬油醋等等，就是根據(jù)自己的喜好來(lái)了。

博山酥鍋的制作方法

首先將豆腐切成火柴盒大小的塊，在熱鍋中煎至兩面金黃見(jiàn)硬定型，然后將準(zhǔn)備的所有豬排骨，豬肉，牛肉和雞架全部涼水下鍋，焯出血沫備用。然后將帶魚(yú)和鲅魚(yú)全部去鰓，去內(nèi)臟，收拾好，切成小塊。將蘿卜切成厚片，白菜葉子掰開(kāi)洗凈，海帶切成厚片備用。準(zhǔn)備一口大型砂鍋，為了防止糊鍋，把葷菜（一般是豬排）放在最下面放平，在上面均勻的鋪上帶皮五花肉，五花肉上面鋪牛肉和雞架，再往上鋪一層蘿卜厚片，在往上鋪帶魚(yú)和鲅魚(yú)，最后是海帶和白菜。

按照個(gè)人口味喜好，把準(zhǔn)備好的醬油和醋生抽等等沿著鍋邊慢慢倒入底部。最后蓋上鍋蓋用很小的火慢慢煮10小時(shí)以上。不過(guò)現(xiàn)在很多人制作的時(shí)候，為了節(jié)省時(shí)間一般采用高壓鍋上汽壓40分鐘左右就行了。節(jié)省燃料和制作時(shí)間，而且口味相差不多。

博山酥鍋制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)

在這道菜的制作過(guò)程中有三個(gè)要點(diǎn)需要注意。第一，不能直接將豬排骨放在砂鍋底部，必須要在豬排骨和砂鍋底之間加上瓷質(zhì)的隔片，沒(méi)有的話放瓷勺子也行。第二就是蔥姜包和調(diào)料包不能放在鍋?lái)斠膊荒芊旁阱伒?，一般是放?/3處。第三次是一道冬令菜，一般在臨近過(guò)年的時(shí)候才做，主要是為了消耗冰箱里的凍貨。做一大鍋可以吃好長(zhǎng)時(shí)間。

其實(shí)砂鍋里面的食材并不是固定的，也可以只放蘿卜和魚(yú)，亂刺特別多的魚(yú)，比如鯉魚(yú)和鰱魚(yú)就非常適合做酥鍋，做好之后所有的骨頭和肉全部軟爛無(wú)比，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。

博山酥鍋的正宗做法調(diào)料比例竅門(mén)

博山酥鍋的用料
豬蹄 2只帶皮五花肉 750克鲅魚(yú) 2條海帶 1000克豆腐 1塊白菜 1大棵藕 1大節(jié)蔥 1棵姜 1大塊醋:醬油:糖:白酒 3:2:1:1
博山酥鍋的做法步驟
步驟 1
豆腐、鲅魚(yú)切小塊，油炸😊；豬蹄、五花肉、白菜分別切塊焯水😅；海帶、藕、蔥姜洗凈切塊😊。

步驟 2
飯碗量取，醋:醬油:糖:白酒比例3:2:1:1，分別450:300:150:150克，用中小火熬勻，嘗一嘗味道，若淡可加鹽😄

步驟 3
一半豬蹄、藕、豆腐、海帶、鲅魚(yú)、五花肉、白菜、蔥姜分層碼入高壓鍋，再依次碼入另一半😉

步驟 4
將熬好的調(diào)料倒入高壓鍋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火40分鐘👌