羊排怎樣做最好吃(羊排怎樣做最好吃視頻)

羊排怎樣做最好吃

最好吃的羊排做法如下：

一、香烤羊排

材料：羊排1000克、豆角(白)10根、胡蘿卜100克、黑胡椒碎適量、孜然適量、鹽3克、蔥1棵、姜5克、花生油1勺。

做法：

1、羊排洗凈，太長，從中間剁成兩半。

2、蔥姜切絲，蒜拍扁，加鹽，腌制12小時以上。

3、腌好的羊排撒胡椒碎和孜然，剪一塊錫紙，大一些，能包住羊排的大小，擺上豆角和胡蘿卜，用錫紙包好，送入烤箱烤40分鐘。

4、40分鐘后，打開錫紙，再送入冰箱烤20分鐘，中間記得翻面一次。

5、烤至兩面焦黃，切開裝盤，配一些解膩的蔬菜，趕緊趁熱吃。

二、紅燒羊排

材料：羊排500克、冰糖約12顆、醋1/8小勺、料酒1大勺、鹽1/4小勺、醬油1大勺、糖1/4小勺、蔥姜蒜各小份、香菜1小把。

做法：

1、鍋內適量水燒開，放入洗凈的羊排塊，加入醋、少量料酒，焯水后將羊排撈出瀝干待用。

2、鍋內入油燒至6分熱，下入冰糖，用小火將其炒至融化。

3、下入蔥姜蒜、羊排，翻炒至上色。

4、調入料酒、醬油、糖，炒勻。

5、倒入高出羊排約2CM的熱水，大火燒開后用湯勺舀去浮沫，轉小火。

6、煮約80分鐘至羊肉酥爛，調入鹽炒勻，轉大火將湯汁收干，裝盤撒上香菜即可。

羊排怎么做才好吃

　　羊排怎么做才好吃呢?下面是我整理的'羊排的做法，希望對你有幫助!

　　 1、烤羊排

　　原料:羊排600克。

　　腌肉料:辣椒粉2湯匙,孜然粉1湯匙,芝麻1湯匙,食用油1湯匙,姜3片,蒜5瓣,小蔥1棵,鹽適量。

　　做法步驟:把整塊的羊排洗凈后控干水,或用專用紙巾擦干。辣椒粉、孜然粉、芝麻和鹽用食用油拌勻,均勻地涂抹在羊排上。涂抹好的羊排放在容器里,再把小蔥切段,生姜片切絲,蒜瓣切片,也放入容器里。用保鮮膜封好容器后,放入冰箱里冷藏腌制4小時以上。羊排腌好后揀出蔥姜蒜不用,烤箱的接渣盤包上一層錫紙。把羊排放入預熱好的烤箱中層,用上下火200度烤20分鐘左右即可。

　　 2、紅煨羊排

　　原料:羊排1250克,白蘿卜200克,腐竹100克。

　　調料:干辣椒5克,麻椒1克,蔥、姜、蒜各1克,海鮮醬5克,蠔油5克,香辣醬5克,味精2克,雞精2克,胡椒粉2p克,香油1克,香菜1克,色拉油25克,鮮花椒2克,豆瓣醬5克。

　　香料:桂皮10克、白芷10克、當歸10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陳皮50克、砂仁10克、桂丁5克),料酒80克。

　　準備:羊排剁成小塊后放入開水里焯去膻味,白蘿卜切小粒,腐竹切斜刀段氽水待用。

　　做法:起炒鍋倒油燒至油溫60～80度,下入蔥、姜、蒜、辣椒和花椒煸炒1分鐘。下香料小火煸炒3分鐘,下入羊排并倒入料酒,大火煸炒3分鐘后加適量清水沒過羊排。開鍋后再小火煨制1小時,加白蘿卜和腐竹繼續煨制30分鐘即可出鍋。上桌之前放點香菜或蔥花作為點綴。

　　 3、蒜泥羊排

　　羊排1000克。熟芝麻5克,蔥段、姜片各150克,精鹽3克,味精2克,蒜泥15克,花椒、紹酒、紅油、八角、丁香、香草、草果、千里香、胡椒、孜然、白糖、雞粉各適量。

　　做法:將羊排洗凈,用八角、丁香、香草、草果、千里香、精鹽、味精、紹酒、胡椒、姜片、蔥段、花椒、孜然腌漬12小時。向鍋中倒入適量清水,放入羊排氽燙1分鐘,撈出來控干水分,裝盤,放入鍋中蒸30分鐘。將蒜泥、紅油、白糖、味精、雞粉、熟芝麻放入碗中,拌勻,食用羊排時蘸食即可。

怎樣做出好吃的羊排？

首先，不管是什么風味的烤羊排、羊腿，這種大塊肉的烤制，大致都可以分為兩種做法：生烤和熟烤。

先說說生烤。生烤，顧名思義就是直接生肉進行烤制，一般需要包裹錫紙進行長時間的慢烤，而不能是短時間的快烤。

為什么呢？

這是由于肌肉纖維受熱時的表現決定的。

肌肉組織的構造主要是由肌肉束構成，肌肉束由肌肉纖維細胞構成，而每一個細胞的基本構造主要就是肌原纖維，肌原纖維蛋白占肌肉蛋白質總量的50%-55%，而因為它在受熱蛋白質變性過程種所體現的凝膠性、保水性等一系列特性，會對肉的多汁、硬度、耐嚼度等一系列口感相關因素產生決定性影響。

肌原纖蛋白是由肌球蛋白、肌動蛋白、肌動球蛋白和調節蛋白等組成的復合體。在30-32°C時，肌原纖蛋白受熱使得非共鍵解離，會發生解螺旋，對，就是以下這兩貨。

它們一旦解螺旋后，反應基團就會暴露出來，尤其是肌球蛋白的疏水基團有助于蛋白質的相互作用，于是隨著溫度的持續提升，受熱變性展開的蛋白質會發生交聯現象，并形成較大分子的凝膠體，這種作用力會將水分子排出并集結在緊致的肌肉纖維細胞束周圍，如下圖一樣，水份被擠到了肌肉束邊緣。

這就是題主所說的，為什么包裹著錫紙烤制后，會有很多汁水流出的原因。所以，生烤羊肉一旦把握不好，就很容易造成肉質發干，外焦里不熟等一系列問題……

所以生烤羊肉，往往需要多方面的配合才能達到一個較好的效果，比如：

1、使用新鮮的未冷凍的鮮羊肉，肌肉未經過僵直收縮，汁水持有性較好

2、進行提前腌制，在3%的鹽水的濃度下，支持肌肉收縮的蛋白質會部分溶解，在5.5%情況下肌絲本身也開始溶解，所以肉質的撕咬難度降低，后續持水性增加。

3、使用保水劑，比如復合磷酸鹽，磷酸鹽可以與肌肉結構蛋白結合的Ca2+離子結合，增加羧基之間的靜電斥力，使得肌絲蛋白內部疏松，容水量增加。

4、長時間的低溫慢烤，降低肉內部因過度受熱而大量失水的可能性，最后再進行表面高溫炙烤。

……

以上多種做法，一般是組合使用，但對于家庭來說，依然是有一定的操作門檻和烹飪門檻，最后還是有可能導致出品不佳。

羊排怎么做比較好吃

　　羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;那么你知道羊排怎么做會比較好吃嗎?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。

　　羊排怎么做好吃

　　紅燒羊排

　　材料

　　羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉

　　做法

　　1、羊排斬成小塊，洗凈，冷水入鍋，燒開后撇去浮沫，撈出羊排瀝干水分。

　　2、鍋內少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。

　　3、加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。

　　4、添水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮。

　　5、大火燒開后轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味后出鍋即可。

　　胡蘿卜燉羊排

　　材料

　　法式羊排1000克，胡蘿卜1000克，蔥姜蒜，干紅辣椒，小茴香

　　做法

　　1、胡蘿卜切滾刀塊備用;

　　2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質;

　　3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫，瀝干水分備用;

　　4、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香;

　　5、下入羊排大火翻炒至出香味;

　　6、烹入料酒、生抽喝一點點糖，然后添加熱水大火煮開;

　　7、轉中火燉煮40分鐘;

　　8、添加胡蘿卜，調入鹽和糖，繼續中火燉;

　　9、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調入味精，撒上香菜，出鍋即可。

　　小訣竅

　　水要一次添足，燉的過程中確需再次添加水，一定要添加開水。

　　蘿卜煲羊排

　　材料

　　羊排，白蘿卜，枸杞，老姜，花椒，鹽

　　做法

　　羊排切小塊，洗凈，氽燙.

　　白蘿卜切塊.

　　砂鍋放水燒開后放入所有原料，大火滾十五分鐘，轉小火煲制二至三小時即可.

　　出鍋前放鹽調味.

　　小訣竅

　　《本草綱目》："羊肉同醋食傷人心"羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋.

　　孜然羊排

　　材料

　　孜然，鹽，辣椒，料酒，姜片，蔥段

　　做法

　　1.羊排洗凈，切成塊，塊的大小隨你便。

　　2.湯鍋注入清水，冷水下入羊排，大火煮開，然后用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，蔥段，姜片以去腥，慢慢煮燉，羊排燉得爛一點才會好吃，中途別忘了加少許的鹽調一下味，也可以不加，后面煎的時候再放鹽。

　　3.燉好的羊排取出，控一下水，煎鍋倒油燒熱，再放入羊排，小火慢煎，煎的同時撒入辣椒面，孜然粒，鹽，辣椒和孜然可以重復多撒幾次，做的辣一點會比較好吃，煎到表面金黃，香香辣辣就可以吃了，作為下酒小菜很不錯哦~ 也可以放入大蒜一起煎~

　　烤羊排

　　材料

　　羊排、孜然粒、洋蔥、土豆、鹽、料酒。

　　做法

　　1、羊排買回來請師傅幫忙中間砍三段，大骨頭再砍一下分開，回家洗洗，洗時注意不要給骨頭刮傷了，洋蔥切條，將羊排用鹽和料酒按摩下，趕時髦的可以用紅酒!同樣注意手。再撒入些孜然粒、洋蔥條兒一起再抓一下，保鮮膜封好，冬天就放陽臺上腌制24小時，鹽不要太多，那么長時間足夠入味了。

　　2、第二天土豆洗凈削皮切不要太薄的`片，烤盤鋪錫紙，底層放上腌制的洋蔥，第二層土豆片，羊排放在上面，依據個人口味再稍微撒點孜然粉。烤箱200度，上下火一塊烤近四十分鐘，中途隔十分鐘觀察觀察，將近四十分鐘就完成了，很香，配點蔬菜很美味哦，土豆也軟軟的。

　　羊排的食療作用

　　味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經;

　　溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;

　　溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;

　　補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

　　中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

羊排怎么做好吃又簡單

羊排好吃又簡單的做法：

主料：羊排500克。

輔料：生抽10克、老抽5克、燉肉調料包1個、蔥2克、姜2克。

步驟：

1、羊排放入水中，泡出血水。

2、鍋內倒入適量水，將泡好的羊排放入，加入姜片。

3、大火煮開后，撇去浮沫，煮羊排的水留下，備用。

4、鍋內倒入適量食用油，放入灼燙好的羊排，小火慢煎。

5、煎至兩面微黃的時候， 加入生抽，老抽，翻炒至上色。

6、倒入灼燙羊排的水。

7、加入燉肉調料包和蔥結，大火煮開，蓋上蓋子燜煮一小時。

8、開蓋后大火收汁，將汁水收干就可以了。

9、成品。

羊排怎么做好吃

　　 “ 羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。 ”

　　羊排怎么做好吃——清燉羊排

　　1、選用新鮮羊排，按我們新疆的話說要羊羔肉，將湯鍋(大)置于火上，加入冷水，水要淹過肉多以些(加多少由羊排的克數來定)，放入羊排，(羊排不要切成小段)，大火將水燒開，撇去最上面的浮沫。中火燉5-10分鐘，加入少許花椒和姜片(目的是去惺)，改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鐘就可以了。

　　2、排骨快燉好時，你需要做一些工作。剝1棵蔥，洗凈切成細末，放入一個小盆里備用。肉燉好后，將羊排撈出放入一個大盤中，不要關火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆里放入一些鹽，舀一些湯在這個小盆里，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個盆里均勻的湯倒在排骨上，即可。

　　3、另，在切一些蔥末，放入幾個小碗內，加少許鹽，倒入肉湯，即可。

　　Tips：切記，燉排骨時一定不能加鹽。

　　羊排怎么做好吃——燉羊排

　　食材：

　　羊肋排5斤、白蘿卜2斤、鹽適量、糖適量、桂皮適量、香葉適量、蒜瓣適量、姜片適量、干辣椒適量、料酒適量、老抽適量

　　做法：

　　1羊肋排洗凈切塊，大小看個人喜好。白蘿卜滾刀塊，同羊肉一起下鍋焯水。白蘿卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用溫水沖洗，卻掉粘在上面的浮沫，翻入籃子里瀝干水待用。

　　2開油鍋，倒入適量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒過的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。

　　3倒入瀝干水的羊肉略微翻炒。

　　4倒入料酒和老抽，繼續翻炒，然后加入溫水，水量同羊肉持平為準，放入香葉，桂皮，還有自己家做的油辣椒，大火煮開。

　　5撇去浮沫，加入適量的糖，先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉里，吃起來比較柔和。再有就是能上點糖色。

　　6接著就轉小火慢燉，時間基本上需要兩個小時。期間如果水不夠的話，一定要加溫水，繼續慢燉至羊肉酥軟，筷子能夠插進羊皮里就差不多了。

　　7加入適量的鹽，轉大火收汁，羊肉本來就很鮮，所以不用再加味精調味了。

　　8完工，出鍋。

　　羊排怎么做好吃——香辣利口炸羊排

　　原料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿卜各30克，面粉50克。

　　調料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量

　　烹飪方法：

　　1、將羊排洗凈，把蔥頭、香芹、胡蘿卜洗凈切碎，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻后剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上面粉;備用。

　　2、把鍋燒熱后放入黃油，待熔化時，放入羊排炸至兩面上色，趁熱食用。

　　羊排怎么做好吃——簡易烤羊排

　　材料： 羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉

　　方法：

　　1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合。

　　2、買來的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的.就用微波爐稍微化凍兩分鐘(無需化凍徹底)。 撕一片錫紙，放上一塊羊排，在羊排上涂上調味料混合物，兩面都涂好后，用錫紙將羊排包好。

　　3、如此反復將所有羊排包好。 然后放入烤盤，送入預熱400度(華氏)的烤箱。 定時每面20分鐘。

　　4、40分鐘后再每面10-15分鐘(依羊排數量多少而訂)。 這樣大約1個小時后香香的烤羊排就可以出爐了。

　　Tips：這個方子因為裹著錫紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會比較嫩。

　　羊排怎么做好吃——紅燜羊排

　　材料：羊排500G，鹽一湯匙，蒜4粒，西紅柿一個，洋蔥一個，胡蘿卜一條，土豆一個，王守義燉肉香料一小包，生抽兩湯匙，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉一茶匙

　　方法：

　　1、羊排洗靜，瀝干，放入生抽兩湯匙，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉一茶匙淹十分鐘。

　　2、西紅柿一個，洋蔥一個，胡蘿卜一條，土豆一個切丁，備用。

　　3、鍋中煮沸水，淹好的羊排焯一下去除生血。

　　4、將王守義燉肉香料一小包，蒜4粒，鹽一湯匙及[2]中的蔬菜和焯好的羊排統統放進壓力鍋。大火煮開，蓋上氣閥，小火燜燉半小時。即可

　　注意：一般都說要用砂鍋，砂鍋需要的時間大概一兩個小時，而且燜的羊排不夠熟爛。還是壓力鍋省時省力些。如果不急于吃到口，砂鍋一定要燜兩個小時以上。否則很累牙。

　　延伸閱讀：孕婦可以吃羊排嗎?

　　羊排的營養價值高，孕婦懷孕期間需要充足的營養，所以孕婦可以吃羊排。但是羊排熱量較高，不要突然吃得太多。對于平時很少吃羊排的人容易引起上火的現象。孕婦在吃羊排的同時還要注意多吃點清熱去火的清淡食品，而且最好不要食用涮羊肉，涮羊肉湯鍋有可能不足以完全殺死細菌，吃此類物品一定要保證食品的衛生。

　　孕婦吃羊排注意適當的多喝水，適當的多吃一些水果和蔬菜以及含鈣量比較豐富的食品，進一步增加胎兒的營養。對于孕婦來講，不宜過多地食入羊排，以免助熱傷陰，引起不適。