脆肉皖(脆肉皖魚是怎么養出來的)

脆肉鯇的做法

脆肉鯇的做法如下：

用料：

脆肉鯇500g、生姜一塊、香蔥一根、大蒜幾瓣、白酒一勺、料酒一勺、蠔油一勺、生抽醬油兩勺、鹽適量、玉米淀粉適量、小米辣適量、花生油適量。

做法：

1、首先準備好需要的食材，清洗干凈之后切成薄片，這樣做好之后口感才好，不會吃不動，如果自己刀工不好的話，可以讓熱心的攤主幫你。加入適量的鹽，胡椒粉，生抽醬油一勺，食用油適量攪拌均勻腌制20分鐘。

2、腌制好的魚片在加入適量的淀粉，攪拌均勻讓魚肉表面均勻地裹上淀粉。這樣能鎖住魚肉的水分，讓最后成菜的口感更好一些。

3、最后準備一些配料，像是蔥姜蒜和干辣椒，都改刀切碎備用，這個多少就根據自己的口味來決定，多放一些風味確實會濃郁不少。

4、鍋中燒熱油，油溫四成熱的時候加入準備好的蔥姜下鍋翻炒，炒出香味，時間不要太長，等到蒜末表面微微焦黃的時候就可以了。

5、等香味出來之后加入腌制好的魚片，煸炒成熟，期間加入適量的白酒和料酒用來去腥，如果沒有白酒的話，直接用料酒也是一樣的。

6、最后快要出鍋的時候，加入準備好的蔥絲，辣椒段，生抽醬油，鹽，蠔油，胡椒粉調味，把所有食材炒出香味，炒到斷生，調料翻炒均勻就可以可以了。

7、這樣一道簡單方便的家常炒脆肉鯇就做好了，簡單方便，但做好之后風味十足，味道濃郁。

注意事項

魚片要切得薄一些，這樣做好做好之后口感才好，如果太厚的話對時間的把控就會難上不少，容易導致烹飪時間過長。最后加入調料的時候要少放一些，因為前面腌制的時候已經加入一些調料了，防止調料太多，導致味道太咸。

中山脆肉鯇怎么做好吃

一、脆肉鯇的做法：

油適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、蔥適量、生抽適量

脆肉鯇600g

1.脆肉鯇收拾干凈后切大塊，排入碟中;

2.鋪上姜絲，淋入一點油;上鍋熟約六分鐘至熟;3.然后取出，倒掉蒸魚后的水;4.熱油鍋，炸香蒜蓉;5.倒入生抽;

6.加入切好的香菜和蔥段，關火;

7.把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚上即可~

二、爆炒脆肉鯇的做法步驟

中山鮮脆肉鯇 300克，甜椒(喜歡辣的可放辣椒喔) 2個

1.所有材料。

2.甜椒洗凈切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗凈分別切段與絲。

3.脆肉鯇去鱗洗凈并切薄片待用。4.脆肉鯇片加入拍好的蒜、姜絲、花生油腌10分鐘。5.起鍋燒熱下少許油，油熱后入甜椒快炒斷生裝起待用。

6.洗鍋后燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把腌過的魚片下鍋快翻炒。

7.斷生后放蠔油炒均。8.此時再把炒過的甜椒炒均。

9.灑些鹽、雞精即可出盤。

三、燜脆鯇魚(脆肉魭，脆肉鯇)的做法

脆肉鯇(脆鯇)250克(1-2人量)

耗油2湯勺，黃豆醬(六月鮮蔥燒豆瓣醬)1湯勺，糖2小茶匙，鹽少量

小蔥適量，姜片適量，料酒2湯勺，西蘭花些許(裝飾)，水適量

1.魚肉處理，洗干凈后切拇指(2-3CM)寬厚塊【不要切薄片哦，肉厚才體現這種魚的肉質】，盤裝好。

2.切姜片適量，2湯勺料酒，和魚肉拌勻，去腥15-20分鐘(越久越去腥味)待用。

3.蔥切成蔥沫待用。西蘭花切小朵，清蒸幾分鐘(我是放米飯蒸隔一起煮，省事省能源)或者沸水煮幾分鐘，熟后圍圈裝盤點綴。

4.如果不喜歡原味，也可稍微趁熱撒點鹽。

5.熱油，爆香姜蔥，下魚肉迅速翻炒1分鐘，魚肉立刻發白，外層熟。

6.出鍋待用。把耗油，黃豆醬放進鍋內加適量水，大火煮沸后，下魚肉

7.放糖適量鹽，改小火蓋蓋燜幾分鐘，汁水收得差不多就可以出鍋了。

脆肉鯇的做法

常見的有脆肉鯇骨燜雞

主料：脆肉鯇魚骨350克、雞肉1000克

輔料：花生油適量、鹽適量、糖適量、生粉適量、料酒3克、姜2片、胡椒粉適量、生抽適量

1、雞肉斬件，用鹽、糖、胡椒粉、酒、油調味

2、魚骨用鹽腌一會

3、然后洗一下，再用廚房紙巾瀝干水分

4、鍋里加油、姜片，燒熱后放入魚骨

5、兩面煎香

6、加入雞肉

7、倒3克料酒翻炒一下

8、倒入水

9、加適量的生抽

10、蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘

11、最后用生粉勾芡收汁

12、成品圖

中山脆肉鯇的十八種做法是什么？

蠔油燜脆肉鯇、蔥油脆肉鯇、椒香杏鮑菇木耳炒脆肉鯇、香煎脆肉鯇、脆肉鯇燜羊肉、荷蘭豆炒脆肉鯇、陳皮姜絲浸脆肉鯇、蒜香荷蘭豆炒脆肉鯇、水煮脆肉鯇、蛋香黑木耳炒脆肉鯇、西蘭花滑脆肉鯇魚、茭白炒脆肉鯇、脆肉鯇骨燜雞。

以下是蠔油燜脆肉鯇的做法：

主料：脆肉鯇800g。

輔料：油適量、蠔油適量、姜適量、香蔥適量、蒜頭適量、辣椒1條。

1、切好配料。

2、脆肉鯇洗凈，切片。

3、熱油鍋，把切好的脆肉鯇放入鍋里。

4、放入姜絲、蒜蓉，煎幾分鐘，煎的過程中翻炒一下。

5、放入蠔油和少量水。

6、炒勻，蓋上蓋子燜幾分鐘。

7、魚肉燜熟后放入辣椒絲、蔥段，翻炒一兩分鐘即可。

8、炒好裝盤。

脆肉鯇的簡介

脆肉鯇（huan四聲）原產是在于廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，喂精飼料運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名，養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。
中山脆肉鯇，廣東省中山市地理標志產品。由于獨特的養殖環境和技術，脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，屢獲榮譽，并遠銷港澳地區和南美部分國家，還有一種東升脆肉鯇。
作用
1.美容原料
根據謝駿報告，近年來，珠江水產研究所經過大量研究和反復實驗，從脆肉鯇和普通草魚基因定量分析中發現，脆肉鯇相比草魚，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍；同時脆肉鯇和普通草魚肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結果也表明，脆肉鯇與普通草魚相比基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。
因此，經過有關專家的綜合推測和分析判斷中得出結論，脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，是美容的理想天然原料。
據當前國內外大量研究成果表明，膠原蛋白具有能增加皮膚的儲水能力、維護皮膚的良好彈性、延緩皮膚老化和保持青春活力的重要作用，因而謝駿認為，脆肉鯇也不失是美容天然原料。
2.魚肉可預防骨質疏松
謝駿在匯報中介紹，珠江水產研究所研究人員在經過對草魚脆化前后鈣網蛋白基因的變化情況進行詳細觀察和檢測發現，脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。膠原蛋白、鈣的關系就像水泥和沙子的關系，缺一不可，所以最科學的方法是同時補充鈣與膠原蛋白。鈣與膠原蛋白珠聯璧合，可有效改善骨質疏松。膠原蛋白在骨質中呈網狀結構，能夠使骨的硬度和韌性增強。這樣，鈣才能在膠原蛋白的黏合下，沉積在骨骼中，增強骨的韌性、硬度。研究結果表明，脆肉鯇與普通草魚相比較，其膠原蛋白和鈣均有顯著增加。由此，推測脆肉鯇在骨質疏松防治方面可能是一個非常理想的健康食品。
據介紹，現代醫學研究成果表明，骨質疏松癥是由于人體骨骼中鈣的流失引起的。人體骨骼主要由鈣和膠原蛋白兩部分構成，其中鈣鹽占2/3，膠原蛋白占1/3。又據有關資料顯示，鈣網蛋白是由Ostwald和 MacLennan在1974年首次從骨骼肌肌漿網中提純得到。而且，也顯示它具有鈣的貯藏功能。

脆皖魚肉為什么是脆的？

脆肉鯇[huàn]，想必您肯定沒有聽過，這種魚的口感和名字很搭，十分奇特，與一般魚類肉質軟嫩的質地不同，它的肉質清脆、爽口，有彈性。

有的人吃魚吃的是鮮，有的人吃魚吃的是嫩，這魚卻是“脆”。魚肉怎么會是脆的呢？

脆肉鯇（又名脆皖魚）原產是在于廣東省中山市長江水庫，脆肉鯇生活在水質清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升的水庫、山溪、清新的河水中。在急劇流動的池水里，魚飛速游動，使肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。日復一日，年復一年，脆肉鯇成為游泳健將。在那里生活的鯇魚的肉會變得比一般的鯇魚結實,所以吃起來比較爽脆。

脆肉鯇吃的主要是售價昂貴的純天然東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發脹，便于草魚攝食、消化。經常攝食蠶豆的草魚，會使肌肉逐漸失水，粗脂肪含量慢慢降低，脂肪少的魚不再軟乎乎，而是硬朗起來。同時，草魚的膠原蛋白含量和肌纖維直徑顯著增加，膠原蛋白多意味著肉質有韌性，怎么炒都不爛。因此，久負盛名的脆肉鯇魚肉就脆脆的，肉質結實、清爽、脆口，因此而得名。

脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質質量較佳，具有較高的營養價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。