京醬肉絲的做法(京醬肉絲的做法 最正宗的做法)

京醬肉絲的做法？

京醬肉絲
京醬肉絲是一道有名的北京菜，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。
原料：豬里脊、豆腐皮、蔥白、蛋清、水淀粉、甜面醬、白砂糖、黃酒、生姜、食用油。
做法步驟：

第1步、食材洗凈、備好。

第2步、里脊肉切絲。

第3步、放入碗中，加入蛋清、水淀粉，將肉絲抓勻至出漿。

第4步、豆腐皮切10厘米方塊。

第5步、對折角，鋪入盤中。

第6步、蔥白切絲，鋪入盤中。

第7步、生姜切末。

第8步、起油鍋，油熱，放入肉絲滑散。

第9步、待肉絲變白，撈出。

第10步、重新放油，油熱，放入甜面醬，小火炒香。

第11步、放入黃酒、姜末、白砂糖，炒勻。

第12步、放入肉絲，快速翻炒至醬料均勻裹在肉絲上，關(guān)火。

第13步、盛放在豆腐皮蔥絲上。

第14步、吃時用豆腐皮裹著蔥絲和肉絲，即可享用美味。

正宗京醬肉絲的做法

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的`有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我整理的正宗京醬肉絲的做法，希望對大家有所幫助。

　　主料

　　里脊肉200克、豆腐皮1張、大蔥1根、雞蛋2個。

　　輔料

　　甜面醬2勺、黃豆醬1勺、香油1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

　　正宗京醬肉絲的做法步驟

　　1、里脊肉、豆腐皮、大蔥、雞蛋、甜面醬、黃豆醬、香油、料酒、白糖、淀粉等備料。

　　2、將里脊肉洗凈，豎切薄片。

　　3、再切成均勻細(xì)絲。

　　4、加入料酒、鹽、淀粉、蛋清。

　　5、抓勻上漿。

　　6、將蔥白切成絲，碼放盤子中。

　　7、2勺甜面醬、1勺黃豆醬、少許香油調(diào)醬。

　　8、攪拌好的醬料。

　　9、豆腐皮沸水焯水，去豆腥味。

　　10、將豆腐皮均勻地切成四份，擺盤備用。

　　11、將油倒入鍋中，燒至五成熱，倒入肉絲翻炒。

　　12、炒至變色，盛出待用。

　　13、炒鍋倒少許油，下蔥末爆香。

　　14、倒入醬小火略炒。

　　15、倒入少許清水、料酒、白糖翻炒，待變色出香味。

　　16、倒入肉絲翻炒均勻。

　　17、炒成這個樣子就可以辣。

　　18、盛出肉絲放在蔥絲上，用豆腐皮卷起即可食用。

　　小貼士

　　1、不太會切肉絲的同學(xué)可以先把里脊肉凍硬一些就好切啦！

　　2、配料可根據(jù)個人喜好添加黃瓜條、胡蘿卜條等。

京醬肉絲的做法家常菜

京醬肉絲的做法家常菜教程1、豬里脊洗凈2、料酒一勺，淀粉一勺，蛋清一個，食用油少許，鹽少許3、放入切好的姜絲，拌勻后，腌制20分鐘4、調(diào)汁5、豆皮2張，等份切6、蔥白，黃瓜切絲備用6、放入鍋中炒，7、擺盤，最后用薄荷葉點(diǎn)綴下。
京醬肉絲是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的經(jīng)典代表菜之一。制作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜后，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

京醬肉絲的做法

備料

主料：豬里脊肉三百克

輔料：甜面醬十五克、大蔥一根、料酒二十克、淀粉一小把、雞蛋一個、蠔油五克、生抽五克、豆腐皮五張

京醬肉絲之步驟

步驟一、我選擇的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先順著豬肉的紋理切成片，然后像切土豆絲似的疊起來，然后在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然后用清水泡清洗一下

步驟二、清洗好的肉絲放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一個蛋清，攪拌均勻腌制10分鐘，然后加入兩勺淀粉攪拌均勻備用。腌制肉的時候沒有必要加入鹽，要不然肉會脫水吃起來沒有那么嫩

步驟三、把甜面醬加入少許水稀釋一下，可以調(diào)入半勺鹽，加少許蠔油提鮮，然后加入少許淀粉水，攪拌均勻備用

步驟四、京醬肉絲不僅僅是味覺上的盛宴，而且對視覺也有一定的沖擊，所以說擺盤是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面見方的方塊，然后用熱水焯下，豆腐皮最好選擇薄一點(diǎn)的，然后疊成三角形，擺在盤中，切好的蔥絲放在一邊，當(dāng)然也可以選擇黃瓜條

步驟五、起鍋燒油，油可以多一點(diǎn)，不要心疼油，油溫五成熱時，加入肉絲滑下鍋，可以用筷子扒拉開，等肉絲變成白色時撈出控油備用

步驟六、鍋中留少許底油，蔥姜爆香，加入調(diào)好的醬汁，稍微加一點(diǎn)一點(diǎn)清水，水開以后加入肉絲，大火翻炒，醬汁就會均勻的裹在肉絲上了，收汁出鍋

步驟七、炒好的肉絲倒入剛才擺好的盤中即可，喜歡吃黃瓜絲、蘿卜絲的也可以來點(diǎn)，吃應(yīng)該會吧？拿起豆腐皮，夾入蔥絲，來點(diǎn)肉絲，緊緊那么一卷，放開吃吧，非常的香，非常的有口感

京醬肉絲之總結(jié)

通過上面步驟，我相信許多人對于京醬肉絲的做法，已經(jīng)有了更深的認(rèn)知。其實(shí)這道菜雖然簡單，但是對于細(xì)節(jié)的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時候，我們一定要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道，幾乎就等于失敗了。

京醬肉絲的家常做法

京醬肉絲的家常做法步驟：

主料：里脊300克。

輔料：甜面醬2勺子、六月香醬1勺子、白糖5克、大蔥20克。

步驟：

1、里脊一塊。

2、然后切成條。

3、然后裝碗里加入雞蛋清。

4、然后加入料酒加入淀粉抓勻腌半小時。

5、鍋里倒入油倒入腌好的肉條。

6、快速炒散。炒白。

7、炒好裝碗里。

8、鍋里加入油加入兩勺子甜面醬。

9、然后加入一勺子六月香醬。

10、加入白糖。

11、中火慢慢的炒勻炒出香味。

12、然后加入炒過的肉絲。

13、快速勻炒散。

14、炒勻炒散后加入雞精。

15、翻炒均勻后即可關(guān)火。

16、炒好后裝入擺上蔥白的盤，吃的時候可以拿一張千張皮包著吃。

京醬肉絲的做法

京醬肉絲的做法如下：

需要材料：豬瘦肉、大蔥、醬油、料酒、淀粉、甜面醬、白糖、蒜、花生油。

1、將豬瘦肉洗凈，切成均勻細(xì)絲。

2、加入料酒、鹽、濕淀粉、蛋清抓勻上漿。

3、將蔥白切成絲，碼放盤子中。

4、炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔氯饨z炒至變色，盛出待用。

5、炒鍋?zhàn)⑸僭S油，下蔥末爆香，放入甜面醬略炒，加入少許清水、料酒、白糖、味精不停炒動，待變色出香味，倒入肉絲翻炒均勻。

6、在蔥絲上面。

7、出鍋即可。