乳酪蛋糕的做法(六寸乳酪蛋糕的做法)

乳酪蛋糕的做法

乳酪蛋糕的做法

　　乳酪蛋糕就是人們常說的奶酪蛋糕，乳酪蛋糕猶如豆腐一樣軟嫩，口味也可以有多重變化，所以越來越受到廣大食客的喜愛，那么大家知道乳酪蛋糕的做法嗎?乳酪蛋糕怎么做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下乳酪蛋糕的做法大全吧。

　　乳酪蛋糕的做法非常的簡(jiǎn)單，口感也很柔軟，現(xiàn)在很多人都喜歡吃乳酪蛋糕，下面大家就一起來看看如何制作出美味的乳酪蛋糕吧。

　　 乳酪蛋糕

　　 材料

　　鮮奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黃70g，低筋面粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，檸檬汁少許。

　　 做法

　　1.把鮮奶和乳酪放在小鍋中，隔水加熱至成為煳狀。

　　2.等奶酪融化后攪拌入蛋黃粉類過篩，加入作法2.拌勻，將作法1.和作法3.混合拌勻備用，取8吋固定模一個(gè)，模底鋪上白紙，模邊涂上白油，并沾裹一層椰子粉。

　　3.在攪拌缸中倒入蛋白，以球形攪拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和檸檬汁，繼續(xù)拌至泡沫變細(xì)，再加糖打至濕性發(fā)泡即可。

　　4.先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌，再整個(gè)倒入蛋白中快速拌勻，倒入模型，放入已預(yù)熱至170℃的烤箱中烘烤。

　　5.在烤盤中倒入約1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面著色時(shí)，降溫至140℃，繼續(xù)烤約50分鐘。

　　6.等要出爐的時(shí)候，在輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)烤饃，使蛋糕離模，倒扣撕去底紙，再翻回正面，待涼后放入冰箱冷藏。食用時(shí)在表面刷上果膠，用熱刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。

　　 乳酪蛋糕

　　 材料

　　乳酪500g，無鹽奶油225g，純牛奶250ml，玉米粉75g，低筋面粉75g，砂糖250g，塔塔粉5g，雞蛋8個(gè)，果膠適量。

　　 做法

　　先把適量低筋面粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具內(nèi)，再鋪上白紙，備用。

　　把乳酪、無鹽奶油、純牛奶混合一起，隔水加熱至溶化。

　　加入玉米粉和低筋面粉，攪拌至沒有粉粒。

　　加入蛋黃，充分?jǐn)嚢瑁瞥扇槔颐婧齻溆谩?/p>

　　把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，先慢后快地拌打、起發(fā)至原來的1.5倍，成蛋白霜。

　　把蛋白霜分次與乳酪面糊混合拌成蛋糕面糊。

　　將面糊倒入已處理好的模具內(nèi)，八分滿即可，排入烤盤，在烤盤內(nèi)加入少許清水，入爐，以160℃的溫度，上下烤烘烤70分鐘左右。

　　出爐脫模后，在表面上抹上果膠即可。

　　 乳酪蛋糕

　　 材料

　　奶酪210g，牛奶250g，黃油85g，蛋黃4個(gè)，蛋白4個(gè)，糖25g，低粉38g，淀粉18g，糖60g。

　　 做法

　　1.隔水軟化奶酪，加入熱牛奶，攪拌無顆粒。

　　2.將融化的.黃油倒入奶酪糊中攪拌均勻，加糖，加蛋液攪拌，加入過篩的低粉，淀粉。

　　3.將糖分次加入蛋白中打濕性發(fā)泡。

　　4.將打好的蛋白糊和奶酪糊拌勻。

　　5.錫紙包住模具底部，磨具四周刷油。

　　6.烤箱預(yù)熱150度，烤盤里放涼水，模具放烤盤里用水溶發(fā)烤90分鐘。

　　7.涼了后脫模。

　　 乳酪蛋糕

　　 材料

　　牛奶70克，淡奶油30克，奶油奶酪100克，蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖10克，低筋粉30克，玉米淀粉5克，蛋白2個(gè)，檸檬汁2.5克，砂糖30克。

　　 做法

　　1、將牛奶、淡奶油、奶油奶酪小火煮至融化，可有打蛋機(jī)攪拌。

　　2、趁熱加入砂糖，等涼了后再放蛋黃。

　　3、最后再加入低筋粉。

　　4、將蛋白用打蛋機(jī)打出泡沫后加入砂糖和檸檬汁。

　　5、最后將步驟(3)和步驟(4)兩者混合。

　　6、將模具放在烤盤上，盤中加入1cm到熱水。

　　7、預(yù)熱150度，15分鐘。

　　8、然后放入后120度40分鐘，先用上火，等蛋糕表面有顏色，再用下火，最后用上下火。

　　 舒芙蕾乳酪蛋糕

　　 材料

　　奶酪227g、黃油35g、雞蛋2個(gè)(大個(gè))、白糖50g、玉米淀粉8g、牛奶110g。

　　 做法

　　1.奶油奶酪隔熱水?dāng)嚢柚另樆尤肴诨狞S油攪拌均勻。

　　2.蛋黃加入10g白糖攪勻，再篩入玉米淀粉攪勻。

　　3.將牛奶用小鍋煮沸，加入到(2)的蛋黃糊中攪勻。

　　4.將蛋奶液反倒回奶鍋中，用小火繼續(xù)加熱，邊加熱邊不停的攪拌，直到蛋奶糊變得濃稠即可離火。

　　5.將煮好的蛋奶糊趁熱倒入(1)奶酪糊中攪拌均勻。

　　6.蛋白分2次加入剩余的40g白糖，用電動(dòng)打蛋器低速打至7分發(fā)，提起打蛋器出現(xiàn)彎鉤即可。

　　7.將1/4的蛋白霜倒入(5)的奶酪糊中拌勻，再繼續(xù)加入剩余的蛋白霜拌勻。

　　8.將蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，再震兩下模具磕出里面的大氣泡。

　　9.烤箱預(yù)熱180度，將模具放入烤盤內(nèi)，烤盤注入熱水，深1.5厘米，先烘烤10分鐘，再調(diào)至150度烘烤40分鐘，關(guān)掉電源，讓蛋糕繼續(xù)留在烤箱里，降溫后取出。

　　10.冷卻后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，第二天吃味道最佳。

　　 小訣竅

　　1、乳酪蛋糕考好后有膨脹，開裂，回縮的現(xiàn)象都是正常的。即便是出現(xiàn)不完美的表面，乳酪蛋糕也會(huì)好吃的。

　　2、白糖分兩次加入就可以了。蛋白也不需要打發(fā)至硬性發(fā)泡，打發(fā)7分發(fā)，蛋白拉出彎鉤就可以了。

　　3、原方子的乳酪用量是300g ，淀粉11g、白糖75g、黃油45g，雞蛋3個(gè)。我買的乳酪剛好是一盒227g ,其余材料的比例我根據(jù)乳酪做了調(diào)整。

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奶酪蛋糕的做法

　　 奶酪蛋糕

　　奶酪蛋糕常常又會(huì)被稱為是乳酪蛋糕，它一般是用海綿蛋糕等作為底座的，之后再加上經(jīng)過處理過的奶酪及其混合物倒在上面，最好在進(jìn)行烘烤、裝飾。

　　奶酪蛋糕產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介于蛋糕和甜點(diǎn)之間，因越來越受人關(guān)注。

　　 分類介紹

　　奶酪蛋糕它大致分有兩類，一類需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細(xì)膩，醇香宜人風(fēng)味獨(dú)特，烤好后的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。另一類是利用凝固劑凝結(jié)奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統(tǒng)的蛋糕結(jié)合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結(jié)后即可食用。

　　 主要特點(diǎn)

　　一般來說，奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點(diǎn)，依據(jù)所用干酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質(zhì)地很密，有的比較蓬松，有的利用吉利丁片/粉制作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經(jīng)處理后制成等等，總之這種蛋糕做法百變，風(fēng)味百變，顏色也更加亮麗誘人。

　　 原料

　　我們?cè)谥谱髂汤业案獾臅r(shí)候需要的材料往往有奶油乳酪、消化餅干、熔化奶油、蛋、牛奶、動(dòng)物性鮮奶油、細(xì)砂糖、糖粉、玉米粉、柳橙皮以及一大勺的香橙酒。

　　 步驟

　　1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

　　2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)的料理杯里，用料理機(jī)打到順滑無顆粒的狀態(tài)。

　　3.用料理機(jī)打好奶酪后，倒進(jìn)大碗里。

　　4.我們把兩個(gè)蛋黃打進(jìn)以及弄好的奶酪糊中，同時(shí)再用打蛋器進(jìn)行均勻攪打。

　　5.把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏。

　　6.用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。

　　7.把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。

　　8.把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊里。

　　9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對(duì)不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā)。

　　10.將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。

　　11.繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。

　　12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

　　13.在烤盤里注水，大概3cm的高度。

　　14.把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的'烤箱下層，160度，烤1個(gè)小時(shí)到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動(dòng)的感覺時(shí)，即可出爐。

　　15.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模。放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊食用。

　　 奶酪的營養(yǎng)

　　奶酪是牛奶濃縮的精華，10公斤牛奶提煉、發(fā)酵才能制作成1公斤奶酪。每100克奶酪中含有799毫克的鈣，大約是牛奶的7倍。而且由于需要通過發(fā)酵來完成，乳酸菌含量很高，能增強(qiáng)人體抵抗力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力。各國的研究都表明，奶酪有保護(hù)眼睛健康、呵護(hù)肌膚、保護(hù)牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。

　　 結(jié)語： 以上就是奶酪蛋糕的制作方法，我們也可以根據(jù)自己的口味加入自己喜歡吃的食物在上面的哦。奶酪是經(jīng)過牛奶發(fā)酵而成的，所以它是牛奶的精華，營養(yǎng)價(jià)值是很豐富的。

奧利奧乳酪蛋糕的具體做法

　　蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。相關(guān)奧利奧乳酪蛋糕的具體做法，一起來看看！

　　1.100克奧利奧餅干去夾心后壓碎，取50克的量與溶化的黃油拌勻，留50克備用， 倒進(jìn)6寸圓模里壓平壓緊，放冰箱冷藏

　　2.奶油奶酪空溫軟化后加細(xì)砂糖隔水加熱攪拌至無顆粒的狀態(tài)

　　3.加入雞蛋攪拌均勻

　　4.加入牛奶和低粉攪拌均勻即成乳酪糊

　　5.把餅底從冰箱里拿出，倒入一半的乳酪糊

　　6.把50克的奧利奧掰開成小塊放在上面

　　7.再把其余的奶酪糊倒進(jìn)

　　8.把剩下的50克壓碎的.奧利奧均勻的鋪平在奶酪糊的上面

　　9.烤箱預(yù)先預(yù)熱170度，用錫紙蓋住蛋糕模，入烤箱烤35分鐘，出爐后冷藏食用

　　 烹飪技巧

　　1、這款乳酪蛋糕不需要用水浴法來烤。

　　2、蛋糕要先蓋好錫紙?jiān)倏荆瑸槊獗砻娴膴W利奧烤太干或烤糊。

　　 奧利奧芝士蛋糕的做法

　　準(zhǔn)備好所需要的原料。

　　取100克奧利奧餅干碎放入碗里，加入40克淡奶油。

　　用刮刀拌勻。

　　倒入慕斯圈中，用刮刀壓實(shí)壓平。

　　軟化的奶油奶酪中加入30克細(xì)砂糖。

　　打發(fā)均勻。

　　400克奶油中加入40克細(xì)砂糖打至六分發(fā)。

　　打發(fā)好的淡奶油加入奶油奶酪中。

　　再加入剩余的40克奧利奧餅干碎。

　　翻拌均勻。

　　倒進(jìn)慕斯圈中，用刮刀輔助壓實(shí)后，抹平表面，放冰箱冷藏4小時(shí)以上。

　　取出冷藏好已經(jīng)定型的蛋糕，用熱毛巾敷一下慕斯圈四周即可脫模。

　　 烹飪技巧

　　1、奧利奧餅干碎不需要過于細(xì)碎，有顆粒的口感才好。

　　2、奶油奶酪要完全軟化，不然和奶油攪拌的時(shí)候會(huì)有結(jié)塊，很難拌勻，影響口感也不美觀。切記切記切記！！！

　　3、表面裝飾可以任意發(fā)揮。

　　4、我用的模具是屋諾（UN27201）14厘米方形慕斯圈，配方正好是一個(gè)的量。也可以用幾個(gè)小的慕斯圈，更容易脫模，吃起來也方便，不需要再切塊了。

奶酪蛋糕怎么做？

入口即化----輕乳酪蛋糕

【用料】

奶油奶酪125克、牛奶75克、淡奶油50克、蛋黃2個(gè)、低筋面粉33克。

【輔料】

蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖50克、白醋幾滴。

輕乳酪蛋糕的做法步驟

1、準(zhǔn)備原材料；

2、奶油奶酪切小塊放在干凈的大盆中；

3、加入牛奶和淡奶油；

4、隔熱水軟化，攪拌細(xì)膩至乳膏狀；

5、分次加入蛋黃，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

6、再篩入低筋面粉；

7、用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到面粉和奶酪糊完全混合至無面粉顆粒。（此時(shí)將拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步。）

8、蛋清里滴幾滴白醋；

9、低速打發(fā)到魚眼泡形狀時(shí)，倒三分之一白糖。

10、打蛋器轉(zhuǎn)至3檔（中速）繼續(xù)攪打，約1分鐘后，氣泡變得細(xì)小，體積膨脹至原來的2倍大，。提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖。

11、開啟3檔繼續(xù)攪打，約1分鐘后，氣泡變得更加細(xì)膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖。

12、繼續(xù)3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內(nèi)的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂?fàn)睢４藭r(shí)稱為八分發(fā)，也稱為濕性發(fā)泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。

13、把乳酪糊從冰箱里拿出來，這時(shí)乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài)了。

14、取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。（從底部向上翻拌，絕對(duì)不能打圈攪拌，否則雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，導(dǎo)致蛋糕回縮或者無法膨發(fā)）

15、將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。

16、繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌。（此時(shí)預(yù)熱烤箱150度)

17、拌勻的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)。如果太稀或者很多小氣泡，蛋糕肯定不成功了；

18、如果是活底蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤時(shí)進(jìn)水。

19、模具內(nèi)壁抹一層黃油，底層包油紙，把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡。

20、烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內(nèi)，至烤箱倒數(shù)第二層，140度60-70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻后，移入冰箱冷藏4-6小時(shí)脫模切塊食用。

小 竅 門

冷凍保存的奶酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化后才容易攪拌。

輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發(fā)過度，否則烘烤時(shí)會(huì)膨脹開裂，并且口感粗糙。

奶酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。

水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細(xì)膩，多采用隔水烘烤法。

也可以最底層插一烤盤，里面盛滿冷水，倒數(shù)第二層插烤網(wǎng)，擺放蛋糕模，

但在烘烤過程中要始終保持烤盤內(nèi)有水。

烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風(fēng)蛋糕是完全不同的。

奶酪蛋糕的做法

奶酪蛋糕的做法

　　一說起奶酪蛋糕，相信很多人都抑制內(nèi)心的躁動(dòng)，為什么奶酪蛋糕如此受人們的歡迎呢？本文的內(nèi)容是奶酪蛋糕的做法，歡迎大家閱讀參考，希望大家喜歡！有興趣的小伙伴們可以學(xué)著做做看哦！

　　奶酪蛋糕的做法1

　　奶酪蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。

　　 奶酪蛋糕的簡(jiǎn)介

　　乳酪蛋糕，又稱奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過烘烤、裝飾而成的制品。產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介于蛋糕和甜點(diǎn)之間，因越來越受人關(guān)注。

　　奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點(diǎn)，依據(jù)所用干酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質(zhì)地很密，有的比較蓬松，有的利用明膠片/粉制作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經(jīng)處理后制成等等，總之這種蛋糕做法百變，風(fēng)味百變，顏色也更加亮麗誘人。

　　 奶酪蛋糕的做法

　　1、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

　　2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)的料理杯里，用料理機(jī)打到順滑無顆粒的狀態(tài)。

　　3、用料理機(jī)打好奶酪后，倒進(jìn)大碗里。

　　4、向奶酪糊里加入兩個(gè)蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。

　　5、把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏。

　　6、用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。

　　7、把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。

　　8、把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊里。

　　9、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對(duì)不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā)。

　　10、將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。

　　11、繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。

　　12、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

　　13、在烤盤里注水，大概3cm的高度。

　　14、把蛋糕模放入烤盤里（直接放在水里），把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，160度，烤1個(gè)小時(shí)到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動(dòng)的感覺時(shí)，即可出爐。

　　15、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模。放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊食用。

　　 奶酪蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值

　　奶酪蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。

　　奶酪蛋糕的做法2

　　 奶油奶酪

　　奶油奶酪是一種沒有完全成熟的全脂型的奶酪，它有著色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩的特點(diǎn)，吃起來是口感有點(diǎn)微酸。我們很適合用奶油奶酪制作奶酪蛋糕的，不過奶油奶酪是非常容易變質(zhì)的，所以拆封后，需要盡快的吃掉的。

　　 基本特點(diǎn)

　　奶油奶酪是奶酪的一種，但不是奶油的一種。奶油奶酪可以買現(xiàn)成的`，也可以自己做。奶油奶酪是一種沒有或不完全進(jìn)行脫脂工藝并且只經(jīng)過短時(shí)間發(fā)酵的新鮮奶酪，它色澤潔白，質(zhì)地柔軟，近乎于奶油，很適合涂抹也常被用于制作蛋糕但是保存期很短。

　　 奶酪蛋糕

　　我們?cè)谥谱髂汤业案獾臅r(shí)候需要的食材主要有奶油奶酪、淀粉、牛奶、鮮奶油、白砂糖、玉米淀粉、低粉、蛋黃、蛋白以及幾滴白醋或者檸檬汁

　　 做法

　　1、牛奶和奶油,還有奶油奶酪,放到一個(gè)容器里,隔水溶化。

　　2、將4個(gè)蛋黃,分次加入到1中,一個(gè)攪勻了,再加下一個(gè)。

　　3、將面粉和玉米淀粉過篩到2中,拌勻(注意不要?jiǎng)澣Π?跟做戚風(fēng)拌蛋糕糊那樣)。

　　4、我們?cè)诘鞍桌锩婕由蠋c(diǎn)的白醋或者檸檬汁，同時(shí)再將白糖分3次加進(jìn)去，然后進(jìn)行攪拌，攪拌刀出現(xiàn)濕性發(fā)泡就行了。

　　5、模子里墊錫紙,將蛋白糊和奶酪蛋黃糊拌勻倒入模型(我用的活底模，沒有墊錫紙)

　　6、烤箱預(yù)熱175度,中層,上下火,模型放烤盤,烤盤里放入開水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大約30分鐘左右,蛋糕表皮上色足夠,上面蓋錫紙,繼續(xù)烘烤10分鐘。

　　酸牛奶一斤(牛奶500cc+25cc)的原味酸奶在篩子上放上兩層紗布，下面放一個(gè)小盆，把酸奶倒在紗布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要隨時(shí)倒出哈，免得接滿了。2天過后，紗布上的就是乳酪了，可以開工做蛋糕了。

　　 食療

　　1、潤肺：富含維生素A，保護(hù)呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

　　2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。

　　3、調(diào)經(jīng)：緩解痛經(jīng)，或是經(jīng)期腰痛。調(diào)理經(jīng)期過長(短)或是月經(jīng)過少(多)。

　　4、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜虛勞的補(bǔ)益。

　　 奶酪的營養(yǎng)

　　奶酪的營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在一些含量高的特殊蛋白質(zhì)上。這些蛋白質(zhì)含有的主要氨基酸元素，是人體自身不能合成的。氨基酸是身體健康所必需的元素，奶酪則能供給大量該類主要元素。

　　奶酪的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值也體現(xiàn)在它豐富的礦物質(zhì)含量上。其鈣和磷的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮奶的含量，硬質(zhì)奶酪(比如孔泰、埃曼塔等)的含量甚至要高出十倍之多，軟質(zhì)奶酪(卡門培爾、布里等)也要高出四到五倍

　　 結(jié)語： 奶油奶酪是種不易保存的奶酪，不過它是非常適合用來做奶酪蛋糕的，非常的美味哦。奶酪的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的哦。

乳酪蛋糕的做法？

【準(zhǔn)備食材】3個(gè)雞蛋，65克純牛奶，10克玉米淀粉，25克低筋面粉，125克奶油奶酪，25克黃油，20克酸奶油，45克白砂糖

【做法步驟】

1、在大碗中加入65克純牛奶和20克酸奶，然后把125克奶油奶酪和25克黃油，也分別切成小塊放入大碗中，把大碗隔熱水融化，不停的用攪蛋器攪拌融化，把所有的材料都隔熱水?dāng)嚢杈鶆颍瑪嚢璩上聢D般比較順滑的芝士糊狀態(tài)即可。

2、把3個(gè)雞蛋打碎，蛋清和蛋黃分離在不同的碗中，把3個(gè)蛋黃分三次加入到攪拌好的芝士糊中，邊加邊用打蛋器攪拌均勻。寶媽喜歡做出來的芝士輕乳酪蛋糕有點(diǎn)酸酸的味道，于是在里面滴入了幾滴檸檬汁，家中沒有檸檬的也可以用白醋代替，然后再次攪拌均勻，當(dāng)然根據(jù)自己的口味，也可以什么都不加。

3、在攪拌好的芝士糊中，用篩子篩入10克的玉米淀粉和25克的低筋面粉，然后攪拌均勻，攪拌成沒有干面粉顆粒的順滑狀態(tài)即可。

4、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，把45克白糖分兩次加入，把蛋白打發(fā)至濕性狀態(tài)，提起打蛋器有大彎鉤，不落下說明蛋白就打發(fā)成功，可以了；切記裝蛋清的大碗和打蛋器上不能有任何的水和油，否則影響蛋白打發(fā)成功。

5、取三分之打發(fā)好的蛋白加入到攪拌好的芝士糊中，上下翻拌均勻，然后把翻拌好的蛋白芝士糊，全部都倒入到打發(fā)好的蛋白糊中，上下翻拌均勻。

6、在六寸模具外周圍包上三層錫紙，底部鋪上一層油紙，模具內(nèi)壁上抹上一層黃油防粘，然后把翻拌好的蛋白芝士糊倒入六寸模具中，寶媽準(zhǔn)備的用量，正好可以把六寸模具加到八分滿，然后把模具輕輕地震幾下，把里面的大氣泡震出來。

7、在烤盤加入適量水，寶媽加了大概1公分左右，然后把蛋糕模具和烤盤送進(jìn)烤箱，烤箱預(yù)熱180度，大概10分鐘左右，180度烤25分鐘，等表面很好的上色后，轉(zhuǎn)145-150度再烤55分鐘左右，當(dāng)然每個(gè)人家里的烤箱溫度不一樣，所以大家可以觀察、適應(yīng)和調(diào)整一下。

蛋糕烤好之后，不要立即取出，再在烤箱里面呆半個(gè)小時(shí)左右后，取出晾涼，脫模，好吃又美味的輕乳酪芝士蛋糕就做好了，可以放涼后包上保鮮膜，放冰箱冷藏大約4個(gè)小時(shí)后再食用，口感會(huì)更加的綿軟細(xì)膩又好吃。