烤魚的家常做法(烤魚的家常做法視頻)

如何做出家常版烤魚？

魚肉質鮮嫩香甜可口不失為制作美食的一道美味佳肴，食材。大家在家里很多人都是采取蒸魚煎魚煮魚等等方式，那么家庭自制烤魚怎么做呢？

材料：草魚、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋蔥、青紅椒、豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、花椒、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、鹽等。

麻辣烤魚的做法：

1、將魚殺好洗凈后，從腹部整個切開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片。

2、把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身涂上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好姜片、蔥段的容器中腌30分鐘。

3、烤盤內鋪上姜片、蔥段，放入腌好的魚，魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘。

烤魚的同時準備配菜：

4、鍋中倒油，放入蔥、姜末爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段和花椒。

5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開水燉幾分鐘。

6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會即可。

7、魚烤至20分鐘時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續烤5分鐘即可。

家庭自制烤魚的方法比較多，麻辣烤魚只是其中的一種。制作時一定要掌握火候，不要把魚烤的太。

家常烤魚怎么做好吃

家常烤魚做法如下：

1、洗凈魚之后，在兩面撒上鹽，倒入適量料酒、姜片、蔥段，用手抹勻，腌制十分鐘，加入甜面醬、蠔油、海鮮醬、生抽、鹽做成醬料。

2、在烤盤上鋪上小料和姜片，放上魚，修剪魚尾，放入提前預熱的烤箱，開上下火180°烘烤兩分鐘，取出魚，將醬料均勻抹在魚身上即可。

3、抹好放入烤箱，上下火180℃烘烤八分鐘，取出淋點油，再次把醬抹勻，撒上孜然、芝麻，再放入烤箱烤八分鐘，這樣美味的家常烤魚就做好了。

希望對大家有幫助

家常版烤魚的簡單做法

用料

魚 1條

豆瓣醬 2勺

花椒 一把

姜 一塊

香菜 2根

鹽 適量

蔥 半根

洋蔥 半個

芹菜 一根

輔材 寬粉、青筍、腐竹等等

家常版烤魚的做法

魚洗干凈，撒上適量鹽腌制20分鐘后入烤箱烤20分鐘，250度.先烤十分鐘，刷一層油后再烤十分鐘出鍋前撒上孜然粒（不限量，看自己喜好）用余溫烤幾分鐘即可。

準備輔材，輔材看你自己喜好，愛吃什么放什么即可.準備好之后，除香蔥和香菜以外的食材焯水備用

鍋里放油，比日常炒菜稍微多一些，五層熱，下入花椒、辣椒，姜、豆瓣醬炒香，如果家里有牛油火鍋底料可以適當放一點.放入少許糖，加少許水熬兩分鐘，然后放入炒好水的蔬菜炒勻

把炒好的菜放入烤盤底，把烤好的魚放到鋪上菜的烤盤上面，放入烤箱再200度或者燃氣灶上小火煮三兩分鐘，出鍋撒上香菜香蔥和芝麻即可.

小貼士

1、豆瓣醬可以替換成豆豉醬
2、可以放些炒熟的花生米，我沒有就沒放
3、烤魚要刷油，烤箱溫度不一，這是參考溫度，根據自己的習慣調整自家烤箱即可

烤魚的家常做法

　　導語：吃膩了重口味的烤魚做法，是不是很想念它的家常做法，今天我介紹幾個它的家常做法大全給你們吧。

　　烤魚的家常做法大全

　　烤魚的'家常做法大全：尖椒烤魚

　　輔料：炸土豆片200克，皮蛋粒60克。

　　料頭：大蒜粒20克，老姜粒15克。調料：青尖椒節粒150克，紅尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣醬20克，美極鮮、海鮮醬各10克，鹽、味精、秘制鮮香膏、雞精各15克，醋5克，清湯250克，老油100克，色拉油200克。

　　點綴料：紅椒絲、大蔥絲各50克。

　　大廚點評：

　　1、在烤魚的時候撒五香粉。

　　2、青尖椒節須先用明火燒表皮，然后再剁成粒。

　　3、炸土豆片可以鋪在盤底，皮蛋粒則是與香菜段、蔥絲等最后才放上去

　　烤魚的家常做法大全：醬香烤魚

　　料頭：姜粒、蒜粒各20克

　　調料：洋蔥塊30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣醬各20克，雞精、鹽、柱侯醬各15克，味精、排骨醬各10克，豆豉、海鮮醬、芝麻醬各5克，雞膏、鹵味增香汁各3克，香油、黃油各5克，老油50克，清湯200克，色拉油200克

　　點綴料：大蔥絲、紅椒絲各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。

　　烤魚的家常做法大全：天香秘制烤魚

　　原料：色拉油2500克，豬油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，紅花椒150克，郫縣豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，雞肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，蔥、姜、蒜各250克。

　　香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香葉10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陳皮10克。

　　烹飪制作：

　　1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用機器絞成茸狀。

　　2、色拉油、豬油、菜油、牛油、蔥、姜、蒜，熬成六成油溫，蔥、姜、蒜變色時，打去料渣，待油溫降至四成熱時，下糍粑辣椒，小火炒1—2小時，下郫縣豆瓣炒香即可。

　　3、香料泡水，浸泡回軟，下入鍋中，加花雕酒炒約30分鐘。

　　4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒約10分鐘后下入牛肉香精，雞肉香精，即成。

　　5、加蓋密封，靜置24小時即可使用。

　　注意事項：

　　1、火力不能太大，不能炒糊。

　　2、不能用鐵鍋炒，最好用不銹鋼鍋。

　　3、存放時，須放入不銹鋼桶內保存。

　　鮮香醬的配制：

　　配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，生姜50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。

　　做法：

　　(1)將泡椒剁細，大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥剁細。

　　(2)將各種醬類混合攪勻。

　　(3)色拉油入鍋燒熱，加入剁細的泡椒、大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥，再加入各種混合后的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調制而成。

烤魚的家常做法

材料

青魚1000克，金針菇300克，青紅椒、蔥姜蒜少許，油、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、胡椒、醬油、糖、醋適量。

做法

1、金針菇焯水用水沖一下。

2、青魚去鱗、內臟洗凈劈兩半，魚身劃幾刀用料酒、鹽、胡椒粉腌制個把小時。

3、用空氣炸鍋烤制腌好的青魚。

4、起鍋熱油爆香蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬。

5、放醬油、糖、醋、金針菇和烤好的青魚燜煮10分鐘。

6、放鹽和雞精調味。

7、放青紅椒后即起裝盤食用。

烤魚是指魚類經過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革。烤魚融合了腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，口味奇絕、營養豐富的風味小吃。青魚肉質細膩，魚刺較少，適合老人、小孩食用。

家常版烤魚的簡單做法竅門

用料

魚

郫縣豆瓣醬

泡椒

姜

蒜

蔥花

六月鮮豆瓣醬

自制香料油

鹽

胡椒

料酒

青紅椒

芹菜

黃瓜

洋蔥

大蔥

香蔥

香菜

黃飛紅麻辣花生

干辣椒

花椒

五花肉

鮮魚宰殺后從背部剖開，在肉厚的處打花刀，放入盤中加鹽、胡椒、料酒抹勻碼味。

將魚身表面的水分吸干，用手拍上薄薄一層面粉，放入加有少許油的平底鍋中進行煎制。（切記先煎魚身內側再煎魚皮）

烤盤中鋪上蔥、姜、洋蔥，放上魚，在魚身上鋪些肥五花肉片，上火230°C，下火200°C，烤制20分鐘。

香料油：把菜油入鍋，加姜片、香蔥、香菜和少許香料，炸香離火，溫度下降后放辣椒面和芝麻，浸2天即可。

自制家常醬：炒鍋放香料油燒熱，下姜蒜末炒香，放入泡椒末和郫縣豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬一起炒香，出鍋前加蔥花，炒勻即可起鍋，晾涼備用。

輔料切配成塊和條，備用。

干辣椒剪成段，一半紅花椒、一半青花椒，備用。

鍋上火加油燒熱，先下干辣椒和花椒熗香，再放入自制家常醬炒香出色，放入所有輔料炒一炒，加少許水熬一會兒，調入鹽、味精即可。

料汁趁熱澆在魚身上，撒上麻辣花生和香菜，即成。（能再加熱一下，魚肉會更入味）

小貼士

1.在魚表面拍些面粉，有利于煎制時魚身的定型和防止魚皮破裂，當然油炸也可以，只需要多撒些面粉。

2.撒五花肉片是為了讓動物油脂在烤制過程中充分滲入魚肉，魚肉會更滋潤，魚皮會更焦香。

3.烤制過后的魚肉由于熱力的作用，“毛孔”是打開的，趁熱澆上料汁更利于入味。