炒雞的做法
主料:雞肉(600克)。盡量選擇剛從店里買來的新鮮雞肉來品嘗。
配料:青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、醬油、豆瓣醬、淀粉、姜片等。
第一步:首先把買來的雞肉洗一半，然后把雞肉均勻地切成大小差不多的塊。盡量把握好它的大小，否則口感會參差不齊，味道會不一樣。然后，將切好的雞塊放入盤中備用。
第二步:選擇一個較大的湯碗，將雞塊倒入湯碗中，然后加入一勺料酒、一勺醬油和適量的淀粉和鹽腌制雞塊，用筷子攪拌均勻，使每一塊雞塊都入味。時間大概是15到20分鐘。
第三步:在這個過程中，你實際上可以準備剩下的調料。先把青椒洗干凈，用刀把青椒的核去掉，然后切成細條，放在盤子里。之后將蒜瓣去皮，蔥姜切末備用。
第四步:雞塊腌制好后，在油鍋中倒入適量的油，大火加熱油鍋，然后用筷子在油鍋中不斷的煎雞塊。雞塊炸至金黃色后，即可關火。在把雞塊放到盤子里之前，先把油瀝干。
第五步:放入炒鍋后，用大火預熱，然后將青椒和豆瓣醬倒入炒鍋，一起翻炒。然后加入準備好的姜片、花椒、大蔥、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等。，一起翻炒，炒到香。之后將雞塊倒入煎鍋，與其他調料一起翻炒5分鐘，然后關火，放入盤中。
炒雞的做法竅門
主料:雞肉(600克)。盡量選擇剛從店里買來的新鮮雞肉來品嘗。
配料:青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、醬油、豆瓣醬、淀粉、姜片等。
第一步:首先把買來的雞肉洗一半，然后把雞肉均勻地切成大小差不多的塊。盡量把握好它的大小，否則口感會參差不齊，味道會不一樣。然后，將切好的雞塊放入盤中備用。
第二步:選擇一個較大的湯碗，將雞塊倒入湯碗中，然后加入一勺料酒、一勺醬油和適量的淀粉和鹽腌制雞塊，用筷子攪拌均勻，使每一塊雞塊都入味。時間大概是15到20分鐘。
第三步:在這個過程中，你實際上可以準備剩下的調料。先把青椒洗干凈，用刀把青椒的核去掉，然后切成細條，放在盤子里。之后將蒜瓣去皮，蔥姜切末備用。
第四步:雞塊腌制好后，在油鍋中倒入適量的油，大火加熱油鍋，然后用筷子在油鍋中不斷的煎雞塊。雞塊炸至金黃色后，即可關火。在把雞塊放到盤子里之前，先把油瀝干。
第五步:放入炒鍋后，用大火預熱，然后將青椒和豆瓣醬倒入炒鍋，一起翻炒。然后加入準備好的姜片、花椒、大蔥、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等。，一起翻炒，炒到香。之后將雞塊倒入煎鍋，與其他調料一起翻炒5分鐘，然后關火，放入盤中。
炒雞的做法 最正宗的做法
炒雞的正宗做法做法如下：
主料：大公雞半只、木耳100克。
輔料：蔥姜、花椒、八角、油、鹽、醬油、醋、料酒、蠔油適量。
1、整雞剁塊，放到清水中浸泡一個小時，中間要換幾次水，這樣就可以泡掉雞血。撈出控水之后，放入姜片，花椒，蔥段，料酒，生抽，醋，蠔油腌漬十分鐘。
2、起鍋燒油，油熱放入洋蔥炒香，倒入腌漬好的雞塊煸炒。記得要去掉腌漬雞塊的湯汁，保留里面的調味料。
3、炒至幾乎沒有水分后，倒入適量老抽上上色，然后倒入足量清水燉炒。
4、燉炒四十分鐘，雞肉九成熟的時候，放入提前泡好的木耳接著燉炒。
5、炒五分鐘，放鹽和蠔油調味，繼續炒五分鐘，讓雞肉入入味即可出鍋。
炒雞怎么做好吃
辣椒炒雞的做法：
【主料】：雞肉600克。
【配料】：青辣椒6個、紅辣椒3個、生姜1塊、蒜子1大個，大蔥半根。
【調料】：食用油50克、食用鹽、生抽10克、柱候醬20克、蠔油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
【香料】：八角2個、白芷3片、香葉2片、干辣椒8個。
【準備工作】：
1、青紅辣椒切馬耳片備用。其實這種青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多來幾個的。
2、生姜清洗干凈后切塊，大蔥切小段，蒜子去皮去頭尾后切大粒備用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰塵洗干凈后瀝水備用。
【烹飪方法】：
1、熱鍋下少量的油先潤鍋，然后把油倒出，重新加油，把油溫升到三成熱時改小火，把蔥姜蒜倒進鍋內炒出香味，因為蔥姜蒜在鍋內煸炒的時候比較長，所以下鍋時的油溫不宜太高，火候不能太大，否則后期容易燒焦。
2、炒到能聞到蔥姜蒜的香氣時就把干辣椒倒進去，和蔥姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下鍋之前先用水洗一下，再泡一下，這樣辣椒在鍋內就不易被燒糊變黑。
3、干辣椒下鍋后翻炒幾下后就可以把香料倒入鍋內一起炒出香味，我們的香料和干辣椒都用水洗過的，相對來說更不容易燒焦，要知道香料和干辣椒燒焦后就會發苦，這樣就會影響菜肴的味道和香氣了。
4、把香料、干辣椒、蔥姜蒜翻炒均勻，這時就能聞到濃濃的香氣了。還等什么，把雞肉倒進鍋內改大火開始煸炒，要不停的翻動，這樣雞肉在鍋內才能受熱均勻，還有一個原因就是不停的翻動鍋內的食材，那些配料和香料才不會燒焦。
5、雞肉下鍋后先是出水，所以開始看到鍋內的油會比較混濁，那是因為水和油的混合體，慢慢的就會出油，等鍋內的水蒸發完以后剩下的就是油了，這時看到的油就比較清澈。這也說明雞肉煸炒得差不多了，炒到雞皮微微發黃的時候煸炒的步驟就完成了。
6、接下來就可以進行調味的步驟了，首先加入生抽來增加味道，加完后翻炒均勻，讓生抽的醬香味和雞肉的鮮香味先碰撞一下，順便也能給雞肉上個色。
7、加入2勺柱候醬，柱候醬是廣東的一種特色調味醬，可以使畜禽肉類更加香濃入味，肉質更鮮嫩，增加菜肴的風味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒進去，如果是瓶裝330ml的那就要2瓶，摳門一點的就加1瓶，不夠的就加清水，加到剛好沒過雞肉就可以。如果喜歡湯汁多一點
炒雞的做法大全家常菜做法
家常炒雞
降三高
開胃
抗衰老
消食
防癌
活血
驅蟲
消炎
用料
主料
香菜適量
姜適量
生抽適量
花椒適量
料酒適量
蠔油適量
蔥適量
家常炒雞的做法
1.
草雞剁成大塊，買來時就剁好了，蔥姜洗凈，姜切片。蔥切段。
2.
雞塊放水里泡幾分鐘，換幾次水，去除血水。
3.
雞塊瀝干水，放姜片 蔥段 生抽 料酒 蠔油拌勻腌制至少半小時。
4.
熱鍋放油，放入花椒炸鍋，撈出不用。
5.
下姜片。
6.
放大茴。
7.
放黃豆醬炒出香味。
8.
放入腌好的雞塊，翻炒一會。
9.
加水沒過雞塊，蓋鍋蓋大火燒開，轉小火燉。
10.
湯汁減少，翻炒一下。
11.
放入蔥段翻炒。
12.
湯汁快收干時出鍋，放香菜。
家常炒雞的做法 最正宗的做法
主料:雞肉(600克)。盡量選擇剛從店里買來的新鮮雞肉來品嘗。
配料:青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、醬油、豆瓣醬、淀粉、姜片等。
第一步:首先把買來的雞肉洗一半，然后把雞肉均勻地切成大小差不多的塊。盡量把握好它的大小，否則口感會參差不齊，味道會不一樣。然后，將切好的雞塊放入盤中備用。
第二步:選擇一個較大的湯碗，將雞塊倒入湯碗中，然后加入一勺料酒、一勺醬油和適量的淀粉和鹽腌制雞塊，用筷子攪拌均勻，使每一塊雞塊都入味。時間大概是15到20分鐘。
第三步:在這個過程中，你實際上可以準備剩下的調料。先把青椒洗干凈，用刀把青椒的核去掉，然后切成細條，放在盤子里。之后將蒜瓣去皮，蔥姜切末備用。
第四步:雞塊腌制好后，在油鍋中倒入適量的油，大火加熱油鍋，然后用筷子在油鍋中不斷的煎雞塊。雞塊炸至金黃色后，即可關火。在把雞塊放到盤子里之前，先把油瀝干。
第五步:放入炒鍋后，用大火預熱，然后將青椒和豆瓣醬倒入炒鍋，一起翻炒。然后加入準備好的姜片、花椒、大蔥、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等。，一起翻炒，炒到香。之后將雞塊倒入煎鍋，與其他調料一起翻炒5分鐘，然后關火，放入盤中。
