肉夾饃怎么做(肉夾饃怎么做好吃)

肉夾饃怎么做？

肉夾饃起源于陜西，是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，是陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。

好吃的肉夾饃一定肉和饃是相輔相成的，肉要肥而不膩、鮮嫩多汁；饃要外酥里軟，面香十足。

金黃酥脆的饅油亮軟爛的肉合為一體，一口咬下去饃酥肉香，和著鮮美的湯汁由唇齒間跳躍到舌尖上，吃一次可以讓人回味三天，這就是肉夾饃的魅力所在。

肉夾饃的制作分兩個步驟，一是饃，二是肉。

一般都是先和面，等面發(fā)酵的時間燉肉，肉燉好面也發(fā)好了，再烙饃切肉，剛出鍋的饃外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。

肉夾饃饃的制作方法

【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、溫水適量。

制作步驟：

1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中攪拌均勻，溫水緩緩倒入盆中，一邊倒一邊用筷子攪邊面粉，至大片雪花狀，用手沾水揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜或者蓋子發(fā)酵至2倍大。

2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺鹽、1勺五香粉攪拌均勻，2大勺油炒鍋中燒熱燒至油冒煙，趁熱邊往碗里倒邊用筷子攪拌均。

3、面粉發(fā)酵至原來的1.5倍大，用手抓起面團里面呈大蜂窩狀，就是發(fā)酵好了。發(fā)酵好的面團取出放案板上揉至光滑，分成大小均勻的劑子。

4、取其中一個搟至牛舌狀，越薄越好，均勻的抹上油酥，從一頭卷起最后收口按扁，全部做好后蓋上保鮮膜醒發(fā)5-10分鐘。

5、電餅檔上下火加熱，把醒好的劑子稍微搟一下，不要搟太薄不利于分層。搟好放至電餅中，底部烙至微黃后翻面，烙至兩面金黃。

肉夾饃肉的制作方法

【所需食材】：豬五花肉500克、鹵肉料包1包、姜3片、蔥半棵、八角1個、大蒜4瓣、朝天椒2個、料酒4勺、醬油3勺、老抽2勺、味極鮮醬油1勺、冰糖4塊、鹽2匙、枸杞適量。

制作步驟：

1、豬五花肉洗凈切5厘米左右小方塊，冷水入鍋放2勺料酒、八角、姜大火燒沸，上面有浮沫飄起后用漏勺把上面的浮沫撈干凈。

2、浮沫撇干凈后關(guān)火，把肉撈出來用溫水沖洗干凈。放進砂鍋中，加兩碗清水，把所備的調(diào)味料除去鹽之外全放進去，大火煮十五分鐘后改小火燉。

3、肉在燉的過程中用鏟子輕輕翻動一下，防止粘底。小火燉40分鐘后把鹽放進去，繼續(xù)小火燉10分鐘后關(guān)火。

肉夾饃成品的制作方法

把鹵好的肉取出兩三塊，切一段青椒剁碎，把烙好的鏌用刀從中間切開，把剁好的肉夾進去，澆上肉湯。可以依據(jù)個人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃。

【肉夾饃】制作小技巧

1、做肉夾饃的肉要想口感好一定要選擇肥瘦相間的肉，五花肉是最好的選擇，一定要選擇帶皮五花肉，肉皮在烹飪的過程中能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。五花肉，是在豬肋排上的肉，它的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉間隔著，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，特別適合燉著吃。

2、挑選五花肉的標(biāo)準(zhǔn)是：看顏色要鮮紅，肉上沒有淤血，肥瘦層次分明；用手摸略有沾手的感覺，用手按壓富有彈性；最好不要選擇肚皮部位的，要選擇靠近豬后臀部位的五花肉，這里的五花肉，肥瘦肉厚度相當(dāng)。

總結(jié)：燉肉的時候可以把煮好的去皮雞蛋、豆腐皮放進去一塊兒燉，做肉夾饃的時候可以放些進去，使口味更豐富。肉可以一次多燉一次，放晾后裝在保鮮盒中放冰箱，下次吃的時候拿出來加熱一下，做夾饃或者煮面條吃都可以。

肉夾饃的做法

　　導(dǎo)語：陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西著名小吃。下面是我給大家整理的肉夾饃的做法大全的相關(guān)內(nèi)容，希望能給你帶來幫助!

　　 肉夾饃的做法一：

　　 材料： 面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量。

　　 做法

　　1.用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。

　　2.然后切成6份每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣。

　　3.先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。

　　4.面餅還會膨脹一點兒，松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。

　　 肉夾饃的做法二：

　　 材料： 小燒餅，五花肉，小青椒，香菜。

　　 做法

　　1、烙好的'小燒餅用刀劃開。

　　2、把燉好的五花肉(和海帶一起燉的)，配上小青椒和香菜一起剁碎夾進去就好了。

　　 肉夾饃的做法三：

　　 材料： 小燒餅，五花肉，小青椒，香菜。

　　 做法

　　1、烙好的小燒餅用刀劃開。

　　2、把燉好的五花肉(和海帶一起燉的)，配上小青椒和香菜一起剁碎夾進去就好了。

　　 肉夾饃做法四：

　　 材料： 面粉，紅燒肉，香菜，青椒，肉湯。

　　 做法

　　1.發(fā)面。

　　2.發(fā)好面后，取一些干面粉撒在面板上，將發(fā)酵好的面團反復(fù)揉至表面光滑，之后搓成長條。

　　3.自長條一頭用刀切成幾份，揉成大小一致的圓形，壓扁，搟圓。

　　4.坐好平底鍋，開火，燒熱，放入面餅，蓋上鍋蓋，烤制。

　　5.中途可掀開鍋蓋，轉(zhuǎn)動面餅，不要烤糊。5分鐘左右，翻烤另一面。此時能聞到香味了。

　　6.取出饃餅，稍微晾涼，用刀在餅中間切出口，不要切穿，在底部相連。

　　7.取紅燒肉和少量香菜、青椒，均切碎，拌入少量肉湯。將其夾入切好的肉餅中。

肉夾饃的做法

肉夾饃的做法如下：

主料：面粉235克、水155克、酵母3克、鹽適量。

輔料：牛肉炒芹菜一碗。

1、食材準(zhǔn)備好，面粉、水、酵母粉、鹽放入盆里，揉成光滑的面團。

2、蓋上保鮮膜，將面團發(fā)酵好。

3、發(fā)酵好的面團體積明顯變大，內(nèi)部出現(xiàn)密密的海綿狀組織。

4、將發(fā)酵好的面團取出，排氣后搓成長條。

5、分成均勻的八份。

6、取一份面團，將切口朝上，一邊轉(zhuǎn)圈，一邊用拇指將面團整理成四周高中間低的圓柱形狀。

7、在中間倒入少許油。

8、繼續(xù)用拇指在中間一邊轉(zhuǎn)一邊捏，直到將面劑捏成口袋狀，如果中間剩余的油比較多，倒出來，只要保持內(nèi)部的面表面都抹上油即可。

9、收口像包包子樣捏起來，捏緊，烙好后下一步操作才會更完整。

10、將面劑放在撒了面粉的案板上，收口朝下，用搟面杖將劑子搟成圓餅狀。

11、不粘鍋里放入少許油，將面餅劑子放入鍋里，煎至微黃后翻面，直到兩面都變黃。

12、芹菜牛肉按照自己的喜好炒好。

13、將煎好的餅從中間輕輕撕開，舀一勺肉餡夾在里面即可。

肉夾饃怎么做？

肉夾饃做法：

食材清單：燒餅3個、五花肉400g、蔥10g、姜10g、八角2個、香葉2片、花椒2g、丁香2g、茴香 2g、白芷2片、料酒10g、雞精3g、醬油20g、老抽5g、糖色20g、白酒15g。

具體步驟：

1、準(zhǔn)備原料。

2、鍋內(nèi)加入適量清水燒開，將五花肉洗凈放入鍋沸水后。

3、撈出備用。

4、鍋內(nèi)加入適量清水，放入蔥段，姜片，八角2個，香葉2片，花椒2克，丁香2克，茴香2克，白芷2片，料酒10克，雞精3克，醬油20克，老抽5克，糖色20克，白酒15克，加入肉塊燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時左右。

5、待肉軟爛后撈出。

6、將鹵好的肉斬成末。

7、饃切成夾到片，將肉末放入饃中即可。

8、香酥的外殼，加上內(nèi)在的肉，肉夾饃做好了。

肉夾饃的制作方法

肉夾饃是中國傳統(tǒng)特色食物之一。名字意為“肉餡的夾饃”。
陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。
做法一
原料
3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。 [2] 
步驟
步驟具體操作
步驟1 往面包機里面放入所有的原料，啟動面團程序，由面包機自動揉面發(fā)面。
步驟2 發(fā)好的面團拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個小面團揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
步驟3 小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。 [2] 
做法二
步驟具體操作
步驟1 五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。
步驟2 鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調(diào)料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢燉。
步驟3 炒鍋燉一小時后，改入砂鍋，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）。
步驟4 酵母溶于溫?zé)幔?-40℃）的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。
步驟5 大約1.5-2個小時，面團發(fā)酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。
步驟6 將面團分成7-80g左右的小面團，六個。取一個，搟成長條，然后卷起。
步驟7 卷好后立起來，拍扁成餅。
步驟8 餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。
步驟9 拍好的餅放入干干的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關(guān)火，燜5-10分鐘。
步驟10 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。
步驟11 烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然后開始大快朵頤吧。
特色吃法
土耳其烤肉夾饃的特色是利用十余種調(diào)料對牛、羊、雞等肉類進行浸泡腌制后。
老潼關(guān)肉夾饃鴨片湯
都知道陜西人愛吃肉夾饃，可這肉夾饃跟肉夾饃還不一樣，眼見得街面上到處都是賣肉夾饃的，這流派不同特色卻又各不雷同。老潼關(guān)肉夾饃的特色是饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時一定要配鴨片湯。
肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當(dāng)年李世民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”，還號稱是“中國式的漢堡包”。不過另一面牌匾上關(guān)于鴨片湯的說法更能吸引我，看罷方知這鴨片湯并不是由鴨子肉烹制而成，而是用豬的里脊肉制作，原名燴里脊。