酸辣烏魚蛋湯(酸辣烏魚蛋湯是什么菜系)

酸辣烏魚蛋湯

烏魚蛋這種材料并不好找，但是烏魚蛋的營養非常豐富，其中酸辣烏魚蛋湯在國宴上也是有出現的，酸辣烏魚蛋湯吃過一次就讓人難以忘懷，因為實在是太好吃了，接下來我們了解一下酸辣烏魚蛋湯的相關知識吧。

酸辣烏魚蛋湯的做法

酸辣烏魚蛋湯營養是很高的，那么酸辣烏魚蛋湯的做法是什么呢？

烏魚蛋用沸水煮透，撈出后用涼水過涼，然后用手撕成片，再洗凈泥沙，下入沸水鍋內焯一下撈出；香菜洗凈，切段；蔥、姜切絲；鍋置火上，加入清湯，下入焯過的烏魚蛋，再加醬油、精鹽調好口味，沸后用淀粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入，最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲，離火后分裝在小湯碗內，撒上香菜即可。

或者烏魚蛋先用清水漂洗去咸味。再在開水里加料酒，浸泡烏魚蛋去腥味。鍋中注入清高湯煮開后，下入烏魚蛋、胡椒面，煮開勾芡，加米醋，點蔥油出鍋，撒香菜末裝點即可。

酸辣烏魚蛋湯材料

酸辣烏魚蛋湯的材料要搭配好才行，那么酸辣烏魚蛋湯材料有哪些呢？

酸辣烏魚蛋湯材料有香菜、蔥、姜、醬油、精鹽、淀粉、米醋、胡椒粉、雞精、香油。做的時候將干烏魚蛋提前泡發，洗凈去腥。將處理好的烏魚蛋放入盛有涼水的湯鍋中，大火煮沸后撈出，并用清水過涼。將蛋身撕開一片一片的，放入清湯中熬煮。熬制一段時間后撇去浮沫，加入蔥姜蒜、料酒、食鹽、味精、雞精調味。然后倒入淀粉勾制薄芡，加入適量食醋攪拌均勻。最后淋入香油，撒上香菜調味即可。

酸辣烏魚蛋湯雖然名叫酸辣湯，卻不能過酸過辣、過分刺激，得讓不同口味的四方賓客都能接受。與傳統的燴烏魚蛋相比，這道菜有三大特點：酸不見醋，辣不見椒，清香不見油。湯入口略微酸辣，鮮香怡人。湯汁清亮，呈微黃色，乳白的烏魚蛋漂浮其間，狀若花瓣，質地輕柔，格調清晰別致，滋味清鮮中微帶酸辣，食之開胃解膩。

酸辣烏魚蛋湯配料

酸辣烏魚蛋湯開胃好吃，那么酸辣烏魚蛋湯配料有哪些呢？

酸辣烏魚蛋湯主料：烏魚蛋50克。調料：清高湯200克、料酒20克、淀粉、米醋、蔥油、胡椒面、香菜末。本身烏魚蛋湯具有護肝、護腎的作用功效，不過脾胃虛寒的人、高血脂、糖尿病、易過敏患者忌食。當看到乳白色的烏魚蛋片像花瓣一樣，暖暖地含在嘴里絕對美滋滋。

酸辣烏魚蛋湯是豫菜五大名羹之一，是以烏魚蛋為主要食材做成的一道特色傳統名菜，它湯清如水，味道醇厚，選用天然酸汁調制而成。清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚在《隨園食單》記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。”

國宴酸辣烏魚蛋湯

國宴酸辣烏魚蛋湯制作是很復雜的，那么國宴酸辣烏魚蛋湯是什么呢？

烏魚蛋有“開胃利水”的作用，所以很適合食欲不振之人食用，但是從食物相克方面出發，準確而言，墨魚與酸性果汁同食會破壞蛋白質的吸收。所以脾胃虛寒的人應少吃，高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食，烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。還有需要特別注意的一點就是，墨魚與茄子相克。

烏賊魚口中有蛋，屬海中八珍之一。烏魚蛋是貢品級別的海珍，產于山東日照。日照的烏魚蛋是由當地特產金烏賊的卵巢加工而成，將新鮮墨魚的產卵腺割下，用明礬和食鹽混合的湯液脆潰，脫水后蛋白質凝固，就成為了乳白色扁圓形的卵狀固體。這小小的烏魚蛋內含多種營養及微量元素，味道鮮美，可冬去寒、夏解熱，非常名貴。因此國宴酸辣烏魚蛋湯是珍品來的。

酸辣烏魚蛋湯國宴做法竅門

酸辣烏魚蛋
主料：烏魚蛋100克
調配料：醋1.5克、香菜末1.5克、紹酒7.5克、胡椒粉0.5克、精鹽1克、姜汁7.5克、味精3克、醬油1克、濕淀粉75克、雞湯250克、熟雞油5克
做法：
1、先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6小時。然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復五六次，以去掉其咸腥味。
2、將湯勺置于旺火上，放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、姜汁、精鹽和味精。待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調好的濕淀粉，攪拌均勻，再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。
關鍵：
1、發好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水。
2、味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開鍋易致變質變味。食材：
烏魚蛋40克，南豆腐20克，鴨血20克，木耳絲20克，香菇絲20克，高湯適量

調料：
鎮江香醋15克，豆瓣辣椒醬20克，鹽2克，姜絲、白糖、香油、淀粉各少許

制作：
1 烏魚蛋和南豆腐、鴨血、木耳絲、香菇絲以沸水灼熟備用。

2 鍋中熱油煸炒姜絲，出香味后加 辣椒醬略炒，

3放入高湯煮沸。將1加入其中，用適量的鹽、香油調味，起鍋前放入 香醋，再用淀粉勾芡即可。

制作提示
烏魚蛋和豆腐、鴨血因為材質不同，所以應該分開灼熟。南豆腐比較細嫩，過水時要小心別碰碎了。

特色
酸辣微咸的味道會很受歡迎。烏魚蛋美味彈牙，并且還有很豐富的營養。豆腐和鴨血細嫩幼滑。

河南人愛吃的10大“另類美食”是什么？

豫菜，又名(豫宴) ，即中原(河南)菜系 。是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。有"烹飪鼻祖"和"中華廚祖"之稱的伊尹便出生于河南，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來。下面我們就來看看河南人愛吃的10大“另類美食”，本地人視為美味，外地人難以接受。

1、鍋燒大腸

鍋燒大腸是豫菜的代表之一，其特點是色澤柿黃，外焦里嫩，肥而不膩，軟香適口，食時撒花椒鹽，醒胃增香。這道美食關鍵之一是在清洗豬大腸的方法，其二就是烹飪時去除豬大腸的異味，不過，對于外地食客而言，即使是清洗再干凈，吃的時候也能感覺到一股豬腸的味道，不過本地人就愛吃這口，有些外地人一時半會很難接受。

2、涼拌荊芥

涼拌荊芥是河南特色的美食之一，荊芥具有特殊的香氣，尤其是荊芥葉含量更高些，涼拌荊芥味道鮮美，一般和黃瓜一起涼拌。在河南各地，無論哪里幾乎都能吃到這道美食，本地人對它的喜歡溢于言表，每次在飯店都是必點的食物，每次看見他們大口吃著荊芥，就感覺他們上癮一樣，外地食客第一次吃絕對會吐出來，這股味道形容不出來，還有有些涼，本地人說多吃幾次，定會喜歡這種味道。

3、扒廣肚

扒廣肚是河南傳統名菜，千年以來均屬珍品之列。被人交口稱贊，津津樂道。廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等。自古被列為"海八珍"之一。它最早記載于北魏時的《齊民要術》一書，到了唐宋時期，廣肚已列為貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。，扒廣肚是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于豫菜系。作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。第一吃這道美食的外地朋友，好多人都吃不慣魚肚的味道，尤其咀嚼時，總感覺有股魚腥味，但是本地人卻視為美味。

4、鹵煮黃香管

鹵煮黃香管是豫菜的傳統名菜。黃香管是豬的主動脈血管，它主要是由膠原蛋白、網狀蛋白、彈性蛋白等營養物質構成，食用后對人體血管有增加彈性和舒張的功用。黃香管經過刀工、蒸制等處理后，不但質感脆嫩適口而且形態優美，再加以河南特有的西瓜豆醬進行烹制，具有軟脆利口，回味無窮的特色。知道這道美食是用什么食材制作后，好多外地食客都避而遠之，不知如何下嘴。

5、羊雙腸

羊雙腸又叫羊雙腸湯，屬于豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，開封羊雙腸湯俗稱羊雙腸又稱羊霜腸，營養豐富 ，男士大多喜歡食用。明代的開封市場上已有售賣，流傳至今，愈益興盛。其制作方法：先把羊的大小腸小腸洗凈，灌以羊血煮制熟后切成半寸長，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無膻，湯鮮肉美。著名相聲演員馬季曾在開封食此美味，食后贊不絕口，戲稱"天下第一"，接受不了羊膻味的食客就沒有口福消受了。

6、酸辣肚絲湯

酸辣肚絲湯是傳統名菜，屬于豫菜湯粥菜譜之一。此菜健胃，暖身驅寒。以香菜為制作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳肴。豫菜烹制酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，咸而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風味。喜歡酸辣口的朋友可以嘗試一下這道美味。

7、酸辣烏魚蛋湯

酸辣烏魚蛋湯是由烏魚蛋為主要食材做成的一道美食，是一道特色傳統名菜。在豫菜，魯菜中均有此菜，烏魚蛋并非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨有。這道菜的食材是雌性墨魚的卵腺體，對于第一吃的食客估計很難下嘴。

8、五香羊蹄

五香羊蹄，豫菜五大鹵味之一，開封名小吃，筋柔香爛，廣受歡迎，有咸鮮、麻辣兩種味型，羊蹄的膻味是最難處理的，即使用了很多香料也難以壓蓋住其味道，本地人特別喜歡這個口味，外地食客第一吃還是不適應，多吃幾次就會習慣了。

9、河南蒸面

河南蒸面是河南的一道名味的小吃。在河南坊間流行的蒸面，也稱作鹵面。簡單來講，是先將鮮面條裹油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調料燜炒或者二次蒸制，以達到入味卻還勁道的效果，與蒸面搭配的青菜很隨意，一般豆角，蕓豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。喜歡肉面的，可以加上一小塊頸背肉。蒸面不難，很快手卻集肉、菜，主食于一鍋，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最勁道的面條了。對于嗜面一族來說，絕不可錯過。

10、河南羊肉燴面羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚，面條，鮮香有韌勁羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴面有三要素，面、料、湯。和面的時候要放一些鹽，揉成團后醒二十分鐘，然后再揉十分鐘，醒二十分鐘，反復3-4次，抻出的面條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬制，熬制湯白肉爛。第一吃還是有些不適應，尤其是湯味道有些膻味，面條很好吃。

日照的美食有哪些

日照的海鮮，是日照眾多美食中最大的特色，也是最龐大的分支，海鮮種類繁多，各式各樣，且多數都是野生的，做法也是相當多，這也形成了日照獨特的海鮮美食。一般外地人來日照玩，吃海鮮，是必須要實行的項目之一，假如日照所有的美食當中只能選擇一樣的話，那必定是海鮮（選擇煎餅的話實在也沒啥意思了）。

其實在日照當地，活著的海鮮都是用最原始最簡單的做法——清蒸來體現出來的。當然清蒸的前提是海鮮必須的鮮活的，不能有一點兒不新鮮，這樣就不好吃了。而日照的巧克力漁家的特色就是活海鮮，是當地很有實力的網紅店，生意很火爆，他家有一個超級大的海鮮缸專門放當中捕撈回來的海鮮，點菜也是在這邊點的，點好之后直接宰殺，然后立馬加工，上桌的時候海鮮都是非常新鮮的，口感很好吃呢。比起其他地方吃海鮮來說，巧克力這邊實在太便宜了，還很好吃。

除了巧克力漁家吃海鮮吃得最多的非前王院海鮮食府莫屬了，這家的海鮮口味有點不太一樣，是以前沒有吃過的，但是又很好吃，問了老板才知道原來他們這家店是魯菜中膠東海鮮做得比較出名的，這可不是老板自封的，是本地人所認可的，做過攻略都知道，這家的海鮮也是巨便宜的，分量超大，所以點的時候悠著點，根據自己的食量來點就可以了，免得吃不完浪費了呢。

青島人家常最喜歡做的菜是什么？

嶗山菇燉雞

青島嶗山不僅有美味的嶗山可樂，還有被譽為蘑菇之王的嶗山菇。嶗山菇肉質緊實，肥碩，而且聞上去菌香四溢。用嶗山菇和當地的土雞一起燉煮，可謂是將菌菇的香味和雞肉的鮮味做到了奇妙的組合。成菜富含營養，吃起來也是鮮美無比。

酸辣烏魚蛋湯

烏魚蛋就是烏魚的卵。這是一樣十分高級美味的食材。聞名天下的魚子醬大家都聽說過，但是烏魚蛋與之相比味道更加鮮美。制作用烏魚蛋和雞湯一同燉煮，再加以酸辣味的調味料。成菜吃上去酸辣可口，鮮香醇厚，是一樣不可多得的美食。

爆炒螺片

青島是一個濱海城市，盛產各種海鮮。當地的人們便因地制宜地采用海螺為食材爆炒。而且這道菜充分地體現了魯菜對火功的精湛把控。制作時將切片的海螺配以青紅辣椒入鍋爆炒。成菜看上去色澤亮麗，吃上去也更是脆嫩爽口，鮮香四溢。

蔥燒海參

這道菜是開國第一宴，以及現在宴請外賓都會上的一道硬菜。它大方高貴而不小家子氣，堂堂正正而不劍走偏鋒。它一般選用章丘的大蔥為原材料，這種蔥吃起來毫無辛辣之味，而且回味甘甜。

在一般的商務宴請上這道菜，一定會將主人的闊氣和客人的尊貴體現得淋漓盡致。

氽西施舌

著名的大文豪梁實秋先生曾經在青島吃過這道美食。初見時，他被湯表面浮著的一層白白的東西感到疑惑。一問才知道這是西施舌，因為外形形似舌頭，而且含在口中有一種初吻的感覺，故名曰氽西施舌。

成菜不僅格調高雅，而且吃上去也更是軟嫩爽滑，鮮香四溢。

扒原殼鮑魚

自古以來，青島產的鮑魚就以其鮮美，肥碩而聞名天下。這道菜講究食材的本色本味。制作時將鮑魚肉扒出，蒸制勾芡，再將制做好的鮑魚肉放在原本的殼上。成菜造型看上去十分美觀，吃上去更是肉質細膩，軟糯多汁。

油燜大蝦

俗話說食在廣東，火在山東。這道菜唯有廚子精湛的火功，才能使成菜看上去紅潤油亮，吃上去細膩鮮嫩。這道菜制作方法簡單家常，在每戶青島人家的飯桌上都能見到。選用青島大蝦為食材，可謂是將整道菜的味道得到質的升華。

流亭豬蹄

流亭豬蹄可謂是青島人民每逢婚喪嫁娶，大小宴席都會上的一道美食。在當地甚至全國都久負盛名。成菜看上去色澤紅潤油亮，而且吃上去也是軟糯嫩彈，越嚼越香。喝酒的時候拿這道菜當作下酒菜真是獨一無二的選擇。