家常食譜大全及做法(家常食譜大全及做法炒菜)

家常菜菜譜的做法大全

1.涼菜:
五香魚、紅醬絲、紅燒豬耳朵、紅燒豬頭、五香牛肉、紅燒鴨、白切雞、黃瓜、四兒四川泡菜、酸豆角、糖醋紅蒜和鹽水鴨。
2.熱菜:
紅燒鯉魚、紅燒豬蹄、熱腰子、五香豬肝、芹菜肉絲、蕓豆牛肉、孜然羊肉、蔥花炒羊肉、板瓢燒雞、重慶辣子雞、宮保雞丁、香噴噴的炒雞蛋等。
3.湯:
鯽魚湯、酸菜湯、黃花魚湯、黑魚煨湯、黃頸魚蛋湯、美蓉銀魚湯、銀耳乳鴿湯、榨菜肉絲湯、酸辣湯、黃豆排骨湯、菠菜豬肝湯、扁尖老鴨湯、多人燉雞、紅燒烏骨雞、番茄雞蛋湯。
4.主食:
綠豆粥、花生紅棗粥、小米粥、擔擔面、家常肉絲炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄醬面、炸醬面、油條、蔥油餅、窩窩頭、揚州炒飯。

家常菜譜做法大全

家常菜譜做法大全如下：

一、地三鮮。

1、準備好茄子 、土豆 、青椒。

2、把茄子洗凈，切成滾刀塊。茄子先用鹽腌制5分鐘。

3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。

4、青椒去蒂切成塊，大蒜剁成蒜末。

5、取一碗加入醬油 、鹽 、糖 、醋、 淀粉、 雞精和少量的水勾兌成料汁。

6、土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透，撈出瀝油。

7、擠去湯汁，加入干淀粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。

8、把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。

9、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開至粘稠。

10、倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。

二、老廚白菜。

1、白菜片成塊，粉條泡軟剪成段。

2、鍋上火加少量油燒熱，下入白菜炒至斷生，倒出備用。鍋內放油下入五花肉片炒熟，再下入蔥姜末炒香后再下入面醬、蠔油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉條、木耳和其它調料，炒至入味。

3、出鍋前，淋上花椒油，撒青蒜段。

三、木須肉。

1、雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌。

2、在油鍋中炒熟雞蛋，盛出待用。

3、鍋內再放豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒、醬油、味精，隨后放入炒熟的雞蛋、木耳翻炒即可。

四、青椒豬耳。

1、買來的豬耳已經(jīng)切好了，但還是要清洗一下。

2、鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下。

3、豬耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒干的時候就可以出鍋了。

五、四季豆叉燒肉。

1、四季豆洗凈，去掉經(jīng)，切成段。

2、叉燒肉切成薄片。

3、鍋燒熱，放油，把四季豆炒一炒，差不多熟了的時候，放一些鹽。然后，把叉燒肉放進去，翻炒兩下，放辣椒和雞精就可以出鍋了。

家常菜的做法大全菜譜

50道家常菜有：

大盤雞、珍珠藕圓、紅燒雞爪、香辣豬蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鴨、魚香肉絲、水煮肉片、西紅柿炒蛋、紅燒鯽魚、小白菜燉豆腐、夫妻肺片、白切雞、小炒肉、萵筍炒肉。

酸辣土豆絲、泡菜魚、辣子雞丁、清炒西蘭花、干辣椒炒肉、紅燒肉、炒三鮮、火鍋肉、冬瓜湯、清炒藕片、粉蒸肉、萬載剁肉、香質肉、韭菜炒蛋、清湯泡糕、干煸四季豆。

部分做法如下：

一、大盤雞

1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干。

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色。

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

二、珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時瀝干。

2、小蔥切蔥花，生姜切末。

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻。

4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻。

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米。

6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘。

7、關火，撒上蔥花即可。

三、紅燒雞爪

1、雞爪去指甲，焯水撈出。

2、炒糖色，炒到雞爪微黃。

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。

4、老抽生抽1：1，米酒一碗。燒開。

5、放鹽，十三香，燒開。

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

四、香辣豬蹄

1、豬蹄洗凈，姜蒜切片。

2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄。

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄。

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

五、糖醋小排骨

1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層干衣，去根部洗干凈。

2、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、倒入開水到末過排骨的位置。

7、倒入醬油2湯匙。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

六、糖醋果汁大鴨

1、紅鴨拆骨后再腹內粘上干淀粉。大火燒鍋，倒入花生油，燒至140度時下釀鴨炸至身硬，取起，切成24件，砌回鴨形，排于碟子中。

2、在茄汁、糖醋、淡二湯中、調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌勻，取起淋在鴨面上，以菠蘿為邊即成。

食譜大全及做法

食譜大全菜譜如下：

1、 螞蟻上樹。也叫肉末粉絲，是川渝地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，選材常見，做法簡單，軟糯香嫩，非常適合家常制作。

2、 胡蘿卜土豆燉牛肉，也是很常見的家常菜。牛肉燉的軟爛，胡蘿卜和土豆又剛好，大火收汁，變濃稠，口感好吃，很下飯。

3、 粉蒸肉，小時候只有逢年過節(jié)或者或者家里來客人才會做。每次做都會有思念家鄉(xiāng)的味道。

4、 臘腸炒香干，很下飯的一道菜。

5、 回鍋肉，讓人無法拒絕的川味美食。做法簡單，操作容易。炒上一盤，配米飯，味道好極了。

6、 糖醋排骨。做法因人而異每個地方有會有所不同，我還是喜歡媽媽做的味道，百吃不膩，特別常見的一種家常宴客菜。

7、 蒜香雞翅，也有人喜歡做可樂雞翅，這個做法簡單，新手都可以做。

8、 耗油辣炒卷心菜，很好吃的一道素菜。加入耗油更加美味健康。

9、 酸辣土豆絲，非常受歡迎的一道家常菜，開胃，下飯。餐桌上總得搭配幾樣素菜，土豆絲就是很好的選擇。

10、 水煮肉片，一道經(jīng)典的川菜，水煮的肉片，比炒出來的肉更嫩。麻辣味十足，很適合重口味的人。

經(jīng)典家常菜譜大全

經(jīng)典家常菜譜大全

　　經(jīng)典家常菜譜大全，家常菜是指我們經(jīng)常在家也可以做的美食，其實生活中有很多適合自己在家做家常菜，自己做家常菜可以體會到人間煙火味兒,感受家人般的溫暖和心安,以下分享經(jīng)典家常菜譜大全。

　　經(jīng)典家常菜譜大全1

　　 孩子愛吃的蒸肉餅的做法

　　我用這種梅頭肉做肉餅

　　三分肥七分瘦的上肉或者梅頭肉剁成肉餡，用絞肉機打的話幾秒鐘就可以，不用打太細，粗一點口感更好

　　一小段山藥切成碎，從削皮開始一定要帶上一次性手套，碰到手背毛孔真的是太癢了。這個步驟的配料可以換成馬蹄、香菇、玉米粒、蓮藕，看個人喜好，可以輪著做，我寶寶最喜歡玉米、淮山、香菇的。淮山健脾養(yǎng)胃的，用來煲粥、燉湯、清炒我都喜歡。

　　調料的.勺子是普通瓷更

　　肉餡和山藥碎倒一起，加入淀粉2勺（我喜歡用老家的番薯粉）、生抽2勺、蠔油1勺、花生油1勺、鹽適量、糖半勺、把蔥頭切碎放進去一起攪拌均勻，然后倒盤子里面鋪平，往里加一點水，我喜歡湯汁多一點的

　　玉米餡的，用半根甜玉米就可以了，買一個剝玉米神器，幾秒就剝下來了

　　調料集合

　　水開后放蒸鍋里蒸15分鐘

　　蒸熟后撒上靈魂蔥花，開吃，滑滑嫩嫩的，加點湯汁拌飯，孩子愛吃又有營養(yǎng)

　　隔三差五的蒸一次，孩子的家常菜

　　經(jīng)典家常菜譜大全2

　　 爆汁香煎豆腐的做法

　　蒜、小米椒切碎，放入碗中，加入醬油、耗油、糖、鹽以及半碗清水攪拌均勻備用。

　　準備適量生粉，雞蛋打散備用

　　老豆腐切薄片，不要切太厚，切太厚味道進不去

　　鍋中放入適當油，豆腐先裹一層生粉，再裹一層蛋液，放入鍋中煎至兩面金黃。

　　煎至兩面金黃后倒入調好的醬汁，煮至醬汁變濃稠，要保證每塊豆腐都吸入醬汁，最后撒上蔥花，完事~倍兒下飯！

　　經(jīng)典家常菜譜大全3

　　 可樂雞翅的做法

　　雞翅改刀比較入味

　　先焯水，去腥和血沫

　　料酒去腥

　　下雞翅幫它們洗個澡

　　洗干凈出鍋

　　不想吃太油的不要放那么多油

　　把雞翅全部煎一下

　　煎成稍微有些黃就可以了，比較香

　　放一勺生抽

　　放一勺蠔油

　　放老抽上色

　　蒜姜適量，去腥

　　可樂適量，根據(jù)個人口味放

　　燜上15到20分鐘

　　燉好啦，顏色是不是很漂亮

　　撒點芝麻，好看又增香

　　配上大米飯完美

家常炒菜菜譜大全

麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。2.回鍋肉:回鍋肉是傳統(tǒng)川菜中的家常菜，屬于川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。
麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。
2.回鍋肉:回鍋肉是傳統(tǒng)川菜中的家常菜，屬于川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。
3.紅燒肉:五花肉為主料，砂鍋為主鍋。甜，軟，有營養(yǎng)，入口即化。
4.青椒炒豬肉:以青椒和豬肉為主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹飪簡單，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋風味的特色傳統(tǒng)名菜。以新鮮豬排為主料，肉質鮮嫩，成品菜色鮮亮油潤。