特色小吃做法(特色美食小吃的做法大全集)

各種特色小吃的做法

煎餅（清澗小吃）

清澗風味小吃。用蕎面仁制成粉糊，方法與碗托做法相同，但要糊稀一點，用小勺舀在加熱的餅鏊上攤成20厘米大的如紙薄餅；另以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，將煎餅卷入涼拌豆芽菜，澆蘸湯食之清涼開胃，素爽雅致。

油餅豬頭肉（綏德小吃）

綏德風味小吃。千層油餅：用溫水和面，揉面搟薄抹油酥面，卷為長條分劑，再擰團壓扁搟餅拓上花紋，在爐鏊上先烙后烤而成。外脆內虛，層層可口，若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，名為“獅子大張口”，咬一口肥美解讒。
黑粉（綏德小吃）

黑粉也屬于綏德最有風味小吃之一。黑粉的做法是：1、將綠豆用涼水洗凈，放入盆內加適量冷水泡約九至十小時，用石磨推成稠糊狀，用羅子過濾到缸內，約放七至八小時，使其發酵后，去掉缸內上下的稠糊沫，加涼水過濾在盆內。2、旺火燒開水倒進芡糊，加少許黃色素，改用文火，不斷攪動直至熟，加入少許白礬攪勻，倒盆內晾即成。吃時切條，加上調料湯、醋、辣子、芥末、香油、色澤淡黃、香味可口。綏德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，風味甚佳。

河北特色小吃做法

河北特色小吃做法

　　小吃，在香港或粵語地區將小吃則稱為小食，小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴，或者早點、夜宵的主要食品。以下是我整理的河北特色小吃做法，歡迎參考閱讀!

　　小米雞蛋爐糕

　　主料：小米面100g、小麥面粉100g、玉米面50g、黃豆面30g

　　輔料：雞蛋1個、鮮酵母6g、白糖10g、水260g

　　做法：

　　1.將所有主料和白糖放入容器中。

　　2.鮮酵母用清水浸泡3分鐘攪拌至溶化。

　　3.在粉類中打入雞蛋。

　　4.加入酵母水。

　　5.攪拌成均勻的面糊。

　　6.靜置發酵，至面糊中充滿氣泡。

　　7.爐糕鍋加電，鍋面熱后刷一層植物油。

　　8.用勺舀起面糊從爐糕鍋的中間倒入。

　　9.直到面糊鋪滿鍋面。

　　10.蓋好鍋蓋。

　　11.聽到爐糕鍋中有滋滋的聲音時，打開鍋蓋。

　　12.翻面在烙1分鐘。

　　13.取出烙好的爐糕對折。

　　14.依次把所有的爐糕都做好。

　　小貼士：

　　1、面糊一定要攪拌均勻無顆粒。

　　2、加了糖的爐糕烙制時很容易上色，烙至時間要相對短一些。

　　老炒肉

　　老炒肉是河北任縣傳統的漢族名菜，屬于河北菜。任縣吃食兒不多，但老炒肉很出名。本地人愛吃，外地人也慕名來品嘗。何謂老炒肉?老式炒肉之稱也。

　　主料：肥瘦豬肉300g、大蔥100g

　　輔料：油適量、甜面醬1大勺、糖適量、水淀粉適量

　　做法：

　　1.準備好所用食材。

　　2.大蔥切成斜片。

　　3.豬肉切片。

　　4.加入水淀粉上漿。

　　5.鍋中注入油，燒熱 下入肉片 炸制微黃。

　　6.篦出一大部分油，繼續帶肉快速翻炒，直至略微掛焦。將肉撈出瀝油。

　　7.鍋中留底油，下入1大勺甜面醬翻炒均勻，加入一點水和糖，翻炒均勻。

　　8.倒入炸好的肉片快速翻炒均勻。

　　9.加入蔥碎

　　10.快速翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1.炒老炒肉，有兩道工序很關鍵，一是過油，一是爆醬。爆醬要注意，爆嫩了，只咸不香;

　　2.爆過了，只苦不香。只有恰到好處，才能爆出醬的紅色，醬香彌漫。

　　棋子燒餅

　　棋子燒餅是河北省唐山地區的特色美食，因狀如小鼓、大小和形狀都類似于一個象棋的大木頭棋子而得名。

　　主料：面粉300g

　　輔料：油適量、鹽1g、砂糖7g、酵母3g、純芝麻醬40g、椒鹽20g、芝麻適量

　　做法：

　　1.原料

　　2.面粉、鹽、砂糖、酵母、水

　　3.和面團，放溫暖處發酵20分鐘

　　4.純芝麻醬、椒鹽加植物油調成稀糊狀

　　5.將醒制好的發面搟成薄餅

　　6.均勻地抹上調好的'芝麻醬

　　7.撒上椒鹽

　　8.順一邊卷起來，邊卷變抻

　　9.揪成小面劑

　　10.兩端捏起

　　11.包成小球狀，用手壓扁

　　12.用水將小餅刷出白漿

　　13.蘸上芝麻，按扁

　　14.鍋上火，將有芝麻的那面沖下，依次擺在鍋中，小火烙制，臨出鍋前，用大火烘一下，即可出鍋裝盤

　　小貼士：

　　還可做出了豆沙、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。

　　白薯面大蒸餃

　　河北省盧龍縣是“中國甘薯之鄉”，出產的紅薯白瓤甘面的，一碰掉渣;紅瓤甜軟的，軟若糖稀，即使緊鄰其不到20公里的縣區比不上盧龍的白薯甘甜。

　　主料：白薯面200g、紅薯淀粉50g、韭菜150g、豬肉50g

　　輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、香油適量、味精適量、堿面3g

　　做法：

　　1.豬肉剁成肉餡，調入醬油、熟花生油、鹽、香油、味精拌勻

　　2.倒入洗凈切好的韭菜

　　3.拌勻備用

　　4.白薯面倒入盆中，加堿面

　　5.加入淀粉攪拌均勻

　　6.倒入開水

　　7.快速攪拌均勻，沒有干粉

　　8.揉成面團(面團有些類似糯米面的)

　　9.取一團面團，粘上干粉，用雙手拍成圓片

　　10.放入韭菜餡，雙手按在一起捏合

　　11.開水上鍋，大火蒸15分鐘，關火后5分鐘出鍋~

　　12.韭菜豬肉餡的白薯面蒸餃最好吃了 哇哈哈

　　小貼士

　　1.白薯面里加入淀粉、堿面可以令餃子吃起來更勁道;

　　2.先拌餡，再和面，和面必須用開水，而且整個過程都要迅速，因為白薯面涼了就不好包了。

　　莜面餅

　　主料：莜面300g、雞蛋1個

　　輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量

　　做法：

　　1.所有材料，莜面和蔥

　　2.碗里打入一個雞蛋

　　3.雞蛋攪拌均勻，加適量清水

　　4.把莜面倒入，攪拌均勻

　　5.加鹽，切好的蔥花

　　6.電餅鐺五分鐘翻面，再兩分鐘后即熟

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各種街邊小吃的做法

街邊小吃固然美味，但是因為其衛生隱患，常吃對身體確實不易，不用擔心，介紹兩款小吃的家常做法給大家，在家也能吃到小吃的美味！

烤冷面

烤泠面，東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種. 目前主要流行鐵板和油炸。烤冷面的成本低，味道極棒，所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常見的冷面要薄、軟，且加工后不需要經過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。

食材：

烤冷面一張 熟白芝麻適量 香菜適量 蒜蓉辣醬半勺 陳醋適量 孜然粉適量

做法：

1 平底鍋燒熱, 入少量油. 保持中火.

2 把冷面平放在鍋里, 小心不要散開. 噴些水. 這個要視冷面的濕度. 我買的冷面很干硬 容易散, 所以我加的水比較多 幾乎是在水里煮了. 這一步驟能使冷面軟化,容易翻面.

3 雞蛋洗凈, 打進去.

4 攪唄. 使冷面成為完整的一大片.

5 翻面, 烤冷面醬抹勻

6 蒜蓉辣醬抹勻. 注意加多了會很咸. 如果想吃酸甜口的這一步可以加陳醋.

7 均勻地撒上孜然粉

8 優雅地撒上熟白芝麻

9 左右三分之一往中間折

10 出鍋, 切段. 沒得小鏟子, 還是不粘鍋, 只能這樣切了

11 撒香菜 開吃!

鐵板辣年糕

食材：年糕適量 胡蘿卜適量 青椒適量 蟹棒適量 洋蔥適量 蔥蒜適量 辣椒醬適量

做法：

1 材料：年糕，辣椒醬，胡蘿卜，洋蔥，青椒，蟹棒，蔥蒜。

2 年糕切條，開水煮一下。

3 軟了即好，撈出過涼

4 鐵板置小火上，刷一層香油。

5 把年糕碼放好。

6 另個鍋熱油，炒香蔥蒜。

7 加入胡蘿卜，洋蔥翻炒。

8 炒到洋蔥出香，加入一大勺辣椒醬繼續。

9 加入青椒，蟹棒，清水，糖，雞精翻炒均勻，澆在鐵板上即好。

10 澆的時候鐵板吱吱冒煙，很誘人食欲呢。

廣東特色小吃怎么做

　　導語：民以吃為天，相信很多人對吃并不抗拒，那么廣東的特色小吃是哪一些呢？以下是我為大家精心整理的廣東特色小吃，歡迎大家參考！

　　 腸粉

　　 腸粉所需材料

　　原料：綠豆芽、豬肉、粉皮

　　配料：醬油

　　 腸粉做法

　　1、把豬肉剁成肉碎后，然后拌上鹽、雞粉，再加入少許糖和生蔥。

　　2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻。

　　3、再把腸粉放入鍋內蒸約10分鐘左右。

　　4、蒸熟后，起鍋，淋上醬油，即可享用。

　　 雞仔餅

　　 雞仔餅所需材料

　　原料：面粉、冰肉、花生碎

　　配料：鹽、南乳、糖、芝麻、蒜蓉

　　 雞仔餅做法

　　1、肥豬肉切粒，在燒開的水中焯一下，瀝干水份。

　　2、加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻，用保鮮盒密封，放入冷藏室1至2周。

　　3、用干凈的鍋，放入花生不斷炒，大概炒5分鐘即可，放涼后去衣，用面杖弄碎，也可以用瓜子仁、核桃等堅果替代。

　　4、把炒香的白芝麻和南乳，蒜蓉適量加入鍋中，再加入適量的面粉，再加入適量的'清水，揉成面團，靜止20分鐘。

　　5、分成小個，揉圓，按扁，把做好的雞仔餅放入預熱好的烤箱中，上下火180°，烤25分鐘即可享用。

　　 缽仔糕

　　 缽仔糕所需材料

　　原料：粘米粉、紅豆

　　配料：冰糖、油

　　 缽仔糕做法

　　1、把紅豆洗干凈放入碗中，備用。

　　2、取粘米粉200G加一小碗水調稀，并用手打蛋器按順時針不斷的攪拌。

　　3、小鍋放入兩小碗水加冰片糖燒開

　　4、將燒開的糖水，倒入攪拌好的粉漿里。

　　5、然后在小鍋里，中火慢慢攪拌均勻至成米糊狀。

　　6、準備小碗并掃上一層油，將米糊倒入掃上一層油的小碗里。

　　7、在裝有米糊的小碗上放入煮好的紅豆入鍋大火蒸二十分鐘，即可享用。

　　 蝦餃

　　 蝦餃所需材料

　　原料：澄粉、淀粉

　　配料：油、蝦仁、鹽、黑胡椒、糖、蔥絲

　　 蝦餃做法

　　1、把澄粉、玉米淀粉放入碗中，邊攪拌邊加入，直到雪花狀后，再加入一大勺油、鹽、糅合。

　　2、開始搟皮，蝦仁除去泥線，蝦仁切碎，少加一些肥的肉，再加入糖、鹽、黑胡椒粉、油。

　　3、順一個方向攪拌餡料，趁熱包好。

　　4、最后下鍋蒸煮5分鐘左右，即可享用。

　　 艇仔粥

　　 艇仔粥所需材料

　　原料：大米、雞蛋、油條、火腿、豬肉、蝦仁、魚肉

　　配料：胡椒粉、鹽、香蔥、五香粉、味精、料酒、醬油、孜然粉、火麻油

　　 艇仔粥做法

　　1、豬肉、蝦仁、魚肉，都放入胡椒粉、孜然粉、醬油、料酒、五香粉腌制半個小時，火腿切成小丁，蔥切絲備用。

　　2、在鍋里放入米，加入適量的清水，煮成白粥。

　　3、等白粥煮熟后，把腌制好的蝦仁、魚肉、豬肉依次放入白粥內，再蓋上鍋蓋熬3分鐘。

　　4、煎蛋，將煎蛋切成條狀，備用。

　　5、粥開鍋，依次放入雞蛋條、火腿、油條段。

　　6、在鍋內加入一滴亦舒堂火麻油、和味精悶1分鐘，即可享用。

各種特色小吃做法

1、驢打滾

材料：300g糯米粉、75g生粉（玉米淀粉）、80g蜂蜜、50g色拉油、500ml水。

做法：1.所有材料調成酸奶一樣的糊糊，裝進微波爐用碗里，選擇大火10分鐘。2.每2分鐘取出用筷子攪拌一次，面團越攪拌粘性越強。3.10分鐘后取出，放到不燙手后，裝進保鮮袋里卷制即可（因為加了色拉油，可以很方便的卷起來）。

2、土豆肉餅

原料：土豆1個、牛肉50克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋1個、淀粉3勺、鹽少許。

做法：1.將土豆削皮，煮熟研成泥。2.將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、淀粉攪拌均勻。3.再加土豆泥、鹽攪拌，做成餅胚。4.在平鍋中加油加熱，將餅胚逐個放入鍋中煎熟即可。

5、碧玉白菜卷

材料：白菜葉6片，胡蘿卜1根，黃椒1個，菠菜1把。調料汁：白醋5ML，白糖5克，鹽適量，香油3ml。（將調料汁的材料混合調成汁即可）

做法：1.材料洗凈后，胡蘿卜去皮切絲，黃椒切細絲。2.燒開水，分別將白菜葉、胡蘿卜絲、菠菜焯熟。3.攤開一張白菜葉，將胡蘿卜絲、菠菜絲、黃椒絲各放上一些，卷起。4.切成3~4cm的小段，淋上調味汁。

常見天津特色小吃的做法

常見天津特色小吃的做法

　　天津的小吃種類很多，而且自己做一些天津小吃營養又健康，所以平時可以學習天津小吃的做法。今天我就分享幾個天津特色小吃的做法，大家快學起來啦。

　　上崗子面茶

　　食材：糜子(帶皮)適量，芝麻適量。

　　調料：香油適量，芝麻油適量，白糖適量。

　　制作方法：

　　1、將糜子面以2/3，玉米面以1/3的比例搭配，做為混合面。

　　2、將芝麻直接下鍋，小火炒并不斷翻動，當芝麻炒成金黃色的'時撒上鹽，攪拌均勻后，盛出備用。

　　3、用植物油調芝麻醬，這樣調出的醬格外爽滑香濃。

　　4、把混合面調成面糊，加入適量水，攪拌成糊狀。面糊調稀，這樣下鍋后就不易結疙瘩。

　　5、煮鍋加適量水燒開，放入面糊，并用勺不停的攪拌，煮成粥。

　　6、將炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要將粥面全蓋滿，再澆上適量調制好的芝麻醬即可享用做好的天津面茶了。

　　特點：色正味香，小料齊全，不粘碗，不糊嘴。

　　綠豆小煎餅

　　食材：綠豆瓣、1-2只青辣椒。

　　調料：姜、蒜蓉、孜然鹽、芫荽粉。

　　制作方法：

　　1.先把綠豆瓣洗凈泡水2-3個小時。洗凈瀝干備用。

　　2.把1/3杯泡好的綠豆瓣和青辣椒，姜蒜蓉，鹽和芫荽粉加上的水攪拌成糊狀，

　　3.加入剩下的1/3豆瓣繼續攪拌，如果需要，加水幫助攪拌。把剩下的豆瓣，孜然和水加入，攪拌成糊。

　　4.熱上一個平底鍋，熱上一點點油，轉中小火，用一個湯勺盛出大約1/2-1/3杯的豆糊，用湯勺均勻地重中央往外旋轉攤成一張圓餅。半熟的時候，在豆餅表面均勻抹上一點油，翻面，煎香，就好了。

　　制作要領：幾次攪拌可以讓豆糊在不需要太多水份的情況下攪拌成順滑的豆糊。

　　小貼士：綠豆適用于預防和治療動脈硬化、丹毒、酒毒，中暑等，還起到利尿、解毒作用。綠豆煎餅系味道鮮美，益于人們健康長壽的保健食品。綠豆煎餅是人們喜歡的食品之一。

　　蘆臺餑餑熬小魚

　　食材：黃豆面、小鯽魚

　　調料：蔥、姜、蒜、腐乳、醋、糖、醬油。

　　制作方法：

　　1.灶具：6印雙邊鍋，鍋臺與地面高70厘米，灶膛離鍋底約35厘米，砌磚而成，專適用燒柴草等。鍋蓋用細高梁桿串制而成，也可用木、鋁鍋蓋，但風味不佳。

　　2.玉米面的合面方法：一般加適量的黃豆面(也可不加)，放入盆內加開水燙，用筷攪均，稍涼把面團合滋潤，軟硬適量，不粘手，不流為好。待用。

　　3.把活小魚提前養生，吐掉臟物，然后用手擠出內臟，洗凈，控出水分。

　　4.蔥、姜、蒜、腐乳、醋、醬油略放些糖配制成合汁。鍋內放大油燒熱，把小魚兩面煎成上色，再烹入混合汁，嘗好口，汁水漫過小魚為度，鍋加熱燒開，把玉米面分成10等從，每份100克，用兩掌上下對貼成形后貼入鍋內，鍋一定要熱，不然就滑下去了。一般常用鍋不需擦油，再用小火燒3刻鐘左右即成。

　　特點：獨具一格，一鍋成熟，用柴木慢燒，揭開蒙有濕布高粱桿的農家自做鍋蓋，熱氣騰騰，香味撲鼻，餑餑上面暄軟，底面成黃嘎，嚼之脆香，小魚滋味鮮美，連魚頭都是“到口酥”。因魚糧同一鍋，香味混合，故餑餑滲有魚鮮味，小魚透出玉米清香，具有濃厚的鄉土氣息。

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