麻辣牛肉火鍋的做法大全
麻辣牛肉火鍋 - 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料：
1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗凈，切成長薄片,冷凍起來。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
麻辣牛肉火鍋的做法
牛肉500克 麻椒20克（花椒也可），小紅尖椒20克（干的那種也可以） 食用油，鹽，味精或雞精（當然有雞湯或者鴨湯那就完美了）。
首先把食用油加熱到6—7成熱（經常做飯的應該知道，估計差不多就行了，千萬不要把手伸進去試驗呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放進去不要讓它煳了（大概也就是10秒左右）然后把牛肉放進去同時把火關小（要不然肉會干的，不過你家要是用火爐子那我就救不了你了）帶肉由鮮紅變成淡粉色（本來油炸應該變灰白色的，但是你的紅辣椒在起作用所以不要質疑）放入鹽少量水和味精或雞精（微量）（但是要是用雞湯或者鴨湯則不要放水和味精雞精了）再把火開大然后翻炒（根據你得刀功決定翻炒時間，呵呵要是用斧頭砍得那就不用炒了直接噸嘻嘻）。以上所講不包括個人喜好有人愿意吃黑的也可以放醬油（堅決不推薦）可根據個人口味增減鹽，辣椒，花椒等調料。（要是一兩個人吃沒必要用那么多肉呵呵一定剩的
麻辣牛肉怎么做
麻辣醬牛肉怎么做
需要準備香葉，八角，桂皮，花椒，麻椒，干辣椒，生姜，大蒜，黃豆醬，老抽，海鮮，醬油，雞精，糖，鹽，香蔥以及牛肉，先把牛肉切成塊狀清洗干凈，放到鍋中，加入適量的水煮一下再倒出來，薄膜清洗干凈，放到一個容器里面，加入適量的醬油，醋，料酒腌制一下，鍋中加入適量的油燒熱，加入香葉，干辣椒段，桂皮，麻椒，八角，花椒，一起用小火慢慢的炒，再把生姜，大蒜，香蔥放進去翻炒一下，炒好以后盛出來，牛肉放到鍋中，再把香料放進去，加入適量的黃豆醬，老抽，白糖以及精鹽，鍋中加入適量的肉湯，加入適量的水燒開，用小火慢慢的燉煮60分鐘，大火把湯汁收干，然后就可以出鍋吃了。
麻辣醬牛肉的營養價值
麻辣醬牛肉里面含有非常豐富的肉毒堿物質，能夠讓肌肉生長速度變得更快，也可以讓脂肪的新陳代謝速度變得更快，麻辣醬牛肉的丙氨酸含量也非常豐富，如果碳水化合物攝入的不充足，那么丙氨酸就可以讓肌肉所需要的能量補充充足，可以讓運動時候的耐力變得更強，讓肌肉的力量也得到提升，麻辣醬牛肉的脂肪含量還是比較少的，可以讓力氣也變得更大，讓肌肉增長速度提高，在身體鍛煉的時候，肌氨酸是很重要的物質，能夠讓鍛煉的能量變得更強，可以堅持更長時間。
適當的吃一些麻辣醬牛肉還可以補充身體所需要的鐵元素，這樣缺鐵性貧血出現的幾率就不會那么高，而且還可以讓體質變得更強，有這方面需求的人適當的吃一些牛肉就非常不錯。
麻辣醬牛肉怎么保存
想要更好的保存麻辣醬牛肉就需要放到冰箱保鮮里面保存，溫度可以控制在三度到5度左右，可以保存20天左右，麻辣醬牛肉放到冷藏室里面保存可以保存一天到三天，需要用保鮮膜封好，如果想要保存更長的時間就可以用密封袋子保存好，封好以后放防腐劑，再放到冷凍室里面保存。
保存麻辣醬牛肉如果能夠把它抽真空保存就更好，放到食品袋里面保存好，然后放到冰箱冷凍里面，一般可以冷凍兩個月，在20天之內吃完最好。
牛肉怎么鹵
鹵牛肉的方法很多人并不是非常了解，想要讓鹵牛肉的味道更好，那么火候上面要掌握好，水的量也應該掌握好，只要稍微沒過牛肉就可以了，水放的太多味道就會很淡，如果水放得太少，那么就會讓烹調的時間變得比較長。
在制作鹵牛肉的時候火力要稍微小一些，如果比較喜歡吃有嚼勁的，時間可以稍微燉煮的短一些，喜歡吃軟爛一些的就可以鹵的時間長一些，但一定要注意時間不能過長，牛肉太爛味道全部都進入到鹵汁當中，這樣就沒有辦法讓牛肉本身的味道和口感變好，這一點大家是需要特別注意的，鹵牛肉的料汁當然也需要準確搭配，可以準備一些小蔥碎，麻油，香醋，生抽進行調配。
制作五香鹵牛肉就可以準備紹興黃酒，老抽，紅糖，香葉，紅辣椒，八角，花椒，茴香，肉豆蔻，草果，生姜，蔥以及牛腱子，先把生姜清洗干凈切成片狀，小蔥洗干凈切斷，準備一個大的鍋，加入適量的水燒開，牛肉放進去煮開以后再繼續煮上幾分鐘，牛肉撈出來血水去除，然后再準備一個比較深的鍋加熱一下，加入一些油燒熱，紅糖，香葉，干紅辣椒，八角，花椒，茴香，肉豆蔻，草果，生姜片，蔥段放進去翻炒一下，再把水倒進去，牛肉放進去攪拌均勻，然后再加入適量的開水，加黃酒，老抽，大火煮開，蓋上蓋子，小火鹵兩個小時左右，然后再把牛肉浸在鹵汁里面，放到冷藏室里面保存一個晚上，到第2天撈出來加熱，再切成片狀就可以吃了。
火鍋麻辣牛肉怎么做 怎么做火鍋麻辣牛肉
1、選對牛肉。牛，是一種可充分利用的食材，可食用部位較多，肉質面積較廣。目前，市面上的攤販售賣的有黃牛、水牛、牦牛和乳牛這四種牛肉，其中以黃牛肉和水牛肉為主，而無論是從口感還是從品質上來看，黃牛肉都要遠勝一籌，因此，我們在制作麻辣牛肉之前，還得親自到市場挑選鮮嫩的黃牛肉，并且應該挑選牛背上的肉為宜，才能保障麻辣牛肉緊實的口感。
2、掌握刀工。一盤好的麻辣牛肉，除了品質要過關要，對刀工的要求也頗高。一來麻辣牛肉片不宜切得太厚，這樣嚼起來比較費力，二來也不宜切得太薄，不能像水晶牛肉般晶瑩剔透，沒有嚼頭，在切的時候我們要保障牛肉片有半個巴掌般大，并且要厚薄均勻，另外切的時候還得找準肌肉紋理，順著紋理去切割，這樣切出來才漂亮，后期嚼起來也才易碎。
3、腌制處理。麻辣牛肉，之所以吃起來比鮮牛肉味道豐富一些，是因為它多了一項制作工藝，那就是提前人工對牛肉進行了腌制。我們需要將切配好的牛肉，與適量的鹽、雞蛋清混合攪拌均勻，并用手來回抓捏，讓牛肉充分吸收佐料的味道，再放入一點兒花椒油和香油，讓牛肉吸收一定的油分，隨后將牛肉放置一旁，腌制一段時間后，再加入淀粉和水，充分攪拌均勻即可。
4、裹辣椒面。麻辣牛肉，麻辣是精髓，在對牛肉進行一段時間的腌制打磨后，我們還得準備好新鮮的辣椒粉為牛肉點睛。這一步的做法十分簡單，只需將腌制好的牛肉一片一片地放入辣椒粉里面，來回打滾，直到每一片肉上的每一個空間都被辣椒粉覆蓋為止。
火鍋麻辣牛肉怎么腌制
火鍋麻辣牛肉腌制方法如下：
準備材料：將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。
一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。
二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。
三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘。
四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。
五、大火燒開轉小火燉2小時，腌制至食用時撈出放入火鍋中即可。
牛肉火鍋做法
主要原料有牛肉、香菇、金針菇等。可以把豬腿骨撈出來放鍋里，和白蘿卜一起做湯。
牛肉火鍋，一般叫筋頭巴腦牛肉火鍋，一般2-4人份。受歡迎的牛筋頭巴腦火鍋有德豐和應天府。火鍋煮好后，取出蘸醬即可食用。
1.火鍋底湯做法:鍋中加水，放入海區，水開后關火，然后將干金槍魚浸泡在湯里20分鐘，再將湯倒掉。
2.材料的切法:牛肉要切片冷凍，蘑菇和白菜要切得很薄，洋蔥斜切，金針菇要去兩頭散開，韭菜要切成7 ~ 8cm長，菊花洗凈。
3.醬料:加入醬油、醋、蘿卜汁、切細的小蔥、整粒芝麻等。到2杯火鍋湯中，攪拌均勻。
4.火鍋湯中煮:用醬油和料酒調味后的火鍋湯一旦燒開，將準備好的蔬菜和肉放入鍋中，煮好后加入醬汁。吃完肉和蔬菜后，加入細面條，加入蔥、蒜粉、胡椒粉、芝麻鹽等。煮沸，最后用鹽和胡椒調味。你可以。
