手工巧克力的制作方法
手工巧克力的制作方法
巧克力是生活中常見的一種西點(diǎn)，深得女生的喜歡，下面是我分享的手工巧克力的制作方法，一起來看一下吧。
手工巧克力
做法一 1.找一個(gè)蒸鍋，放水，加熱。然后將大碗放在蒸格上。
2.將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀，比較粘稠，在勺子會(huì)下滴，但不會(huì)很快。有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣。
3.加入少量牛奶倒入糊狀物，再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。
4.再次加熱，到融化(記得攪拌)此時(shí)也可以放入一點(diǎn)自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻后即可。
買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行。
手工巧克力
做法二 1.手工巧克力做起來不難，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，還有一個(gè)溫度計(jì)，再備一個(gè)盆或者玻璃碗，和一個(gè)可以盛水加熱的鍋，刀和案板就OK了。
2.黑巧克力用刀切碎，這樣是為了加熱融化的時(shí)候更容易。
3.切好的巧克力放在盆中，盆放在一個(gè)盛了水可以加熱的鍋中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在制作的`過程中有水進(jìn)入。像我這樣整個(gè)猴頂燈，水就不可能進(jìn)入啦!
4.一邊加熱一邊攪拌，將巧克力加熱到50-55度之間。
5.溫度到了，關(guān)火，把盆拿出來，繼續(xù)一個(gè)方面攪拌至溫度降至27度左右。
6.然后再復(fù)加熱，我的巧克力少，放在剛剛加熱過的水中一下下，溫度就可以達(dá)到30-32度之間。
7.融化好的巧克力，亮晶晶的哈。
8.我把巧克力倒在裱花袋里，這樣好操作一些。
9.將花嘴剪開一個(gè)小口，從模具底部開始擠，慢慢提起，不要太高，以免有氣泡。
10.收尾的時(shí)候掐一下，就OK了。入了模的巧克力可能不平，拿模具輕輕震一下就平了。
手工巧克力
做法三 主料黑巧克力300g鮮奶油1/4杯輔料黃油15g朗姆酒2大勺大杏仁8粒。
1.原料大集合。
2.黑巧克力200g坐熔，調(diào)溫備用。
3.倒入巧克力漿，轉(zhuǎn)動(dòng)模具使其圖案每個(gè)面都均勻沾上巧克力漿，倒出多于部分，將模具邊緣擦干凈。
4.軟心制作：100g黑巧克力隔水熔化，這里不需要調(diào)溫，因?yàn)椴皇怯迷诒砻妫且惨刂茰囟炔灰^50度，否則產(chǎn)生顆粒口感就不好了。加入鮮奶油和黃油攪拌均勻，冷卻備用。
5.軟心餡降至室溫后加入朗姆酒拌勻。溫度太高酒精容易揮發(fā)，風(fēng)味就不那么濃郁了。
6.將軟心餡填入模具中，每個(gè)插入一顆大杏仁。盡量不要讓底部的餡與殼之間有空隙，底部的空隙最后倒巧克力漿時(shí)也很難填滿，容易造成脫模失敗。
7.再取少量軟心餡蓋住大杏仁，盡量使其位于整個(gè)巧克力中心。
8.倒入巧克力溶液封口，在操作臺(tái)上輕輕振幾下，將氣泡排出，放冰箱冷藏至硬脫模，完工。
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手工巧克力怎么做
喜歡吃巧克力的MM們是否想要自己親手制作一道巧克力大餐呢？下面小編就給大家介紹幾款純手工制作的巧克力方法，看完以后是否會(huì)動(dòng)心呢，當(dāng)然比買的還贊，如果再送給自己心愛的人那絕對的真愛呀。
手工果仁松露巧克力
食材：黑巧克力250g、黃油30g、淡奶油60g、可可粉適量、熟花生果仁適量
做法：1)將150克巧克力切碎。
2)放在碗中，把碗放在加熱60度左右的水中讓其融化。
3)巧克力化后攪勻。
4)一點(diǎn)點(diǎn)加入淡奶油攪勻。
5)加入黃油碎塊融化攪勻。
6)完全融合的巧克力奶油液晾后放在冰箱冷藏三小時(shí)以上，或是一宿。
7)第二天把巧克力軟心取出，刮出一小塊，加入熟花生仁團(tuán)成團(tuán)（花生仁的制作請參考菜譜里的鹽烤花生米）。
8)將軟心團(tuán)好后放在一個(gè)容器中備用。
9)黑巧克力100克切碎，放在容器中，再放在60度左右的溫水中隔水融化。
10)可可粉放在另一個(gè)無油無水干凈的碗中備用。
11)將巧克力軟球放在化后的巧克力液里裹上一圈。
12)取出放在可可粉中裹上一層。
13)取出放在無水的盤中晾涼透，裝入盒中保存即可。
巧克力手工玫瑰
食材：白巧克力80g、葡萄糖漿32g、紅色色素適量、綠色色素適量
做法：1)巧克力隔水融化，加入葡萄糖漿拌勻，凝固后成為軟質(zhì)的白巧克力，分成4份，分別加入少許紅色，綠色食用色素揉勻，調(diào)制出從淺到深的顏色，綠色的調(diào)制少許，留著做葉子
3)取一塊巧克力，捏成上尖下粗的形狀。插在筷子上作為花心。
4)取一個(gè)小圓粒，夾在兩張油紙中間，用搟面杖搟開成圓形。盡量搟得薄一些，做出的玫瑰會(huì)比較美觀。（油紙的作用是為了防止巧克力粘在搟面杖上，沒有油紙用保鮮袋代替也可）
5)搟好的花瓣卷在花心上，顏色從深到淺
6)花瓣用手整形，把花瓣的上半部分向外卷
巧克力制作過程
巧克力制作過程大致可分為兩部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可樹種在中莊園栽種、采收可可豆莢,每個(gè)豆莢約有20-40顆可可豆,取出可可豆再經(jīng)發(fā)酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品種、大小做分級分裝。可可豆發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生酸味,高品質(zhì)巧克力聞起來有自然的清香,而酸味正是影響巧克力香氣關(guān)鍵。
精煉、去酸、回火鑄型這最后三步驟是決定巧克力品質(zhì)的關(guān)鍵。透過精煉,巧克力能擁有滑順的口感,而去酸則是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。后的回火鑄型,是指利用升溫、降溫、冷卻的過程雕鑄巧克力的形狀,并利用調(diào)溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。
手工巧克力制作方法 怎么做巧克力
1、首先將準(zhǔn)備好的細(xì)沙糖、鮮奶油與細(xì)切的巧克力，利用間接方法（隔水加熱之后才使用）溶解后，加甜酒放置約15分鐘之后，再進(jìn)行攪拌。
2、當(dāng)冷卻成糊狀之后（在到達(dá)可用擠的程度），利用大圓口徑，擠在油蠟紙上或膠紙上勻可。
3、將擠好的成品，放至于冷藏室5度冷卻，約1~2小時(shí)（已成稍微硬了），這是可拿出置于工作臺(tái)上，用手搓圓成行后，再次放置冷藏約半小時(shí)（達(dá)到有點(diǎn)硬度只程度）備用。
4、當(dāng)全部的餡制作終了，再將巧克力調(diào)溫調(diào)好，放置保溫鍋（巧克力專用保溫鍋），保持在32度-33度左右，即可開始將已冷藏搓圓備好的巧克力餡拿出。一個(gè)一個(gè)來做，用滾圓的動(dòng)作。
如何制作巧克力
自己在家做巧克力的步驟如下：1、準(zhǔn)備好原材料：可可粉50g，奶粉45g，最后就是要準(zhǔn)備100克的黃油，這樣原材料就全部準(zhǔn)備齊了。
2、先將可可粉過篩，想要巧克力的口感順滑的話，這一步千萬不能少，甚至有時(shí)間的朋友可以多過幾次篩。奶粉也要過篩，然后把這兩種粉充分的攪拌混合均勻。
3、準(zhǔn)備一鍋熱水，上面放上一個(gè)大碗，將黃油放進(jìn)去，隔水融化全部的黃油，然后倒入白砂糖，攪拌到糖完全的融化，沒有任何的顆粒感。
4、將準(zhǔn)備好的可可牛奶粉倒入碗中，攪拌到完全成漿狀。裝進(jìn)裱花袋里，小編家里沒有裱花袋，就用保鮮袋替代。
5、然后在前端剪一個(gè)口子，把巧克力漿倒入事先準(zhǔn)備好的模具中，期間一定要不停的震一下模具，把巧克力漿之間的空氣完全震出，這樣的巧克力才造型優(yōu)美。
6、然后把模具放到冰箱里冷藏5小時(shí)左右，自制的可可粉巧克力就完成了。
手工巧克力制作方法
手工巧克力的做法是非常復(fù)雜的，因此 大伙兒要想在日常生活中制做它，需要有一定的技術(shù)性跟細(xì)心，那樣大家才能夠來制做它。手工巧克力這類東西我們在制做的情況下應(yīng)當(dāng)要準(zhǔn)備好原材料，隨后留意制做的溫度，那樣才可以讓朱古力更強(qiáng)的成形，期待大伙兒能夠多去試著一下便會(huì)了解如何控制了。
1.原材料大結(jié)合。
2.黑巧克力200g坐熔，控溫預(yù)留。這里有2點(diǎn)需要說說第一是融化巧克力：融化巧克力的理想化溫度是40度-50度中間，一定不可以立即在火上加溫，溫度過過高使朱古力調(diào)焦呈顆粒，因此 需要隔開水溶化，提早把水加溫好玄火再把配有朱古力的器皿放到開水里拌和至溶化。拌和不必太快，不然非常容易造成 朱古力液里有汽泡。第二是控溫：目地是平穩(wěn)朱古力層漿的可可油，因其立即影響朱古力應(yīng)用工作能力。控溫后可可油會(huì)立即平穩(wěn)成結(jié)晶堆，使進(jìn)行品越來越堅(jiān)硬而有光澤度。一般黑巧克力會(huì)在32度下平穩(wěn)，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可平穩(wěn)。
控溫流程：
(1)A中的200克黑巧克力取3/4(150g)防水防火溶化，溫度應(yīng)做到40度。
(2)將配有朱古力的器皿從開水中取下，添加剩下1/4(50g)朱古力再次拌和至徹底熔融。
(3)尖刀沾朱古力，室內(nèi)溫度下(約18-20度)3分鐘內(nèi)凝結(jié)即表明控溫取得成功;不然需再次拌和至理想化溫度再一次控溫。
3.朱古力模抹油(我忘涂了，可是出模算是不那麼難)，倒進(jìn)朱古力漿，旋轉(zhuǎn)磨具使其圖案設(shè)計(jì)每一個(gè)面都勻稱沾上朱古力漿，倒出超過一部分，將磨具邊沿擦干凈。放冷藏室至硬。
4.軟心制做：黑巧克力100g防水防火熔融，這兒不需要控溫，由于并不是用在表層，可是還要控制溫度不必超出50度，不然造成顆粒物口味就不好了。添加淡奶油1/4C和無鹽黃油15g攪拌均勻，制冷預(yù)留。
5.軟心餡降到室內(nèi)溫度后添加朗姆酒2T翻拌。溫度太高乙醇非常容易蒸發(fā)，口味也不那麼濃厚了。
6.將軟心餡填寫磨具中，每一個(gè)插進(jìn)一顆大杏仁。盡可能不必讓底端的餡與殼中間有間隙，底端的間隙最終倒朱古力漿時(shí)也難以鋪滿，非常容易導(dǎo)致出模不成功(我也有2顆由于這一原因出模的情況下裂開了)。
7.再取小量軟心餡遮住大杏仁，盡可能使其坐落于全部朱古力管理中心。
8.倒進(jìn)朱古力水溶液密封，在實(shí)際操作臺(tái)子上輕輕地振兩下，將汽泡排出來。放冷藏室至硬。
9.出模，竣工。
食譜小提示：
1.我的是荷蘭DGF55%的黑巧克力，較為硬那類水晶果凍模。40
