我國古代有過分餐制嗎

我國古代有分歺嗎

當然有的。實際上中國古代的大多數時候，人們都是采用分餐制的，我們今天習以為常的合桌而食的合餐制，一直到宋朝才開始有了萌芽，真正成為全國的日常習俗則是明清時期的事了。在先秦時期的儀禮等級體系中，貴族們宴飲禮制被規定得非常詳細，分餐從那時開始就一直被視為基本禮儀。

為了飲食安全過年聚餐不妨分餐我國古代有過分餐制嗎？

有的。

分餐制的歷史可上溯到史前時代，有至少三千年的發展過程。周秦漢晉時，我國的筵宴上都實行分餐制。晚唐五代之際，人們雖圍坐在一起，但食物還是一人一份。宋代以后，現代意義的會食(同桌共飲)才出現。

2020年6月，《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）經國家標準化管理委員會正式發布，并于2020年6月21日正式實施。

分餐制的推行方法

要讓分餐制具有長久的生命力，需要多方合力。相關部門要制定相關餐桌文明行為規范和分餐制的具體操作規則，持續號召群眾養成文明就餐、健康飲食的習慣，通過一定的激勵措施來提升企業積極性。

對企業來說，要通過優化內部管理、創新菜品形式、加強員工培訓等方式來降低成本，承擔起維護消費者用餐安全的社會責任。

歷史上的分食制和合食制，都是怎樣的制度？

分食制（分餐制）始于商周時期，而我們現在的合食制（合餐制）是從隋唐時期逐步形成的。主流觀點認為，這一形成過程大致從隋唐開始到宋代初步完成。

分餐制，顧名思義就是分而食之的就餐方式，每個人的餐具與公共食物相分離；而合餐制則是指大家圍桌而食，用各自的餐具共同食用公共食物的就餐方式。

為什么會發生就餐方式的轉變？學界形成的共識是由于高桌大椅的出現，進而促使了合餐方式的形成。其實家具的變革僅為分餐制向合餐制轉變提供了契機。

就餐方式的變革不僅與家具的變革有關，還與古代禮樂制度和人們的價值觀念，以及歷史發展背景都有關系。下面我們介紹一下分餐制是如何轉變到合餐制。

一、分餐制的形成與先秦禮儀制度有關

商周時期有著完整的一套禮儀制度，而食禮則是所有禮儀的基礎。《禮記》中說：“夫禮之初，始諸飲食”，食禮制度在西周時已形成一套相當完整的制度。

分封制和宗法制也是形成于這一時期，這兩種制度的等級非常明確，而食禮更是有細致的規定，怎么吃，吃什么，甚至連吃飯方式和餐具多少都有嚴格規定。

為適應這些嚴格的食禮制度，分而食之的分餐制便應運而生。這種就餐方式可以通過食品和餐具的不同來顯示就餐者的身份地位，各個階層都不得僭越。

當時的人們是穿著寬衣盤腿坐于席上，每人跟前有一張食案，案上放著各種食物，席下鋪筵（坐具），席的多少也是身份的重要標志，通常天子是五重席。

在食禮中，客人在宴飲完畢后要跪立在食案前，整理好餐具和食物，交給下人。分餐制到秦漢時期，盡管經歷了禮崩樂壞的沖擊，當仍然受儒家之禮的約束。

傳統的禮儀道德促使人們依然尊崇一人一案的分餐方式，隨著皇權的加強，食禮的約束依然非常嚴格。再加上漢武帝獨尊儒術，使儒家禮儀更加深入人心。

秦漢時期，食案和食盤很是流行，帶腳的稱為“案”，無腳的稱為“盤”。就餐方式依然是盤腿坐于席，一人一案。在考古中，不少漢墓中就有分餐壁畫。

二、南北朝時的民族融合對食禮的影響

魏晉南北朝時期，儒家禮制受到玄學的沖擊，隨著胡人不斷進入中原，漢人生活習慣也在發生變化。魏晉時人們服飾都是褒衣博帶，這是為適應席地而坐。

寬大的衣裾便于蹲坐，這種服飾只能適應分餐而食。當時的家具主要有低矮的席、榻和案，這些家具的高度也決定了只能實行分餐制。

唐代以后，人們的坐具和服飾都發生了很大的變化。衣袖裾緊窄便利，榻和案的高度也有所增高，逐漸演變成今天高桌大凳，坐姿也由盤腿坐變成垂足坐。

緊窄的服飾更便于共用一份食物，高桌大凳利于多人圍桌而食，垂足的坐姿使人更加舒適，這都為合餐創造了條件。這些條件的產生與社會發展密不可分。

魏晉南北朝時期，周邊胡人紛紛進入中原建立政權。胡服、胡食、胡床樣式既新穎又實用，很快被中原人所接受。胡人的生活習慣對中原人影響是巨大的。

上衣下裳開始轉變為上衣下褲，無襠褲也逐漸變為有襠褲。漢靈帝時期，胡床開始傳入宮廷，垂足而坐的坐姿也隨之傳人，高的床榻和幾案逐漸被人接受。

隨著民族融合的加強，人們的傳統觀念也悄然改變。魏晉南北朝時期民族融合的成果在唐代逐漸成熟。分餐制向合餐制的逐漸轉變也是發生于隋唐時期。

三、合餐制度形成于隋唐而定型于宋代

隋唐時期，人們的衣食住行均發生了革命性的變化，現代人的很多生活習慣都是在這個時候形成的。分餐也逐漸向合餐演變，但這一時期僅是一個過渡期。

這一時期的就餐特點是，合餐中有分餐，垂足與盤腿并行，常用家具的高度也較之前有所增高。高桌高凳及胡床也普及到民間，垂足坐姿也成為人們習慣。

這些條件都促使人們慢慢習慣于圍桌而食，唐人熱衷宴飲活動的風氣，也是促成合餐制形成的因素。在唐代的禮制約束逐漸被放寬，食禮制度也人們弱化。

唐代宴飲場圍桌會食的場面逐漸增多，更能突顯熱鬧和諧的氛圍。據家具史專家們的研究，在唐末五代時，高足家具已經普遍應用，就包括高的桌椅在內。

隋唐以后，人們宴飲時追求和諧熱鬧的心理更加強烈。從東漢末年傳人中原的垂足而坐的坐姿、坐具，在經魏晉南北朝隋唐，至宋代時已完全被人們所接受。

宋代是合餐制的定型和鞏固時期，現代意義上的合餐方式已經形成。宋代高大的桌椅和凳子已成為各階層的日常家具，垂足而坐的坐姿也是人們普遍的習慣。

有興趣的朋友可以看看《清明上河圖》中，餐館里就有大桌高椅。明清時期，合餐的就餐方式完全定型。飲宴活動大大增加，勸酒勸菜的筵席文化得到發展。

綜上所述，分餐與我們現在的合餐一樣，在我國有著悠久的歷史。分餐制是由當時的禮樂制度決定的，也是適應當時人們的生活習慣的。由于民族融合及社會觀念的轉變，出現了追求和諧氣氛的合餐制而沿襲至今。

推崇西方合餐制的朋友可能還不清楚，合餐制早在商周時期就已興起，且持續了兩千多年，就餐方式并非是一成不變的，它是隨著社會發展而變化的。