酸辣粉的做法和配料
酸辣粉的做法如下：
食材：紅薯粉100克、辣椒油15毫升、陳醋15毫升、生抽15毫升、香油5毫升、白砂糖3克、花椒粉2克、食鹽2克、香蔥5克、香菜碎5克、酥黃豆20克、老壇酸菜10克。
步驟：
1、干黃豆先用熱油炸熟，備用。
2、紅薯粉清洗一下，備用。
3、準(zhǔn)備好各種調(diào)料。
4、取一只大碗，調(diào)入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖，待用。
5、鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右關(guān)火。
6、將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調(diào)好調(diào)料的碗中。
7、撒上老壇酸菜碎、香菜碎和酥黃豆拌勻即可食用。
正宗酸辣粉技術(shù)學(xué)習(xí) 正宗酸辣粉怎么做
制作步驟：
l、先將紅苕(即紅薯)粉絲或米粉絲用溫水充分浸泡。
2、將元豆(即豌豆)用 30--40 度溫水泡 8…10 小時(shí)，然后放入鍋中加水燉熟。
3、 炸酥肉：以 l 公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉占 70％、肥肉占 30％)，肉切成長(zhǎng) 3—4 厘米，寬約 l一 2 厘米的方塊，應(yīng)加入鹽巴 2 湯匙，味精 2 克，雞蛋半個(gè)，鮮香蔥、生姜各 30 克剁細(xì)，然后將這些料加入肉中拌合均勻，然后將調(diào)好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈出即成酥肉.
4、豆腐果子的制作：直接將普通的白豆腐塊切成長(zhǎng) 5--7厘米，寬 3--4 厘米，厚 1--2 厘米的條形塊放入燒沸的鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時(shí)撈起即成。
5、酸菜、青菜、香菜、蔥花洗凈，酸菜切成細(xì)條，青菜切成短節(jié)裝入篩子備用，香菜、蔥花切碎裝入篩子備用。
打味料：以 2 號(hào)碗為例，每個(gè)碗加入精鹽 0．8--1．2克、味精 2 克、白糖 1克、雞精 l克、食用醋 1．5 克、燒熟了的菜油或豬油 1．5 克、油炸粗辣粉 1--3 克(根據(jù)客人吃辣的 程度定量)，這樣便成了一碗調(diào)好味的味碗。
燉熟的泡豆用一個(gè)鍋裝上放入微火上保溫。
再將粉絲放入沸水中煮 1--2 分鐘，下入青菜葉，及時(shí)撈出放入味碗中，每碗用粉絲 2--4 兩，放入酸菜 15--20克、泡豆 10--20 克、酥肉 4--6 塊、豆腐果子 3--4 條，然后加滿鮮湯，再撤上香菜、蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美
食了。
注意事項(xiàng)
泡豆、粉絲都應(yīng)該安排在營(yíng)業(yè)前泡脹備用，燉好泡豆、 炸好酥肉
說到的湯匙是指調(diào)味用的小塑料勺，每勺約 0．8--1 克左右。
油炸粗辣粉是指比辣椒粉粗大 一些的辣椒塊，將粗大一些的辣椒塊放入碗中或小盆中， 把燒開的菜油到入碗中馬上攪拌均勻，讓辣椒塊充分被油 浸透出香即可備用，但不是把辣椒塊直接到入油鍋中炸 制。
希望我的答案能幫到你！
酸辣粉的詳細(xì)做法 酸辣粉技術(shù) 酸辣粉怎么做
食材明細(xì)
紅薯粉適量
青菜適量
油炸花生適量
白芝麻適量
香菜適量
蒜泥適量
鹽適量
食用油適量
豆瓣醬適量
美極鮮適量
辣椒粉適量
醋適量
十三香適量
花椒粉適量
雞精適量
中辣口味
煮工藝
一小時(shí)耗時(shí)
普通難度
酸辣粉的做法步驟
1
1、準(zhǔn)備好紅薯粉、青菜
2
2、用溫水將紅薯粉浸泡半小時(shí)
3
3、將浸泡好的紅薯粉放鍋里煮熟
4
4、煮好的紅薯粉放涼水泡一會(huì)撈出放碗里
5
5、青菜洗干凈后放開水里焯水
6
6、焯好水的青菜撈出放粉上面
7
7、鍋里放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油
8
8、加入雞湯燒開后加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調(diào)味
9
9、將調(diào)好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上
10
10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可
使用的廚具：煮鍋
怎么做酸辣粉
〖酸辣粉-最簡(jiǎn)易做法〗材料: 龍口粉絲、鹽、牛肉、醋、老干媽(瓶裝的)、花 椒粉做法: 粉絲煮熟后，裝碗，一起煮的水也倒在碗里，碗 中加入適量鹽、牛肉。攪拌均勻后,在上面加老干媽(按自己口味加)再加適量醋(按自己口味定)，油燒開后，加花椒粉，10秒后，倒在老干媽上面，完成后再次攪拌均勻可以吃了。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。 〖酸辣粉〗原料：紅苕水粉250克，醬油40克，醋（保寧醋最正宗）50克，紅油辣椒100克，花椒面2. 5克，味精1.2克，蔥花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，椒面8克，芹菜末35克，鹽2.5克 。做法： 1、將豌豆尖、芽菜洗凈，滴干水分，剁末； 2、在3個(gè)碗中分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒面、味精、椒面、鹽、芽菜末、蔥花 、芹菜末； 3、鍋中少開高湯，把紅苕水粉放在漏勺（竹漏勺最好），放進(jìn)水鍋內(nèi)燙2分鐘，放入豌豆尖，一起再在湯鍋中翻滾3分鐘后，連湯一起快速撈到碗中就可以了。酸辣粉是我最最愛吃的小吃，做酸辣粉時(shí)要提醒您一下幾點(diǎn)： 1、上面佐料的用量只做參考，可以根據(jù)自己喜好咸或辣的不同口味適當(dāng)改變調(diào)料用量； 2、我不愛吃芹菜，所以做的時(shí)候總是用小油菜代替芹菜和豌豆尖，您也可以根據(jù)實(shí)際情況選擇配菜，不過小油菜可不適合剁成末，而是一葉一葉的形狀就可以了； 3、紅苕水粉就是用紅苕泡發(fā)的粉絲，比一般粉絲要粗，顏色比較深，吃起來很筋道。如果沒有紅苕粉也可以試著用比較粗的其他粉絲試試。 4、如果沒有芽菜，就很遺憾了，芽菜是酸辣粉的重要調(diào)味料之一，實(shí)在沒有，就用榨菜末 代替也可以。 5、沒有高湯,用肉湯代替也可以，再?zèng)]有肉湯，用白煮開水也湊合了，味道當(dāng)然不如前者 啦。 〖四川酸辣粉 〗原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯制作方法： 1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。 2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。 3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。 4.水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。 5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。注意事項(xiàng)： 1. 花生豆和黃豆需要事先炸酥。 2. 調(diào)料很多，每種調(diào)料的用量需要適當(dāng)把握。 〖四川酸辣粉 〗制作材料：主料：粉條輔料：蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯四川酸辣粉的做法：1. 干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。 2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。 3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。 4. 水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。 5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。用料：紅苕水粉（即用水泡軟的紅苕粉）1000克、醬油、保寧醋、紅油辣椒、花椒面、味精、蔥花、芽菜、豌豆尖、椒面、芹菜末、鹽各適量。制法：一、將豌豆尖去老根、洗干凈、備用。芽菜剁末。二、將12個(gè)碗分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒面、味精、椒面、鹽、芽菜末、蔥花、芹菜末。三、鍋中燒開好湯，把水粉的1/12抓入漏子內(nèi)，放入開湯內(nèi)燙2分鐘，放入豌豆尖一起翻燙3分鐘后，連湯一起倒入碗內(nèi)即成。此粉味酸辣，粉嫩滑，湯鮮香。 〖正宗重慶酸辣粉制作技術(shù)〗原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、香菜、蔥花等! 一、 制作工藝流程： l、先將紅苕(即紅薯)粉絲或米粉絲用水充分浸泡。 2、 將元豆(即豌豆)用30--40度水泡8…10小時(shí)，然后放入鍋中加水燉熟。 3、炸酥肉：以l公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉占70％、肥肉占30％)，肉切成長(zhǎng)3—4厘米，寬約l一2厘米的方塊，應(yīng)加入鹽巴2湯匙，味精2克，雞蛋半個(gè)，鮮香蔥、生姜各30克剁細(xì)，然后將這些料加入肉中拌合均勻，然后將調(diào)好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈出即成酥肉. 4、豆腐果子的制作：直接將普通的白豆腐塊切成長(zhǎng)5--7厘米，寬3--4厘米，厚1--2厘米的條形塊放入燒沸的鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時(shí)撈起即成。 5、 酸菜、青菜、香菜、蔥花洗凈，酸菜切成細(xì)條，青菜切成短節(jié)裝入篩子備用，香菜、蔥花切碎裝入篩子備用。三、煮制成品酸辣粉： l、打味料：以2號(hào)碗為例，每個(gè)碗加入精鹽0．8--1．2克、味精2克、白糖l克、雞精l克、食用醋1．5克、燒熟了的菜油或豬油1．5克、油炸粗辣粉1--3克(根據(jù)客人吃辣的程度定量)，這樣便成了一碗調(diào)好味的味碗。 2、燉熟的泡豆用一個(gè)鍋裝上放入微火上保。 3、再將粉絲放入沸水中煮1--2分鐘，下入青菜葉，及時(shí)撈出放入味碗中，每碗用粉絲 2--4兩，放入酸菜15--20克、泡豆10--20克、酥肉4--6塊、豆腐果子3--4條，然后加滿鮮湯，再撤上香菜、蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。 〖香鮮湯的熬制 〗一、原料：豬棒骨1500g、牛棒骨1500g、雞爪骨500g、料酒100g、雞精150g、味精150g、特鮮1號(hào)1包(或鮮味王60g)、生姜(拍破)60g、香蔥頭60g、花椒粒5g、精鹽適量。二、準(zhǔn)備：豬、牛、雞骨在沸水中燉一會(huì)，撈出放入清水(42斤)鍋中，再加入以上原料用大火燒開后，轉(zhuǎn)入小火熬至乳白色湯料(4小時(shí)左右)，打去料渣，即得鮮香湯。四、注意事項(xiàng)： 1、泡豆、粉絲都應(yīng)該安排在營(yíng)業(yè)前泡脹備用，燉好泡豆、炸好酥肉、豆腐果子可根據(jù)您的生意用量提前炸好1--2天的貨。都不能現(xiàn)炸現(xiàn)用，那樣就因來不及而影響生意。 2、二條中第3小題說到的湯匙是指調(diào)味用的小塑料勺，每勺約0．8--1克左右。 3、第三條第1題中提到的油炸粗辣粉是指比辣椒粉粗大一些的辣椒塊，將粗大一些的辣椒塊放入碗中或小盆中，把燒開的菜油到入碗中馬上攪拌均勻，讓辣椒塊充分被油浸透出香即可備用，但不是把辣椒塊直接到入油鍋中炸制。首先，準(zhǔn)備細(xì)粉絲，水煮沸后，把粉絲倒入燙軟（不要粘了)后撈出備用然后，把鍋倒少量水（大概兩碗）燒開，燒水期間準(zhǔn)備點(diǎn)面粉放入碗中加清水?dāng)嚦上∶婧隣睿M量把面粉都打散。水開后放入辣椒粉（如果你喜歡吃辣的話）、鹽、椒粉、雞精，要增加營(yíng)養(yǎng)的話可以打入蛋花。超市有賣海鮮味的紫菜蛋湯料的個(gè)人覺得味道很像那個(gè)魚的味道，也可以加入。然后把攪好的稀面糊倒入鍋中，邊倒邊攪拌不要粘鍋。等到面糊變成淺褐色就可以關(guān)火了。把面糊倒在撈出的米線上，撒上小蔥、榨菜，
