重慶火鍋作文

重慶火鍋描寫作文100字

重慶火鍋作文重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江

畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺

等。

由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，后發展為

小商販挑擔沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。

從西北戈壁腹地格爾木至冬海之濱的國際大都會上海；從北國冰城哈爾濱至椰島首府

海口市，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以享用至重慶火鍋的獨有風味。重慶火鍋，它存

有它獨有的魅力和獨有的味道。

所以才使重慶火鍋風靡全國，使重慶有了一個美稱——“火鍋之都”，想知道重慶火

鍋是怎樣做出來的嗎？跟我一起看吧！1、菜品多樣傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正

宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、

蔥節、豌豆尖等素菜。

如今，火鍋選料包羅萬象，菜品發展至幾百種，涵蓋了食物王國里可食用之物，菜品

已不斷擴大至家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋

的基礎上，發展至清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋

等等，品種不出百余種，除了為外國人準備工作的西洋火鍋。

2、調料獨特在制作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以

厚味重油著稱，傳統湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為

原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花

椒，然后摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。

近年來，又發生了啤酒風味、酸菜風味以及海鮮風味等味型，相同的火鍋品種，存有

相同的火鍋湯汁和相同的調味，數量僅約30多種。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，

需用麻油、蠔油、甜菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調制而變成，將燙好的菜品煮著喝，

既調和滋味，又解毒生津。

怎么樣，重慶火鍋是不是讓你早以“口水直流三千尺”，那么你就快到重慶來品嘗一

下正宗的重慶火鍋。一定讓你吃個安逸。

這就是一篇記敘文，期望能夠協助你曾兩次回去重慶游玩，領略過山城迷人的風采和

重慶人的隨和性格，然而最并使我難以忘懷的就是重慶的火鍋。

重慶火鍋以麻辣著稱，素以大盆代鍋，盆里是翻滾的紅湯，湯面上漂浮著麻椒、花椒，

以及一些我叫不出名來的作料。這樣紅紅的鍋底看上去就給人又麻又辣的感覺，常常使我

們這些外來游客望而生畏。

但是體會過幾回重慶火鍋之后，我慢慢地討厭上了它，真的它存有許多好處。一就是

它比較衛生。

在煮沸的湯里燙食物，達到了高溫消毒，至今還未聽說吃火鍋后有食物中毒的。二是

可以節約食品。

吃火鍋時李尚敏隨意，喝多少拌多少，不能浪費。三就是可以增加程序，并使飲食顯

得直觀。

如果在家里與親友小聚，必定是忙里忙外，灶上灶下累得夠嗆，而重慶火鍋將復雜的

廚房運作變得簡單化，只需將各種食品清洗干凈，親友們便可圍坐一桌品嘗佳肴了。在生

活節奏日益加快的今天，火鍋不失為一種方便、快捷的飲食享受。

四就是重慶火鍋具備健身活動美容的功效。即便就是在炎夏，吃火鍋的人也不少。

圍著火鍋，打著赤膊，流淌著大汗，吃得不亦樂乎的食客比比皆是，這已成為重慶一

景。據說吃火鍋出一身淋漓大汗，勝似桑拿浴，具有保健作用。

重慶人都指出吃火鍋比洗臉桑拿浴比起更經濟實惠。重慶男子大都精干，女子大都苗

條，這除了與重慶人每天上坡下坡的形體鍛煉身體有關以外，吃火鍋也就是關鍵原因。

在重慶吃火鍋還有許多講究。現在的鍋大都以大號不銹鋼臉盆代替，中間分成兩格，

稱做“鴛鴦火鍋”，一格放紅湯，一格放清湯，分別供食辣者與不食辣者享用。

吃火鍋有賴于油碟，就是用小碟子放入麻油，調到蒜泥等作料，將燙好的各種菜肴放

進油碟中煮著喝，不僅可以減少口感，據傳麻油除了夏日敗火的功效。重慶火鍋的歷史可

以追溯到古代巴蜀時期，當地特定的地理氣候和自然條件，構成了獨有的飲食習慣。

重慶俗稱霧都，氣候潮濕，為了驅寒祛濕，纖夫、農夫等體力勞動者就地取材，在幾

塊石頭搭成的灶上，燃起火來，架起瓦罐，燒沸開水，將大把的辣椒、花椒等放入沸水中，

將食物燙熟后食用，這就是火鍋的雛形。幾千年形成的飲食習慣，跟隨著歷史的發展潮流，

逐漸演變成今天的重慶火鍋。

在飲食文化日益發展的今天，重慶火鍋更是生意興隆，長盛不衰。具備源遠流長的巴

蜀文化底蘊的重慶火鍋，遍布全國各地，甚至還踏進了國界。

可以毫不夸張地說，重慶人對火鍋的癡迷程度位列全國前茅。隨著重慶經濟文化的發

展，重慶火鍋的影響力也會越來越大。

直面“辣得死去活來，麻得翻江倒海”的重慶火鍋，你敢于享用嗎？這篇文章你自己

改為一下就不好了，我也就是六年級的。

片段好不好？給我優秀吧？

發展歷程

重慶火鍋

由于重慶火鍋的影響，四川各地的火鍋逐漸興盛出來，使四川火鍋的源流更加多樣，

內容更加擴充。四川火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起合流成一條美食之河。

隨著歲月的流逝，重慶火鍋逐漸紅遍全國揚名四方。發生了“德莊”、“小天鵝”、“秦

媽”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大型品牌企業。贏得中國馳名商標和著

名商標的火鍋企業10家，年營業額遜于億元的火鍋企業存有17家，先后步入全國餐飲百

強企業14家。在2021年度全國餐飲百強的20弱火鍋企業中，重慶占11家。重慶舉行的

“萬人火鍋宴”放置火鍋餐桌1000桌以上，延綿1.3公里，30多萬市民科創現場，10多

萬人用餐，堪稱場面宏偉、世界少見。在北京，大大小小的火鍋店雨后春筍般冒著了出；

在上海，重慶火鍋強烈沖擊上海灘；在南京，重慶火鍋扎根大小飯店、百姓家；在深圳，

“山城火鍋”隨處可見；在天津、昆明、貴陽、拉薩、西安……重慶火鍋已流傳全國，香

飄四方。遠渡重洋落戶海外。

歷史起源

重慶火鍋

火鍋是中國的傳統飲食方式，起源于民間，歷史悠久。今日火鍋的容器、制法和調味

等，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，

煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說它是火鍋的雛形。《韓詩外

傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等

食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正

有了火鍋的記載。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”，

談到他游五夷山，訪師道，在雪地里得一兔子，無廚師烹制。“師云，山間只用薄批，酒、

醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚（半吊子），候湯響一杯后（等湯開后），各分

以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食。”從吃

法上看，它類似現在的“涮兔肉火鍋”。直到明清，火鍋才真正興盛起來。清乾隆四十八

年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當時中國火鍋之最。清嘉慶皇

帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達到1550個，其規模堪稱登峰造極，令人驚嘆。

麻辣火鍋發源于重慶。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。

重慶的特色可以不少，你看看那美麗的大足石刻，江邊的吊腳樓，也存有市中心繁盛

的摩天樓，更存有棒棒的扁擔。

說到重慶的美食人們絕對忘不了重慶的麻辣火鍋。一、麻，二、辣，三、燙。

麻辣醇香，名揚天下。火鍋就是中國的傳統飲食方式，源于民間，歷史悠久。

今日火鍋的容器，制作方法的調味等，雖然已經經歷了上千年的演變，但一個共同點

未變，即使用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方式早在商周時期就早

已經出現，它也許就是火鍋最先的雛形吧！重慶的火鍋麻、辣、燙。

麻辣香醇，名揚天下，在重慶的火鍋中，它存有許多特點，比如說：擦，各種各樣的

燃料，熱導的方式也不一樣，但都既；又充分保證了原料的熱度，并于味碟的調料

Fanjeaux融合，又冷又紅豆，十分美味。鮮，重慶火鍋的湯鹵調制十分講究，所用湯汁都

就是用鮮香原料和調料制成。

口味適眾，最初的鹵汁是以麻辣為主的，發展于今，有兩鍋，俗稱“鴛鴦鍋”一鍋麻

辣，一鍋清淡，適合于不吃麻辣火鍋的人群。啥都敢吃，在大家吃火鍋的時候，不知大家

發現了沒有。

我們吃火鍋時，青菜、腸子、毛肚、牛肉、羊肉和速凍食品，都放走的呢？在吃火鍋

的時候大家可以根據自己個人的偏好擺一些自己討厭喝的東西在火鍋中準保大家喝了還想

要喝。樂在其中，當家人去客人時，有時大家是不是忙得團團轉呢？那么就吃火鍋吧！把

火鍋所要的底料放進一個小鐵盆中煮不好后客人也就去了，全家人也就不能上上下下忙碌

個不停。

大家坐一圈，說說樂事，拉拉家常，又快又方便。在和親朋好友一起吃飯時也可以這

樣哦！到重慶來旅游的旅客們，如果來重慶不嘗嘗重慶的美味食物那么你這一次的重慶之

旅算是白來了，沒吃到重慶最有特色的火鍋，那入口又麻又辣又燙的火鍋會讓你一下愛上

那個麻辣燙的火鍋，一口接一口的吃，即使辣得滿頭大汗也阻止不了心中對那美味火鍋的

熱愛。

重慶的火鍋還遠不止這些，麻、辣、擦只是火鍋的一個顯著的特點，不管就是平時還

是存有節日，每個火鍋店都不能遺留下一桌，每天都就是滿座的狀態。由此可以變得麻辣

火鍋在重慶的名譽存有多低，只要你就是一個中國人，那么你絕對可以曉得火鍋。

國內外都有不少的火鍋店，重慶的麻辣火鍋不但在中國有所發展也傳到了像日本、美

國、英國等國家之中。吃過重慶的麻辣火鍋的人，沒有一個會說重慶的火鍋不好吃。

我快樂重慶，我更快樂重慶的美食，但在重慶人心中唯一不能松懈的重慶地道美食，

我想要恐怕也只有火鍋的麻辣燙應該我永生回憶起。我快樂重慶，但更快樂的就是重慶人

們所締造的麻辣火鍋。

這是一篇記敘文，希望能幫助你

曾兩次回去重慶游玩，領略過山城迷人的風采和重慶人的隨和性格，然而最并使我難

以忘懷的就是重慶的火鍋。

重慶火鍋以麻辣著稱，素以大盆代鍋，盆里是翻滾的紅湯，湯面上漂浮著麻椒、花椒，

以及一些我叫不出名來的作料。這樣紅紅的鍋底看上去就給人又麻又辣的感覺，常常使我

們這些外來游客望而生畏。但是感受過幾回重慶火鍋之后，我慢慢地喜歡上了它，覺得它

有許多好處。一是它比較衛生。在煮沸的湯里燙食物，達到了高溫消毒，至今還未聽說吃

火鍋后有食物中毒的。二是可以節約食品。吃火鍋時豐儉隨意，吃多少涮多少，不會浪費。

三是可以減少程序，使飲食變得簡單。如果在家里與親友小聚，必定是忙里忙外，灶上灶

下累得夠嗆，而重慶火鍋將復雜的廚房運作變得簡單化，只需將各種食品清洗干凈，親友

們便可圍坐一桌品嘗佳肴了。在生活節奏日益加快的今天，火鍋不失為一種方便、快捷的

飲食享受。四是重慶火鍋具有健身美容的功效。即便是在炎夏，吃火鍋的人也不少。圍著

火鍋，打著赤膊，流淌著大汗，吃得不亦樂乎的食客比比皆是，這已成為重慶一景。據說

吃火鍋出一身淋漓大汗，勝似桑拿浴，具有保健作用。重慶人都認為吃火鍋比洗桑拿浴來

得更經濟實惠。重慶男子大都精干，女子大都苗條，這除了與重慶人每天上坡下坡的形體

鍛煉有關以外，吃火鍋也是重要原因。

在重慶吃火鍋除了許多講究。現在的鍋大都以大號不銹鋼臉盆替代，中間分為兩格，

稱為“鴛鴦火鍋”，一格放紅湯，一格擺清湯，分別供食辣者與不食辣者享受。吃火鍋有

賴于油碟，就是用小碟子放入麻油，調到蒜泥等作料，將燙好的各種菜肴放進油碟中煮著

喝，不僅可以減少口感，據傳麻油除了夏日敗火的功效。

重慶火鍋的歷史可以追溯到古代巴蜀時期，當地特殊的地理氣候和自然條件，形成了

獨特的飲食習慣。重慶俗稱霧都，氣候潮濕，為了驅寒祛濕，纖夫、農夫等體力勞動者就

地取材，在幾塊石頭搭成的灶上，燃起火來，架起瓦罐，燒沸開水，將大把的辣椒、花椒

等放入沸水中，將食物燙熟后食用，這就是火鍋的雛形。幾千年形成的飲食習慣，跟隨著

歷史的發展潮流，逐漸演變成今天的重慶火鍋。

在飲食文化日益發展的今天，重慶火鍋更是生意興隆，長盛不衰。具備源遠流長的巴

蜀文化底蘊的重慶火鍋，遍布全國各地，甚至還踏進了國界。可以毫不生硬地說道，重慶

人對火鍋的著迷程度名列全國前茅。隨著重慶經濟文化的發展，重慶火鍋的影響力也可以

越來越小。直面“辣得死去活來，麻得翻江倒海”的重慶火鍋，你敢于享用嗎？

我的家鄉在重慶。

至了重慶，吃地道的重慶火鍋可以太惋惜了！重慶的火鍋店星羅棋布，味道各具特色，

隨便來到一家，你都能夠大飽口福。我也很討厭吃火鍋。

瞧，那鍋里鮮紅的湯中漂著密密麻麻的花椒、辣椒……看著都令人生畏，可終究忍不

住嘗一口，夾上一塊毛肚，放進鍋里，大約幾十秒鐘，再從鍋里夾起，毛肚已經沾滿了油

水，還滴著湯水，看起來仿佛還發著光，放到油碟里拌一拌，再吃一口，真是又香又脆，

又麻又辣。這一嘗，讓你深深地愛上重慶火鍋，愛上重慶這座火辣的城市。

重慶火鍋集麻、辣、鮮、茶于一體，也許你被辣得張不永記，但是你可以真的辣得爽

快，可以存有一種前所未有的樂趣，可以感受到重慶人的灑脫，感受到重慶人的痛快，感

受到重慶人的“霸道”，感受到重慶人的熱情，還想要再嘗一口，越喝越茶，慢慢地就可

以對重慶火鍋愛不釋手。忍不住感嘆：重慶火鍋怎么會存有這么小的魔力呢？重慶盛夏高

溫三、四十度，店里冷得像是煨房，而火鍋營生依然紅火，火鍋仍然大行其道。

人們還是圍著那麻辣的火鍋吃個不停，一個個汗流浹背，對火鍋的渴望卻絲毫沒有減

弱，有的甚至上衣一脫，赤膊上陣。望著那被燒開的紅湯，冒著氣泡的紅湯，想必很多人

難以理解，卻又深深地感受到重慶火鍋的魅力。

就是的，重慶火鍋充滿著陽剛之氣，那氣勢有如大江東去，這更彰顯了重慶人的灑脫

呀！火鍋變成了重慶人一年四季最香甜可口的食物之一，你如果不堅信就親自來看看吧！

我愛家鄉的火鍋，更快樂我的家鄉——重慶！要說咱們重慶火鍋，那才叫做霸道。重慶火

鍋色香味齊備。

這也是因為它底料的關系。重慶火鍋講究個辣字，所以在湯鍋里放入不少辣椒，重慶

火鍋也講究麻，所以在湯鍋里放入不少又麻又辣的花椒。

在將豆瓣、豆豉、牛油按步驟放進鍋內，先把牛油放到炭火中煮，直至油化了。再把

豆瓣切碎放入鍋中熬紅醬后，嵌入煮成的花椒，然后在鍋內混入牛肉湯。

再加入冰糖、老姜、鹽巴、醪糟進行熬制。過后，這個色香味俱全的火鍋底料也就做

出了。

說道了火鍋的底料，現在不如親自去試試。火鍋底料已經開始融化，服務員端來油碟

兒、蒜泥、味精、鹽巴、和魷魚的香芝麻。

一樣加一點，那才叫香。毛肚兒、鴨腸從不缺席。

點過菜，掛擺龍門陣。菜一會兒就上桌了。

夾一塊毛肚兒放入鍋中燙2~3分鐘，·····好啦，沾一點香油，放入嘴里，嚼上

一嚼，嘴里立刻又香又辣。這個味道讓人陶醉。

再去試試鴨腸，把鴨腸放進鍋中擦上1~2分鐘，····不好了，沾一點香油和芝麻，

然后放進嘴里，使你感覺美味。喝過2個特色菜，咱們再來喝點素菜。

把土豆和苕粉放入鍋中燙1~6分鐘。····從沸騰的湯鍋中夾起這幾個菜沾一點油。

你可以嘗到了土豆的那湖辣和苕粉的彈性堅硬美味。‘‘啊呼，啊哈！’'甜死去我

了。

雖然辣，我們可還是停不住我們的嘴，不停地吃。直到把菜吃完。

聽到了我的了解，你們是不是已經心動，那就快來試一試吧！慢去試試咱們重慶的正

宗的火鍋，也使你麻辣一回吧，快來利沙！篇二：重慶火鍋——爽大家聽聞過重慶火鍋

嗎？！如果沒聽說過，就要我這個地地道道的重慶小崽子給你了解了解吧！重慶火鍋存有

三個特點：麻；辣；擦；第一個，麻：當鍋底上桌時，鮮紅的湯和江邊在湯上的一顆顆褐

色的胡椒，你的口水馬上就可以情不自禁地流出。當你在喝的時候燙著了胡椒，你的嘴馬

上就可以深感一絲清香，再過一會兒你的嘴就可以輕微的不停地跳動，接著你就可以真的

嘴十分的麻。

如果你沒有嚼倒也算是你運氣好，不然，你也會跟嚼到的人一樣的狼狽。第二個，辣；

當鍋底上桌時，不僅有鮮紅的湯和漂在湯上的一顆顆褐色的胡椒還有差不多五六厘米長的

海椒。

即使就是重慶本地人吃火鍋，也可以“呼，呼”地吸氣。怕辣的人就可以向服務員必

須一碗清水。

當剛剛把菜放進清水，里清水立刻變成了桔紅色。多洗幾次清水也會變成鮮紅鮮紅的。

第三個；擦：火鍋的油十分的多，里面的熱氣沒人，就存有擦的這個字。所以在我們

吃火鍋之前的時候就要存有嘴吹起一吹，以免被菜擦著了嘴巴，那滋味可以不在意！堅信

大家聽到回去我的了解，一定對火鍋十分感興趣了吧！現在就上時我們去享用Fanjeaux

以下重慶火鍋吧：“不好麻；不好辣；不好擦！啊！”篇三：重慶小火鍋提出訴訟重慶，

你絕對可以想到重慶的火鍋。

是啊，外地人來重慶不吃火鍋就等于沒來重慶，重慶人不吃火鍋就等于不是重慶人，

火鍋已成為重慶的招牌。火鍋無處不在。

無論是商業街、小區、風景區都存有火鍋的“陣地”。比如說南岸區區府旁的火鍋店

更是不計其數。

每天，你都會看到許多人在吃火鍋。火鍋為什么如此有魅力呢？在于菜品鮮、味道麻

辣爽口、大品牌、環境好等。

各大火鍋企業推陳出新，使得火鍋快速發展，揚名海內外。比如說香牌坊火鍋，環境

典雅，服務周到，更存有動聽的音樂相伴你喝。

人們見鍋里開始冒泡，便開始倒菜，然后，夾起毛肚、鴨腸開燙。等其它菜品煮好后

又大口大口地吃。

總之，每一樣菜都就是麻辣居多，再加之油碟煮沸，更是美味極其。談至這兒，想必

大家已經流口水了。

不過這只是普通的比如“德莊大火鍋”更是天下一絕，匠心獨運，堪稱“天下第一大

鍋”。這個鍋有九個牛頭形柱和兩個虎頭形柱。

代表重慶飲食文化特色的重慶火鍋以其獨有的風味和菜色，正宗川味的辣香味淡、擦

菜的鮮香甜多汁、味美美味而聞名遐邇，香飄四方。

來重慶旅游觀光的游客，只要走上街頭，就可以看到各類鋪面、各色招牌的火鍋館遍

及大街小巷。僅方圓不足9公里的渝中區，就有火鍋館近3000家之多，重慶被譽為“火

鍋之城”，實在是名不虛傳。

（一）重慶火鍋的起源火鍋就是中國的傳統飲食方式，源于民間，歷史悠久。今日火

鍋的容器、制法和調味等，雖然已經歷了上千年的演進，但一個共同點未改，就是用火燒

鍋，以水（湯）熱傳導，煎（拌）食物。

這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說它是火鍋的雛形。《韓詩外傳》中記載，

古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中

煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。

歷經秦、漢、唐代的演進，直至宋代才真正存有了火鍋的記述。宋人林洪在其《山家

林洪》中提及吃火鍋之事，即其所指的“揮霞可供”，談及他游等五夷山，訪華師道，在

雪地里得一兔子，并無廚師烹調。

“師云，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚（半吊子），

候湯響一杯后（等湯開后），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各

以汁供（各人）隨意沾食。”

從菜色來看，它相似現在的“拌兔肉火鍋”。直至明清，火鍋才真正興盛出來。

清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當時中國火

鍋之最。清嘉慶皇帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達到1550個，其規模堪稱登峰

造極，令人驚嘆。

麻辣火鍋發源于重慶。大約就是在清道光年間，重慶的筵席上才已經開始存有了毛肚

火鍋。

毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。據老街坊說：毛肚

火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的“水八

塊”。

水八塊全系列就是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血受高），生切開薄片擺到幾個菜品相

同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起至麻辣牛油的鹵汁，食者自帶酒，自定一格，東站在

攤前，諗起至碟里的生片，且擦且喝。喝后按空碟子計價。

價格低廉，經濟實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡

迎。至于純粹地道的毛肚火鍋，據老重慶們回憶，出現于民國十五年前后，發源地不是江

北而是下半城南紀門的宰房街（現長江大橋橋坎下）。

當年牛販子多從川黔大路趕運菜牛去渝，在南岸過夜，翌日晚過江，將牛趕往宰房街

屠宰。存有馬氏兄弟廉價全面收購難于賣出的牛毛肚和血旺，在下宰房街上開了一家以毛

肚為主要菜品仿市井“水八塊”的制作和菜色的紅湯毛肚火鍋館。

將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調和。據說，這就是重慶毛肚

火鍋的起源和得名。

直至抗戰時期，渝中區街邊仍存有一馬姓老嫗上開一家專供應毛肚的正宗毛肚火鍋，

碟中的牛毛肚按匹論價（每匹二分錢）。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮美多汁茶，味道

比其他牛豬的下雜略遜一籌，獲得食客稱贊。

（二）著名作家李劼人的考證四川著名作家李（吉加力）人1947年在成都出版的

《風土雜志》上發表文章，對重慶火鍋做了可信的考證。文中說：“吃水牛的毛肚火鍋，

發源于重慶對岸的江北。

最初通常挑擔子零賣販子將水牛內臟賣得，曬干煎一煎，而后將肝子、肚子等切開大

塊，于擔頭復置泥爐一具，爐下飾分格的大洋鐵盆一只，盆內滾落滑著一種又甜又麻又淡

的鹵汁。于是河邊、橋頭的通常勞力朋友，便圍著擔子難能可貴出來。

各人認定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民

國二十三年重慶城內才有一家小飯店把它高尚化了，從擔頭移至桌上，泥爐依然，只是將

分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干凈而適合各人的口

味。”由此可見，重慶火鍋發源于長江之濱，最初為船工所用，繼而發展開來是毫無疑問

的了。

（三）重慶火鍋的特色1、菜品多樣傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚居多。正宗的毛肚火

鍋的菜品用的幾乎都就是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血受高和蓮白、蒜苗、蔥節、

豌豆尖等素菜。

如今的菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。

在毛肚火鍋的基礎上，發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、

辣子雞火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國人準備的西洋火鍋。

2、調料獨有在制作配料上，最能夠代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋

以厚味重油聞名，傳統湯汁的釀制就是采用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花

椒為原料。先將牛油放進炭火的鍋中熬化，在把豆瓣切碎放入，等待熬醬紅油后，快速炒

作香花椒，然后摻牛肉原湯，加到掘茸的豆豉和蜜炙的冰糖、老姜，提川鹽、醪糟和小辣

椒煮。

近年來，又出現了啤酒風味、酸菜風味以及海鮮風味等味型，不同的火鍋品種，有不

同的火鍋湯汁和不同的調味料，數量可達30多種。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，

可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調制而成，將燙好的菜品蘸著吃，

既調和滋味，又降火生津。

3、菜色灑脫重慶。