水煮海鮮的做法

1：香煎鯖魚

鯖魚肉厚刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，新鮮的話味道鮮美，且價(jià)格合理，是理想的家常海鮮。今天

買的是魚行現(xiàn)切的中塊，非常新鮮。簡(jiǎn)單的煎熟后淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜

的美食。

材料：鯖魚中塊（用清水沖凈后抹干，撒上少許鹽／胡椒粉／料酒稍腌），蔥段／蔥

絲，姜片／嫩姜絲。

調(diào)味料：（１）辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖／味精

各少許，（２）香醋數(shù)滴，太白粉水。

做法：四大匙油燒熱，放進(jìn)姜片爆香，擺進(jìn)魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油

燒熱，放進(jìn)蔥段爆香，加入調(diào)味料（１）燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚

塊上即可。

2：牡蠣豬紅湯

材料：鮮牡蠣（加少許料酒／太白粉稍腌），豬血（切粗丁，燙飛水），小白菜，豆

芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。

調(diào)味料：高湯２－３飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半

茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。

做法：麻油燒熱，放進(jìn)辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香；注入高湯，放進(jìn)豬血／小白菜

／豆芽，紅大醬／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，燒開后煮７－８分鐘，加入牡蠣燙熟，滴進(jìn)

香醋即可。

2：牡蠣豬紅湯

材料：鮮牡蠣（加少許料酒／太白粉稍腌），豬血（切粗丁，燙飛水），小白菜，豆

芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。

調(diào)味料：高湯２－３飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半

茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。

做法：麻油燒熱，放進(jìn)辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香；注入高湯，放進(jìn)豬血／小白菜

／豆芽，紅大醬／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，燒開后煮７－８分鐘，加入牡蠣燙熟，滴進(jìn)

香醋即可。

牡蠣兩吃

I。生吃牡蠣

鮮牡蠣打理干凈，佐以蒜白，姜蓉，蔥花，辣椒片，海鮮辣醬，香醋。。。等，可按個(gè)

人喜好調(diào)整配料。只要新鮮，怎么吃都錯(cuò)不了的！喝了點(diǎn)Vodka。。。

II。蒸牡蠣

材料：生牡蠣

配料：蔥花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉醬，料酒

做法：醬配料拌均，置少量于蠔上，入蒸鍋一旺火蒸３－４分鐘即可。這種做法辛辣

鮮美，別有一番風(fēng)味！

藥材浸蟶子

材料：蟶子，蛤，人叁，當(dāng)歸，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，當(dāng)歸，紅棗，黃芪，

五加皮），少許鹽。

做法：兩飯碗清水燒開，放進(jìn)人叁／當(dāng)歸／枸杞／姜／人叁酒煮２０分鐘。加入蟶子

／蛤煮至開口，加鹽調(diào)味，熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香，是一道滋補(bǔ)

美味的湯菜。

清蒸毛蟹

做法：將毛蟹洗凈，置蒸籠里，肚朝上。視體型大小，以大火蒸１０－１５分鐘即可。

佐以嫩姜絲／浙醋，一盅竹葉青。

溫馨小貼士:

海產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，海產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒

素和有害物質(zhì)，過(guò)量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。若食用方法不當(dāng)，重者還會(huì)發(fā)

生食物中毒。所以，食用海產(chǎn)品要注意適量適度，一般每周一次即可。

食前處理：

海魚：吃前一定要洗凈，去凈鱗、腮及內(nèi)臟，無(wú)鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因

為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。

貝類：煮食前，應(yīng)用清水將外殼洗擦干凈，并浸養(yǎng)在清水中7~8小時(shí)，這樣，貝類體內(nèi)

的泥、沙及其他臟東西就會(huì)吐出來(lái)。

蝦蟹：清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數(shù)小時(shí)后晾曬，食前用

清水浸泡清洗后烹制。

鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮

海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。經(jīng)以上處理后可食用。或者清洗干凈，用醋浸15分

鐘，然后熱水焯(100℃沸水中焯數(shù)分鐘)。

干貨：海鮮產(chǎn)品在干制的加工過(guò)程中容易產(chǎn)生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚干前最

好用水煮15~20分鐘再撈出烹調(diào)食用，將湯倒掉不喝。

不當(dāng)吃法：

生吃：生鮮海產(chǎn)中往往含有細(xì)菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多的

組氨酸，鮮食還極易導(dǎo)致過(guò)敏。

熏烤：熏烤的溫度往往達(dá)不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面的細(xì)菌殺死，中心部分

還是存在蟲卵。

吃海鮮時(shí)應(yīng)搭配些什么

胃功能不好的人應(yīng)少吃或不吃海鮮。中醫(yī)認(rèn)為海產(chǎn)品多為大寒之品，可以

導(dǎo)致脾胃受傷，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃疾患。因此，吃海鮮時(shí)最好

別忘了三個(gè)最佳搭檔：生姜、醋、酒，例如吃螃蟹或大閘蟹時(shí)一定要蘸著姜末和

醋。因?yàn)榻哂袦刂猩⒑徒舛镜淖饔茫啄莒畛啡獾男任叮埔嘤袣⒕?/p>

散寒、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。這三者聯(lián)合起來(lái)不僅可以保護(hù)腸胃，對(duì)于治療過(guò)食

海鮮造成的痢疾也很有效果。

涮食：為求材料鮮嫩，火鍋涮食時(shí)間極短，而半生不熟的海產(chǎn)品中，寄生的蟲卵不能被

殺死，食用后被感染的幾率高。

腌漬：用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中細(xì)菌的功能，即使腌

制24小時(shí)后仍有部分蟲卵存活，這樣制法的海鮮幾乎等同于生吃，對(duì)健康不利。

吃海鮮時(shí)不能與哪些食物同食

不能與大量維生素C同食：蝦、蟹等甲殼類海鮮品中含有一定的高濃度“五價(jià)砷”，其

本身對(duì)人體無(wú)害，但同時(shí)服用大量維生素C時(shí)，“五價(jià)砷”會(huì)轉(zhuǎn)化成“三價(jià)砷”(即三氧化

二砷，俗稱砒霜)，會(huì)導(dǎo)致急性砷中毒;嚴(yán)重者還會(huì)危及生命。

不能與寒涼食物同食：海鮮本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，

比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，

還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食：食用海鮮飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛

風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

海鮮富含高蛋白，容易對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏的人請(qǐng)不要貪食。（海鮮中毒即由此引起）

海鮮大餐后不宜馬上吃水果。一塊吃不好消化。吃海鮮時(shí)尤其不要吃葡萄、山楂、石榴、

柿子等水果，容易出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等。因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到水產(chǎn)品中

的蛋白質(zhì)，會(huì)沉淀凝固，形成不易消化的物質(zhì)。人們吃海鮮后，應(yīng)間隔4小時(shí)以上再吃這類

水果。

紅棗和海鮮也不能一起吃。菠蘿也不能！

海鮮不能和生黃瓜、生西紅柿啥的一塊吃。甚至和富含維生素的蔬菜一起吃也要注意量。

大量海鮮+大量維生素C=砒霜。

吃太多海鮮后，不要喝濃茶。關(guān)節(jié)炎患者忌多吃海鮮。

最佳做法：

高溫加熱：細(xì)菌大都很怕加熱，所以烹制海鮮，一般用急火餾炒幾分鐘即可安全，螃蟹、

貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鐘才可食(加熱溫度至少100℃)。

編輯推薦：19道海鮮大餐做法的圖文詳解（圖）

與姜、醋、蒜同食：海產(chǎn)品性味寒涼，姜性熱，與海產(chǎn)品同食可中和寒性，以防身體不

適。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對(duì)于海產(chǎn)品中的一些殘留的有害細(xì)菌也起到了

一定殺除作用。

酥制：將魚做成酥魚后，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，

還可提供多種必需氨基酸，維生素A、維生素B、維生素D及礦物質(zhì)等，特別是魚骨中的鈣

是其他食品所不能及的。