食品衛生安全

食品衛生安全管理制度

食品衛生安全管理制度1

一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和衛生部、教

育部下發的《學校食堂與學生集體管理規定》。食堂工作人員應

樹立良好的衛生意識，接受衛生監督。

二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、

“服務育人”為中心，講究職業道德。

三、食堂和各餐廳必須領取衛生許可證，食堂工作人員必須

持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關培訓，每年體撿一次。

上班時間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并保持衣帽整

潔。

四、設立食品衛生管理人員，衛生管理人員要定期檢查，每

月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛生課，每學期召

開1—2次衛生知識講座。

五、采購食品應向持有衛生許可證的單位、個人購買，熟食

必須定點采購，食品保證無毒、無害，符合食品衛生要求。

六、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”

的烹飪程序，要求徹底符合衛生要求，保證不受污染；銷售直接

入口的食品，必須使用清潔工具，不準用手直接取食物；要生熟

分開，實行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面

板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。

七、嚴格貫徹執行食品加工衛生“五四制”：

1、由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買、驗收

員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質食品。

2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成

品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。

3、用具實行“四過關”制度，即一洗、二刷、三沖、四消

毒。

4、環境衛生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、

定質量。

5、個人衛生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、

勤洗衣服被褥、勤換工作服。

八、生產加工用的工具、設備必須經常擦洗，保持清潔；餐

具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒；炊具、用

具用后保持清潔。

九、物資進倉庫要保持清潔衛生，存放要生熟分開，食品要

隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。

十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室

內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工

作。

十一、加工烹飪食品的要注意營養搭配合理、平衡，要符合

學生生理發育的需求。

十二、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌

擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衛生死角。

十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲；經常檢修

所用的電器設備，發現問題及時報修；安全操作，嚴防熱油鍋、

熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷；各組下班后，關掉一切水、

電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教

育，進行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發生。

十五、對出現違反安全、衛生規定，造成食堂火災或食物中

毒及其它各種相關突發公共事件，視情節輕重，處以罰款，情節

嚴重的追究法律責任。

食品衛生安全管理制度2

一、食品采購

經營單位采購食品，須按國家規定進行索證，應相對固定食

品采購的場所，以保證其質量。

1、禁止采購以下食品：

（1）禁止采購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混

有異物或有其他感官形狀異常、內含毒有害物質或被有毒、有害

物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質期或不貼合食品規范規定的定型氣裝食品。

（4）其他不貼合食品衛生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查

及時處理變質或超過保質期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設備務必貼有標志。生食品、半成

品和熟食品應分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其他工具、容器務必標志明顯，做到分開使用，定位存

放，持續清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員務必采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不

得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料。

2、加工食品務必做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其

中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半

成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有

毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可能影響學生健

康的食物。

四、食堂從業人員衛生要求

1、食堂從業人員和管理人員務必掌握有關食品衛生的基本

要求。

2、食堂從業人員每年務必進行健康檢查，新參加工作和臨

時參加工作的食品生產經營人員都務必進行健康檢查，取得健康

證明后方可參加工作。

3、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于

食品衛生的癥狀時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有

礙食品衛生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣務必做到：

（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接

觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應精確預測就餐人數，合理安排當餐飯菜

的數量，飯菜盡量少?；虿皇！?/p>

2、食堂剩余食品務必冷藏，冷藏時光不得超過24小時，在

確認沒有變質的狀況下，務必經高溫徹底加熱后方可繼續食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作詳細記

錄。

4、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛

生安全工作的監督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責，進行

留樣。

2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容

器內，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100

克。

3、對留樣食品的時光、菜名等其他留樣狀況進行詳細登記、

造冊，負責人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的

記錄狀況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操

作場所清洗衛生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應貼合GBl4930.1《食品工具、

設備用洗滌衛生標準》和GBl4930.2《食品工具、設備用洗滌消

毒劑衛生標準》等有關條款和標準。

3、采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設備和工具應在持續設施內定位存放

且有明顯標記，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其它狀

況進行記錄，負責人簽字。

八、庫房衛生要求

1、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材

料、工具等物品除外）庫房應分開設置。

2、同一庫房內貯存不一樣性質食品和物品的應區分存放區

域。不一樣區域應有明顯的標識。

3、庫房的構造應以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，

庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏

的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物

品的搬運。

4、除冷庫處的庫房應有良好的通風、防潮設施或條件。

九、食品處理區（后堂）及餐廳的衛生要求

1、食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢

的材料鋪設且應平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需經常沖洗場所，易潮濕場

所的地面應易于清洗、防滑并有必須的排水坡度及排水高度。

3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污

染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯

的區分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器

宜分開并有明顯的區分標志。

5、涼菜專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自

進入專間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

6、涼菜操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將

手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。

7、生產加工經營場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、

天花板、門窗等）應持續清潔和良好狀態。

8、餐廳內桌、椅、臺等應持續清潔。

9、廢棄物至少應每一天清除一次，清除后的容器應及時清

洗，必要時進行消毒。

食品衛生安全管理制度3

一、采購制度

1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對

對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保

大宗食品質量的安全可靠性。

2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、

幾看，對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品

要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，

拒無qs標志食品于校外。

3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建

立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購

入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。

4、采購數量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;

時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。

2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不

混放，地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、

蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶

毒、下毒，保障食品衛生安全。

4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，并對從業人員

的使用過程實行監管，加強責任意識。

5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛生的檢

查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。

三、衛生制度

1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組

負責。

3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，

要存放在消毒柜里，擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進

行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗，

治療痊愈方可上崗。

5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛生聯防機制，并與衛生、公安部門密切

配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生

安全。

食品衛生安全管理制度4

為了加強我校食品衛生管理工作，強化安全措施，規范安全

管理，有效地防止食品衛生安全事故的發生。根據有關法律法則，

結合我校實際，特制定本制度。

1.學校所有食品必須從正當渠道購進，并且所要對方衛生許

可證復印件和進貨票據，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂，

學校經常檢查，發現問題，立即處理，凡查出有三無產品，責任

承包人清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。

2.食堂、內外環境整潔，設備布局合理、有序，并經常檢查

四防一消設施是否損壞和夠用。

3.食堂所有從業人員必須持有健康證（無證不得上崗），并

每年度促進性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動

性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報

學校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。

4.學校若發生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘

內），以便學校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告

制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。

5.各班在加強飲食衛生安全的同時，要高度重視學生的防疫

工作，積極配合衛生部門的預防接種工作，確保學生在自愿基礎

上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。

6.食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時。

7.學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的供應，保持鍋爐

的清潔，嚴防腸道傳染病的發生和蔓延。

食品衛生安全管理制度5

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，保障師生身

體健康，制定以下管理制度。

一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。

禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

二、嚴格把好儀器的采購關，必須到持有衛生許可證的經營

單位采購食品。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污

穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及

其他不符合衛生標準和要求的食品。

三、食品貯存應當分類存放，定期檢查，及時自理變質或超

過保質期限的食品。

四、食堂要及時更換衛生許可證，從業人員每年要按時進行

健康檢查。養成良好的個人衛生習慣，工作時必須穿戴清潔的工

作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內吸煙。

五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作

間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛

生安全。

六、為了加強管理，特成立食堂食品衛生安全管理領導小組。

食品衛生安全管理制度6

為了學校的安全，為了師生的身體健康，特制定食品衛生安

全管理制度。

1、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、

蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的設施、設備布局應當合理，應有相對獨立原則存

放間、加工間。

3、嚴格把握好進貨關、存放關。

4、嚴格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛生關。

5、嚴格把好剩飯、剩菜、剩早點關。

6、注意飲水的安全。

7、售飯菜、售豆漿、售早點要注意各方面安全衛生工作。

8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品，不得加工或使

用腐爛變質和感官性狀異常的食品及其原料。

9、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。

10、炊事員必須掌握有關食品衛生基本要求。

11、炊員必須每年進行健康檢查，凡持有健康許可證的，才

能上崗。

12、炊事員應有良好的個人衛生習慣，工作并后要洗手消毒，

工作時要穿戴工作服、衣帽，頭發置于帽內，不得留長、指甲，

售飯、菜必須戴上清潔的手套。

13、嚴禁非從業人員進入操作間，嚴防吸煙。

14、嚴格防止食品腐爛、變質，嚴防毒事件的發生，確保食

品的衛生安全。

15、校長是第一責任人，主管校長是第二責任人，總務主任

是第三責任人，其他人員是當然安全員。

16、要警鐘長鳴，要確保老師學生用餐的衛生和安全。

食品衛生安全管理制度7

1、學校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食

品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾

患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到屬

地衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保

持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥

洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂從業人員應每年一次到屬地衛生防疫部門進行健康

體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人

衛生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具

有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、

假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原

料。

5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食

品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口

食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、

蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須

安全、無害，防止食品污染。

8、食堂要實行食品采購索證制度和24小時留樣制。

食品衛生安全管理制度8

為切實按照教委、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管

理規定》等有關法規，進一步加強本院食堂衛生安全管理，特制

訂學院食品衛生安全管理制度。

一、每天由衛生科醫生到食堂檢查：食品質量、環境衛生、

操作流程等并做好相應的記錄。

二、食堂從業人員必須聽從衛生監督人員提出的意見和建

議，發現問題及時采取措施進行整改。

三、實行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾

病等突發事件應急處理機制。

四、食品衛生管理要求：

1、從業人員必須持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表整

潔，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理發、勤洗

頭、不留長發胡須、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤

換衣服、工作服。

2、操作間設施擺布合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放

整齊，密閉保存。

3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠

設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。

4、餐具消毒必須監測合格，符合要求，并正常運轉，從業

人員要熟練掌握操作規程。

5、環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

6、餐廳、操作間等保持整潔衛生，銷售直接入口食品有專

用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。

五、加工過程的衛生要求：

1、杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料

加工食品。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。

加工后的原料半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前

必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異?；蜃冑|食物。

六、小超市食品衛生管理要求：

1、經營戶必須持證，從業人員有健康證。

2、定型包裝食品必須索證。

3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。

4、不得經營過期變質及三無食品。

5、定型包裝食品不得拆散銷售。

食品衛生安全管理制度9

一、總則

1、設置學校食品衛生管理機構

2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監

督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行

整改。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發事件應急處理機

制，如發生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政

部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

4、實行事故責任追查制度。

二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求

(一)必須具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員必須經培訓合

格后持證上崗，有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標

志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、食品采購、貯存必備的衛生條件：采購食品符合衛生標

準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。庫房整潔

通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架

存放。

4、食品原料及食品添加劑符合規定：使用的原材料及添加

劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、

保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用于原料半成品、成品

的器具、用具，要分開使用，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常

運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。

6、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求。

(二)加工過程的衛生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其

原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。

加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污

染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前

必須要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得購買感觀異?；蜃冑|食物。

食品衛生安全管理制度10

為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛生部門的有關食

品衛生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛

生安全和身體健康，結合我校實際情況，特定以下食品衛生安全

管理制度。

一，按照上級規定和要求對食堂進行合理布局，配備相關安

全、衛生設施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個

良好的就餐環境。

二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹

《食品衛生法》，關心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員

的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和

《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。

三，食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔

吐等有礙食品衛生安全時，應立即脫離群眾，進行檢查，排除有

礙食品衛生的病癥或治愈后方可返回。

四，食堂工作人員，必須養成良好的個人衛生習慣，必須做

到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛生、勤剪指甲、勤理發。

操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。

五，廚工組長必須嚴把食品采購關，按正規渠道采購符合國

標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛

變質、污穢不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食

物最好不采購，嚴把衛生安全關。

六，食堂保管與食品衛生管理員要把好所采購食品驗收關，

拒收變質過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發現問題

及時處理。

七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協作，共同把好

食品衛生關。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛生清理工作，確保

室內外清潔整齊。同時，每周進行一次衛生大掃除，徹底清洗炊

具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做

到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。

八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，

不做腐爛變質的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

九，學生用餐必須當餐加工，不得定購無證經營者的熟食品

和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。

十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火

源全部熄滅。

食品衛生安全管理制度11

1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學

校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良

好的衛生意識，接受衛生意識培養。

2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理

育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，

堅持優質服務，講究職業道德。

3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格

證方可上崗，上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。

4、建立食品采購、加工登記制度。采購驗收食品應當無毒、

無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。

5、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合小學生生理發

育的需求。

6、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺

放整齊且清潔，食堂的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等必須堅持做到隨

用隨清洗，一日一消毒，經常保持清潔衛生。

8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”

的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。

9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分

開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注

意保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防污染。

10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，

定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。

建立清潔值日制度，養成良好的衛生習慣，不準隨地吐痰，亂倒

垃圾，保持室內外清潔衛生，營造良好的衛生環境。

11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，

防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

食品衛生安全管理制度12

一、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學

校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良

好的衛生意識，接受衛生意識培養。

二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理

育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，

堅持優質服務，講究職業道德。

三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格

證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售

直接入口食品時，必須使用售貨工具。

四、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營

養要求，且有良好的感官形狀。

五、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理發

育的需求。

六、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺

放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死

角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；

炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”

的`烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污

染。

九、物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品

要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。

十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，

防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

十一、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的

食堂，視情節輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情

節嚴重的追究法律責任。