蒸包子要蒸多久

1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。

2.餡不能太軟。

3.包好包子后應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊濕布，防止干裂）

再蒸。放置時間短就成死面。

4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死面。蒸時火不

要太大，太大就把面砸死。

總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的

包子。

發面灌湯包子餡怎樣拌，才可以讓蒸出來的包子有汁有水？特別感謝啦!

懸賞分：0-解決時間：2008-5-111:34

問題補充：

為什么我按照制造方法加高湯和皮凍，蒸出來的包子還是沒有湯汁光有肉呢？是不是發面把

湯水給吸走了呢？請干過包子的師傅給指點一下，特別感謝。

提問者：匿名

最佳答案

灌湯包里的湯是將原湯凍成塊包進餡料中,蒸的過程中受熱湯塊變成了湯水.

灌湯包做法一

主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、

醬油各40克、豬油100克

輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻；

2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、

皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火

蒸10分鐘即可。

灌湯包做法二

水晶灌湯包

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1

張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯

各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

制法：

1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，

加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入

冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。

2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約

10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成

細末。

3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃

瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上

櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，

起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

灌湯包做法三

豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,制凈后,加入料酒,老抽,

蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌

入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和堿水一勺,加入冷

水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是

一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開

裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容

易出現湯破的情況。

蟹黃灌湯包的做法:

·配料:主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、

蟹黃、醬油各40克、豬油100克

輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克·操

作:1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻；

2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、

皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火

蒸10分鐘即可。

包子蒸出來不夠發怎么辦?怎樣發面最好?

懸賞分：10-解決時間：2009-5-1214:36

提問者：過來看看MM-實習生一級

最佳答案

首先在禾面的時候要先入酵母粉，揉好面后要讓面發上半個來小時再做包子，做好包子要再

讓它放上半個多小時再放入鍋里蒸~~

2

其他回答共6條

可能是時間上出了問題.

回答者：城外的草-主管六級2009-4-2615:35

如果你愿意吃油炸的包子,可以用油炸一下奧,保證發.你發面的時候要等面開了再包.放酵母,

面頭都可以,關鍵是要等面開,發面的時候要用溫水和面,然后把面盆放到溫暖的地方,兩個小

時之后,你會看到面團大了好幾倍,把面揪開,看到有蜂窩狀,就是好了.包子的面要和的軟一些,

做饅頭要和的硬些.

回答者：apple0595-初入江湖四級2009-4-2615:40

用蘇打

回答者：f1sc龍-兵卒一級2009-4-2615:46

超市里有一種自發粉很好用的，是紙袋子包裝，兩個人用半包就可以了。

用30左右溫度的水和面，然后放在溫暖的地方（現在天氣好，可以蓋上玻璃蓋子放在太陽

下面）一小時就發起來了，酸酸的，面像蜂窩一樣呢。今天我剛蒸了包子。

希望幫到你

回答者：胖子和胖胖-職場新人三級2009-4-2618:50

酵母蒸的饅頭富含B族維生素，營養較高，且方便快捷。現在，酒店，家庭都在用它。

不發的原因可能是

1、酵母和的面包好后不能立即就蒸，要等包子發起后再蒸

2、酵母的用量有點小，雖然醒過一段時間，但包子仍然沒有發起來。

3.由于酵母中還有少量的雜菌，需要用堿面或泡打粉來中和一下酸氣。

平凡之中見真章,如何蒸好包子---肉包子(超詳細步驟)(2009-03-3110:44:49)

標簽：美食肉包子面團鍋蓋肉

糜湯元子

分類：中餐點心

前幾天好友買了車，很燒包，說周末一大早要拉我去宜家進貨。我多會過

日子的一個孩子呀，去宜家要花銀子，在家睡覺不用花錢不說還節省體力甚

至連早飯都免了，虧本的事情元子不能干。因為第一次拒絕她，此人很不爽，

大半夜打電話來騷擾我。罷了罷了，說話也就費點口水，損失并不大，于是

就陪她天昏地暗地聊起來。

說起以前的事情大家都覺得很開心。記得她以前考駕照的時候我去給她

當陪練，我沒學，但她跟教練很熟，我也瞎起哄跟著上車玩。那天是早晨5

點(那時候人少)，我倆都還睡眼惺忪，迷迷糊糊著呢。她練完了沒什么人，我

就上車玩玩，起步，走，開的那是相當的穩呀。老師不說話，坐在旁邊。突

然，老師對我說，加油，同學。頓時，受寵若驚，心里涌上一股暖流：多好的

老師啊！知道我緊張，還鼓勵我。于是，我微笑著對老師說，謝謝老師。老

師一愣，顯得有點無奈。就這么開，轉彎過了，他又來了一句，加油！我又溫

暖了一把，感動了一把，還是微笑著說，謝謝老師！老師好像更無語了，

強忍著面部表情，搖了搖頭。快到終點了，老師第3遍不耐煩的說，加油！加

油！同學。還沒等我謝字說出口，老師挺著身子指著我踩油門的右腳說：我是

讓你踩油門的腳加油，不是給你加油！你以為這是北京奧運會，我來看你比賽

的啊！呃~~~~~~~~低頭無語中~~~~~~~~

1,肉糜+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精;

2,沿一個方向攪拌均勻;

3,面粉中倒入酵母溶液;

4,用筷子順一個方向攪成絮狀;

5,面團中加入橄欖油;

6,往展開面團倒油;

7,把四腳向中心折起;

8,重新揉成面團;

9,發酵至原來體積的2到3倍;

10,揪成小劑子,搟成面片包肉餡;

11,包成包子的樣子,水開了隔水蒸15分鐘后不要揭開鍋蓋虛蒸3分

鐘即可

包子出爐拉!

嘿嘿~~~~~~~~包滴不好看,勉強入眼吧!

我爹稀飯醬油所以加了不少老抽!

TIPS:1,肉糜在加入調料攪拌的時候沿一個方向攪拌才能出勁,如果喜歡嫩一點

的銅子可

以在攪拌的過程中分次加少許冷開水后繼續攪拌至肉把水分全部吸收;

2,面團和成形后加入少許色拉油(推薦無味的油,花生油可免則免了)以包

油的方式

揉成面團,等待發酵;

3,包好的包子最好用濕布蓋上醒15分鐘這樣蒸出來的包子更喧騰,蒸好后

不要立即

揭開鍋蓋,包子遇冷空氣會起皺紋滴.所以要燜個3分鐘才可以吃嘞!