松鼠鱖魚

海桂魚的做法

關于《海桂魚的做法》，是我們特意為大家整理的，希望對大

家有所幫助。

海桂魚便是知名菜式中松鼠鱖魚中所應用到的鳊魚，松鼠桂

魚的美味可口而且造型設計像一只荷蘭鼠一樣，因此在現代社會

松鼠鱖魚也是一個十分受人熱烈歡迎的淮揚特色菜中的一道菜

式。松鼠桂魚的制做流程十分復雜僅有把握一定的做菜方法，比

如主廚才可以制做好松鼠鱖魚，平常人還可以學習培訓到別的制

做海桂魚的方式。

清燉桂魚的做法

眾所眾所周知，桂花魚的營養成分十分之高，肉鮮香美，合

適各種各樣群體的。如何把魚煮好它是個不簡單的技術活，那麼

接下去就給大伙兒詳解一下2個較為生活中清燉桂魚的做法：

方式一：

原材料：桂花魚、辣椒、白芝麻、老陳醋、海鮮醬油、油耗、

吉士粉、蒜頭、姜蒜、米酒、芝麻油

作法：

將桂花魚清洗，辣椒清洗切圈預留;

鍋中下油，加溫后將桂花魚嵌入鍋中，雙面炸至淡黃，乘出

備用;

鍋中下油，放進蒜頭、姜蒜、辣椒油爆;

將桂花魚一起放進鍋中，添加海鮮醬油、油耗、米酒添加少

量水，文火炒糖色;

料汁粘稠后，添加少量老陳醋;

出鍋后滴進少量芝麻油。

方式二

原材料：蔥蒜，香萊，生抽，米酒，鹽，味精，干香菇，肉

餡

作法：

1，魚清洗用生抽和米酒腌十五分鐘;

2，魚腌進味的這一時間你能提前準備其他材料準備，切少量

蔥蒜，干香菇泡發后切割成蓉，和生豬肉弄成餡，泡香菇的水征

用;

3，鍋中放少量油,放蔥,姜進行爆香,把香菇肉餡過油炒一下，

加糖，生抽，味精調料后擺盤備用;

4，把魚入鍋中二面煎出橙黃色,放生抽,米酒，一勺子醋除腥,

加糖，放蔥蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉餡放到魚的身

上，燉一會,炒糖色起鍋前放少量鹽，味精，香萊，調料就可以。

紅燒桂魚的做菜方法

紅燒桂魚盡管是一種美味且營養成分的食材，可是若烹飪技

巧很爛得話，不把握好做魚的方法得話，也免不了能烹制出一道

爽口的紅燒桂魚出去。以便能盡快制做紅燒桂魚，下邊介紹一下

做紅燒桂魚的一些小竅門

方法1、煎桂花魚防黏鍋。可在燒開的鍋中加點油后再撒把鹽，

也可凈鍋后用姜片把鍋擦一遍，但在煎魚時不必常常滾動，直到

魚在鍋里煎透后滾動。

方法2、燒桂花魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒以前，優先在鍋

中把魚煎透，水溫要高。燒魚時湯不適合過多，一般以水沒過魚

為度。滾動魚用的鐵鏟不必過度銳利，防止打碎魚類。

方法3、除腥晚放姜。燒魚時有些人喜愛把姜與魚一起入鍋，

覺得那樣可除去魚腥。實際上不太早放姜會促使魚浸取蛋白阻攔

姜片的除腥實際效果。能夠先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白凝結

后再放姜;也可在爆鍋時烹入小量醋和米酒，具有除腥解膩提鮮

的功效。假如還是覺得有腥味兒，起鍋前撒上點蒜泥，實際效果

很好，非常是烹調長期冷凍的魚。