家常燉牛肉的做法

鹵牛肉、燉牛肉、紅燒牛肉的家常做法

鹵牛肉的家常做法步驟：

原料準(zhǔn)備

牛肉350克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅

曲來(lái)10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，蕪

姜子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結(jié)15克，蒜頭10克，肥肉50克，

紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個(gè)

調(diào)料準(zhǔn)備

鹽30克，生抽20ml，老抽20ml，雞粉10克，白糖適量，食用油25ml

具體步驟

1.鍋中放入適量清水，放入洗凈豬骨，雞肉。

2.蓋蓋兒，用大火燒熱，煮沸。

3.揭開(kāi)蓋，撈去湯中浮沫。

4.再蓋蓋兒轉(zhuǎn)小火熬煮1小時(shí)。

5.撈出雞肉豬骨，即成高湯備用。

6.準(zhǔn)備香料袋，放入香茅，甘草，桂皮，八角，砂仁，干沙姜，芫荽子，草果，紅曲米，小

茴香，白蔻，丁香，羅漢果，最后放入花椒收緊袋口

7.炒鍋燒油放入洗凈肥肉。

8.倒入蒜頭，紅蔥頭，蔥結(jié)，香菜，大火爆香。

9.放入白糖，翻炒至白糖溶化。

10.倒入高湯。蓋蓋兒煮沸。

11.取下蓋子，放入香料袋轉(zhuǎn)中火煮沸。

12.揭蓋加鹽，生抽，老抽，雞粉，拌勻入味。

13.蓋蓋兒小火煮30分鐘。

14.取下鍋蓋，挑去蔥結(jié)，香菜，即成精鹵水。

15.鹵水鍋上火，大火煮沸放入洗凈牛肉拌煮至斷生。

16.蓋蓋兒轉(zhuǎn)小火鹵40分鐘入味。

17.揭蓋撈出牛肉，放涼。

18.切片碼放在盤(pán)中澆少許鹵汁即可食用。

燉牛肉的家常做法步驟

主料：牛肉

輔料：牛肉西紅柿

調(diào)料：酒，白糖，姜，番茄沙司

1，土豆和西紅柿

2，牛肉

3，酒，白糖，姜，番茄沙司

做法與過(guò)程

4，牛肉切方塊，大小均勻

5，西紅柿切小丁，姜切片

6，土豆切滾刀塊

7，鍋?zhàn)鵁岷蠓庞拖劝淹炼箟K下鍋煸炒一下，2－3分鐘即可

8，牛肉事先用白糖和酒腌制一刻鐘左右，另起油鍋下牛肉煸香

9，肉色變白即可下姜片翻炒，肉手收干后先盛出待用

炒制茄汁和慢燉牛肉

10：鍋中放油燒熱后下西紅柿丁翻炒

11，翻炒中可以用鍋鏟稍微壓壓，炒成糊狀即可

12，加入番茄沙司一同拌炒，讓沙司和西紅柿糊充分融合

13，煸炒過(guò)的土豆塊下鍋

14，接著下翻炒過(guò)的牛肉塊

15，拌勻后換至瓦煲中慢燉即可，食用前加少許食鹽調(diào)味

燉牛肉講究酥爛，所以時(shí)間一定要足，只有時(shí)間夠了，牛肉才能燉的酥，吃起來(lái)綿軟細(xì)膩~

紅燒牛肉的家常做法步驟

1、選牛腿肉或牛腩，切成塊，放清水里浸泡十分鐘，期間換兩三次水，泡凈血水，冷水下

鍋，放入牛肉，加一勺料酒兩片姜燒沸，抹去浮沫，牛肉撈出洗凈，焯過(guò)牛肉的湯水過(guò)濾待

用；

2、制糖色，鍋放兩匙油兩匙白糖，中火，用勺子順時(shí)間均勻轉(zhuǎn)動(dòng)，待糖融化后起泡沫，顏

色變琥珀色時(shí)，放入牛肉攪拌上色；放入郫縣豆瓣炒翻砂后，放入泡姜、泡辣椒繼續(xù)翻炒，

加老抽、生抽、料酒，炒至顏色變深；

3、倒入濾清的肉湯，沒(méi)過(guò)牛肉，放入八角、草果、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、香葉、丁

香、米酒，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止。