菠菜土豆湯

好好吃飯，增強抵抗力~

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貧血營養食譜整理~

(1)缺鐵性貧血的適宜的食物：

1、主食及豆類的選擇秈米、粳米、小米、高粱、小麥、大麥、面筋等。

2、肉、蛋、奶類的選擇動物內臟、雞肉、兔肉、豬肉、牛肉、羊肉、鯉魚、

鯽魚、蝦子、平魚、黃花魚、帶魚、甲魚等，豬肝、牛肝、雞鴨肝、豬腰、

豬肚、牛腰、牛肺、牛肉汁、蛋黃粉、銀魚干、黃魚干、魷魚、海蟄、蝦米

與蝦仁等葷菜，牛奶和雞蛋等。

3、蔬菜的選擇苜蓿、芹菜、油菜、蘿卜、薺菜、發菜、海帶、蘑菇、紫菜、

番茄、白菜、蘆筍、竹筍、蘿卜纓、莧菜、塌棵菜、菠菜、油菜、金針

菜、韭菜、豆腐皮、豆腐干等。

4、水果的選擇桃子、櫻桃、獼猴桃、草莓、蘋果、葡萄、菠蘿、龍眼、桔子、

柚子、無花果、鮮桑葚、棗、橙子、檸檬、楊梅、橄欖、西瓜、李子、荔枝、

桂圓肉、杏、柿子等。

以上食物以豬肝、牛肝、雞鴨肝最佳。

(2)葉酸和維生素B12缺乏性貧血

應補充動物肝及腎、瘦肉、綠葉蔬菜等。

(3)蛋白質供應不足引起的貧血

應補充瘦肉、雞、鴨、牛羊肉，以及豆類制品。

需要說明的是，貧血患者的胃腸功能一般處于低下狀態，補充食物時應逐漸增

加，以免加重胃腸道負擔，引起消化吸收不良。

(4)巨幼紅細胞貧血適宜的食物：

1、主食及豆類的選擇

麥類和谷類中的維生素B12和葉酸含量均很少，但是小麥面和粳米含蛋白質較

豐富，玉米和大麥含維生素B較豐富，均可作為主食常吃。黃豆和黑豆含有一

定量的葉酸，可磨面和玉米面一起食用，這些都是因葉酸缺乏而致巨幼細胞性

貧血患者的優選主食。

2、肉、蛋、奶類的選擇

豬肝、羊肝、雞肝、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等。

3、蔬菜的選擇

胡蘿卜、蘆筍、菠菜、油菜、圓白菜、青椒、韭菜、青蘿卜、黃瓜等。

4、水果的選擇

荔枝、香蕉、菠蘿、橄欖、蘋果、桃、櫻桃、獼猴桃、草莓、蕃茄等。

好好吃飯，增強抵抗力~

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另外，補血的食物除了蔬菜之外還可以多吃一些較深顏色的食物，如：紅棗、

當歸、阿膠、黑米、黑豆等這些食物都是最好的補血食物。

如果貧血不十分嚴重，就不必去吃各種補品，只要調整飲食就可以改變貧血的

癥狀。應多食用含蛋白質的食物，如牛奶、魚類、蛋類、黃豆及豆制品。

比如首先要注意飲食，要均衡攝取肝臟、蛋黃、谷類等富含鐵質的食物。如果

飲食中攝取的鐵質不足或是缺鐵嚴重，就要馬上補充鐵劑。維他命C可以幫助

鐵質的吸收，也能幫助制造血紅素，所以維他命C的攝取量也要充足。其次多

吃各種新鮮的蔬菜。許多蔬菜含鐵質很豐富。如黑木耳、紫菜、發菜、雞蛋，

木耳，薺菜，黑芝麻，大棗，花生，瘦肉，鴨血，豬血,蓮藕粉等。

以下食物要留意，盡量常吃~

黑豆：我國古時向來認為吃豆有益，多數書上會介紹黑豆可以讓人頭發變黑，

其實黑豆也可以生血。

胡蘿卜：胡蘿卜含有很高的維生素B、C，同時又含有一種特別的營養素－胡

蘿卜素，胡蘿卜素對補血極有益，用胡蘿卜煮湯，是很好的補血湯飲。

菠菜：這是最常見的蔬菜。也是有名的補血食物，菠菜內含有豐富的鐵質胡蘿

卜素，所以菠菜可以算是補血蔬菜中的重要食物。

金針菜：金針菜含鐵數量最大，比大家熟悉的菠菜高了20倍，鐵質含量豐富，

同時金針菜還含有豐富的維生素A、B1、C、蛋白質、脂肪及秋水仙醉堿等營養

素。

龍眼肉：龍眼肉就是桂圓肉，任何一家超市都有售。龍眼肉除了含豐富的鐵質

外還含有維生素A、B和葡萄糖、蔗糖等。補血的同時還能治療健忘、心悸、

神經衰弱和失眠癥。龍眼湯、龍眼膠、龍眼酒之類也是很好的補血食物。

需要注意的是：貧血者最好不要喝茶，多喝茶只會使貧血癥狀加重。因為食物

中的鐵，是以3價膠狀氫氧化鐵形式進入消化道的。經胃液的作用，高價鐵轉

變為低價鐵，才能被吸收。可是茶中含有鞣酸，飲后易形成不溶性鞣酸鐵，從

而阻礙了鐵的吸收。

以下食物要注意~

水化合物食品

宜：米飯、粥、面、面類、葛粉、湯、芋類、軟豆類。

忌：蕃薯(產生腹氣的食物)、干豆類、味濃的餅干類。

蛋白質食品

宜：牛肉、豬瘦肉、白肉魚、蛋、牛奶、奶制品(鮮奶油、酵母乳、冰淇淋、乳

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酪)、大豆制品(豆腐、納豆、黃豆粉、油豆腐)。

忌：脂肪多的食品(牛、豬的五花肉、排骨肉、鯨魚、鯡魚、金槍魚等、加工品、

香腸)。

脂肪類食品

宜：植物油、少量奶油、沙拉醬。

忌：動物油、生豬油、熏肉、油浸沙丁魚。維生素、礦物質食品

宜：蔬菜類(菠菜、白菜、胡蘿卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黃瓜)水果類

(蘋果、桔子、梨、葡萄、西瓜)、海藻類、菌類宜煮熟才吃。

忌：纖維硬的蔬菜(牛蒡、竹筍、豆類)、刺激性強的蔬菜(香辛蔬菜、芒荽、芥

菜、蔥、芥菜)。

其他食物

宜：淡香茶、酵母乳飲料。

忌：香辛料(辣椒、咖喱粉)、酒類飲料、鹽浸食物(成菜類、成魚子)、醬菜類、

咖啡。

一些含鐵蔬菜水果

含鐵最多的蔬菜是黑木耳——185毫克

桃子富含多種維生素、礦物質及果酸，其含鐵量居水果之冠

含鐵豐富的輔食（如蛋黃、魚泥、肝泥、肉末、動物血等）

豬肝每100克豬肝中含鐵31.1毫克，蛋白質20.8毫克。豬肝中還含有豐富

的維生素A和葉酸，營養較全面。但豬肝中含有較多的膽固醇，一次不宜吃得

太多。

牛肉每100克牛肉中含鐵3.2毫克，蛋白質20.1毫克。牛肉營養價值高，并

有健脾胃的作用，但牛肉纖維較粗，食用的時候要煮透、煮爛。

豬肉每100克豬肉中含鐵3.4毫克，蛋白質18.4毫克。豬肉有潤腸養胃的功

效，日常膳食中鐵的最常見來源。

雞肝每100克雞肝中含鐵13.1毫克，蛋白質16.6毫克。雞肝富含血紅素鐵、

鋅、銅、維生素A和B族維生素等，補充鐵質的良好選擇。

豬腎每100克豬腎中含鐵5.6毫克，蛋白質16.8毫克。豬腎中富含鋅、鐵、

銅、磷、B族維生素、維生素C、蛋白質、脂肪等，但制作時注意清洗干凈。

雞血每100克雞血中含鐵28.3毫克，蛋白質10.1毫克。雞血富含鐵、鋅、

氨基酸和維生素等多種營養元素，特別是鐵和賴氨酸含量很高，且極易被人體

吸收。

大豆每100克大豆中含鐵9.4毫克，蛋白質32.9毫克。大豆營養豐富，含鐵

量高，但其所含的鐵較動物性來源的鐵吸收率要稍差一些。

蛋黃每100克蛋黃中含鐵10.2毫克，蛋白質15.2毫克。蛋黃含有豐富的鐵、

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鋅和維生素D，如果沒有過敏的話，雞蛋是最重要的食物之一。

貧血食譜一日參考1

早：花生油炒木耳、花生油炒菠菜、紅糖小米粥（或牛奶）、咸面包、五香茶蛋、

水果一個。。

中：花生油炒胡蘿卜、花生仁（補腦）、紅燒魚、香菇油菜、雞血豆腐湯、米飯、

桔子一個。（加餐：紅棗銀耳羹）。

晚：花生油炒萵筍、胡蘿卜、白蘿卜、木耳、香

菜加麻油煮湯（清血）、豬肉小白菜水餃、鹵豬肝、嗆萵筍胡蘿卜、水果一個。

貧血食譜一日參考2

早：糯米、粳米、玉米、小米、薏米、蓮子、雞蛋、黃瓜、橙子，如：雜糧粥、

煮雞蛋、拌黃瓜、橙子；

中：糙米、大米、排骨、藕、油麥菜，如：米飯、排骨燉藕、素炒油麥菜；

點心：下午三點左右可食用蘋果一個；

晚：面粉、蘑菇、豆腐、苦瓜、瘦肉，如：饅頭、鮮菇燒豆腐、苦瓜炒肉絲；

睡前一小時喝一杯熱牛奶。

貧血食譜一日參考3

早餐：銀耳、紅棗、粳米、黑米粉、番茄、雞蛋等，如銀耳紅棗粥、黑面饅頭、

番茄雞蛋；

加餐：鮮桃汁；

午餐：大米、小米、枸杞、豬肝、菠菜、青椒、土豆等，如二米飯、枸杞豬肝

菠菜湯、青椒炒土豆絲；加餐：蘋果；

晚餐：木耳、粳米、小麥面粉、豬血、豆腐等，如木耳粳米粥、家常花卷、紅

白豆腐。

貧血食譜一日參考4

早餐：胡蘿卜、粳米、小麥面粉、番茄、雞蛋等，如胡蘿卜粥、花卷、番茄炒

蛋；

加餐：荔枝；

午餐：大米、小米、豆腐、鯽魚、香菇、雞肉等，如二米飯、鯽魚豆腐湯、香

菇燒雞；

加餐：香蕉蘋果汁；

晚餐：菠菜、粳米、豬肝、竹筍、青椒等，如菠菜粥、熘肝尖。

貧血飲食禁忌

缺鐵性貧血患者的飲食禁忌：

1、膳食中脂類的合適含量對鐵吸收有利，過高（>25%）或過低（<5%）均降低

鐵的吸收。

2、避免飯后飲茶：茶和柿子中含有鞣酸，遇到含鐵的食物可以使鐵沉淀，影響

鐵的吸收。

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3、避免過食冰冷和粗糙的食物影響脾胃功能，從而影響鐵的吸收。忌食烈性酒、

濃茶、肥肉等。

附錄（平時中餐吃面或蓋飯時吃以下菜）：

菠菜豆腐蛋花湯芝麻杞子烏雞湯

黃瓜粉皮拌雞絲菠菜豬肝湯

山藥薏米紅棗粥沙鍋羊肉燉土豆

雪菜炒肉絲柏葉蔥姜燒仔雞

清燉獅子頭沙鍋番茄黃燜雞塊

腐竹燒肉家常黃花魚

牛奶菠菜湯河鰻燉豆腐

蓮藕炒肉片肉末木耳

蔥燒黃魚馬哈魚燉五花肉

黃瓜拌肉絲肉片炒青椒

白炒魷魚絲醬爆魷魚卷

干炸里脊綠豆芽炒肉絲粉

姜汁藕片香酥排骨

豆瓣黃魚燉醬豆腐肉

燉五花肉土豆燒肉

家制醬排骨豬肉丸子湯

涼拌腐竹蔥香餡餅

紫菜瘦肉粥小棗粽子

菠菜炒豬肝蘿卜排骨湯

蘿卜燉牛肉紅棗銀耳湯

小雞燉土豆豆腐炒菠菜

清燉排骨干炸里脊

冬瓜粥紫菜蛋湯

雞蛋阿膠湯香菇炒肉片

牛肉香菇湯黃豆大骨湯

好好吃飯，增強抵抗力~

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肉鹵雞蛋