紅燒豆腐的家常做法

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怎樣制作做豆腐好

吃|怎樣做豆腐好吃

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家常豆腐，一種老少皆宜的美味食

品，沒有特別強(qiáng)的季節(jié)性，四季可食。

豆腐是中國人飲食智慧的結(jié)晶，在各類

菜系中豆類都有一席之地。今天小編為

大家推薦制作做豆腐好吃的方法。

制作做豆腐好吃的方法

做法一：肉末燒豆腐

材料：豆腐500克，豬肉100克。

蔥1/3根，姜3片，醬油1湯匙，鹽1

茶匙，水淀粉3湯匙。

做法：

1、豆腐切成小塊，豬肉剁成肉餡，

蔥姜分別切成末備用。鍋中放少量的底

油，油熱后放入肉末炒至變色，然后放

入蔥姜末爆香。

2、調(diào)入醬油，加入清水，放入豆腐

塊，大火燒開。改中火燉10分鐘，加入

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鹽調(diào)味，大火收干湯汁。等湯汁快收干

時(shí)加入水淀粉勾薄芡，出鍋時(shí)撒入香菜

碎或者小香蔥碎即可。

做法二：鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆

腐、枸杞。

做法：

1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切

成片狀。將鯽魚處理干凈，在其正反兩

面分別用刀劃幾個(gè)口，使其入味。

2、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、

枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依

個(gè)人口味放入味精、鹽即可。

做法三：客家釀豆腐

材料：豆腐9塊、豬肉100克、花

生油、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、

香蔥兩根。

做法：

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好

挖成半球形，小心不要把底挖穿咯;把豬

肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米

淀粉、胡椒粉攪拌均勻;把調(diào)好味的豬肉

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碎釀入豆腐孔中。

2、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好

的豆腐煎到金黃;在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、

生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉

攪拌均勻稱為混合醬汁;在煎好的豆腐中

加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒

上蔥花即可。

做法四：魚香豆腐

材料：豆腐一塊，木耳3朵，胡蘿

卜一根，糖，鹽，醋，淀粉，大蒜瓣3

枚，香蔥，番茄醬。

做法：

1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，

用淡鹽水浸泡10分鐘。木耳泡發(fā)切絲，

胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。2

勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1

勺醬油調(diào)成汁待用。

2、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱

鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳

翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，

至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，

放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝

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盤撒上小香蔥即可。

做法五：紅燒豆腐

材料：豆腐300克，胡蘿卜30克，

木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，

紅辣椒1個(gè)，生姜1小塊，大蒜1瓣，

淀粉適量。

做法：

1、豆腐切片后，用平底鍋煎至雙面

呈金黃色，胡蘿卜、木耳切片，蒜苗切

斜段，紅辣椒切段，大蒜、生姜切片備

用。

2、鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香大蒜片、

生姜片、紅辣椒段，再加入高湯、蠔油、

白糖，煮開后加入豆腐片、木耳片、胡

蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精

一起煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，淋上

香油即可。

做法六：豆腐海帶湯

材料：豬排骨400克、干海帶50克、

玉米1根、豆腐200克、蔥、姜、鹽、

黃酒、香菜。

做法：

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1、將干海帶放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，

取出再用清水浸泡4小時(shí)，洗凈控水，

切成長方塊;排骨洗凈，冷水下鍋焯一下，

撈出用溫水泡洗干凈。玉米切段，豆腐

切小塊。

2、砂鍋內(nèi)放入排骨、蔥、姜、黃酒

倒入適量清水，用大火燒開，撇去浮沫，

再開用小火煮約20分鐘，放入倒入海帶

塊、玉米段，再用旺火燒沸20分鐘。

3、最后倒入豆腐再續(xù)煮15分鐘，

揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，撒上香

菜末即可。

做法七：麻婆豆腐

材料：豆腐300克，牛肉餡100克，

香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花

椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)，食

用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，

豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

做法：

1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、

干辣椒切細(xì)末備用，鍋內(nèi)放入油燒熱，

先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒

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末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入

適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白

糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛

入盤中。

2、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油

淋在豆腐上即可。

做法八：三鮮豆腐羹

材料：豆腐300克、鮮蝦100克、

豌豆20克、玉米粒30克、雞蛋1個(gè)、

高湯適量、鹽2茶匙、料酒1茶匙、白

胡椒粉少許、水淀粉適量、香油適量、

香菜1-2根。

做法：

1、豆腐洗凈，切成小丁，切豆腐的

時(shí)候可以從后往前切，切的同時(shí)可以用

手壓住，這樣豆腐就不會(huì)總粘在刀上了。

大蝦只取蝦仁，并用小刀在蝦背上劃開，

取出蝦線，雞蛋打散成蛋液。

2、把高湯放到鍋中煮沸，然后加入

豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒

繼續(xù)煮，調(diào)入鹽，生抽，料酒，白胡椒

粉攪拌均勻，淋入水淀粉勾薄芡，再沿

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著鍋邊倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入

香油，撒上香菜末即可。

做法九：魚頭燉豆腐

材料：胖頭魚頭1個(gè)500克左右、

豆腐200克、香蔥2棵、生姜1小塊、

大蒜3瓣、淀粉適量。

做法：

1、將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切

開;香蔥、生姜、大蒜洗凈切片;豆腐切長

條。

2、鍋內(nèi)放油，燒熱，放入胖頭魚頭

稍炸，撈出瀝油;余油爆香香蔥片、生姜

片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適

量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、

味精和胡椒粉。

3、湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢

燉，待燒透后，取出胖頭魚頭放入盤中;

湯汁燒開后，用水淀粉勾芡，燒透，澆

入盤中即可。豆腐功能

1、豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的

特種食品;

2、豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu);

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3、豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥;

4、豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾病;

5、豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥;

6、豆腐可以提高記憶力和精神集中

力;

7、豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆;

8、豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾

病;

9、豆腐可以預(yù)防和抵制糖尿病;

10、豆腐可以預(yù)防和抵制動(dòng)脈硬化;

11、豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流

行性感冒;

12、食用豆腐可以防輻射加快新陳

代謝可以延年益壽之功效;13、豆腐可以

防治心血管疾病;

14、豆腐對(duì)更年期女性有幫助，女

性朋友到了一定年紀(jì)，因?yàn)榇菩约に胤?/p>

泌不足，易出現(xiàn)更年期綜合征，這時(shí)很

多女性會(huì)選擇藥物治療。專家發(fā)現(xiàn)，豆

腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所

以，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激

素;

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15、吃豆腐對(duì)治療老年人便秘有好

處，老年人因?yàn)槟挲g的關(guān)系，消化系統(tǒng)

不好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，

容易消化。所以，專家建議老年人多吃

豆腐，從而減少便秘;

16、吃凍豆腐有助減肥，新鮮的豆

腐經(jīng)過冷凍之后，會(huì)產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，

這種酸性物質(zhì)能夠破壞人體內(nèi)積存的脂

肪，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐雖然經(jīng)過

冷凍，但是營養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞，不

會(huì)造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，

尤其是凍豆腐，對(duì)于許多急于減肥的朋

友是很有益處的;

17、吃發(fā)酵后的豆腐能預(yù)防大腦老

化，北京人喜歡吃王致和的臭豆腐、醬

豆腐;南京人喜歡吃香干、臭干;安徽人喜

歡吃毛豆腐;而無論是哪的中國人，還都

喜歡吃豆腐乳。專家告訴我們，豆腐一

經(jīng)發(fā)酵，最大的變化是產(chǎn)生出大量的維

生素B12，而人體若是缺少了維生素

B12，會(huì)加速大腦老化。所以，我們要經(jīng)

常吃一些經(jīng)過發(fā)酵的豆腐，這樣對(duì)預(yù)防

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大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處

的。

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