鮑魚燉湯

干鮑魚的家常做法：

干鮑魚

處理方法：

1．將鮑魚泡于冷水中48小時。

2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。

3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4．洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內以大火蒸10小時。

5．于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或

電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆

慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

方法一：燉土豆，像燉雞肉那樣，很簡單

方法二：【鮑魚生菜】

主料：鮑魚300克，生菜（團葉）200克，

調料：醬油5克，香油5克，醋3克

做法：1、用手撕去鮑魚身上的毛刺，將鮑魚片成0.5厘米厚的片，洗凈待用；

2、生菜心洗凈后破開，切成寬絲放入盤的一邊，另一邊碼上鮑魚片；

3、食用時澆上醬油、香油、醋，拌勻即可。

方法三：鮑魚雞粥

材料：鮮鮑2個，雞腿一只，配料：姜一塊，鹽2克，料酒5克，油5克，生抽5克，

胡椒粉，蔥花，香油適量

做法：

1）用砂鍋熬一鍋粥，放姜片，把鮑殼丟進去一起熬，據說這樣更清甜。

2）鍋里的粥起米花時，放入處理好的鮑魚，倒入油，小火煮十分鐘左右。

3）雞腿肉剁碎，加入鹽、料酒、胡椒粉腌制十分鐘。

4）把腌制好的雞腿肉放進粥里，用勺子順一個方向打圈圈，直至粥變得細滑，出鍋時倒

入少許生抽和香油調味即可。

訣竅：

1）鮑魚可以打十字花刀保持完整，也可以切片，切片的話，可以跟雞肉一起入鍋。

2）煮粥最好用砂鍋。

3）吃粥的時候再配些姜絲和蔥花。

方法四：鮑魚雞湯

材料：瘦雞1只，小里肌肉1條，鮑魚6個，金華火腿2片，香菇8個，干貝2-3個，

枸杞1小把，鹽適量，米酒適量

做法：

1、雞,瘦肉洗凈川燙去血水后撈起.干香菇,枸杞清洗干凈.

2、砂鍋大火水滾後,放下整只雞和瘦肉,鮑魚,金華火腿片,干貝,香菇，枸杞放入湯鍋內.

3、加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時.(煲三燉四)

4、最后加鹽和酒調味即成.

小訣竅:

如用整個大鮑魚,可燙些青江菜鋪底,然後香菇切半,鮑魚切薄片.

先用少許油和蒜末爆香后,加蠔油拌炒下,并勾欠.起鍋放在青江菜上裝盤則成一鮑

兩吃!

方法五：干燒鮑魚

材料：鮑魚2顆，蝦仁200克，黑木耳，60克，蔥2根，姜30克，蒜頭30克，

酒釀3大匙，太白粉2大匙

調味料：香油半大匙，白醋1大匙，辣椒醬2大匙，蠔油1大匙，糖1大匙，

做法：

1、蔥切末，姜切末，蒜切末，黑木耳切丁，蝦仁切丁備用

2、鮑魚以鹽水洗凈后，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝去

外殼和內臟，再切丁備用

3、鍋中燒熱少許油，放入鮑魚丁爆炒約30秒后，先起鍋備用，再放入姜末和蒜末炒至

金黃后，加入蔥末、辣椒醬、酒釀、蠔油、糖、蝦丁、1/4碗的水和黑木耳炒勻

4、接著放入鮑魚丁翻炒一下，再淋入太白粉水芶芡后，加入白醋和香油炒勻即可完成

叮嚀：

鮑魚放入冷凍庫中可保存18個月，但建議在3個月內食用，風味最佳，若鮑魚表

面略微有點黑，其為生鮑魚正常顏色，以鹽水即可沖洗掉

方法六：清蒸鮑魚

原料：

鮑魚200克。

鹽5克、料酒10克、小蔥10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、醬油15

克、香油5克。（其實這些根據實際狀況來就好）

做法：

1、將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；

2、蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；

3、將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；

4、蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；

5、碗內加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；

6、食時，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。

燕窩的做法和食用方法

浸泡最好用凈化軟水、純凈水、白開水都可以，要用冷水，溫水甚至熱水浸泡都會損壞

使燕窩的營養成分流失。生的自來水千萬不要用，且不說漂白粉和氯氣了，因為燕窩要

浸泡那么長時間，硬水還會影響燕窩的“發頭“

燕窩講究少食多餐，保持定期進食，什么時候吃，吃多少，都會影響到吸收效果。建議

用“少量多次”的方法，每天早晚空腹吃，每次一調羹的量，

干燕窩每次3-5克，即食燕窩每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窩配食

講究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，不抽或少抽煙。建議

這樣燕窩既耐吃，15－20克燕窩干貨燉制后能吃一周左右的時間，

又能保證燕窩營養成分的均衡攝入，吸收，循序漸進調理我們的身體。

食用方法：

方法一：先用干凈的水浸泡6—8個小時。

用清水洗，把里面的毛毛（燕子留下的，如果一點沒有，可能還是假的呢）和其他雜質

去除。

用燉鍋隔水燉40分鐘。

取出后放冰箱每天食用即可（吃時可加入蜂蜜、牛奶等調味）。

牛奶燕窩粥、椰汁燕窩、冰糖杞圓炊蒸窩、紅棗冰糖燕窩、木瓜燉銀耳燕窩、冰糖櫻桃

燕窩、燕窩燉冰糖、燕窩椰汁西米露，盡量在早上空腹食用，更容易吸收！

冰糖燉燕窩制作材料：

干燕窩20克，冰糖200克。

冰糖燉燕窩的做法：

1、燕窩用清水泡發，清洗干凈，瀝干。

2、把瀝干的燕窩放入燉盅，加入適量的清水，水的分量以稍稍高于燕窩的表面為準，

用文火隔水燉煮至晶瑩通透狀，發出淡淡的蛋香味即可。

3、在鍋中放入冰糖和適量清水，大火將冰糖熬化，用勺子撇去浮沫，將燕窩倒入鍋中，

煮開，再轉小火煮20分鐘即可。

蔡府燕窩提示您：也可將1-2克的西洋參或花旗參切片后和冰糖一起燉煮。女性朋友平

常喜歡加枸杞、紅棗、雪梨、蓮子、薏米等燉湯，這里也可以加哦，燉好再放入燕窩中，

就可以啦，營養豐富，而且功效絕對是1+1>2。

上品巢燕窩燉制經典食譜：

烹調燕窩的方法雖然只有一種，但是燕窩本無味，吃法很多。

★木瓜燉燕窩

原只木瓜橫切一半后，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲

入燕窩里面，吃的時候配上冰糖水。

★果汁撈燕窩

只要預先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作為調味，拌著燉好的

燕窩食用即可。這是最簡單的吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。

★干撈血燕

首先預先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒干的時

候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。

★紅燒官燕

同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀（可用高壓鍋來加快速度），拌入燕窩即

可食用，口感相對油膩。

★燕窩燉雞

病后貧血,養陰補陽.

材料:上品巢燕窩半兩，去皮雞半支，龍眼肉三錢，姜兩片，水四碗。

制法:將以上材料隔水燉三小時，食時加鹽。

★椰汁燕窩燉冰糖

滋陰,潤肺，養顏。

材料:上品巢燕窩半兩，鮮奶一碗，椰汁兩湯匙，冰糖適量，水三碗。

制法:將燕窩，冰糖，水一起燉，起鍋前十五分鐘，將鮮奶，椰汁倒入。再燉十五分鐘即

可。

★燕窩燉蜜棗

潤肺，止咳。

材料:上品巢燕窩半兩，杏仁五錢，沙參三錢，金絲蜜棗十枚水四碗，冰糖適量。

制法:將以上材料燉一至三小時即成。

★燕窩燉雪梨

潤肺，止咳。

材料:上品巢燕窩半兩，雪梨一個，馬蹄十枚，川貝一錢，水四碗，冰糖適量。

制法:將以上材料(除川貝外)先燉一至三小時，最后加入川貝燉五分鐘即可。

★燕窩燉荔枝

養神，補血。

材料:上品巢燕窩半兩，鮮荔枝肉半斤，冰糖適量，水四碗。

制法:將燕窩，冰糖先燉一至兩個半小時，加入荔枝肉再燉半小時即成

★冰糖杞圓燉燕窩

用料:燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。

做法

(1)燕窩用水浸透，鑷去燕毛，撕成條狀。

(2)枸杞子、桂圓肉淘洗干凈。

(3)將燕窩、拘棍子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之。

(4)待鍋內水開后，'先用中火燉l小時，加入冰糖后再用小火燉1小時即可。

(5)燉好后取出，溫后服食。功效:補血養顏，潤肺止咳。適應癥:心悸失眠，頭暈目眩。