家常蝦

一：香辣蝦

材料：海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜丶蒜切片，蔥切絲泡辣

椒幾個，泡姜一塊也切片。

做法：

1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油

至辣，倒入蝦。

2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)

4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放

入蔥絲，翻炒加適量鹽。然后起鍋。

二：茄汁明蝦

原料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽丶味精

適量。

做法：

1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍丶青豆洗凈備用。

2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，

鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。

3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，

便可食用。

三：油爆大蝦

材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：

25克，熟菜油：500克，紹酒：15克

方法：

1、將蝦剪去鉗丶須腳，洗凈瀝干水。

2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用

漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏

勺撈出。

3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油丶白糖及少許水，

顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

注意

鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。(仍

磺冷縮的原理)

風味特點：

"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一

舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。

四：黃金蝴蝶蝦

原料：原只南美大蝦丶面粉丶面包渣丶雞蛋

做法：

1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節不去

2.準備面粉丶面包渣丶雞蛋打勻備用

3.按照雞蛋面粉面包渣的順序

4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟即成

五：泡菜爆河蝦

主料：河蝦

輔料：四川泡菜丶青紅尖椒丶小蘿卜

調料：鹽丶雞精丶醬油丶白糖丶料酒丶干辣椒

烹制方法：

1丶將青紅尖椒丶小蘿卜丶泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱后放入

河蝦炸酥撈出;

2丶鍋中留底油，下干辣椒丶泡菜丶尖椒丶蘿卜大火煸炒，加入料酒丶白糖丶

醬油丶雞精丶鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

泡茶爆河蝦

特點：

泡菜味濃，開胃下飯。

大龍蝦的做法，蝦的做法大全。以上的這些做法都非常簡單，并且味道鮮美，

其中最為著名的要數香辣蝦與油爆蝦了。還在猶豫什么，動手做一做吧。