紅燒鯉魚的家常做法

800個家常小炒做法

1、酸辣土豆絲：

制作工藝

1.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能防范其變黑，又能使其在炒燒時保持白

嫩、干脆。炒前撈出，瀝干水分。

2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。

3.炒鍋上火，參加花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，參加干辣椒炒香，再參加青紅椒絲、土豆絲，

炒至八成熟時參加精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、紅燒茄子：

1把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭

尾洗凈，切成段。

2豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯勺醬油、1湯勺生粉、1/2湯勺油和1/3湯勺雞粉拌勻，腌制

10分鐘入味

3倒3湯勺油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

4連續加10湯勺油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加

約5～6分鐘。

5湯勺水炒至茄子出水變軟，

5倒入從前炒好的肉末炒1分鐘后，灑

1/3

湯勺鹽、1/5

湯勺雞粉和1/2湯勺醬油調味，即可起

鍋啦!

3、魚香茄子：

原料：

茄子2條,肉絲少許.

姜,蒜,蔥,辣豆瓣醬,醋,糖.

制法：

1.將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花

姜切末備用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水備用.注意:碗中先放糖,

再放醋.醋放到和糖相同平.

,

2.將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。

3.將姜,蒜,蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再參加碗中

的調料拌炒,即可盛入盤中。

4、青椒炒雞蛋：

做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。

2.鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠

色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

5、地三鮮

資料：土豆1個,茄子2個,青椒1個

調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適合

做法：1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。2、鍋中到入多一些的油，七

成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋，炸

至金黃色，參加青椒塊即一起撈起.。4、以少許熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、

鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。5、參加水生粉大火收汁即可

800個家常小炒做法

6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、

味精各適合做法：1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

7、雞肉炒菜花

用料：雞胸肉、菜花調料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡

法：1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。

2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切

做

末，蒜切片。

3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放姜末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變

色盛出備用，爾后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。

8、粉蒸肉

用料：五花肉一塊調料：八角一顆，蔥少許，姜假設干片，料酒少許,辣椒，花椒假設干，大米，

紫米假設干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬做法：1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。

3、腌上肉今后，準備辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把準備好的3放鍋里炒。

5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。

6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。參加老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。

8、最后參加一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。

9、蔥花炒雞蛋：

烹制方法(兩人份)

資料：雞蛋(4只)、蔥(3根)

調料：鹽(1/3湯勺)、油(6湯勺)

1.蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里

2.打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至

蛋液呈粘稠狀。

3.把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯勺油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿

整個鍋面，爾后改成小火，再澆入蛋液。

4.順一個方向快速翻炒蛋液，大體1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時連忙起鍋，免得炒蛋過

老。

廚神貼士

1、炒蛋時，鍋必然要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋簡單失敗。

2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調。

3、炒雞蛋忌加味精，假設參加味精，加溫后味精會掩蓋雞蛋自己的鮮味。

4、若是食用過多雞蛋，會以致代謝產物增加和增加腎臟負擔，每天吃1～2個雞蛋就行了。

800個家常小炒做法

10、西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋方法一

說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主若是由幾個誤區，等會我會詳細說。資

料：西紅柿，雞蛋

配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精也許味精，由于西紅柿炒雞蛋是吃一個

“鮮〞字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精也許雞

精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。

制作方法：

1。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋翻開放入碗中，打勻，放入少許的

鹽。

2。鍋內放入適合(炒雞蛋的時候，油放多少很要點，我的經驗是放相當于雞蛋液的2/3)的油，

等油熱了的時候，(我后邊詳細講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液

會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油，造成雞蛋糊了)，用

飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都表現金黃

的顏色時候，把雞蛋從鍋里拿出來(也可以不取，但是等熟練今后再說吧)，這個時候鍋里面應該

還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，這個

時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時候，放一些水進去，

自己不介紹，其實西紅柿里的水份完好夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的

菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適合放一些白糖。

11、絲瓜炒雞蛋

原料：絲瓜雞蛋

調味料：油，鹽，料酒，蔥花。

1.將雞蛋2-3顆，參加小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。

2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。

3.烈火將炒鍋加熱入油，待油溫高升倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

4.烈火將炒鍋加熱入油，待油溫高升倒入絲瓜炒熟，參加已熟雞蛋同炒，后按個人口味參加鹽，

蔥花翻炒小會即可起鍋食用。

多吃利處：絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、

瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙

12、風林茄子

根本資料肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。

調味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、

雞湯50克、老抽王10克。

制作過程：

1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。

2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。

3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃

時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨

根本資料原料：豬肋骨

調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

800個家常小炒做法

1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水

2、用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。

3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至驕橫慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼拿出

瀝干油。

4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。

糖醋排骨糖醋排骨以其酸甜可口、香而不膩被眾多美食控所喜歡。但傳統的糖醋排骨

因制作過程相對復雜，烹調時間較長而難以登上家庭餐桌。下面這道簡單版糖醋排骨省去了焯水、

油炸等步驟，簡化了過程，也節約了時間，只要掌握好黃金比率1：2：3：4，即即是零廚藝的童鞋

也能做優異香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！

資料

豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適合。

做法

1、豬小排冼凈，晾干水份備用。

2、鍋內倒少許油，燒熱此后，爆香姜片。

3、放入排骨，素來煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。

4、放入黃金比率中的調料，序次是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最后4湯

勺白糖，炒勻。

5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋〔最后大火收汁時注

意多翻動鍋內的排骨，防范燒焦〕。

小訣竅:

1、排骨在入鍋炒從前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。

2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少許的老抽來添色。

可樂雞翅

資料雞中翅，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，可口可樂一

罐做法

1、將翅膀洗干凈，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘。

2、鍋內放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。

3、加進翅膀炸至兩面金黃。

4、倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。

5、煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒、鹽調味道。

6、不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。

7、出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更美麗一些。

小訣竅:

1、辣椒不要在一開始就放，簡單胡，不好吃。

2、可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。

3、醬油不要放太多。

4、沒有可樂的話，也可以拿糖來代替

800個家常小炒做法

韭菜魷魚須〔簡單家常菜〕

韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽

做法

1.韭菜切段，魷魚須切條。

2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最后瀝干待用。

3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少許味精，料酒，十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

家常菜譜

豬肉泡椒鳳爪清蒸草魚涼拌豆腐

紅燒肉紅燒雞塊牛羊肉蝦

回鍋肉香菇燉雞紅燒牛肉香辣蝦

鍋包肉辣子雞丁咖喱牛肉油燜大蝦

粉蒸肉大盤雞土豆燉牛肉清炒蝦仁

木須肉辣子雞土豆燒牛肉炸蝦

東坡肉三杯雞醬牛肉茄子

咕嚕肉口水雞燉牛肉紅燒茄子

醬骨架烤雞翅牛肉湯魚香茄子

扣肉燉肉白斬雞牛肉面地三鮮

蒸肉烤肉白切雞水煮牛肉燒茄子

魚香肉絲咖喱雞孜然羊肉風味茄子

水煮肉片清燉雞蔥爆羊肉肉末茄子

京醬肉絲炸雞翅蛋涼拌茄子

糖醋里脊醬油雞蒸蛋蒸茄子

梅菜扣肉紅燒雞雞蛋羹南瓜

螞蟻上樹鹽焗雞荷包蛋炒南瓜

青椒肉絲炸雞腿茶葉蛋南瓜餅

蒜泥白肉手撕雞番茄炒蛋南瓜粥

香菇炒肉小雞燉蘑菇韭菜炒雞蛋南瓜湯

辣椒炒肉魚排骨土豆

四喜丸子烤魚蒸魚糖醋排骨地三鮮

紅燒獅子頭水煮魚紅燒排骨土豆泥

農家小炒肉糖醋魚蒸排骨土豆餅

紅燒豬蹄酸菜魚燉排骨咖喱土豆

雞紅燒魚蒜香排骨酸辣土豆絲

烤雞燉雞清蒸魚豆腐涼拌土豆絲

蒸雞炒雞剁椒魚頭麻婆豆腐烤土豆

燒雞紅燒帶魚家常豆腐酒

可樂雞翅清蒸鱸魚紅燒豆腐醪糟酒釀

宮保雞丁紅燒鯽魚皮蛋豆腐米酒

紅燒雞翅紅燒鯉魚麻辣豆腐雞尾酒

800個家常小炒做法

葡萄酒香菇油菜

涼菜酸辣白菜

涼拌銀耳拔絲蘋果

涼拌黃瓜拔絲地瓜

涼拌豆腐拔絲山藥

涼拌茄子湯羹

涼拌木耳雞湯魚湯高湯

涼拌苦瓜冬瓜湯羅宋湯

涼拌海帶酸辣湯豆腐湯

涼拌土豆絲排骨湯牛肉湯

涼拌金針菇骨頭湯南瓜湯

涼拌西蘭花海帶湯鯽魚湯

家常素菜魚頭湯烏雞湯

水果沙拉大醬湯綠豆湯

韓國泡菜蘑菇湯雞蛋湯

四川泡菜豬肚湯紫菜湯

手撕包菜玉米羹疙瘩湯

酸辣粉魚頭湯豬肝湯

炒米粉蔬菜湯羊肉湯

拍黃瓜牛尾湯

蔬菜沙拉魚頭豆腐湯

干煸豆角面

松仁玉米炸醬面涼拌面

干煸四時豆牛肉面刀削面

清炒山藥炒面涼面

蠔油生菜湯面拉面

稀飯菜飯春卷燒賣

煲仔飯泡芙蛋塔

蛋炒飯鍋貼餛飩

咖喱飯水餃蛋撻

蛋包飯麻花油條

蓋澆飯糍粑腸粉

鹵肉飯三明治

八寶飯糯米糍

紫菜包飯三文治

石鍋拌飯甜甜圈

點心小籠包

粽子花卷糯米雞

湯圓飯團肉夾饃

粥蘿卜糕

南瓜粥小米粥雞蛋糕

八寶粥玉米粥紅豆糕

山藥粥排骨粥馬蹄糕

綠豆粥黑米粥綠豆糕

臘八粥椰汁糕

皮蛋瘦肉粥白糖糕

餅甜品

南瓜餅雙皮奶

土豆餅冰激凌

蔥油餅西米露

雞蛋餅冰淇淋

千層餅紅豆沙

可麗餅巧克力

玉米餅芒果布丁

手抓餅牛奶布丁

春餅油餅果凍慕斯

煎餅餡餅雪糕冰沙

炒餅燒餅蒸蛋糕

肉餅月餅雞蛋糕

薄餅卷餅海綿蛋糕

烙餅酥餅芝士蛋糕

糕巧克力蛋糕

發糕米糕飯

蒸糕蓋飯拌飯

炒年糕焗飯炒飯

糖葫蘆

叉燒包

肉包子

飲料

奶茶果汁

酸奶奶昔

豆漿咖啡

姜湯姜茶

柚子茶

酸梅湯

楊枝甘露