木耳菜雞蛋湯

營養餐要求

一、早餐配粥類、面點類、雞蛋及兩種以上小咸菜。按照：

“五谷搭配，粗細搭配，葷素搭配，多樣搭配”的基本原則，盡

可能使營養餐達到營養合理，平衡膳食的要求。

二、午餐食品應包含瓜果蔬菜類、大豆及豆制品類、魚肉禽

蛋類，以一葷一素兩菜配面食或米飯為宜，比重為65%、10%、

25%左右較為適當，要重視菜譜色、香、味、形、質的合理搭配。

三、晚餐食品應包含瓜果蔬菜類、大豆及豆制品類、魚肉禽

蛋類，比重為60%、10%、30%左右較為適當。

菜譜實例

星期一

早餐：饅頭、米飯、稀飯、豆漿、雞蛋、烤腸、拌海帶、炒芥菜

絲、榨菜、蘿卜條等

午餐：饅頭、米飯、雞腿、炸魚、炒土豆絲、芹菜豆干、炒茼

蒿、晚餐：肉包子、雞燉土豆、包菜肉片、豆漿

星期二

早餐：油條、豆腐腦、炒白菜、榨菜、八寶菜

午餐：米飯、香酥鳳翅、西紅柿炒蛋、香菇菜心、玉米仁湯

晚餐：饅頭、黃瓜肉片、溜豆芽、八寶菜、花生米湯

星期三早餐：蛋糕、牛奶、火腿腸、辣油海白菜、蘿卜條、

咸菜

午餐：米飯、魚香肉絲、紅燒豆腐、炒油麥菜、雞蛋湯

晚餐：米線、饅頭、芹菜肉絲、泡菜、大米湯

星期四早餐：豆沙包、蛋花湯、五香茶蛋、尖椒豆干絲、

醬菜

午餐：米飯、黃燜排骨、海米冬瓜、麻醬生菜、魚頭豆腐湯

晚餐：肉末卷、蒜苔肉絲、泡菜、蘿卜條、紅棗米湯

星期五早餐：糖包、稀飯、咸鴨蛋、豆芽拌粉絲、咸菜

午餐：米飯、醬燒把子肉、燒涼粉、拌菠菜、綠豆湯

晚餐：孜然卷、菜花炒肉片、芹菜燒腐竹、八寶菜、八寶粥

星期六早餐：面包、牛奶、火腿腸、辣油素雞、泡菜、蘿

卜條

午餐：米飯、尖椒炒雞、麻辣豆腐、燒青菜、水果湯

晚餐：擔擔面、白菜肉片、牛肉汁、蘿卜條、稀飯

星期日早餐：金銀卷、蒸雞蛋、拌三丁、豆腐乳、醬菜、

稀飯

午餐：米飯、干炸魚排、西紅柿炒雞蛋、大燴菜、咸菜、銀

耳湯

晚餐：烙餅、黃豆芽燉肉、炒土豆片、咸菜、麥仁湯

"一粥一飯當思源，一菜一湯需節約"、"文明禮貌，請從窗口做起"、"倒掉的是盤中的飯菜，

流走的是父母血汗"、"民以食為天，人以德為本"、"營造清潔環境，共創和諧校園"、"粒粒盤中

餐，父母血汗換"、等警示每個學生。

重視食堂工作，一是要理念先行：服務理念——關愛師生，注重細節，服務育

人；質量理念——綠色、安全、精品；管理理念——規范、科學、管理育人；用

餐理念——生活的課堂，人格的考場。

張貼著《食堂食品衛生安全管理細則》、《鄖縣二中食堂衛生安全應急預案》、《勤工儉學干事

崗位責任制》、《食堂負責人崗位責任制》、《采購員崗位責任制》、《鄖縣二中食堂食品衛生

責任追究制》、《食物中毒報告制》、《餐具消毒制度》、《鄖縣二中鍋爐安全管理制》、《保

管員崗位責任制》、等法律法規及各種制度，在墻上掛著《鄖縣學校食堂物資采購登記表》、《鄖

縣學校食堂物資出庫登記表》、《財產登記表》、《從業人員基本情況登記表》、《食品取樣登

記表》、等。在勤辦主任桌上放著，學校與勤辦簽定的責任狀、勤辦與工作人員簽定的責任書。

營養早餐食譜（一）

肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。

肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡蘿卜。

豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．豬油。

芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干絲．茭白絲．香菇。

營養早餐食譜（二）

燕麥粥，菜肉包兒童營養食譜，什錦泡菜。

燕麥粥：燕麥片．火腿絲．胡蘿卜末．香菜。

菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜．豆腐干．香菇。

什錦泡菜：大白菜．榨菜．小黃瓜．辣椒等。

營養早餐食譜（三）

黑棗粥夏季營養食譜，鮮肉小籠幼兒園食譜營養計算營養早餐食譜，苣筍豆干。

黑棗粥：粳米．糯米．馬芽棗．核桃。

鮮肉小籠：面粉．肉末．冬筍．香菇。

苣筍豆干：苣筍．豆腐干．胡蘿卜．香菇。

營養早餐食譜（四）

皮蛋粥，果醬包營養早餐食譜，雪菜肉末。

皮蛋粥：粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿。

果醬包：面粉．果醬．核桃．牛奶。

雪菜肉末：雪菜．肉末．土豆．胡蘿卜。

營養早餐食譜（五）

菜肉餛飩，白果糕．鵪鶉蛋。

菜肉餛飩：面粉．肉末．腌小白菜．香菇．姜。

白果糕：糯米．粳米．白果．核桃．葡萄干。

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋．綠豆芽．青椒絲。

營養早餐食譜（六）

牛奶果羹，鮮肉青團，牛肉土豆丁。

牛奶果羹：牛奶．蘋果．桔子．葡萄干。

鮮肉青團：糯米．青菜汁．肉末．香菇．冬筍．火腿末。

牛肉土豆丁：牛肉．土豆．胡蘿卜．圓椒。

午餐（一）茭白肉絲－－素什錦

主菜：鮮肉．茭白．圓椒。

副菜：黃瓜．腐竹．胡蘿卜．黑木耳。

（二）海帶肉絲－－素什錦

主菜：鮮肉．浸海帶．榨菜．青椒。副菜：西芹菜．西蘭花．油面筋．水發肉皮。

（三）韭芽豬肝絲－－素什錦

主菜：韭芽．豬肝．瘦肉。副菜：茭白．油面筋．蘆筍．黑木耳。

（四）萵筍肉丁－－木耳菜

主菜：肥瘦肉．萵筍．胡蘿卜。副菜：木耳菜．花生．蝦皮。

（五）肉末豆腐－－香菇小白菜

主菜：肥瘦肉．豆腐．青椒．竹筍．芝麻。副菜：小白菜．香菇

（六）土豆肉排－－香菇菜心

主菜：肉排．土豆．西芹。

副菜：油菜．豆腐干絲．香菇。

（七）雞蛋肉塊－－生菜

主菜：小雞蛋．肥瘦肉．青椒絲。副菜：生菜．蝦皮．枸杞子。

（八）蘋果什錦－－金針菇

主菜：蘋果．瘦肉．雞肝．圓椒。副菜：金針菇．海蜇絲．香菜末。

晚餐

（一）雞肝－－魚丸菠菜底

主菜：雞肝．雞肫．冬筍．榨菜副菜：青魚．菠菜

（二）胡蘿卜燒牛肉－－黃豆芽

主菜：胡蘿卜．牛肉．青蒜副菜：黃豆芽．雪菜．蝦皮

（三）冬瓜肉片－－蒜末大耳菜

主菜：冬瓜．咸肉．干貝．黑木耳副菜：木耳菜．蒜末

（四）肉末豆腐－－麻醬拌菜心

主菜：豬肉．豆腐．咸魚干．青椒副菜：白菜心．胡蘿卜．粉條．芝麻醬

（五）炒五絲－－白菜黑木耳

主菜：魷魚．紅蘿卜．洋蔥．甜椒．豆腐干副菜：白菜．黑木耳．蝦皮

（六）獅子頭－－豌豆苗

主菜：豬肉．雞蛋．海米．蔥副菜：豌豆苗．胡蘿卜絲．香菇

（七）洋蔥炒蛋－－白菜黃豆芽

主菜：洋蔥．雞蛋．肉絲．海帶副菜：白菜．黃豆芽．枸杞子

（八）蘿卜氽丸子－－拌三樣

主菜：紅蘿卜．瘦豬肉．蝦皮末．紫菜副菜：綠豆芽．豆腐干絲．金針菇

一周營養食譜

食譜一

早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮雞蛋50克。

午餐：米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味

精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）。

晚餐：饅頭（面粉150克）、百合蝦（蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、

味精、鹽適量）、牛肉菜湯（卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油

5克、番茄50克幼兒園食譜營養計算，味精、鹽適量）。

加餐：時令水果。

食譜二

早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（雞蛋50克）。

午餐：米飯（粳米150克）、魚香三絲（豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡

椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量）、香菇炒青菜（綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽

適量）、熗花菜。

晚餐：金銀卷（面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量）、清蒸鮮魚（各種鮮魚150克、植物油5克寶

寶營養食譜，蔥段、姜絲、鹽適量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量）、青菜

蝦米湯（青菜50克、植物油5克、蝦米幼兒園食譜營養計算，味精、鹽適量）。

加餐：時令水果。

食譜三

早餐：粳米發糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（無鉛松花蛋50克、內脂豆腐50克）。

午餐：米飯（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克寶寶營養食譜幼兒營養食譜，

調味品適量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克孕婦營養食譜，調味品適量）、菠菜粉

絲湯。

晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、饅頭（面粉150克）、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物

油5克營養早餐食譜，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量）、蕓豆燉土豆（豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆50

克、植物油5克孕婦營養食譜，味精、鹽適量）。

加餐：時令水果。

食譜四

早餐：牛奶250ml、雞蛋發糕（面粉150克、雞蛋50克、白糖25克）。

午餐：米飯（粳米150克）、蝦仁豆腐（內脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克，淀粉、味精、鹽適量）、

炒青菜（新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽適量）、蝦皮蘿卜絲湯（蘿卜50克，蝦皮、味精、鹽適

量）。

晚餐：肉菜包子（面粉150克、豬瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、調味品適量）、紫菜雞蛋湯（雞

蛋50克夏季營養食譜兒童營養食譜，紫菜、調味品適量）。

加餐：時令水果。

食譜五

早餐：蝦肉餛飩（蝦仁50克、菜100克、面粉100克，調味品適量）、牛奶250ml。

午餐：米飯（粳米150克）、木須肉（豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調味品適量）、醬

燜茄子（豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調味品適量）、綠豆湯（綠豆、冰糖適量）。

晚餐：黑米饅頭（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，調味品適量）、海蠣子燉豆腐

（海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克寶寶營養食譜，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許）、銀耳蛋花湯（雞

蛋50克，銀耳、調味品適量）。

加餐：時令水果。

食譜六

早餐：雞蛋薄餅（面粉150克、雞蛋50克、植物油5克、調味品適量）、牛奶250ml、炒綠豆芽（綠豆芽

200克）。

午餐：煮水餃（面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，調味品適量）、綠豆粥（粳米50克、綠

豆25克）。

晚餐：紅小豆飯（粳米150克、紅小豆25克）、燉刀魚（刀魚100克、植物油5克營養早餐食譜，蔥、姜、

蒜、料酒、醬油、味精適量）、炒芹菜干絲（芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、鹽適量）、干

貝豆苗湯（豌豆苗50克、鮮干貝丁30克，調味品適量）。

加餐：時令水果。

食譜七

早餐：面包（面粉200克）、牛奶250ml、煮雞蛋50克。

午餐：米飯（粳米150克）、孜然炒羊肉（羊肉100克、木耳2克、胡蘿卜50克、植物油5克兒童營養食

譜，調味品適量）、香菇燒油菜（鮮香菇50克、油菜150克、植物油5克，調味品適量）、拌小青菜。

晚餐：百合粥（粳米50克，百合適量）、饅頭（面粉100克）、蔥爆兩樣（豬腰50克、豬瘦肉50克、洋蔥

100克、木耳2克、植物油5克營養菜譜，調味品適量）、青椒豆腐絲（青椒50克、豆腐皮100克、番茄

50克、植物油5克幼兒營養食譜幼兒園食譜營養計算，調味品適量）、紫菜蝦皮湯。

加餐：時令水果。