茶藝課

茶藝鑒賞與訓練課程標準

適應專業：酒店管理專業

課程學時數：64學時

所用教材：茶文化概論與茶藝實訓清華大學出版社

一、課程定位

（一）在人才培養方案中的地位：

本專業培養學生的就業方向為酒店、旅行社和茶樓，而本課則是培養茶樓的

操作者。本學科使學生從茶藝的認知到具備茶藝師的素質，即使學生今后從事其

他行業，也能從中培養學生的素養和內涵，最終達到修身養性的目的。

（二）構建基礎：本門課共設置兩個情境，即如何根據七大茶類的功效為不同

人群搭配茶葉；如何根據茶性為茶葉搭配茶具及沖泡技藝。每個情境由若干個項

目組成。

（三）教學目標：

1、能力目標

（1）能夠說出茶的分類標準

（2）能夠說出科學飲茶的方法及依據

（3）能夠根據不同茶葉搭配茶具

（4）能夠得體的進行茶藝沖泡服務

（5）能夠獨立完成綠茶的沖泡表演

（6）能夠獨立完成花茶的沖泡表演

（7）能夠獨立完成烏龍茶的沖泡表演

（8）能夠為不同人群配茶

2、知識目標

（1）熟悉茶的相關概念

（2）明確茶的起源與發展

（3）掌握茶的分類標準

（4）明確中國茶區的分布情況

（5）掌握茶的基本成分

（6）熟悉茶與健康的科學理論

（7）熟悉常見茶具及其使用

（8）掌握不同茶葉與茶具的搭配

（9）掌握茶事服務中的禮儀要求

（10）熟悉沖泡茶葉的手法與原則

（11）掌握綠茶的相關知識與沖泡方法

（12）掌握紅茶、白茶、黃茶與黑茶的相關知識

（13）掌握再加工茶知識與沖泡方法

（14）掌握烏龍茶相關知識與沖泡方法

3、素質目標

通過學習本課程，學生應掌握茶樓服務工作需要的基本理論知識和實際操作

能力，并具備良好的職業道德和素養，從而使課程達到理論知識、實踐操作和企

業頂崗實習工作經歷融為一體的目標

二、教學內容、形式與時間安排

情境名稱內容學習場所時間安排

情境一：

如何運用

茶葉的功

效為不同

人群搭配

茶葉

（12學

時）

任務一：基本概念教室第一周（4學時）

任務二：茶葉基本成分及

功效

教室第二周（4學時）

任務三：如何為不同人群

搭配茶葉

教室第三周（4學時）

情境二：

如何為不

同茶性的

茶葉搭配

茶具及其

沖泡

（48學

時）

任務一：茶具知識

任務二：茶藝禮儀

任務三：泡茶基本手法

任務四：綠茶茶具搭配與

沖泡技藝

任務五:紅茶茶具搭配與

沖泡技藝

任務六：

再加工茶知識與沖泡

任務七：烏龍茶茶具搭配

與沖泡技藝

教室

第四周（4學時）

第五周（4學時）

第六周（4學時）

第七周（4學時）第八周（4學時）

第九周（4學時）第十周（4學時）

第十一周（4學時）第十二周（4學時）

第十三周（4學時）第十四周（4學時）

第十五周（4學時）

三、考核的內容和考核的辦法

（一）考核內容：每項任務結束后進行考核。

（二）考核辦法：每個情境有相應分值：

情境一：如何運用茶葉的功效為不同人群搭配茶葉20分；

情境二：如何為不同茶性的茶葉搭配茶具及其沖泡20分；

（三）平時成績占總成績的40%，期末考試成績占總成績的60%。

（四）技能考核安排

內容

項目

期末技能考核

考核時間12月22日8:00—11:30

考核地點客房實訓室

考核內容茶藝基礎知識、茶葉鑒別及茶葉沖泡

考核方法技能考

考核準

備工作

學生

準備

認真搞好期末總復習，做好學科考前準備

教師

準備

1、指導學生期末總復習；2、準備情景模擬題簽；

3、擬考核評分標準；4、安排考場。

技能考核工作流程學生期末總復習→教師期末技能考核命題→擬考核測評表和做答案→報系教務科審

題→做好考前準備工作成立考核小組→學生抽簽準備答題→案例分析→教師上分→教師

做卷面分析→向教務科報學生考核總成績

（五）考核內容及要求

1、內容

（1）理論問答

（2）茶葉鑒別及茶葉沖泡

2、要求

回答內容準確完整

操作規范標準

（六）考核方式

根據所學茶藝鑒賞與實訓知識，進行理論必答題，由抽簽方式進行，每個學

生必答3道題，茶藝表演題，學生鑒別茶葉種類并根據自己鑒別的種類進行沖泡

表演。

（七）考核組成員

王歡孫瑩瑩

（八）考核程序

考生可兩名同時進入考場，一名答題，另一名做準備，但不得提示前一名同

學，如有違反扣去相應分數，嚴重者取消考試資格；一名同學考完必須離開考場，

同知下一名學生進入考場，如在考場逗留，扣除成績的50%，嚴重者取消考試成

績。

（九）評分標準及附件

項目

姓名

理論必答題

（30分）

茶藝沖泡表演

（30）

總分

茶葉鑒

別

（10

分）

綠茶

（20

分）

紅茶

（20

分）

花茶

（20

分）

烏龍茶

（20

分）