海參怎么發(fā)

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干海參的泡發(fā)方法及食用價(jià)值

海參很名貴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，干海參如何泡？怎么泡才能得到

充分利用呢？我們來(lái)看看泡發(fā)海參的方法：保溫瓶、高壓鍋等等，

那么哪種比較好呢？比較方便還實(shí)用呢？我們一起來(lái)學(xué)學(xué)干海參

的泡發(fā)，了解一下他的價(jià)值：

干海參泡發(fā)的基本方法

一、浸泡：將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無(wú)油的裝有

適量的純凈水的容器內(nèi)（水要沒過海參）泡發(fā)約24小時(shí)左右，期

間換水3-4次直至海參體變軟（此步驟的目的是把海參浸泡至柔

軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài)）。最好用純凈水（勿用自來(lái)水），這樣才

能保證最終泡出來(lái)的海參個(gè)大、肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)更易吸收。

二、清洗：沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉

頭部的沙嘴和摳除海參牙（白色的硬狀物），清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)和

內(nèi)臟，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。

去掉內(nèi)筋和腸子海參發(fā)泡的個(gè)兒會(huì)更大。海參內(nèi)白筋和腸子

營(yíng)養(yǎng)豐富洗凈可做湯用。

三、鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無(wú)油的鍋里加入適量純

凈水，中火燒開后再小火煮30-40分鐘，熄火后不要開蓋，把海

參留在鍋里燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬

芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。（此步

驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發(fā)制者喜歡煮兩遍效

果是一樣的）。

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四、浸泡：潔凈無(wú)油的容器內(nèi)盛滿純凈水，放入煮好的海參。

然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)，再浸泡約24-48小時(shí)，其間換水3-4

次，即可食用。

五、發(fā)制好的海參要浸泡在純凈水中并經(jīng)常換水，海參應(yīng)盡

快食用，不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡或長(zhǎng)時(shí)間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。

六、如一次發(fā)制較多，不能夠立刻吃完，應(yīng)以保鮮袋單個(gè)盛

裝后放置在冰箱的冷凍室內(nèi)冷凍保存，需要時(shí)用熱水浸泡即可食

用。

海參發(fā)泡法

第一是要注意干海參怎么發(fā)溫度，我們推薦是0-5度的環(huán)境，

第二是純凈水而不是簡(jiǎn)單的清水了，因?yàn)楹⑹呛苊舾械乃?/p>

生動(dòng)物，對(duì)于酸堿性敏感度很高，所以水的pH值對(duì)于發(fā)泡的效果

產(chǎn)生很大影響，

第三就是海參的發(fā)泡時(shí)間了，商家不同的海參品種發(fā)泡的時(shí)

間不盡相同，所以消費(fèi)者應(yīng)該根據(jù)商家隨海參附帶的說明書或是

購(gòu)買時(shí)詢問清楚，一般來(lái)說這個(gè)時(shí)間是24到36小時(shí)，期間應(yīng)該

換2次水直至海參泡軟；此時(shí)我們可以將海參取出，從腹部縱向

剖開，去掉前端牙狀物和腹內(nèi)的幾根筋狀物.

接著就是煮的過程了，煮是為了將海參細(xì)胞間的間連破壞，

這樣更有利于水泡使海參發(fā)大。我們需要添上純凈水上無(wú)油鍋加

蓋煮沸（這里我們強(qiáng)調(diào)是無(wú)油鍋，其實(shí)整個(gè)海參的發(fā)泡過程都是

不可以沾到油的，因?yàn)楹⒂鲇蜁?huì)產(chǎn)生肉質(zhì)溶化的情形，影響效

果），用中火煮30-60分鐘左右，煮到您用手指可以將海參輕輕掐

透.

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我們最后一步就是重復(fù)上述用純凈水發(fā)泡的過程,再把海參

發(fā)一遍，直到把海參發(fā)泡到原來(lái)的2倍左右長(zhǎng)度即可食用了。

保溫瓶速發(fā)法

1、將干海參洗凈后，用純凈水浸泡48個(gè)小時(shí)左右

2、再將泡軟的干海參放入保溫瓶中，用開水浸泡約12個(gè)小

時(shí)

3、取出海參，用剪刀將海參的腹部剪開，去掉牙齒和內(nèi)筋即

可食用。

優(yōu)點(diǎn)：發(fā)泡步驟少，方便。

缺點(diǎn)：時(shí)間掌握不好的話海參很容易泡爛，小頭數(shù)海參不建

議使用此方法發(fā)泡。

高壓鍋發(fā)泡法

1、將干海參洗凈后用純凈水浸泡48小時(shí)

2、將泡軟的海參放入高壓鍋后加水煮15分鐘左右

3、將煮好的海參取出用冷水降溫

4、把海參腹部用剪刀剪開，去掉沙嘴、剪短內(nèi)筋。

5、再將海參用純凈水浸泡48小時(shí)左右，即可食用。

高壓鍋發(fā)泡需要非常精確的掌握好時(shí)間，以高壓鍋開始冒出

蒸汽為標(biāo)準(zhǔn)，否則極容易將海參煮爛，不推薦此方法。

發(fā)泡時(shí)

1、發(fā)泡好的海參，已經(jīng)是熟海參，可以直接食用。

2、整個(gè)發(fā)泡過程中海參絕對(duì)不要沾到油、化妝品和毛發(fā)等不

然會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)溶化的現(xiàn)象，影響發(fā)泡效果

3、發(fā)泡時(shí)最好用桶裝純凈水，桶裝礦泉水次之，自來(lái)水效果

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最差。因?yàn)樽詠?lái)水中礦物質(zhì)和雜質(zhì)最多。

4、為保持0-5度水溫，建議將海參放入冰箱保鮮層中。

5、發(fā)泡海參時(shí)，用中火煮的時(shí)間僅供參考，海參煮好的標(biāo)準(zhǔn)

是用手指可將海參輕輕掐透。

6、浸泡和煮海參的時(shí)間的長(zhǎng)短決定了海參發(fā)泡的大小和軟硬

程度，但不影響營(yíng)養(yǎng)?？筛鶕?jù)自己的口感喜好適當(dāng)調(diào)節(jié)時(shí)間。一

般發(fā)泡到干海參的2倍左右長(zhǎng)度，軟硬程度適中，口感最好，發(fā)

泡海參切忌一味追求大，海參發(fā)泡是一個(gè)吸水漲大的過程，以口

感適中為佳。。

7、發(fā)泡好的海參，由于個(gè)體差異因素，總有部分軟些，部分

硬些，屬于正常現(xiàn)象。如要追求完美，可將硬些的海參再多煮多

泡一些時(shí)間。

8、發(fā)泡海參時(shí)，水的顏色與海參所吃海藻（綠藻、紅藻等）

顏色等因素有關(guān)。

烹飪指導(dǎo)

1．漲發(fā)好的淡干海參應(yīng)反復(fù)沖洗以除殘留化學(xué)成分；

2．海參發(fā)好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調(diào)方法；

3．保管時(shí)注意：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過3天，存

放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結(jié)

冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

食用小貼士

夏天吃海參，涼拌是不錯(cuò)的方法：將發(fā)好的海參先用熱水焯

一下，然后用醬油和芥末、糖等調(diào)味，這樣吃會(huì)感覺海參的口感

更加滑潤(rùn)，味道相當(dāng)不錯(cuò)。

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老人和術(shù)后病人推薦早晨將淡干海參切成小段，放入米粥中

煮成清淡的海參粥，既營(yíng)養(yǎng)又美味，適合老年人和術(shù)后恢復(fù)病人

的口味

不過最好的食用方法還是早上起來(lái)空腹食用最有利于人體吸

收營(yíng)養(yǎng)，食用后一小時(shí)后再吃飯最佳。

海參營(yíng)養(yǎng)高，泡發(fā)也這么講究，是不是很繁瑣呢？先泡還得

是純凈水，然后再煮還得用純凈水泡，果然是名貴呢，呵呵，嚴(yán)

格按照步驟做營(yíng)養(yǎng)不易流失而且可以充分利用它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。夏

天馬上到了，夏季吃涼拌海參更加潤(rùn)滑，味道相當(dāng)不錯(cuò)，大家一

起試試吧!