干豆角燒肉的做法

中文菜名翻譯的原則

一、以主料開(kāi)頭的翻譯原則

1、介紹菜肴的主料和配料：主料（名稱/形狀）+with+配料。如：白靈菇扣鴨掌Mushrooms

withDuckFeet

2、介紹菜肴的主料和配汁：主料+with/in+湯汁（Sauce）。如：冰梅涼瓜BitterMelon

inPlumSauce

二、以烹制方法開(kāi)頭的翻譯原則

1、介紹菜肴的做法和主料：做法（動(dòng)詞過(guò)去式）+主料（名稱/形狀）。如：火爆腰花Sault

éedPig'sKidney

2、介紹菜肴的做法、主料和配料：做法(動(dòng)詞過(guò)去式)+主料（名稱/形狀）+配料。如：地

瓜燒肉StewedDicedPorkandSweetPotatoes/干豆角回鍋肉SaultéedSpicyPorkwith

DriedBeans

3、介紹菜肴的做法、主料和湯汁：做法(動(dòng)詞過(guò)去式)+主料（名稱/形狀）+with/in+湯

汁。如：京醬肉絲SaultéedShreddedPorkinSweetBeanSauce/雪蛤海皇羹SnowClam

andScallopSoup

三、以形狀或口感開(kāi)頭的翻譯原則

1、介紹菜肴形狀或口感以及主配料：形狀/口感+主料。如：脆皮雞CrispyChicken

2、介紹菜肴形狀或口感、做法及主配料：做法（動(dòng)詞過(guò)去式）+形狀/口感+主料+配

料。如：小炒黑山羊SaultéedSlicedLambwithPepperandParsley

四、以人名或地名命名的菜肴翻譯原則

1、介紹菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）和主料：人名（地名）+主料。如：麻婆豆腐MapoTofu

(Stir-FriedTofuinHotSauce)/廣東點(diǎn)心CantoneDimSum

2、介紹菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）、主配料及做法：做法（動(dòng)詞過(guò)去式）+主輔料++人名

/地名+Style。如：北京炒肝StewedLiver,BeijingStyle/北京炸醬面Noodleswith

SoyBeanPaste,BeijingStyle

五、菜單英文譯法中漢語(yǔ)拼音的使用原則

1、具有中國(guó)特色的且也被外國(guó)人接受的傳統(tǒng)食品，本著推廣漢語(yǔ)及中國(guó)文化的原則，使用

漢語(yǔ)拼音。如：餃子Jiaozi

2、具有中國(guó)特色的且被外國(guó)人接受的，但使用的是地方語(yǔ)言拼寫或音譯拼寫的菜名，仍保

留其拼寫方式。如：豆腐Tofu/宮保雞丁KungPaoChicken/雜碎ChopSuey/餛飩

Wonton/燒麥Shaomai

3、中文菜肴名稱無(wú)法體現(xiàn)其做法及主配料的，使用漢語(yǔ)拼音，并在后標(biāo)注英文注釋。如：

佛跳墻Fotiaoqiang--SteamedAbalonewithShark’sFinandFishMawinBroth(Lured

byitsdeliciousaromaeventheBuddhajumpedoverthewalltoeatthisdish.)/

鍋貼Guotie(Pan-FriedMeatDumplings)/窩頭Wotou（SteamedBlackRiceorCornBun）

/蒸餃SteamedJiaozi(SteamedDumplings)/油條Youtiao(Deep-FriedDoughSticks)

/湯圓Tangyuan(GlutinousRiceBalls)/咕嚕肉Gulaorou(SweetandSourPorkwith

Fat)/粽子Zongzi(GlutinousRiceWrappedinBambooLeaves)/元宵Yuanxiao

（GlutinousRiceBallsforLanternFestival)/驢打滾兒Lǘdagunr（GlutinousRice

RollswithSweetBeanFlour）/艾窩窩Aiwowo(SteamedRiceCakeswithSweetStuffing)

/豆汁兒Douzhir(FermentedBeanDrink)

六、菜單中的可數(shù)名詞單復(fù)數(shù)使用原則

菜單中的可數(shù)名詞基本使用復(fù)數(shù)，但在整道菜中只有一件或太細(xì)碎無(wú)法數(shù)清的用單數(shù)。如：

蔬菜面NoodleswithVegetables/蔥爆羊肉SaultéedLambSliceswithScallion

七、介詞in和with在湯汁、配料中的用法

1、如主料是浸在湯汁或配料中時(shí)，使用in連接。如：豉汁牛仔骨SteamedBeefRibsin

BlackBeanSauce

2、如湯汁或蘸料和主料是分開(kāi)的，或是后澆在主菜上的，則用with連接。如：海鮮烏冬

湯面JapaneSoupNoodleswithSeafood

八、酒類的譯法原則

進(jìn)口酒類的英文名稱仍使用其原英文譯法，國(guó)產(chǎn)酒類以其注冊(cè)的英文為準(zhǔn)，如酒類本身沒(méi)有

英文名稱的，則使用其中文名稱的漢語(yǔ)拼音。