鹵小龍蝦

粵菜龍蝦有哪些好吃美味的做法

龍蝦是一道應季美食，在龍蝦成熟的季節，有很多人都會叫上自

己的親朋好友去餐廳和飯館點上一道龍蝦，或炒或燜，都是一道美味

佳肴。店鋪給大家分享粵菜龍蝦有哪些做法，希望大家喜歡。

粵菜龍蝦的自制方法：梅酒浸靚蝦

原料：小龍蝦1千克。

調料：精鹽、蔥、姜各20克，梅酒味汁(日本梅酒600克，精鹽

80克，白糖20克，香料包[咸化梅50克，檸檬片10克，生姜片20

克，干辣椒15克])。

制作：

1、把小龍蝦洗刷干凈，用竹簽從尾部插入穿至頭部(定型)。

2、炒鍋上火，燒開400克清水，放入姜、蔥、料酒和精鹽，倒入

小龍蝦煮至4分鐘斷生取出，用冰塊過涼備用。

3、把降過溫的小龍蝦，放入調制好的梅酒味汁中，浸過2小時以

上即可食用。

要點：

1、煮制小龍蝦時間不可過長，要求剛剛斷生。

2、取出后要迅速用冰塊過涼,以保持彈牙的肉質。

特點：此菜是日本口味，冰鎮過后特別鮮甜彈牙、口感清新。

粵菜龍蝦的制作方法：麥香靚蝦

原料：小龍蝦1千克。

調料：色拉油1千克，麥香鹵(清水500克、黃油250克、雀巢全

脂奶粉350克、鮮奶油50克、精鹽120克，此鹵可用4次)。

制作：

1、小龍蝦用清水刷洗干凈，瀝干水分。

2、炒鍋上火，倒入色拉油，燒至200℃，把小龍蝦投入爆至鮮紅

撈出，再焯水沖去油，撈出瀝水。

3、麥香鹵煮開，把龍蝦放入燒2—3分鐘取出，排成排，放入

200℃的烤箱中，烤6—8分鐘取出裝盤即可。

要點：

1、調麥香汁時火不可大以免變焦。

2、龍蝦一定要用高油溫爆，才會吸收麥香汁。

粵菜龍蝦的做法：麻辣小龍蝦

原料：小龍蝦1.5千克，干辣椒50克，紅袍花椒40克，大蔥白

30克，大蒜25克，生姜35克。

調料：料酒10克，醬油7克，鹽8克，白砂糖20克，雞精25

克，白胡椒粉10克，椒鹽5克，油30克。

制作

1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍后，再一只只處理：左手捏住背

部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須。

2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝

干，要注意防止其爬出。

3、蔥白洗凈切成蔥花，大蒜去根部洗凈切成片，干姜刮皮洗凈切

成絲，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成細絲。

4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，

加入干辣椒絲并不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次

加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。

5、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同

翻炒5分鐘，加入1碗開水，加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本

收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。