羊肚菌燉湯

羊肚菌挑選方式和泡發(fā)方式

羊肚菌的挑選方式

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以中等偏上為優(yōu)，多羊肚菌個(gè)頭一致放在一起才好看。羊肚菌還有圓頂

和尖頂之分，一般圓頂為上品，但在出售時(shí)，因尖頂比較好看，且放在盤子里比較多，故尖頂更容易獲得廚師的青睞。現(xiàn)在人

工種植的羊肚菌多為尖頂，而且柄比較長(zhǎng)，肉薄香味不濃郁，煲湯效果也不是很好。

野生羊肚菌顏色不統(tǒng)一，有黑色、褐色、黃色，選擇時(shí)應(yīng)予以區(qū)分。注意挑選個(gè)頭，一般而言，個(gè)頭越小越便宜。

羊肚菌的泡發(fā)方式

市面上出售的羊肚菌有新鮮羊肚菌和干羊肚菌之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫(kù)保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到

的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要經(jīng)過(guò)泡發(fā)后才能食用。泡發(fā)羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過(guò)菇面為宜，大約二三

十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜，燉湯。切記這酒

紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。

掌握了羊肚菌的挑選和泡發(fā)方式就去享受羊肚菌的美味吧。