鵪鶉蛋的作用以及功能

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鵪鶉蛋也是一味中藥，長期這樣吃好

處太多了！

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鵪鶉蛋外殼大多為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的

斑紋。優質蛋色澤鮮艷、殼硬、蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。

蛋的重量為10克左右，比鴿蛋還小，但營養價值卻超過雞

蛋差不多三倍。

一、吃鵪鶉蛋的好處

鵪鶉蛋對于肺病、肝炎、腦膜炎、胃病、糖尿病、哮喘

支氣管炎、心臟病、神經衰弱、高血壓、低血壓、動脈硬化、

營養不良、身體虛弱、小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效。

1、健腦補腦

鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含

的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質是高

級神經活動不可缺少的營養物質。可以說，鵪鶉蛋是腦力勞

動者的上佳補養品。

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2、保護視力

鵪鶉蛋的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦

辦公一族的視力，也有很好的保護作用。

3、增強記憶

由于鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收

利用。

之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因為鵪鶉蛋中維生素D

的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比的。英國曼徹斯特

大學的研究人員對歐洲8個城市3000余名男士測試研究發

現，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試

中表現較好。

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4、低膽固醇

很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅

含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和

脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，

因而食用蛋黃后一般不會增加血中膽固醇的濃度。

根據分析，鵪鶉蛋所含的蛋白質比雞蛋高30%，而膽固

醇含量卻比雞蛋低。研究數據顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇

含量是515毫克，雞蛋則為585毫克。

在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方

式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。

二、鵪鶉蛋12種食補秘方

1、沸水沖鵪鶉蛋：有滋養五臟、潤肺定喘作用。適用

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于體弱多病，氣短乏力，支氣管哮喘等癥。

方法：鵪鶉蛋兩個，打入杯內，放入少許食鹽(或蜂蜜)

攪勻，用滾燙的沸水沖滿一小杯，飲服。可長期食用。

2、何首烏煮鵪鶉蛋：有滋養肝腎，烏須黑發，延年益

壽作用。適用于頭昏耳鳴，須發早白，未老先衰等癥。

方法：鵪鶉蛋2-5個，先將何首烏30克，生地15克，

加水一公斤左右，煎取濃汁，藥汁涼后放入鶉蛋同煮，蛋熟

后剝去蛋殼，再放入藥汁中煮片刻，吃蛋喝湯。每日或隔日

吃一次，宜常服用。

3、益母草煮鵪鶉蛋：有調經活血作用。適用于月經不

調，痛經等癥。

方法：鵪鶉蛋2-5個；益母草30克，用0.5-1公斤水煎

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取濃汁，煮蛋及食用方法同3方。

４、麥乳精沖鵪鶉蛋：有滋養五臟作用，適用于老年人

或體弱多病者作調補之用。

方法：鵪鶉蛋2只，打入杯內，加入麥乳精(或奶粉)一

湯匙，白糖適量，用煮沸的開水沖滿一杯，飲用。

５、煮荷包蛋：治小兒疳積，滋養五臟。

方法：鵪鶉蛋2-5個，打入沸水中煮成荷包蛋，加入適

量食鹽(或白糖)調味食用。早晚一次，連吃5日。

6、銀耳鵪鶉蛋羹：有養陰滋潤，補氣強心作用。適用

于頭暈眼花，體弱多病，失眠等癥。清熱解毒，通便止血。

適宜口干舌燥、大便秘結、咯血等患者食用，健康人食用亦

有防癌保健作用。

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方法：銀耳10-15克(洗凈及發好)，隔水蒸一小時。鵪鶉

蛋10個煮熟剝去蛋殼，與蒸好的銀耳同煮湯，加入冰糖調

味食用。

7、白芨沖鵪鶉蛋：有潤肺止血作用，適用于肺結核咯

血。

方法：鵪鶉蛋1只，打入杯內，加入白芨粉5克，攪勻

后，用煮沸的開水沖服，每天清晨沖服一杯，連續服用。

8、米湯煮鵪鶉蛋：有滋養臟腑，益氣補血作用。適用

于小兒營養不良，面黃肌瘦，貧血，神經衰弱等癥。

方法：米湯內打入一個鵪鶉蛋，同煮熟食用。每日早晚

各食3個，連續服用3個月。

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9、牛奶煮鵪鶉蛋：有和胃補虛作用，適用于慢性胃炎。

方法：牛奶250克(或奶粉一湯匙)煮開后，打入鵪鶉蛋

一個，煮成荷包蛋食用。連服半年左右。

10、冰糖沖鵪鶉蛋：有補虛定喘作用，適用于虛寒哮喘。

方法：鵪鶉蛋2個，打入杯內，加入冰糖(或白糖)適量，

用煮沸的開水沖入，拌勻服用。

11、赤豆煮鵪鶉蛋：有健脾除濕利水作用。可治腹瀉，

痢疾等癥。

方法：赤小豆20克，煮湯至熟爛時，打入鵪鶉蛋兩個

同煮，煮熟后食用。

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12、向日葵鵪鶉蛋：可治高血壓和頭暈。

方法：向日葵花盤半個，先水一碗煎取向日葵花盤，此

水燒開后再打2個鵪鶉荷包蛋，吃蛋飲湯。每日一次，早晨

服用。