鮑魚的做法有哪幾種

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鮑魚的做法大全：

蠔油鮑魚

菜系及功效：粵菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜明目食譜江南的春天

口味：咸鮮味工藝：燒

蠔油鮑魚的制作材料：

主料：鮑魚干1200克

輔料：雞肉100克,豬肉(瘦)300克,火腿50克

調(diào)料：美國的全稱 姜10克,小蔥20克,蠔油25克,黃酒15克,味精2克,鹽5克,白砂糖1克,香油1克,

老抽10克,胡椒粉2克,植物油40克

蠔油鮑魚的特色：

濃郁軟滑兼有海蠔鮮味

教您蠔油鮑魚怎么做，如何做蠔油鮑魚才好吃

1.用老母雞肉、豬瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火燒沸后改用小火熬約4小時，加

精鹽，得上湯250毫升，備用；

2.將鮑魚用沸水脹發(fā)、浸?4小時，洗凈污物，再放在沸水鍋中滾漂3次，至漂清灰味為止；

3.把鮑魚切片，每只切成4片，每片約重15克，在片上刻上井字形花紋；

4.中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片；

5.再放入胡椒粉、醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋香油和植物油，拌勻上碟便可。

小帖士-食物相克：

鮑魚干：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

鴨肝鮑魚

菜系及功效：清真菜肝調(diào)養(yǎng)食譜滋陰食譜明目食譜清熱去火食譜

口味：咸甜味工藝：燒

鴨肝鮑魚的制作材料：

主料：鮑魚350克,鴨肝200克

調(diào)料：雞油100克,料酒15克,味精3克,醬油20克,淀粉(玉米)40克,大蔥50克,姜25克,

大蒜（白皮）25克,八角5克,鹽5克,糖色3克

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1.將鮑魚撕去邊沿沖凈，片成1厘米厚的片；

2.鴨肝片成同樣的片，在開水鍋中焯透，清水滌洗；

3.將鮑魚、鴨肝拼碼在盤中；

4.坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炸出香味；

5.烹入料酒，加入雞湯、醬油、糖色燒開；

6.將鮑魚、鴨肝輕輕推入微燜；

7.放入精鹽、味精，淋入水淀粉勾芡；

8.淋入雞油，翻轉(zhuǎn)過來，再淋入雞油，裝入盤中。

鴨肝鮑魚的制作要訣：

本品最好使用鮑魚罐頭。

小帖士-食物相克：

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

焗鮮鮑

菜系及功效：京菜

焗鮮鮑的制作材料：

主料：鮮鮑魚,老雞母

焗鮮鮑的特色：

傳統(tǒng)焗鮮鮑和潮菜傳統(tǒng)“紅炆鮑魚”不同之處，在于后者主料是水發(fā)干鮑魚或罐頭鮑魚，用

肉料炆入味之后，再切厚片紅炆。“傳統(tǒng)焗鮮鮑”為潮菜筵席高檔菜，由于使用鮮鮑魚為主

料，故肉質(zhì)軟嫩，味極鮮濃。

把鮮鮑魚去內(nèi)臟洗凈，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗干凈，放入墊有竹蔑的煲中；

把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸后倒入煲中，大

火燒開后改用中小火燉2個小時，中間用牙簽在鮑魚身上刺小孔，使入味，然后取出鮑魚，

斜刀切厚片裝盤，原汁勾薄糊淋上。

鮑魚竹筍湯

菜系及功效：家常菜譜便秘食譜滋陰食譜營養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味工藝：燒

鮑魚竹筍湯的制作材料：

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主料：鮑魚100克

輔料：竹筍15克

調(diào)料：料酒5克,胡椒粉1克,鹽1克,味精1克

鮑魚竹筍湯的特色：

營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

1.鮑魚切成薄片；

2.竹筍用溫水泡軟，洗凈，切成片，放入沸水鍋內(nèi)稍燙，撈入湯碗中；

3.在鍋內(nèi)放入高湯，燒開，把鮑魚片放入沸水鍋中燙一下；

4.撈入放竹筍的湯碗中后，撇去高湯中散粉和粉餅的區(qū)別 的浮沫；

5.加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，倒入放竹筍的湯碗中即成。

鮑魚竹筍湯

本品需高湯約500克，如果沒有高湯可用清水代替。

蘑菇鮑魚湯

菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜孕婦菜譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

口味：原本味工藝：煮

蘑菇鮑魚湯的制作材料：

主料：蘑菇(鮮蘑)150克,鮑魚150克

調(diào)料：鹽2克,大蔥5克,姜3克,淀粉(豌豆)5克

1.將蘑菇洗凈切片；鮑魚洗凈切條并用少許鹽及淀粉調(diào)勻。

2.先在鍋內(nèi)以鹽、蔥、姜調(diào)煮湯汁，湯沸后放入蘑菇片煮5分鐘，再放入鮑魚條，燒開5

分鐘即可。

小帖士-健康提示：

1.此湯具有平肝補(bǔ)虛的作疫情精神 用。

2.外感風(fēng)寒、脾胃虛弱者忌食。

鮑魚雞粒餃

菜系及功效：精品主食

鮑魚雞粒餃的制作材料：

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主料：外皮澄粉100公克太白粉160公克沸水100㏄內(nèi)餡(1)鮑魚丁20公克雞肉丁

150公克后腿肉丁150公克肥肉丁40公克(2)西芹丁80公克香菜末40公克(1)鹽

1/2小匙糖2小匙鮮雞粉1/2小匙胡椒粉1小匙麻油1大匙(2)水80㏄(3)太白粉

10公克水20㏄

(1)將外皮材料中的澄粉與太白粉拌勻，再加入100㏄的沸水?dāng)嚢韬螅儆檬秩喑擅婕a備玫瑰花的種植方法及養(yǎng)護(hù)

用。

(2)將內(nèi)餡材料(1)分別汆燙后撈起。起油鍋，將汆燙過的材料炒香，加入調(diào)味料(1)拌炒，

再加入80㏄的水煮滾。將調(diào)味料(3)拌勻，倒入鍋中勾芡后即可起鍋。等涼后，再加入內(nèi)餡

材料(2)拌勻，即為內(nèi)餡。

(3)將作法(1)的面糰分成12等份，每份約30公克，用桿面棍桿成圓片狀，即為水晶皮，依

序完成12張。

(4)將餡料分成12等份，每張水晶皮中

間包入1份餡料，用手捏成餃子狀，放

入蒸恢校?么蠡鷲?凍鹵鮮鮑的做法詳

細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜清爽涼菜清爽涼菜

凍鹵鮮鮑

主料：鮮澳鮑魚800克。

調(diào)料：濃湯,鹽,味精,雞精,蔥,姜各適量。

1.鮮澳鮑魚宰殺，洗凈。

2.加入調(diào)料，用高壓鍋煮25分鐘，泡于原汁中冷透，入冰箱冰鎮(zhèn)即可。

0分鐘即完成。

汆湯發(fā)菜鮑魚

菜系及功效：閩菜補(bǔ)血食譜滋陰食譜明目食譜高血壓食譜

口味：咸鮮味工藝：汆

汆湯發(fā)菜鮑魚的制作材料：

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主料：鮑魚200克,發(fā)菜（干）10克

調(diào)料：味精5克,黃酒15克,雞油5克,白醬油15克

汆湯發(fā)菜鮑魚的辦公室養(yǎng)什么魚好 特色：

清脆嫩爽，清淡甘鮮，滋潤可口，生津解渴。

1.將罐頭鮑魚切成6.6厘米長、5厘米寬、0.6厘米厚的片，放入煮沸的上湯200毫升鍋

中汆一下?lián)瞥觯帕杏谏w的左邊，鍋中湯汁倒出；

2.干發(fā)菜用清水泡發(fā)，洗去雜質(zhì)，擠干水分后盛入小盆，加鷯哥鳥 上湯50毫升、熟雞油、味精，

上籠屜蒸5分鐘取出，排于碗邊的右邊；

3.炒鍋置旺火，倒入上湯500毫升煮沸，加入醬油、黃酒、味精5克調(diào)勻，徐徐淋在發(fā)菜、

鮑魚片上即成。

汆湯發(fā)菜鮑魚的制作要訣：

汆菜的生料有的上漿，有的不上漿。汆分為清氽和混汆兩種，其主要區(qū)別在于汆后湯色的清

澈程度。汆后湯清可見底者為清汆，汆后湯色乳白不見底者為混汆，本品屬清汆菜式，使湯

大開，否則湯易混濁不清。

干燒鮑魚

菜系及功效：家常菜譜補(bǔ)血食譜明目食譜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜

口味：微辣工藝：干燒

干燒鮑魚的制作材料：

主料：鮑魚300克

輔料：冬筍25克,蝦米20克,腌雪里蕻50克

調(diào)料：料酒10克,醬油5克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒(紅,尖,干)10克,淀粉(玉

米)4克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,植物油30克

1.將每個鮑魚兩面剞上花刀，再片成兩片；

2.冬筍切滾刀塊，然后過油；

3.海米（蝦米）用溫水泡軟，洗凈切末；

4.雪里蕻洗凈切成細(xì)絲，用油炸成菜松；

5.蔥、姜、蒜均切成小片；

6.干辣椒切小段；

7.鍋上火放底油，先將蔥片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鮑魚、冬筍、海米，然后用料

酒、醬油、精鹽、雞精、白糖、干辣椒調(diào)好口味，燒約10分鐘左右；

8.最后用玉米粉，奶湯勾薄芡，將炸好的菜松圍在盤邊即成。

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龍井鮑魚

菜系及功效：粵菜

龍井鮑魚的制作材料：

主料：罐頭鮑魚175克,龍井茶葉10克,豆苗5克,鹽4克,味精2克,料酒4毫升,胡椒粉0.1

克,清湯100克。

龍井鮑魚的特色：

象牙黃色，口味咸鮮，具有龍井茶芳香。

1.將鮑魚去花邊片成薄片，用原湯泡上。

2.玻璃杯內(nèi)放入龍井茶葉，用開水沖泡后棄去頭道茶水，再沖入開水至茶杯2/3處，將玻璃

杯倒置于玻璃盞中央。

3.鍋上火，注入清湯，加入鮑魚片、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，撒入豆苗，然后沿玻璃

杯周圍緩慢倒入玻璃盞內(nèi)。

4.食用時，用手輕輕推動玻璃杯，使茶水從杯底緩緩溢出（注意茶葉仍留在玻璃杯內(nèi)）。

5.制作完成。

拌麻汁鮑魚

菜系及功效：東北菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜高血壓食譜

口味：麻醬味工藝：拌

拌麻汁鮑魚的制作材料：

主料：鮑魚300克

輔料：生菜（團(tuán)葉）50克

調(diào)料：鹽5克,芝麻醬50克

拌麻汁鮑魚的特色：

香氣撲鼻，清淡爽口，鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富。

1.用麻醬、冷沸水、精鹽調(diào)制成麻汁糊；

2.生菜洗凈，備用；

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3.用刀尖沿鮑魚殼邊將肉挖出，摘除內(nèi)臟，片去殼肌，備用；

4.將挖取的鮑魚肉反面片成厚0.25厘米的圓形片，用沸水燙熟，瀝于水分；

5.將鮑魚片裝盤，圍上生菜葉，澆上麻汁糊即可。

拌麻汁鮑魚的制作要訣：

1.鮑魚片得要厚薄均勻；

2.氽燙時間宜短，以防質(zhì)老。

扒原殼螺鮑

菜系及功效：魯菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜高血壓食譜防癌抗癌食譜

口味：咸鮮味工藝：扒

扒原殼螺鮑的制作材料：

主料：海螺300克,鮑魚500克

輔料：冬筍50克,木耳(水發(fā))50克,滑子菇30克,豌豆20克

調(diào)料：鹽2克,味精2克,蠔油5克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克,大蔥10克,姜5克

扒原殼螺鮑的特色：

海螺鮑魚系海中雙珍，原料相和，質(zhì)地脆嫩，螺片潔白爽口，鮑魚微紅鮮美，系筵席中之海

味大件菜。

1.海螺肉洗凈，片成大薄片；筍尖切小薄片；木耳一切兩半，同滑子菇一起放開水中焯出，

用高湯30克加鹽、味精、水淀粉兌汁。

2.活鮑魚刷凈鮑殼，去五臟，刷去黑膜，沖洗干凈，在正面剞十字花刀。

3.勺中加植物油燒熱，即加入筍片、滑子菇稍煸，加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒幾下，

淋明油出鍋，盛一玻璃盤內(nèi)，入燙凈的大螺殼（直徑15厘米左右）中，固定在大圓盤中央，

盤周固定10只鮑魚殼。

4.勺中加沸水，將鮑魚放入氽熟，分別置放十只鮑魚殼內(nèi)，再用高湯、蠔油等料炒咸鮮口味

的濃亮陷紅汁，澆在鮑魚上即成。

小帖士-食物相克：

海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、

玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不

利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

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清湯參鮑的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：魯菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜

口味：本味咸鮮工藝：湯爆

清湯參鮑的制作材料：

主料：海參（水浸）350克,鮑魚400克,油菜心300克

輔料：香菜15克

調(diào)料：鹽3克,植物油15克,胡椒粉1克

清湯參鮑的特色：

海參軟糯，鮑魚嫩滑，雙珍相會，營養(yǎng)豐富，別有風(fēng)味。

教您清湯參鮑怎么做，如何做清湯參鮑才好吃

1.水發(fā)海參順向一片兩半，用沸水焯去腥味；油菜心用開水焯出備用。

2.熟鮑脯放原湯中入籠蒸透，取海參一片，鮑魚一個，菜心一棵為一組，每10只湯盅放一

組。

3.勺內(nèi)加清湯燒開，調(diào)好口味，淋明油，倒入10只湯盅中即成。

小帖士-食物相克：

海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

鮑翅燉雞

菜系及功效：私家菜氣血雙補(bǔ)食譜老人食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜

口味：清香味工藝：燉

鮑翅燉雞的制作材料：

主料：鮑魚300克,魚翅(干)50克,母雞1000克

輔料：火腿40克

調(diào)料：大蔥10克,姜10克

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1.把已浸透魚翅用姜二片，蔥二條，加上湯或清水稍煮過，取去姜蔥，用清水泡凈；

2.老雞剝好除毛，從背部進(jìn)刀剖開，使成一大片；

3.將處理過的鮑翅放入大盅內(nèi)，上鋪老雞，放上火腿，注入上湯或沸水，蓋好，放入沸水

鍋內(nèi)，隔水燉約三小時左右，原盅端出供用。

奶湯活鮑

菜系及功效：魯菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜明目食譜清熱去火食譜

口味：奶湯咸鮮工藝：清烹

奶湯活鮑的制作材料：

主料：鮑魚300克

輔料：香菜10克

調(diào)料：胡椒粉1克,鹽2克,味精2克,大蔥5克,姜5克

奶湯活鮑的特色：

湯汁寶寶補(bǔ)鈣吃什么好 潔白清鮮，鮑魚爛軟鮮美，營養(yǎng)豐富。

1.活鮑魚去殼搓洗干凈，用開水焯出，放盆中加蔥、姜、奶湯（沒過鮑針）克入籠蒸一小時

至鮑魚爛軟，將鮑魚分盛入10個湯盅。

2.勺中加奶湯燒開，調(diào)好味，分倒入盛鮑魚的10個湯盅內(nèi)，隨帶香菜末碟、胡椒粉碟一同

上桌。

小帖士-食物相克：

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

蛋煎活鮑盒

菜系及功效：魯菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜夜尿多食譜明目食譜

口味：咸鮮味工藝：煎

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蛋煎活鮑盒的制作材料：

主料：鮑魚500克,雛鴿200克

輔料：雞蛋150克,豬肉(肥)25克

調(diào)料：大蔥10克,姜5克,鹽2克,味精2克,料酒10克,小麥面粉10克,植物油20克,香油

5克,淀粉(豌豆)10克

蛋煎活鮑盒的特色：

鮑魚鮮嫩，色金黃，外焦里嫩;鴿肉香鮮，咬開鮑盒，鮮汁外溢。

1.活鮑脯洗凈，原樣片0.2厘米厚的片，放鮑魚汁中浸泡待用。

2.乳鴿宰殺干凈后取胸脯肉片小薄片，與肥肉小片一起加蔥姜末、鹽、味精、香油、料酒等

調(diào)拌勻。

3.雞蛋液加面粉，少許水調(diào)成蛋糊，取兩片鮑魚夾一層鴿肉餡，包成10盒，鮑盒先沾一層

干粉，再周身蘸蛋糊，放六成熱植物油中，煎熟成兩面金黃色，置盤中即成。

小帖士-食物相克：

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、

茶同食。

蘆筍鮑魚湯

配方：蘆筍100克鮮鮑魚100克菜膽100克香菇30克姜5克蔥10克鹽5克素油

50克

制作：1．蘆筍洗凈，切薄片；鮮鮑魚洗凈切片；菜膽洗凈，切4厘米長的節(jié)；香菇發(fā)透

洗凈，去蒂根，切片；姜切片，蔥切段。

2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熟

時，加入姜、蔥爆香，放入鮑魚、蘆筍、菜膽、香菇，加入水800毫升，燒沸，再用文

火煮25分鐘，加鹽即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：滋陰潤燥，降脂降壓。高血壓腎陰虧損患者食用