學做涼菜

涼菜，是這么做出來的。吃貨必學

說實話，自己做涼拌菜的手藝不高，除了澆點醋，拍點

蒜，放點香油、雞精之類的調料，沒有其他創意。今天看到

這篇文章，如獲至寶，故轉來與朋友們分享，共同學習，共

同進步節約用水手抄報圖片 。收藏了！！花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會

發現花生米變胖了。

取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，

撈出用涼水過涼。

然后就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放里面煮，加點蔥姜，

花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了

花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜

薹與胡蘿卜，就OK了。

煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了2.涼

拌一夫西蘭花用開水湯一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用

油炸焦，把上面三樣放在盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，

味精，香油，老干媽，攪拌均勻。

如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會想到薯條。3雜蔬拌

木耳原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（實耗1/3根景甜爸爸 ）、

胡蘿卜一根（實耗半根）、洋蔥一個（實耗1/4個）、大蒜4

瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。做

法：1、將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發；

2、分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好

的黑木耳擇洗干凈并撕成適當大小的塊；

3、湯鍋中水開后，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水

后備用。根據個人喜好可將胡蘿卜也焯一下；

4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器里，壓入蒜

蓉；

5、將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上；

6、加各種調料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒

油。4.糖醋白藕藕切片，找一個沙鍋或呂鍋燒開水，藕燙大

概兩分鐘左右，撈出，過涼，多加白醋，多加糖，少放點鹽，

香油，拌均勻

煮藕一定不要用鐵鍋，否則變黑，一變黑，雖然吃起來沒什

么變化，食欲就沒有了。5.素四樣找不到合適的名字，就叫

素4樣，有粉絲，圓白菜，油豆腐和木耳。

蒜切片，姜切末，放鍋里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木

耳和圓白菜炒一炒，圓白菜發軟了，淋點料酒，放點鹽，五

香粉，白糖少許，雞精也放點，最后把水發粉絲放進去，找

幾下就行了，粉絲吸水，如果用鐵鍋炒的話會粘鍋，所以要

放些水進去，用不粘鍋的話就直接炒就行了，最后淋點香油。

6.剁椒青菜辣椒紅的時候在網上跟人家學著做了剁椒，很好

吃，就是太少，一直沒舍得吃，今天拿出來炒菜。

鍋里放油，下蔥姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇進去，大火

炒幾下，淋料酒，放鹽，雞精，白糖少許，胡椒粉，炒幾下

就可以了。

吃素就要清淡，不過我炒菜一直放很多油的，是認可先尤克里里調音 飽口

福在保性命那種的。】7.菠菜雞蛋拌粉絲做法：1、菠菜摘去

黃葉洗凈備用，胡蘿卜洗凈去掉臟皮；

2、粉絲在溫水中浸泡半小時，胡蘿卜切絲，雞蛋打散；

3、將菠菜在開水中焯1-2分鐘，撈出在涼水中浸泡以免變

黃，將粉絲和胡蘿卜也在開水中焯熟撈出備用；

4、平底鍋中抹適量油，舀一勺蛋液攤成較風俗作文 薄的雞蛋餅，如

此將所有蛋液全部攤成蛋餅；

5、攤好的蛋餅切絲，與焯好的菠菜、胡蘿卜和粉絲一起放

入一個大碗，將大蒜用壓蒜器壓入大碗；

6、將油燒至8成熱時澆至蒜泥上，加鹽、醋或其他自己喜

好的調料拌勻即可。備注：1、這款涼菜的原材料都十分易

得，但口味非常的好。雞蛋在其中增加了鮮味，所以我個人

不喜歡再加雞精之類的調味料；

2、喜歡麻辣味的可以放些花椒和辣椒。8.水晶皮凍原料：豬

皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。過程：1、豬皮洗干

凈，在沸水中略煮，撈出后，用刀刮去靠近肉那邊的油脂，

一定要刮干凈，否則影響皮凍的成型和口感；

2、用鑷子拔掉上面剩余的個別豬毛；（如果你用手可以拔的

話，就不需要鑷子，但說實話，推薦鑷子！）

3、洗干凈，必須要洗干凈，因為上面可能殘留了你拔掉卻

沒有取下來的豬毛，或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的

汗水；

4、將處理好的豬皮切成小條；

到這一步要提示的，如果你處理的豬皮相當多，可以只用一

部分，將剩下的裝在盒子里冷凍起來，待到想吃的時候再拿

出來直接參考后面幾步就可以了。

5、鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗

布包，或者用金屬的調料包裝起來放入水中，放入豬皮小條

一起煮，水沸后關至中小火保持水的翻滾狀態，大約一個半

小時候就可以了，可以加適量的鹽。如有壓力鍋，可用壓力

鍋完成這一步驟；

6、煮好后裝入容器內，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放

在戶外，但謹防老鼠等其他食客的侵襲。9.熗拌蘿卜皮材料：

心里美蘿卜1個、鹽適量、干紅辣椒2-3只、花椒5粒、香

油、雞精、糖、油。

做法：1、心里美蘿卜1只。

2、將蘿卜洗凈，用少許鹽仔細搓洗蘿卜表面，然后再用清

水清洗，直到清洗徹底干凈。將蘿卜皮滾刀切成大小合適的

塊。

3、用1茶匙鹽將切好的蘿卜皮拌勻，腌制10分鐘，然后將

滲出的水份倒掉。

4、根據口味加入香油、糖、雞精，調好味道。

5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油，放入

干辣椒圈和花椒用小火加熱，直到干辣椒變成棕紅色，香味

出來，注意不要將辣椒炸糊了。

6、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿卜皮中，拌勻即可，很下

飯。10.快樂鹵蛋鹵水材料：八角（大料）3塊、小茴香1茶

匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果

1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1

茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小

塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之

類就不用放肉了）

如果家中的香料不齊也沒關系，我覺得有了八角（大料）和

桂皮味道就很足了。鹵水做法：1、將所有香料用紗布或者

一次性藥包、或者料盒裝起來。

2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物），放入所

有材料，煮開。

3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。

4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根

據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱

冷藏或者冷凍室保存即可。快樂鹵蛋做法：1、鍋中放入適

量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。

2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將

雞蛋的殼去掉。

3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣

的臉、郁悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。

4、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，鹵的時

間越長越入味。11.水晶蘿卜卷原料：白蘿卜1根、里脊肉

450克、冬筍1只、金錢香菇20朵、香蔥5根、姜1/2塊、

黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生青橄欖的功效 抽1小匙、香油1小

匙、紅辣椒1只。做法：1、香菇泡發洗凈，冬筍、香菇切

細丁，蔥姜剁成碎末；

2、里脊肉剁碎，加入蔥姜末、酒、糖以及鹽、生抽、香油，

同一個方向攪拌至起粘性，拌入caracas 香菇筍丁待用；

3、將蘿卜表面洗凈，切成長方形，再將長方形蘿卜切薄片；

4、放入加了鹽的沸水中，淖軟，過涼水瀝干；

5、一片蘿卜攤于案板，舀一勺肉餡，卷起，同樣做法卷好

所有的蘿卜卷；

6、水燒開后，蒸8-10分鐘；

7、紅辣椒切細絲，在溫水里浸泡片刻撈起；

8、鍋里燒熱油，淋在辣椒絲上。

小貼士：1、里脊肉很嫩，比較適合剁肉餡。

2、蘿卜盡量用刀背貼著切很薄的片，所需蘿卜片的長短視

個人刀工而言。

3、切下的蘿卜皮和邊角料，不要扔掉，另用。12.三色豆腐

原料：內脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克、肉松1

大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。做法：1、

燒開一鍋熱水，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖一下，取出

后切小塊碼盤。

2、皮蛋剝殼切丁，榨菜過水剁碎。

3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。

4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少許歐芹葉。

5、攪拌均勻即可食用。13.蒜泥茄子做法：1、嫩茄子一個，

削皮，切成1厘米寬的條；

2、上蒸鍋蒸15分鐘左右，用筷子插一下，透了就是已經熟

了，喜歡吃軟一點的可以多蒸會兒；

3、芝麻醬加適量鹽、水拌勻；

4、蒜搗成蒜蓉或切末；

5、將蒜蓉和麻醬澆到蒸好的茄子上，拌勻即可。14.

清香手撕圓白菜

花5分鐘的時間，做2塊錢的菜

原料：圓白菜1顆（約500克）干紅辣椒６根大蒜

２瓣

調料：料酒１湯匙（１５ｍｌ）米醋１湯匙（１５

ｍｌ）白糖１茶匙（５克）鹽１茶匙（５克）

做法：

1）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟

撈出，入冷水過涼后瀝干，再用手撕成小片兒．大蒜切成末

備用。

2）鍋燒熱后倒入油，待油５成熱時放入干紅辣椒

和蒜末，煸出香味后倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調

入白糖和鹽，翻炒均勻后即可。

超級羅嗦：

**將圓白菜燙軟過涼后再用手撕成小塊，盡量避免

蔬菜中的營養流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的

好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時，都可以用手撕的方

法。但那種比較結實的蔬菜，就算了哈，就目前的技術手段，

手撕土豆絲還算是雜技或魔術范疇。

**圓白菜在這里季節很便宜，而且容易保存，放在

保鮮袋里仍冰箱冷藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿卜

一樣，都是可保存時間比較長的蔬菜。

15.剁椒熗拌三絲原料：胡蘿卜1根青筍

1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙（30克）熟白芝麻2

湯匙（30克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）雞精

鹽1/4茶匙（1克）香油4湯匙（60ml）青花椒1湯匙（5

克）

做法：

1）提前2小時將木耳用冷水泡發，洗凈后切絲備

用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。

2）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽腌制10分鐘。

用這個時間，將胡蘿卜絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，

撈出后過冷水，瀝干后倒入青筍絲中。再調入剁椒，糖，雞

精，和少許鹽（一定要酌量，因為腌制青筍絲時已加鹽），

攪拌均勻。

4）鍋中倒入香油，大火燒4成熱后，放入青花椒，

看到油冒煙，即可關火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再

撒入熟白芝麻，攪拌均勻后即可食用。剩余的香油，待冷卻

后摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它涼菜食用。

超級啰嗦：

**熗拌是一種烹飪的方法，學會這種方法，就可以

將原料當中木耳，胡蘿卜，青筍換成任何你自己喜歡的食物。

**用香油炸花椒，再用來拌涼菜用，味道更香。如

沒青花椒，普通花椒也可以，只是沒有那么麻而已。

**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中

寫“香油60ml”，那么做這個熗拌菜，就會用掉20ml，剩余

的花椒油，可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜，用花椒油

是不錯的選擇，可一次多做一點。比如200ml香油，20克

青花椒，炸好后冷卻，摘去花椒，潷出油倒入密封瓶子，隨

吃隨用。

**涼拌菜中放蒜，吃過后，嘴里會有余味。這時，

吃些菠蘿，會有所改善哈。

｛分解｝

16.椒香海帶絲附：干制海帶處理方法原

料：海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙（3克）

糖1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）

香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）將青紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中，

浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層

粘液徹底洗凈，切細絲。大蒜用壓蒜器制成蒜蓉。

2）鍋中倒入清水大火煮開后，放入海帶絲，焯燙2

分鐘后浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干。

3）將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，

糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。

超級羅嗦：

**如果使用干制海帶，應把海帶表面沖洗一下，然

后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再

用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮

炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。（見圖2）

**在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，可

以使口味更好。

**干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經過風

化形成的一種叫做甘露醇的物質，非但無害，還有排毒退腫

的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發霉變質

的現象。

**海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，

很多營養物質都流失了哦。

**將青紅椒切絲后浸泡在清水中，可以形成自然彎

曲，對于菜品的裝飾是個不錯的方法。如果青紅椒肉比較厚，

可以用刀將椒內的肉肉片去適量，薄了之后再切絲，浸泡就

更容易彎曲了。17.芫爆土豆絲

原料：土豆1個紅椒半個香菜3根姜1茶匙（5克）蔥1茶

匙（5克）蒜1茶匙（5克）

調料：鹽1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）

雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1)將土豆去皮后切成細絲，放入水中浸泡，以防止

氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末。香菜切成3厘米長

的段。

2)把蔥姜蒜和香菜倒入碗中，調入鹽，雞精，胡椒

粉，醋和香油調成汁。

3)鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰后，將土

豆絲焯燙一下（約1分鐘），撈出瀝干水分。

4)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入，快速

炒勻幾下（約20秒鐘，否則香菜會爛），放入紅椒即可。

超級啰嗦：

**將土豆去皮后切成細絲，放入水中浸泡，以防止

氧化變黑。切土豆絲的分解圖方法，

**這道菜因需快炒，因此第（2）步驟中的調味，請

提前做好。不要在炒制過程中，逐一添加。

**紅椒切成細絲后，讓入冷水中浸泡，15分鐘后，

會自然卷曲，可以用來平時做菜的點綴。

｛分解｝18.熗拌黃豆芽

原料：黃豆芽250克胡蘿卜1根香菜2根

調料：花椒10粒鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1

克）香油少許

做法：

1）黃豆芽洗凈，將胡蘿卜去皮切成絲。香菜洗凈

切成3厘米長的段。

2）鍋中倒入水燒開后放入黃豆芽焯燙1分鐘，撈

出放在漏網上。放入胡蘿卜絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽

上瀝干水分。

3）將黃豆芽，胡蘿卜絲和香菜倒入大碗中，調入

鹽，味精，香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面，再攪拌

均勻即可。

超級啰嗦：

**這個菜如果再放上一些黃瓜絲會更好吃，但我拍

攝時才想起忘記買了。黃豆芽，我發現家樂福超市賣的不錯，

很新鮮也不貴。如果你喜歡吃綠豆芽，做法是一樣的哈。

**用勺子燒花椒油可以避免浪費，但在燒的時候一

定注意安全，千萬不要開大火，用燃氣灶最小最小一檔的火

力就足夠了。燒到花椒開始變色，就關火潑在菜上，否則花

椒燒糊了，其實麻味就不足夠了。

**黃豆芽一斤最多2塊錢，但我們就用一半就夠了，

大概1塊錢吧。一根胡蘿卜也就4毛錢，再加上其它的亂七

八糟的東西，這個菜說2塊錢，不過份吧？

19.香菜拌豆腐原材料:

南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大蔥、大蒜、鹽、雞精、

香油制作步驟：

1、將豆腐切小塊，倒入加了鹽的開水中汆水，去

除豆腥味，撈出瀝干水分，裝盤晾涼備用；大蔥和大蒜切絲，

香菜切段備用。

2、炒鍋加熱香油，爆香蔥絲，淋在豆腐上。

3、撒上蒜絲，加適量的鹽和雞精調正味，撒上香

菜段，拌勻就OK！

非常清爽的涼拌菜，正好適合感冒者的口味！

20.涼拌蓮藕材料：

蓮藕400克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，

山芹菜少許，紅棗4個，白芝麻1大匙。

調料：

糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，

醋少許。

制法：

1、糯米粉以少許水調勻并以小火煮成稠狀，水梨

去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切

絲，山芹菜切小段，燙熟備用。

2、蓮藕洗凈去節，以醋浸泡約3分鐘，切成2－3

毫米片狀。

3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣

椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可。

21.涼拌黑白雙耳食材：黑木耳、

銀耳、紅椒干1個、蒜1瓣調料：植物油、鹽、

糖、生抽、醋、雞精

做法：

1、黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發后用手摘成小朵，

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起

過冰水并瀝干水分；

3、干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中

快速爆香，關火；

4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許

生抽、醋、并澆上爆香的油，拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時風味更佳。

22.五香花生

原料：新鮮帶殼花生500克，花椒1茶勺(5克)，

八角2顆,小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香葉2片,生姜3

片,鹽2茶勺。

做法：

1.花生反復用清水徹底洗凈，然后將每個花生捏開

一個小口

2.將花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉,生姜等放入

紗結辯 布包，封口。

3.鍋中倒入可以沒過花生的水（我加了大概1升水），

放入調味紗布包

4.放入洗凈的花生，加入鹽

5.蓋上蓋子，用大火煮開后轉成中火，繼續煮20

分鐘后關火。關火后不用開蓋子，繼續泡2個小時之后再吃，

味道就進去了。

小提示：

1、如果沒有那么多種調料，只放花椒、大料和鹽

做出來味道也很好。早餐吃什么最好

2、花生挑的時候，輕輕捏一捏，越鼓越好。

3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，

花生就入味了。涼菜，是這么做出來的。吃貨必學