涼菜做法大全

清爽涼菜大全

蒜泥白肉的做法詳細介紹

菜系及功效：清爽涼菜

蒜泥白肉的制作材料：

主料：豬臀肉500克。大蒜50克,上等醬油50克,紅油10克,

鹽2克,冷湯50克,紅糖10克,香料3克,味精1克。

教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才

好吃

豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌干水分，

片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、

冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬

制成濃稠狀，加味精即成復制醬油。將蒜泥、復制醬油、紅油

兌成味汁淋在肉片上即成。

蒜泥白肉視頻在線觀看：

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涼拌海帶絲的做法詳細介紹

菜系及功效：清爽涼菜

涼拌海帶絲的制作材料：

主料：海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等

涼拌海帶絲的特色：

海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治

甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究

表明，吃海帶可增加單大學四年的計劃 核巨噬細胞活性，增強機體免疫力

和抗輻射。

教您涼拌海帶絲怎么做，如何做涼拌海

帶絲才好吃

1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。

2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調料后，拌勻即可食

用。（不需加鹽）

涼拌海帶絲視頻在線觀看：

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涼拌菠菜的做法詳細介紹

菜系及功效：清爽涼菜

涼拌菠菜的制作材料：

主料：鮮菠菜750克,精鹽,味精,蔥絲,姜絲,花椒油,香

油各適量。

教您涼拌菠菜怎么做，如何做涼拌菠

菜才好吃

1、將菠菜擇去老葉，劈開allowing 。用水清洗去泥沙，撈出控水。

2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內

過涼，擠凈水分，放碗內加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。

3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，

加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在

碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。

涼拌金針菇的做法詳細介紹

菜系及功效：清爽涼菜

涼拌金針菇的制作材料：

主料：金針菇,黃甜椒,蔥段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜

（糖）。

教您涼拌金針菇怎么做，如何做涼拌金

針菇才好吃

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入

蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分

拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

涼拌金針菇的制作要訣：

1.金針菇非常細嫩，在水里汆燙的時間最好不要超過30

秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；2.汆燙好的金針

菇放入冰水里浸泡，目的不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；3.汆燙好

的金針菇要輕輕擠干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感；4.最好隨吃隨拌，放置久了，

金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，

這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；6.嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

糖醋藕片的做法詳細介紹

菜系及功效：清爽涼菜

糖醋藕片的制作材料：

主料：藕250克,糖50克,醋20克。

糖醋藕片的特色：

口味酸甜脆嫩，色澤潔白。

教您糖醋藕片怎么做，如何做糖醋藕片才

好吃

1、將藕去皮，洗凈，從中間剖開，切成半圓形、厚約0.2厘

米的片，放在清水中。

2、燒開一鍋水，將藕片放入，焯透后取出，放在涼水中過涼，

濾去水分，盛裝在盤中。

3、將糖和醋放入藕片中，攪拌均勻，即可食用。

≮TIPS≯

此菜也可做熱菜，將藕燙好后不必過涼，糖、醋放入鍋中，加少量水，再加入(0.2克)鹽和約(2克)淀粉，

然后將藕片放入，翻炒均勻，使汁均勻地掛在藕片上即可。

老虎菜的做法詳細介紹

菜系及功效：清爽涼菜

老虎菜的制作材料：

主料：辣椒,洋蔥,西紅柿。醋,醬油,辣椒油,味精。

老虎菜的特色：

新疆的一道吃肉、抓飯用的菜，喜歡大口吃肉、大口喝酒的

朋友，我推薦給你！

教您老虎菜怎么做，如何做老虎菜才好

吃

生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、

味精即成。的

雪碧苦瓜的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜私家菜清熱解毒食譜

雪碧苦瓜的制作材料：

主料：苦瓜

調料：枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜

教您雪碧苦瓜怎么做，如何做雪碧苦瓜才好吃

做法:

1.苦瓜洗凈,對半剖開,用鐵勺刮去里面的瓤,怕苦的盡量

刮的干凈點.

2.苦瓜在流動的水里清洗(這一步同樣是為了去苦味),再

放在涼開水里浸泡男人的病 .

3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜從涼

開水里取出瀝干放入雪碧浸泡至少一個晚上.

4.吃的時候把苦瓜撈出,用少許橙汁調入蜂蜜做成蘸料,蘸

著吃.

提示：去苦瓜的苦味還有個辦法,就是苦瓜里放鹽腌一會,再洗掉.愛吃苦味的就不需要這么麻煩了,呵呵...

小帖士-健康提示：

夏靈的詞語 天吃這個清熱去火,爽翠可口

生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成。

八寶黃瓜的做法詳細介紹

菜系及功效：小比熊 清爽涼菜

八寶黃瓜的制作材料：

主料：黃瓜500克,胡蘿卜150克,大青椒150克。

調料：熟芝麻25克,熟花生50克,味精15克,精鹽75克,干辣椒末35克,辣椒油20克,姜,蒜泥各適量。

八寶黃瓜的特色：

色彩艷麗，咸辣鮮香。

教您八寶黃瓜怎么做，如何做八寶黃瓜才好吃

將黃瓜、胡蘿卜、青椒洗凈都切成小方丁，然裝入同一容器中，撒上精鹽拌勻，腌3小時，撈出擠干滲出

的水分，在大碗內備用，最后把所有的調料放在一起拌勻，放2小時即可食用

老醋花生的做法詳細介紹

菜系及功效：清爽涼菜

老醋花生的制作材料：

主料：小粒花生200克,鎮江香醋80克,糖60克,香菜少許

鹽適量。

老醋花生的特色：

老祖宗的智慧總能讓所有的事物這樣協調——就著老白

干，惦念起炸花生米的香了，怕上火，于是泡進地道的鎮

江老醋里；口味太單顏色稍遜，那再撒上一把香菜。當品

菜品的不僅是味時，它才能更久地留存心中。

教您老醋花生怎么做，如何做老醋花生才好吃

1.鍋中座油，油熱后調小火放入小粒

2.將香菜碎拌進花生里。

3.白糖、香醋、鹽調勻成汁，澆在花生上即可。

鹵牛腱子的做法詳細介紹

菜系及功效：清爽涼菜

鹵牛腱子的制作材料：

主料：牛腱子肉,鹵汁

教您鹵牛腱子怎么做，如何做鹵牛腱子才好吃

開一鍋萬用鹵汁（即什么都可以鹵），香料、配料、調料，

幾乎都放了一點：清水+生抽+1湯匙老抽+蠔油+冰糖+姜+

蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干

辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔

廚高湯，先煮沸后轉中小火慢慢地煲上1小時，使香料出

味、調料溶解融合，渾然一體。因為所用調味料、香料不

同、份量不同，每一家的鹵味都可能會不一樣哦。鹵水的

味道要符合自家的口味，適當地調整至自己喜歡為止。

將冷卻的鹵水汁過濾，取出全部的藥材，裝進小布袋中，

再將鹵水煮沸，將浮面的油脂撇干凈，再用干凈的廚房用

紙小心地擦拭周邊的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成鹵

水。

牛腱子肉若干條，小鍋里放水，加姜、蔥、料酒ps制作海報 ，放入腱子肉，煮開約2-3分鐘，等腱子肉收縮，煮出血

水浮沫，將腱子肉沖洗干凈后放到鹵水中，先煮沸，再轉小火鹵煮約30-40分鐘，關火，將腱子肉浸在鹵

水中，半天或一天，待涼后，肉變緊實，取出切片，裝碟，刷少些麻油即可。

一鍋鹵汁可以持續使用，視鹵制的材料及數量適量地添加調味料，鹵水越老，味道越好。

鹵牛肚、雞蛋、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時，要將鹵水另外盛出鹵制，以免搶味，破壞整鍋鹵水的

味道。熬鹵水、煮鹵水、浸鹵時不要蓋蓋，鹵水色澤會變暗，還會不易察覺鹵水已滾溢出燒熄爐火。

鹵水每次煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，以免蓋上冷水回流導致鹵水變壞

燒辣椒拌皮蛋的做法詳細介

紹

菜系及功效：清爽涼菜

燒辣椒拌皮蛋的制作材料：

主料：青椒,紅辣椒,雞精,鹽,香油,

醋,皮蛋

教您燒辣椒拌皮蛋怎么做，如何做燒

辣椒拌皮蛋才好吃

一斤青椒，一個紅辣椒洗干凈，直接放到灶火上燒，

就像這樣~奇怪火焰沒有拍出來，其實是開著火的

一兩分鐘后，辣椒皮會變黑，變成這樣

等辣椒全身都變黑，變軟后，放到事先準備好的一盆自來水里（燒好一

個就放進去一個泡著）

把上面的黑皮洗掉（用手一搓，皮就會下來的），我洗了三盆水：），

最后用冷開水過一下看，這就是去了死皮的辣椒：）

用手把辣椒撕成虎皮鸚鵡吃什么 小條，放雞精、鹽、香油、醋和一點點大蒜末拌勻（為

了方便姐妹好看，我這是還沒開始拌的

最后把皮蛋切好，把拌好的燒辣椒放在中間就可以吃了

泡椒鳳爪的做法詳細介紹

菜系及功效：清爽涼菜

泡椒鳳爪的制作材料：

主料：雞爪,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有

也沒關系,用一般的鹽也可以),八角,桂皮,少許糖,少許白

酒

教您泡椒鳳爪怎么做，如何做泡椒鳳爪

才好吃

1、泡菜水一壇

2、野山椒一瓶

3、將雞爪煮熟，晾涼(煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲)將

以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就

得了。

這里特別解釋一下這個泡菜水:用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系,用一

般的鹽也可以),八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

蓑衣黃瓜的做法詳細介紹

菜系及功效：清爽涼菜

蓑衣黃瓜的制作材料：

主料：大黃瓜1條,朝天椒切絲,白芝麻,麻香油,香醋,白砂

糖,鹽各適量。

教您蓑衣黃瓜怎么做，如何做蓑衣黃瓜

才好吃

先把朝天椒切絲，泡入冷水中。然后大黃瓜洗凈，從一

端開始朝同一方向切斜刀，都不要切斷。再將整根黃瓜翻

轉180度，再用同樣方法斜切。拿出白芝麻在干炒鍋中

用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼。用小火加熱鍋中的

油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻

香油。再蓑衣黃瓜中調入香醋、白砂糖、鹽和麻香油，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時。食用時將

黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。

蓑衣黃瓜的切法：

切“蓑衣黃瓜”時在黃瓜底下放兩根筷子，而且，聽說用西餐刀比較好掌握力度，切出來會勻稱些，我找

了半天西餐刀，也沒找到，還是用我的大菜刀吧!對了，再補充一句，黃瓜盡量買直一些的。

先將黃瓜的一面直刀切，因為底下墊著筷子，所以就放心的切吧，不用擔心切斷。

切完一面后，翻過180度，再切斜刀。

在上面灑些鹽腌一下，20分鐘左右之后將腌出來的水倒掉。

肉絲拉皮的做法詳細介紹

菜系及功效：清爽涼菜

肉絲拉皮的制作材料：

主料：豬瘦肉150克,蔥頭150克,水發木耳30克。熟蛋皮

30克,黃瓜30克,水發海米30克,麻汁,醋各l湯匙,香油,

生粉,醬油,蒜,香油各適量。

教您肉絲拉皮怎么做，如何做肉絲拉皮

才好吃

①將豬肉先片成片，再順紋切成絲。蔥頭切成絲。香菜梗切

成段。木耳、黃瓜、蛋皮均切成絲。蒜搗成泥。將碗內放入

生粉、鹽調成稀糊。

②將麻汁中加入鹽、清水調成稀糊狀，用醬油、醋、蒜泥、香油對成汁水。

③燒熱油鍋，先放入肉絲、蔥頭翻炒，再加入醬油、鹽、香菜梗炒熟，淋上香油，盛入碟內，即為摮慈饉

繑。

④鍋內放清水煮滾，生粉糊倒入粉扇內，拉成粉皮。

⑤將粉皮切成5厘米長的條，放入另一碟中，周圍順序擺上肉絲、木耳、黃瓜、蛋皮，淋英布 上麻汁水即可。

涼拌絲腐竹的做法詳細介紹

菜系及功效：清爽涼菜

涼拌絲腐竹的制作材料：

主料：絲腐竹,黃瓜

調料：蒜末,鹽,醋,香油,雞精,蔥絲

教您涼拌絲腐竹怎么做，如何做涼拌絲

腐竹才好吃

做法：絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用；黃瓜切絲，

將所有的材料混合拌均就好。絲腐竹是豆制品，味道和腐竹

有些類似，只是做法更簡單,也挺好吃的

涼拌油豆腐的做法詳細介紹

菜系及功效：清爽涼菜

涼拌油豆腐的制作材料：

主料：三角形油豆腐100克大蒜2瓣香菜20克調味料A料：

醬油膏1大匙

教您涼拌油豆腐怎么做，如何做涼拌油

豆腐才好吃

1.香菜摘下葉片，洗凈，切末；油豆腐洗凈，切小片，放入

開水中氽燙，撈出，瀝干水分，待涼，盛入盤中，加入香菜

末并放入冰箱冷藏備用。

2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入A料調勻成調料，淋

在油豆腐上即可端出。

涼拌茄子的做法詳細介lol索爾 紹

菜系及功效：清爽涼菜

涼拌茄子的制作材料：

主料：茄子2條蒜末2/3大匙辣椒末1/3大匙九層塔2

兩醬油膏2大匙糖1大匙香油1又1/2大匙

教您涼拌茄子怎么做，如何做涼拌茄子

才好吃

(1)將茄子洗凈，切成2公分段，用熱水汆燙6～8分鐘至熟

后撈起，瀝干水份待涼備用。

(2)九層塔取葉子部份，洗凈備用。

(3)將調味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味后

即可盛盤上桌食用。

芹菜腐皮的做法詳細介紹

菜系及功效：清爽涼菜

芹菜腐皮的制作材料：

主料：腐皮,西芹,鹽,雞精,紅油,花生米

教您芹菜腐皮怎么做，如何做芹菜腐皮

才好吃

1、沸水里放鹽和雞精事先調好味道，腐皮丟下去燙熟然后

拿上來切片，西芹要先切好片再丟進去燙。

2、紅油一大勺，澆上去以后拌開。我有“老干媽”醬，就

直接舀了紅油出來，不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。

3、還加了一些五香花生米，一起提味。

三彩菠菜的做法詳細介紹

菜系及功效：清爽涼菜

三彩菠菜的制作材料：

主料：菠菜300克,雞蛋2個,水發粉絲100克,水發海米20克,

醋1湯匙,蒜末1茶匙,味精,鹽,香油各適量。

教您三彩菠菜怎么做，如何做三彩菠菜

才好吃

1、將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。炒鍋內放入少許油，將

油加熱，把雞蛋液倒入鍋內，轉動炒鍋，讓雞蛋液在炒鍋內攤

開，攤成象煎餅似的蛋皮，攤好后揭下，略煎另一羅塞達石碑 面，取出切

成5公分長的絲待用。

2、把已用開水泡透的粉絲切成10公分長的段，放入大碗中待

用；將水發海米也放入盛粉絲的碗中。

3、將菠菜摘洗干凈，切成5公分長的段，在沸水中略燙，撈出馬上用涼開水過涼，之后擠干水分，放入盛

粉絲的碗里待用。

4、將醋、鹽、味精、香油、蒜末、蛋皮絲依次放入碗中，調拌均勻后裝盤即可。