家庭版自制饅頭的做法

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家庭版自制饅頭的做法

饅頭，是我們生活當中主食的一種。但是很多人認為蒸饅頭

非常的費事兒，不愿意制作，所以都會到外面買一些。其實，在

家制作饅頭是非常簡單的。大家覺得蒸饅頭比較費事兒，是因為

還沒有掌握饅頭的制作技巧。如果掌握了技巧，就非常的簡單了。

那么，家庭版自制饅頭的做法是什么呢?

做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不

僅潔白、松軟，而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭

增加清香。

蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸

10～15分鐘可變白。

蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之后

就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。

蒸好饅頭有哪些竅門?

(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒

進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。

(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂

蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面

蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面

里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

(4)在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查

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施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均

勻的孔，則說明用堿量適宜。

(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過

饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸

10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的

饅頭又白又宣。

怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?

竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、

發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。

2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收

水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃

為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂

窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，

說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，

夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用

鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻

受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅

頭容易夾生。

如何用安琪酵母發面?

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1、按說明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中

揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大

量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。4、水開入蒸鍋，

大火蒸15分鐘--20分鐘。

蒸饅頭用開水還是用冷水?

特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷

水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是

死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面

蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開

得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘

結，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，

可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

蒸饅頭怎樣知道生熟?蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：(1)

用手輕拍饅頭，有彈性即熟;(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮

即熟，否則未熟;

(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復

原的，說明還沒蒸熟。

怎樣蒸出暄松的饅頭?

制作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的淀粉發生化學

變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方

法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變

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成皮硬內軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來

幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅

頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣

受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便

脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發

酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”

饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

如何發面才又松又大?做饅頭的方法很多。選面粉也很關鍵。

不能選擇筋度太高的面粉，比如用來做面包的面粉就不能用來做

饅頭。

南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都

標明是糕點粉.這種饅頭做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉

1%,(奶粉5%或油5%)注:括號內可加可不加,加了口感好很多.做法:

1、面粉與發酵粉混合均勻。2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,

術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.

3、其他的水溶解糖。水溫不能太低,30度左右這好。4、1與

2混合,加入3揉面，最好用攪拌機，用手的話較累。盡量使面粉

面筋全擴展。5、面團靜置10分鐘,成型。

6、醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發，也就是在濕度

75%，溫度37左右最好。最好不要讓表面風。7、水開后蒸15

分鐘即可。

如何快速發面?酵母用量適當加大些，面粉的2%。用之前，用

5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。

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溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團質量會

下降。面要揉勻，適當加些糖。

溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的

微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的濕

度。

發面做饅頭用什么面粉?做饅頭的方法很多.選面粉也很關鍵。

不能選擇筋度太高的面粉。比如用來做面包的面粉就不能用來做

饅頭。

南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都

標明是糕點粉。這種饅頭做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%，水約42%，酵母:0.8~1%,發酵粉

1%,(奶粉5%或油5%)注:括號內可加可不加，加了口感好很多。做

法:

1、面粉與發酵粉混合均勻。2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,

術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉。

3、其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好。4、1與2

混合,加入3揉面，最好用攪拌機，用手的話較累。盡量使面粉面

筋全擴展。5、面團靜置10分鐘,成型。

6、醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度

75%，溫度37左右最好.最好不要讓表面風。7、水開后蒸15

分鐘即可。