春節年夜飯菜譜 團圓飯菜譜大全

春節年夜飯菜譜團圓飯菜譜大全

(本內容來自飯菜網：

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家宴設計首先應從選料開始，眾所周知，“巧婦難為無米之炊”，沒有好的

原料是做不出好的菜肴的，所以選料時要以鮮、活、凈為標準。有了原料，接

下來是配菜，因為巧妙的搭配以及切的形狀大小、厚薄程度等都直接影響菜點

的口感、質量。再接下來就是烹調，所謂“烹”即為加熱，“調”即是調味。火候

(火力的大小)是烹調的關鍵一環，調味是重要一關，所謂“五味調和百味香”，投

料的先后、多少是否恰到好處，直接決定菜肴的好吃與否。最后對成品的點

綴、裝飾便是起到錦上添花、“畫龍點睛”的作用。

宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面點、湯羹、水果等組成。

根據各人口味、習慣的不同，以設計不同的家宴菜譜。不過要注意一點：

原料盡可能不重復使用，口味也盡可能不要一樣，這樣才會讓人感覺到整

個宴席的豐盛，顯示出主人的熱情好客，技藝的精湛高超。下面向大家推薦幾

套春節吉祥家宴菜譜。

合家團圓飯

涼菜：

五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜熱

菜：

竹報平安(白勺竹節蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節節

登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)

xx：

合家團圓羹(芝麻湯圓)

主食：

1 / 14

狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)

水果：

什錦果盤

“合家團圓飯”的做法

●竹報平安

原料：

活竹節蝦

調料：

xx蒸魚豉油、香油、香菜

制作過程：

將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。

特點：

鮮嫩可口，營養豐富。xx提示：

1.蝦不易煮時間過長;

2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷豐登

原料：

雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋

調料：

精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作過程：

2 / 14

1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下;

2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用;

3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放

入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋

裝盤即可食用。

特點：

葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。

xx提示：

1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長;

2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保

持其酥脆程度。(春節菜譜推薦，春節年夜飯菜譜菜單推薦)

●年年有余

原料：

鯉魚

調料：

白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油

制作過程：

1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘;

2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上;

3.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤

內;

3 / 14

4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，

澆在魚身上即可食用。

特點：

酸甜可口，外酥里嫩。

xx提示：

1.油溫一定要高(炸時不易散);

2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。

●節節登高

原料：

肉排骨、蔥、xx

調料：

精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

制作過程：

1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈

出;

2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食

用。

特點：

色澤xx，醬香濃郁。

xx提示：

排骨塊不宜太大，肉要多。

●錦上添花

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原料：

xx、蟹黃

調料：

精鹽、味精、蔥、xx、粉芡、色拉油

制作過程：

1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;

2.鍋內放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點

芡，出鍋裝盤(花朝上);

3.將蟹黃蒸熟放在xxxx即可。特點：

色澤鮮艷，清鮮利口。

xx提示：

西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可(不能時間過

長)。

●xx

原料：

豆腐、蝦仁、番茄

調料：

精鹽、料酒、雞湯、粉芡

制作過程：

1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。

2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。

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特點：

色澤xx，湯鮮味xx。

xx提示：

此菜不宜xx、太濃。

●合家團圓羹

原料：

芝麻湯圓、雞蛋

調料：

米酒、白糖

制作過程：

1.將xx與調料一同下鍋。

2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。

特點：

xx軟滑，營養豐富。

xx提示：

煮時要先大火后小火，否則易碎。

xx有余宴

涼菜：

樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗熱

菜：

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黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發財就手(發菜燒豬手)、

玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)

xx：

金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發財三絲羹(發菜、雞絲、香菇)

主食：

四季發財餃(餃子餡用發菜、青菜)、早日發達(棗饃)

水果：

什錦果盤(春節菜譜推薦，春節年夜飯菜譜菜單推薦)

幸福團圓飯

涼菜：

麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

熱菜：

帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百

年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)

xx：

xx(海參豆腐羹)

主食：

幸福綿綿(雞絲龍須面)、xx水餃

水果：

什錦果盤

年年有余(紅燒xx鯉魚)

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主料：

xx鯉魚1條重約750xx

配料：

香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

調料：

色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽

各10克、高湯適量

做法：

1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然

后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋

內炸至金黃色成熟即可。

3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調料，再將炸好的魚

放入湯汁中燒透，即可食用。

特點：

色澤紅潤、軟香可口

寓意：

寓示著來年生活提高富足盈余。

春節是合家歡聚的日子。春節宴是家家必擺的團圓席，下面介紹一種春節

家宴菜譜為您助興，祝您合家歡樂，雞年大吉。

蜇絲拌黃瓜

原料：

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水發海蜇皮，黃瓜1根。

做法：

1.將泡發好的蜇皮切成細絲，用開水稍燙，撈出放入涼水中，取出瀝凈水備

用。

2.將黃瓜切成細絲，將蜇絲放在盤底，黃瓜絲放在上邊，澆入鹽、醋、味

精、香油、芥茉油拌勻即成。

涼菜篇

椒麻紅油雞

(1)將土雞剁塊。

(2)辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱后放入。

(3)水燒開后放入雞塊，筷子可扎透即可。

(4)雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。

特點：

可口，開胃。

夫妻肺片

(1)牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水燒沸，見

肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放入香料包、白

酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒

1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

(2)鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味

精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

(3)將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、

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0.2厘米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即

成。

特點：

制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

xx百合

(1)百合一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣;西芹洗凈，切斷(切片);胡蘿卜切

成片狀。

(2)炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。

(3)加上調味品———鹽、味精，起鍋。

特點：

xx脆、百合酥、略苦，清涼爽口。

茄汁香芋卷

(1)香芋煮熟，豆腐衣剪成長10厘米，寬4厘米的長方形。

(2)香芋揉成泥，加鹽調味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。

特色：

口感酸甜，爽口開胃。

xx涼粉

涼粉采用優質豌豆制成豆粉，經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃

時，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細的條絲，裝入碗里，再加上精

鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。

特點：

細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。風味魚海椒(做法略)

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熱菜篇

xx展翅

(1)雞翅洗凈瀝干，加入作料拌勻碼1小時。

(2)橙榨汁，留橙皮切長絲。

(3)燒熱油將雞翅煎至金黃色。

(4)將調味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。

特色：

xx鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香xx。

開門xxxx(又名蓬蓽生輝)

(1)將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

(2)將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在

盤底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適

量。

(3)上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸

2—3分鐘，即可食用。

特色：

酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。

xx同心(又名新喜火焰雞)

(1)用刀把雞一分為二。

(2)鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色，加入大

蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。

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(3)把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發一會兒，放入番

茄和雞湯。

再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟后取出。

(4)從沙司中取出雞，把雞保溫，同時把沙司調味后放入烤箱加熱。

(5)把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內，上面澆上沙司并根據個

人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。

特色：

呈黃色，味香質嫩。

合家團圓

(1)大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也

洗后切塊，蓮子、素魚翅及??分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。

(2)芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。

(3)另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。

(4)炒好的大白菜及其余材料、調味料排放于碗中，并加入適量清水，放入

蒸籠蒸約40分鐘即可。

一帆風順

將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色;油加熱后爆香

蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨

用小火煮，煮到肉酥時，將其倒入掏空的菠蘿里，裝盤即可。

特點：

成菜色澤艷麗，甜咸帶酸，果香濃郁，風味獨特。枸杞煨雞湯

(1)老母雞洗凈，斬成塊，焯水。

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(2)燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全

熟，加調味料。

特點：

湯鮮肉xx，益氣補血。

xx大蝦

(1)蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩

斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。

(2)將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。

(3)鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，

翻炸至表面酥時撈起。

(4)倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入

魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。

特點：

顏色紅亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。

xx燒雞

(1)雞洗凈剁塊，入開水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗干凈，控干水分。

(2)炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸

炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面，用微火燉40

分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。

特點：

雞塊、xx爛熟，味道xx。

小吃篇

雞汁鍋貼

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(1)豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥;姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆

內加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入后，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、

白糖、胡椒末繼續攪動，至肉茸成為較干的泥狀時即成餡心。

(2)將面粉同熱水混勻后用手搓成面團，切成小塊，待熱氣散去后再揉成

團，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，搟成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花

邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，

不停地轉動平盤使其受熱均勻，待鍋中出現輕微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次

豬油和清水并蓋上，當繼續加熱至餃底酥黃時即可裝盤。

特點：

著名小吃，所謂雞汁即是雞湯，此品特色為底面酥脆，表皮軟糯，餡心味

鮮。

糯米排骨

糯米用溫水泡半小時瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、

鹽、白醋、香油腌半小時，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底(吸

排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘。

特色：

口感細膩，鮮香味xx。

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