酒店員工餐廳管理制度

酒店員工餐廳管理制度

一、目的

為提高員工伙食及餐廳管理水平，規范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環境，做

好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

二、供餐時間

1、餐廳供餐時間：

早餐時間07:00～08:20

午餐時間10:50～12:30

晚餐時間16:30～18:00

夜宵時間22:00～22:30

如遇特殊情況，就餐時間有變更的，人事行政部將另行通知。

2、各部門用餐時間：

為避免出現員工食堂擁擠，合理利用時間，根據各部門工作性質與內容，酒店員工

在午餐、晚餐就餐時需按部門分批用餐。

午餐第一批時間10:50～11:20，用餐部門包括：餐飲部、財務部收銀員；

午餐第二批時間11:20～12:00，用餐部門包括：前廳部、管家部、安全部；

午餐第三批時間12:00～12:30，用餐部門包括：人事行政部、工程部、市場銷售部、

財務部；

晚餐第一批時間16:30～17:00，用餐部門包括：餐飲部、財務部收銀員；

晚餐第二批時間17:00～17:30，用餐部門包括：前廳部、管家部、安全部；

晚餐第三批時間17:30～18:00，用餐部門包括：人事行政部、工程部、市場銷售部、

財務部；

部門內部因工作安排需要錯峰用餐的，請自行安排，原則上以此規定執行。

三、供餐標準

酒店為員工提供工作餐，餐標與餐食品種按下表執行。

餐別 餐標 餐食品種 備注

早餐 2.00元 雞蛋、饅頭、豆漿、粥、二小菜

午餐 5.00元 三菜（兩葷、一素）、一湯、一主食

晚餐 5.00元 三菜（一葷、一翹葷、一素）、一湯、一主食

夜宵 2.00元 炒飯或面條、饅頭、粥、一小菜

每星期至少兩次

供應包子。

餐飲部須在每周五下午14:00前將下周員工餐具體菜譜報至人事行政部，由人事行

政部分發至各部門，并張貼于員工餐廳。

四、就餐方式

1、酒店員工就餐實行主食自助、菜肴分配的就餐方式，餐具由餐廳統一提供。

2、員工餐廳用餐采用刷卡方式，一人一卡，憑卡用餐。用餐時，所有員工必須按要

求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權不為其服務及供應菜品。

3、員工餐廳根據各部用餐時間段分時段、分批量提供菜品。

4、員工餐廳按規定時間提前5分鐘準備開飯。主食由員工自取，菜肴在服務窗口列

隊由餐廳工作人員分配，如不夠，可再次添加。

5、為避免飯菜剩余造成浪費，嚴格就餐請假銷假制度，部門外出2人以上的，必須

提前告知餐飲部。

五、餐卡管理方法

1、酒店員工在辦理入職手續同時辦理實名制餐卡一張，每人一卡。每月最后一個工

作日（如逢周末或節假日，提前一天）下午由各部門文員收齊，于14:00前交回人事行政

部充值。

2、如餐卡意外丟失，員工須立即到人事行政部掛失并說明情況，并自費30.00元進

行補辦。

3、員工離職時，必須將餐卡交回人事行政部，否則將扣除該員工工資30.00元作為

賠償。

六、餐卡充值辦法

1、餐卡每月充值金額按照14.00元/人·天×（當月總天數－4天）的公式進行充值。

2、餐卡不可兌換現金，不找零，不返現，月底清零。

3、一人一卡，不得轉借他人，不允許一人持多張卡進行用餐。

4、員工因加班用餐，導致餐卡內金額不足的，需憑部門經理以上領導簽字的加班條

到人事行政部進行充補。

5、非加班用餐導致餐卡內金額不足的，員工需到酒店財務部繳費，憑繳費收據到人

事行政部充值。

七、員工就餐的管理規定

1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按順序排隊取餐，不得擁擠和插隊。

2、員工就餐應按要求著工裝，佩戴工牌，憑餐卡到員工餐廳就餐。任何時候，嚴禁

穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進入餐廳。

3、嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規定時間段就餐完畢。超過規

定時間，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時就餐，需提前告知餐飲部與人事行政部。

4、按需取食，杜絕浪費。

5、不準在餐廳內亂倒、亂扔飯菜，一經發現將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請

自行將剩余殘渣倒入泔水桶內，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具分類送至指定地點。

6、餐廳內禁止吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應立即離開員工餐

廳，以加快餐位周轉。

7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當餐廳沒有空余座位時，請稍等片刻，

待前面同事用餐完畢后再到窗口取食。

8、嚴禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。

9、因使用不當造成餐具、餐桌、餐椅等公共設施損壞的，當事人需按實際價格賠償。

10、如員工對飯菜質量或服務不滿意，請上報各部門，由部門第一負責人反映至人

事行政部，或將意見寫好放進總經理信箱，嚴禁與餐廳工作人員發生爭執。

11、非用餐時間，任何員工禁止進入餐廳（餐廳工作人員、因公進入除外）。

八、員工餐廳的相關要求

1、酒店人事行政部將對員工餐廳的衛生、日常用品、飯菜質量等方面的予以監督，

每周對飯菜質量、食堂衛生進行一次定期檢查以及不定期抽查。

2、員工餐廳工作人員須嚴格遵守酒店相關規章制度，樹立全心全意為員工服務的思

想。講究職業道德，文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、認真負責；做到飯熟菜

香、味美可口、服務周到、平等待人。

3、做好個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在后廚工作。凡患有重感冒、劇

烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不

得繼續從事餐飲工作。

4、員工餐廳需接受全體員工的共同監督。