海魚大全(2020年10月整理)

2023年12月4日發(fā)(作者：今日一別)

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黃姑魚

褐菖鲉

刺鯧

藍眼

狼牙鰕虎魚

大斑石鱸

黃鰭馬面鲀

黃鮟鱇

鯡

木葉鰈

四帶河鲀

六帶石斑魚

斑點雞籠鯧

紅笛鯛

二長刺鯛

路氏雙髻鯊

大圓鄂針魚

白斑星鯊

溝

綠鰭魚

毛煙管魚

橫帶髭鯛

藍圓鯵

胡椒鯛

暗紋東方鲀

1

黑鮶

蟲紋東方鲀

皮氏叫姑魚

星斑裸頰鯛

二長棘鯛

日本金線魚

斑鰶

黑鰓梅童魚

鈍吻黃蓋鰈

圓鮀鰹

多鱗鱚

大甲鯵

小鱗鱵

灰裸頂鯛

條紋東方鲀

星點東方鲀

單帶緋鯉

溝鯵

紅鰭裸頰鯛

扁頭哈那鯊

綿鳚

紫色東方鲀

羽鰓鮐

寬吻鱵

2

四長棘鯛

鉛點東方鲀

六帶線紋魚

長條蛇鯔

雙帶緋鯉

長頜鰆鯵

黑鮟鱇

六斑刺鲀

惠氏兔頭鲀

深水瓣鼻鲀

格氏兔頭鲀

絲背細鱗鲀

單角革鲀

巨鯰魚

淺色鱘魚

無鱗甲三刺魚

小杜父魚

鱒魚

帕朗泊鳉魚

比目魚

大黃魚

鱸魚

細條天竺魚

裸胸鮋

湯氏平鮋

3

邊尾平鮋

高體大鱗鲆

斷線舌鰨

半滑舌鰨

日本須鰨

焦氏舌鰨

多刺腔吻鱈

青點鸚嘴魚

花鰭海豬魚

帶魚

鮐 魚

海鰻

長條蛇

鮐魚

斑

遮目魚

金線魚

海鯰

白鯧

黑鯛

四指馬鲅

赤點石斑魚

藍點馬鮫

青干金槍魚

大彈涂魚

4 鮸魚

銀鯧

灰星鯊

短鰭紅娘魚

石鰈

褐牙鲆

綠鰭馬面鲀

黃鯛

大眼鯛

寬體舌鰨

寶刀魚

寶石石斑魚

高眼鰈

白姑魚

小公魚

六齒金線魚

條鰨

大甲

注：舟山島論壇歷盡千辛萬苦，終于收集到了以下海洋魚類（部分），本次一并奉獻，魚名按標(biāo)準名和舟山本地漁民叫法二種一并給出，歡迎廣大網(wǎng)友予以指正！

5 多寶魚

主要產(chǎn)地： 北歐大西洋海域，中國山東、遼寧、廣東潮汕

食用季節(jié)： 全年供應(yīng)

海鮮特點： 其實是比目魚中的名貴品種，又稱歐洲大鯪平，香港人則以其英炆名 Turbot諧音改為多寶魚，吉利易記，其肉質(zhì)白嫩豐厚，口感軟滑骨較少，味道鮮而營養(yǎng)豐富，含膠質(zhì)。近年香港市場買到的多為廣東潮汕養(yǎng)殖魚，肉滑但欠魚味，當(dāng)然比歐洲的退色。

舟山漁民叫法：借手捏塔

藍瓜子

主要產(chǎn)地： 東南亞及中國沿海

食用季節(jié)： 入夏當(dāng)造

海鮮特點： 頭部橢圓，體形豐滿，尤如一粒大瓜子而命名。此外因身上滿布星點，全身淺藍，另名藍鰭石斑魚。重量由 3斤至5斤不等。魚肉結(jié)實中絲細嫩滑，魚味濃，肉雪白，可媲美紅斑及老鼠斑。3斤以上容易有沙皮。

舟山漁民叫法：黑堅魚

牙衣

主要產(chǎn)地： 南中國海、東沙群島

食用季節(jié)： 全年供應(yīng)

海鮮特點： 在臺灣稱為楔斑豬齒魚的牙衣，身體長形及側(cè)扁，上下顎各有兩雙彎曲的尖牙。背部有方形黑色斑紋，接近下半身位置有淡黃色條紋。牙衣肉質(zhì)香滑，清蒸最佳。

舟山漁民叫法：

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杉斑

主要產(chǎn)地： 東南亞海域

食用季節(jié)： 全年供應(yīng)、入秋當(dāng)造

海鮮特點： 雖色澤黝黑如杉，但是石斑中抵食的一種。其肉質(zhì)鮮甜可口，蒸熟后魚肉雪白無比，價錢比紅斑、星斑便宜。一條便可炒魚球，燉魚頭、滾魚骨湯三味，符合經(jīng)濟原則。

舟山漁民叫法：堅魚

綠衣

主要產(chǎn)地： 南中國海

食用季節(jié)： 全年供應(yīng)

海鮮特點： 綠衣屬于隆頭魚科，側(cè)線平滑，體背橙色，腹白色；由胸鰭腋下至第七及九背鰭鰭棘基底有一深綠色斜帶，此深綠色斜帶后有一黃帶，除尾鰭外，各鰭淺黃色。肉質(zhì)香滑，清蒸最佳。

海青斑

主要產(chǎn)地： 東南亞沿海

食用季節(jié)： 全年供應(yīng)

海鮮特點： 魚體滿布黑色及棕色小點，揀選時以花紋黑白分明，魚身圓胖為首選。海產(chǎn)青斑肉帶爽甜，魚身沒光澤的養(yǎng)斑則肉較粗糙，青斑一般較大條， 1斤多至6斤不等。以1斤多2斤重的已可一魚幾味。

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油斑

主要產(chǎn)地： 南中國海、越南

食用季節(jié)： 10月至11月

海鮮特點： 幼魚的油斑身體淡黃色，有六條不規(guī)則的深褐色斜紋，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜紋有白斑。成熟的油斑身體深灰褐色，布滿淡灰色小白點并匯聚成橫紋，肉色雪白，肉質(zhì)爽口， 1斤至斤半為最佳之選。

石蚌

主要產(chǎn)地： 沙巴

食用季節(jié)： 7月至8月

海鮮特點： 身體較縱深，頭背輪廓中等陡斜，背鰭有臀鰭的后部都呈現(xiàn)圓形，尾鰭截形至微凹形。石蚌屬中價魚，肉質(zhì)爽口，正常 3至4斤重，大條則有8斤以上，起球醬爆最合適。

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海鱔

主要產(chǎn)地： 香港、中國、臺灣

食用季節(jié)： 9月至11月

海鮮特點： 又稱河鰻，體形呈圓椎形，色澤黑漆漆。近年多為人工養(yǎng)殖。肉味淡但口感爽脆，鱔味當(dāng)然不及野生的。豉汁清蒸，火腩紅熳。梅子蒸等也十分美味。

花頭梅斑

主要產(chǎn)地： 南中國海、南沙群島

食用季節(jié)： 8月至10月

海鮮特點： 頭、身及鰭顏色淺淡，布有密集的褐色六角形斑點，斑點之間顏色較淺形成網(wǎng)狀圖案。魚鰭外緣的斑點較細，背鰭軟條部份，尾鰭及臀鰭的外緣黃色。肉質(zhì)爽滑， 10兩左右最佳，是雜斑之中最佳選擇。

海紅斑

主要產(chǎn)地： 南中國海

食用季節(jié)： 全年供應(yīng)

海鮮特點： 海紅斑頭及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布滿紅色至橙色小點，身上隱約有六條較深色的斜紋，背鰭邊緣黃色至橙色，肉質(zhì)嫩滑爽甜，獨有鮮味特別香， 1斤至斤半最好。市場以養(yǎng)殖紅斑為主。

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鷹倉

主要產(chǎn)地： 中國南海東海

食用季節(jié)： 全年供應(yīng)

海鮮特點： 倉魚種類不少，肉質(zhì)嫩滑富甜味，因此魚帶獨特魚腥味，故烹調(diào)時多用濃味調(diào)味，如面豉、豆豉、煙焗倉魚等。此外鷹倉也是常吃的倉魚。

九尾鯊

主要產(chǎn)地： 南中國海

食用季節(jié)： 3月至10月

海鮮特點： 九尾鯊又稱九侶鯊，是本港常見的鯊魚，因為身上有九鰭而被名。肉質(zhì)爽口，入口香甜，以紋煮最為適合， 2至3斤質(zhì)量較佳。

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紅瓜子

主要產(chǎn)地： 印度洋及太平洋海域：北至日本南部，南達澳洲北部

食用季節(jié)： 全年供應(yīng)

海鮮特點： 身體橙紅色至黃褐色，有褐紅色或深棕色小點布滿全身，魚肉雪白，魚味濃郁， 3斤以上容易有沙皮。

石頭魚

主要產(chǎn)地： 菲律賓、印度、臺灣、日本和澳洲

食用季節(jié)： 全年供應(yīng)

海鮮特點： 鰭刺有毒，具保護色和把身體藏于沙中，肉質(zhì)鮮甜、嫩滑；宜剝皮清蒸，但最佳為燉湯。

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燕尾星斑

主要產(chǎn)地： 菲律賓、越南

食用季節(jié)： 3月至10月

海鮮特點： 是星斑中尾部最為突出的，因形如燕子尾般開叉而命名。色澤鮮紅搶眼，魚肉雪白飽滿，滑嫩無比。惟其缺點是見光即死。難于飼養(yǎng)，所以漁民捕捉后會養(yǎng)一段時間，待其適應(yīng)光度才敢放入缸中飼養(yǎng)。

東星斑

主要產(chǎn)地： 中國東沙群島

食用季節(jié)： 5月-8月

海鮮特點： 屬星斑一種，因身上紅色帶星點，產(chǎn)于東沙群島而命名。外皮光滑，色澤鮮明，故酒席婚宴也多被采用，是喜慶之魚。此外，因肉質(zhì)多，起肉炒球也分量十足。

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