壽司用什么米做好吃

2023年12月10日發(fā)(作者：簡單手抄報)

-

編號：

時間：2021年x月x日

天涯浪子

頁碼：第1頁 共8頁

壽司用什么米做好吃

(1) [壽司用什么米做好吃]做好壽司米飯的七大竅門的做法,研究了Latte 圖書館的十一本關(guān)于日本菜肴的食譜，又上網(wǎng)搜索了半天，總結(jié)出以下做壽司米飯竅門：1。一定要用上好的壽司大米。不知國內(nèi)有無專用壽司米銷售，如找不到，可用東北大米代替。國內(nèi)有朋友用糯米加普通大米做壽司，沒有試過，不知口感如何。不過，不管是我收集的十一本菜譜還是網(wǎng)上介紹壽司的網(wǎng)站都沒有提到采用糯米做壽司。2。大米一定要清洗干凈再煮，以清除大米的粉漿和異味。有些壽司達人為追求米味的純粹度，還在米飯中加入木炭或海帶同煮。很多國內(nèi)朋友煮米飯前喜歡把大米在水中浸泡一會兒再煮，在做壽司米飯時，可是一大禁忌。為求壽司米飯的質(zhì)感，米飯清洗后最好在漏勺里瀝干靜坐30分鐘以上。有人建議把瀝干的米飯放在冰箱里冷藏過夜，口感會更佳。曾經(jīng)很疑惑為什么中國的煮飯方式與日本有那么大的區(qū)別呢？偶認為關(guān)鍵在于大米種類的不同。中國人大多吃干爽的絲苗米或泰國米，煮飯前若把大米浸泡一下，米飯會更柔軟香甜。壽司米本身比較粘糯，若煮飯前也用水浸泡，成品就過于軟塌，影響質(zhì)感了。 3. 煮米飯要用優(yōu)質(zhì)冷水，如瓶裝礦泉水等.4. 一定要用上好日本米醋。日本米醋比中國白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一樣，應(yīng)按各人喜好選擇合適的品牌。5. 大米煮好后，要趁熱撒上米醋水，然后以刀切狀進行翻拌，一邊翻拌一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，千萬不能象拌餃子餡一樣拌米飯。6. 拌飯器具最好用平底木盆，因為木盆吸收水分快，也不會有異味。沒有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不銹鋼容器代替。7. 米飯拌好后，蓋

第 1 頁 共 8 頁 編號：

時間：2021年x月x日

天涯浪子

頁碼：第2頁 共8頁

上濕布或濕的廚房用紙巾保濕。[材料] 壽司米兩杯半，[調(diào)料] 日本米醋4.5大匙，糖2大匙，鹽1小匙（不同品牌的米醋和鹽含量不同，請自行調(diào)整用量）[做法] 1． 大米用清水清洗3-4遍。2． 用漏勺瀝干，放置30分鐘以上。3． 把所有調(diào)味料在容器里混合。4． 大米放入電飯鍋中，加入冷水煮熟。水與米的比例是5：4。5． 電飯鍋跳閘后，趁熱把米飯放入平底容器里。把飯勺放在米飯上，把3 中的米醋混合液倒在飯勺上，再淋到米飯上面。手象握刀一樣握住飯勺，從上到下，從左到右翻插米飯，一邊翻插一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，不能象拌餃子餡一樣攪拌米飯。6． 等米飯吸收所有液體發(fā)亮發(fā)粘時，壽司米飯就做好了。用濕布或濕的廚房用紙巾覆蓋米飯。 壽司很快有的吃嘍！

(2) [壽司用什么米做好吃]用簡單食材做美味壽司喜歡吃壽司，因為它美味又不會給身體帶來過多負擔。日料店的壽司都有些小貴，所以我經(jīng)常在家制作壽司。雖然用料沒有外面的豐富，但味道卻相當不錯，而且制作簡單方便，可以隨便發(fā)揮想像，卷入你喜歡的食材，想吃什么就卷什么吧。 ======================================================================================原料：米飯、壽司醋、黃瓜、胡蘿卜、火腿腸、水浸金槍魚罐頭、芝麻金槍魚松、深海魚籽、調(diào)味蘿卜、壽司海苔、沙拉醬適量做法：外卷 1、優(yōu)質(zhì)大米加一小把糯米提前浸泡2小時、加沸水（米水比例1：1.1）煮熟；2、煮好后趁熱淋入壽司醋（飯醋比例6：1），拌勻，放涼備用；3、壽司簾上鋪上海苔，均勻鋪上米飯；4、米鈑上蓋保鮮膜，然后把米飯和海苔翻過來；5、提前把胡蘿卜、黃瓜切成細條，胡蘿卜放入沸水（加一點鹽）中焯一下瀝干，

第 2 頁 共 8 頁 編號：

時間：2021年x月x日

天涯浪子

頁碼：第3頁 共8頁

火腿腸切成細條；6、把黃瓜、胡蘿卜、火腿腸、壽司蘿卜放在壽司飯上，約1/3位置；7、放上金槍魚肉；8、擠上沙拉醬；9、用壽司簾輔助卷起，邊卷邊掀起保鮮膜，卷到最后再把保鮮膜包在壽司上；10、切開，食用時取掉保鮮膜，放上深海魚籽醬即可。 內(nèi)卷：1、優(yōu)質(zhì)大米加一小把糯米提前浸泡2小時、加沸水（米水比例1：1.1）煮熟；2、煮好后趁熱淋入壽司醋（飯醋比例6：1），拌勻，放涼備用；3、壽司簾上鋪上海苔，取一些壽司飯，均勻鋪滿海苔，上下各留1cm，輕輕按壓一下；4、提前把胡蘿卜、黃瓜切成細條，胡蘿卜放入沸水（加一點鹽）中焯一下瀝干，火腿腸切成細條；5、把黃瓜、胡蘿卜、壽司蘿卜、火腿腸放在壽司飯上，約1/3位置；6、擠上沙拉醬；7、撒上金槍魚松；8、用壽司簾輔助卷起，固定一會兒；9、用刀切段即可食用。特別提示：1、大米中加入一小把糯米可以讓米飯更彈更糯，口感更好；2、我用的壽司醋是買現(xiàn)成的，你也可以自己制作 鹽：糖：白米醋按1:3:5混合，小火加熱至糖、鹽全部溶解（要注意攪拌，不要讓醋沸騰，以免酸度降低），冷卻后即可使用；3、壽司醋一定要趁米飯熱時拌入，這樣更容易入味；4、拌醋時飯勺要以平行角度切入飯中翻拌，垂直攪拌會造成飯粒過度松散，也不要壓飯粒，盡量保持飯粒完整、松軟；5、壽司飯在攪拌時要均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬；6、制作壽司的時候最好帶上一次性手套，既衛(wèi)生又防粘；7、切壽司時一定要用鋒利的刀，粘上一點水，切出來的壽司才漂亮。

(3) [壽司用什么米做好吃]怎樣做出好吃又好看的壽司(2013-10-14 06:38:53) 壽司在日本漢字中寫作“鮨”或者“鮓”，跟許多日本菜肴一樣，也是一種舶來品，壽司的最初形式出現(xiàn)在今天的東南亞湄公河三角洲地區(qū)，后來通過中國輾轉(zhuǎn)流傳到

第 3 頁 共 8 頁 編號：

時間：2021年x月x日

天涯浪子

頁碼：第4頁 共8頁

了日本。很早以前人們就把鮮魚用米裹起來，讓他們一起發(fā)酵產(chǎn)生酸性物質(zhì)為魚調(diào)味。中國歷史上第一部詞典《爾雅》中記載：“肉謂之羹，魚謂之鮨”，大意就是肉切碎了做的菜叫做“羹”，而魚切碎了做的菜叫做“鮨”，而“鮨”在這里發(fā)音就是“yì”。這種聽起來有些像黑暗料理的“鮨”傳入日本后一點點演變成今天的壽司，而它的詞義也早就跟當初相距甚遠，今天的壽司更精確地說是一種“醋飯”，重點是在米飯，而當初的“鮨”重點是在魚，享用的方式是把魚吃下去，把包裹的米扔掉?，F(xiàn)代壽司的發(fā)明人是江戶時代的華屋與兵衛(wèi)，與兵衛(wèi)出身貧苦，年少時做過幾種行業(yè)的學徒，1824年，他開了一家自己的餐館，開始制作販賣壽司。當然在那個時代，完全沒有冷藏條件，為了確保食物安全，壽司里配的魚都是經(jīng)過輕微烹調(diào)或者用醬油醋腌制過的，以生魚片為主流的壽司還是近代才有的事情。只要提及壽司，相信大多數(shù)人腦海里涌現(xiàn)出的印象就是紫菜米飯卷，中間襯著魚蝦蔬菜等等。這其實只是壽司的一種類型，叫做卷壽司（巻き壽司），除此之外還包括：笹壽司（押し壽司），就是把做好的壽司米飯放在一個方盒子里面，然后用力壓制成型，最后用刀切成小方塊。稻荷壽司，包裹的材料不再是紫菜，變成了油炸豆腐皮、蛋餅等等。散壽司，就是直接把魚蝦蔬菜等配料堆在壽司米飯上，聽起來好像是特簡單的懶人版壽司，其實不然，因為要把這些配料堆得好看需要精準的手法和很好的藝術(shù)創(chuàng)意。握壽司，這也是現(xiàn)代壽司的最初形式，壽司師傅抓取一塊米飯，握成長圓形，然后抹上山葵（日式芥末，Wasabi），如果配料是比較柔軟的魚蝦，就把它直接放在飯團上，如果配料稍硬，就用一片紫菜將它和飯團縛在一起。在日本，如果不作特別說明，壽司指的就是握壽司，今天洋洋就從這種最基礎(chǔ)的壽司開始說說它的制作方法。米飯是壽

第 4 頁 共 8 頁 編號：

時間：2021年x月x日

天涯浪子

頁碼：第5頁 共8頁

司的基礎(chǔ)，壽司米飯做得好的話，完全不需要任何配料就是一道非常美味的食品。前段時間看過一個紀錄片《壽司之神》，說是東京的一家專門制作壽司的米其林三星飯店的主廚和老板小野二郎，為了堅守壽司品質(zhì)，親自和米販們打交道，確保獲取最佳的原料，而米販們也相信只有二郎的店里才知道怎樣烹調(diào)那些珍稀品種的壽司米，所以總是為他保留最好的貨源。家庭制作壽司當然沒有這樣的條件，但是至少還是應(yīng)該堅持使用壽司米，雖然市場上的大多數(shù)壽司米的產(chǎn)地并非日本（澳洲超市里常見的兩種壽司米一個產(chǎn)地是美國，一個是澳洲本地），至少米的品系沒有問題。下圖就是洋洋家里的四種米，從左到右依次是：壽司米、北方常見的粳米、意大利Arborio米和印度Basmati米。幾種米不但外觀有所差異，口感和風味也完全不同。壽司米屬于粳米的一種，如果實在買不到壽司米，可以用普通粳米替代，至于南方常見的粒形細長的秈米（比如泰國香米、Basmati米）等因為口感差異太大完全不能用于制作壽司。制作壽司米飯的水米比例一直是個眾說紛紜的問題，高手們最津津樂道的就是用手指關(guān)節(jié)丈量水位，對于家庭操作基本沒有意義。一些壽司產(chǎn)品的包裝袋給出的比例都是體積比例，比如1杯米配上1.5杯水等等，同樣沒有什么實際意義，因為壽司米下鍋之前必須用水淘洗，這個過程中米粒就吸附了相當?shù)乃?。我們通過長時間的測試，找到了一個比較有操作性的比例：干米（未經(jīng)淘洗的米）和水的重量比為1:1.6。具體操作流程如下：1）稱量250克壽司米。2）稱量米飯鍋或者電飯煲內(nèi)膽的重量，記錄下來。3）充分淘洗壽司米，放入米飯鍋或者電飯煲內(nèi)膽中。4）加入清水，直到米＋水的重量等于650克，或者電子稱的讀數(shù)減去米飯鍋或內(nèi)膽的重量等于650克。按照這個辦法操作，可以確保每次水米的比例

第 5 頁 共 8 頁 編號：

時間：2021年x月x日

天涯浪子

頁碼：第6頁 共8頁

絕對一致，如果有興趣還可以適量變動一下，找到自己最喜歡的口感。關(guān)于淘米，洋洋再啰嗦幾句。壽司米飯對于淘米有很高的要求，許多壽司師傅學徒階段要淘上幾年的米才有機會進入下個階段。淘米一直要淘到水變清為止，當然從節(jié)約用水的角度說，也沒有多大必要非淘洗到象純凈水的那個地步，如果是用鍋子直接淘米，淘洗6次應(yīng)該就可以了，為了提高效率還可以直接用濾籃淘洗。淘米的時候用手輕輕翻動摩擦米粒，去除其表面的淀粉。淘洗好的米放進鍋子里面，按照前面的程序把水加足。如果使用電飯煲，那么就遵照產(chǎn)品說明來烹調(diào)米飯。如果用普通鍋子，可以按照下面的程序進行。燒米飯的鍋子首先要求鍋蓋密封性能完好（不能有透氣孔），否則米飯的表層部分就會變干，其次鍋底應(yīng)該厚實一些，這樣導(dǎo)熱比較均勻，不容易粘鍋。只要滿足這兩項要求，無論是不銹鋼鍋還是不粘鍋都能燒出口感滑潤豐滿的米飯。首先把鍋子用大火加熱，加熱的時候就站在旁邊注意觀察，聽到鍋子里面有沸騰的聲音，就打開鍋蓋看看，如果鍋底不斷有小氣泡涌出，就把鍋蓋蓋回去，馬上把火力降到最低，最好就用爐灶上最小的灶眼將火力降到最小檔，并開始計時。18分鐘以后，把鍋子從熱源上移開，并把鍋蓋轉(zhuǎn)動一下（避免冷卻過程中內(nèi)外氣壓差把鍋蓋壓死在鍋子上，無法打開），靜置5分鐘。取一個玻璃或者陶瓷的大盤子，把米飯從鍋子里面扒出來鋪在大盤子上讓其冷卻。講究的做法是使用木盆，而且是表面未經(jīng)處理的那種，可以吸附米飯里面多余的水分。不過一般市售的木盆表面都已經(jīng)用桐油做了防水處理，所以跟玻璃或者陶瓷盤子并沒有太大區(qū)別。因為壽司制作中要用到醋，所以不要使用金屬盆子。冷卻過程中，需要不斷用木鏟或者硅膠鏟（不要使用金屬鏟，避免切碎米粒）輕輕翻動，還可以用風扇或

第 6 頁 共 8 頁 編號：

時間：2021年x月x日

天涯浪子

頁碼：第7頁 共8頁

者電吹風（當然是吹冷風而不是熱風嘍）加快冷卻速度。等到米飯冷卻到可以用手觸碰的時候，就倒入壽司米的調(diào)味料。通常的壽司調(diào)味料包括三種成分：米醋、糖和鹽。不同地區(qū)的人們偏好不同，糖和鹽的比例也不同，據(jù)說日本關(guān)東地區(qū)鹽分稍多，而關(guān)西地區(qū)糖分稍多。我們這里用的就是市售壽司調(diào)味料，250克米需要60毫升。如果買不到壽司調(diào)味料可以按照這個比例自己配制：60毫升淺色米醋（或白酒醋）＋15克糖＋3克鹽。倒壽司調(diào)味料的時候要逐次加入，攪拌均勻，讓米粒充分吸收后再加。做好的壽司米飯，需要罩上干凈的濕毛巾備用，避免表面變干。千萬不要把米飯放進冰箱里面，因為壽司米飯的最佳狀態(tài)就是在接近體溫的溫度?，F(xiàn)在我們準備制作握壽司，首先需要把手洗一下，這不是一個單純的衛(wèi)生問題，因為如果手是干的，就會跟米飯粘得一塌糊涂，把手沾濕后，用力握一下拳頭，然后左右手輕輕拍一下，以去掉手上多余水分。用手抓一塊米飯，大小以一口為準，用手握成長圓形，如有必要還可以用手指再給它整一下形。這樣握壽司的基礎(chǔ)部分就完成了。你可以給它加上自己喜歡的任何配料，當然直接吃味道也是不錯的。注意，做下一個飯團之前，你還是要再次洗手，重復(fù)前面的動作。握壽司最常見的配料就是生魚片，三文魚或者吞拿魚（金槍魚）。因為要生吃，購買這些的時候一定要非常小心，確保食品衛(wèi)生沒有問題。對于生魚片來說，日式青芥末必不可少，可惜真正用日本山葵制作的很難買到，市場上常見的都是用普通山葵、芥末和色素配制的代用品，味道辛辣刺鼻。LG的解決辦法就是把這種代用品再用牛油果泥稀釋一下，加上一些鹽，抹在三文魚的背面，然后貼在壽司飯團上，味道很不錯。當然也可以直接把生魚片貼在飯團上面，然后在生魚片的表面刷上調(diào)味醬（可以用醬

第 7 頁 共 8 頁 編號：

時間：2021年x月x日

天涯浪子

頁碼：第8頁 共8頁

油和青芥末配制）。很多人不喜歡青芥末的味道，可以把醬油和適量的日本清酒（或者比較甜的葡萄酒，如雪利酒等）以及糖加熱后制成調(diào)味醬。無論何種調(diào)味醬，醬油都是主角，一定要用自己能夠買得到的最好的醬油。壽司配料的唯一原則就是沒有原則，喜歡吃魚的可以放生魚片，喜歡素食的可以放牛油果，它也是體現(xiàn)壽司師傅創(chuàng)造力的重要指標，這恐怕也是這種食品近些年風靡整個西方世界的重要原因。健康小貼士：身體抵抗力比較虛弱的人不要食用生魚片，同樣的致病原對普通人可能沒有影響，而對抵抗力比較弱的人就會造成損害。

第 8 頁 共 8 頁

-