蛋白打不發怎么補救？

【方法】：打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。

可以加點醋進去再打，就可以打起來。

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為了讓打發變得更成功，可以采取一些措施，比如加入泡打粉或者醋，這樣也有助于打發成功。

蛋白打發時，要選擇新鮮的雞蛋清，而且容器里不能沾水、沾油，另外，蛋清加入的糖要合適，這樣才容易打發。

使用干燥的蛋白粉可以制作穩定的泡沫，這種蛋白粉是經過加熱殺菌的純正冷凍干燥蛋白，含糖量比普通雞蛋多，而且還含有膠質，可以用于工業批量生產甜品，儲存方便，同時有利于達到穩定出品的目的。

擴展資料：蛋清打發的注意事項：1、大多數在蛋清中加鹽的做法主要是為了提味，而與幫助打發沒有太大關系。

其實，一開始加鹽會延長打發時間，降低打發體積并最終導致不穩定。

如果要加鹽提味，最好是加在干性材料中，而不是蛋清中。

2、打發蛋清最大的敵人之一就是油脂，因此在使用容器和打蛋棒時要特別注意保持清潔，不能留有任何油脂和水，這不僅僅是食物殘留的油脂，洗潔精里也有一定的乳化劑，可能會阻礙打發，而且分離蛋清時要小心，不要在蛋清中殘留有蛋殼碎片或蛋黃。

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制作蛋白霜時，要先將蛋白打發出小氣泡，然后再添加檸檬汁和白砂糖，白砂糖的量要控制在三分之一，朝一個方向攪拌，攪拌的頻率要快，這樣才能使蛋白霜打發起來。

如果蛋白霜打發不起來，可以再適量添加白砂糖繼續攪拌。

蛋白霜打發不起來的解決方法如果蛋白霜打不起來，可能是最初沒有打發好造成的，可以少量加入白砂糖繼續攪拌，攪拌的速度要快，可以用攪拌機輔助攪拌，這樣蛋白霜就能夠逐漸打發，如果是用手攪拌，中途一定不要停止。

準備一個大小合適的玻璃或陶瓷碗，確保碗內沒有水和油，將蛋清和蛋黃分離，將蛋清倒入碗中，按照一個方向攪拌均勻，以便使蛋白霜更容易打發。

當蛋白起小氣泡時，可以適量加入檸檬汁、白砂糖和三分之一的白糖，再加入一點奶粉，不斷攪拌，就可以讓蛋白霜打發笑塵純了，切勿加入奶油等食品。

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繼續打，要堅持住!

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新手糕點師可以使用御檔塵鎮禪這個非常實用的小技巧來補救蛋清打不發蠢的情況。

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打蛋清要沿著一個方向持續攪拌，才能打起來，如果不行的話，可以考慮買一個打蛋器。

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蛋清打發不起來是什么原因1、如果雞蛋打發不起來，可能是因為雞蛋不夠新鮮，此時應該換新鮮的雞蛋，避免使用已經裂縫或有異味的雞蛋。

2、在打發蛋清的時候，一定要小心翼翼地將雞蛋清和蛋黃分離開來，以免蛋黃殘留導致無法打發，浪費食材。

3、在打發雞蛋清時，最重要的一點就是要確保打蛋棒和裝雞蛋的容器中沒有任何油脂的成分存在，在放入雞蛋清前，一定要用清水將殘留的油脂和乳化劑等物質清洗干凈，因為油脂會妨礙出泡沫。

4、使用手動打雞蛋清的方式，要確保筷子沿著同一方向，并且容器中不能有水，這樣才能使雞蛋清更快打發槐橘。

如果在雞蛋清中加入適量的糖分，打發的時間會延長，這是正常的現象。

5、如果打發失敗了，我們可以嘗試重新打發，但是在這之前，要特別注意所有的細節，或者合理添加一些面粉，以便彌補不足。

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依我個人的制作經驗，蛋清打發不起來的原因有以下幾個關鍵點：首先，雞蛋搏敬的選擇。

用來做蛋糕的雞蛋，必須使用新鮮的雞蛋。

如果把雞蛋放在冰箱里時間太長，取出來直接打發，很可能失敗（蛋清和蛋黃已經散開或者呈水狀分離），而新鮮的雞蛋更容易蛋清和蛋黃分離。

其次，蛋清蛋黃的分笑寬離。

蛋清蛋黃的分離過程，需嚴格按要求執行。

1、盛放蛋清和蛋黃的容器必須是無水無油的。

2、在分離蛋清和蛋黃的過程中，蛋清中不能有任何蛋黃混入。

最后，白糖加入時間點的把控。

白糖需按時間點分三次分次加入。

1、剛開始的時候加入三分之一的白糖，開始打發。

2、將蛋清打發至出現魚眼大小的小泡泡，然后加入三分之一的白糖，繼續攪拌打發。

3、將蛋清打發至發泡，加入三分之一白糖繼續打發，直至蛋清發出尖角，即可完成打發。

打發蛋清時，要從慢到快，慢慢上升，朝一個方向轉圈打發，并盡快使用，以免氣泡消失而導致蛋糕塌陷。

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蛋清打發不起來補救措施：1、打蛋白的工具有電動和手動兩種，電動的省力，但是控制起來比較困難。

2、手動的雖說好控制度，不過這個打的過程比較慢比較累。

3、在打蛋白的時候，要注意盛放蛋白的容器不能有油污，打蛋白時要一個方向打，如果是用手動打的話，中途不要停止。

喜歡做美食的朋友們在有空的時候，常常會做一些小吃，親人生日的時候也會親手為他們制作蛋糕，但是有時候在做蛋糕的過程中可能會遇到蛋清打不發的問題，這時候就需要小心的挽救了。

一、蛋清打不發怎么補救補救方法在做蛋糕和一些甜點的時候，需要將蛋清打發，如果打發不起來，可以采取一些措施來解決。

1、可以放入一些泡打粉在做甜食、饅頭等食物時，泡打粉可以促進面粉的快速發酵，所以如果蛋清打不發的時候，也可以加入適量的泡打粉來繼續打。

2、加點醋在打蛋的時候，發現加入一點醋可以幫助蛋液更好地起泡。

二、打蛋的正確方法打蛋是一種技能，如果掌握了它，就可以輕松煎蛋；如果沒有掌握，就很可能遇到蛋清打不發的情況。

那么，打蛋需要注意些什么呢?1、首先，將蛋白放入一個干凈、無油無水的圓底容器中，打蛋器里也不能有水和油。

然后用打蛋器以同一方向攪打，直至出現大泡沫時，再分次加入砂糖，以幫助蛋白起泡，增加蛋白起泡的體積。

2、剛從冰箱里取出的雞蛋不容易打發，應先將其放涼至正常溫度，或者將打蛋的盆子放到50到60度的溫水下更好。

3、將打發的蛋白分兩次加入到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，不要畫圈，拌勻后再加入第二次，直到全部拌勻為止；用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，同時轉動大碗，以此來消除蛋糕液中的氣泡，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破。

4、將蛋糕糊倒入電飯鍋內，先在鍋內壁抹上一層薄薄的花生油，然后蓋上鍋蓋，按下煮飯開關，當開關跳閘時，用湯匙抹平表面，或者捏住鍋膽晃動幾下，使其平整。

5、當煮飯開關跳閘時，不要管它，等待15~20分鐘左右，再按一次；第三次跳閘后，還是不要理它；大約20分鐘后，打開鍋蓋，用牙簽插入蛋糕中，檢查一下，如果牙簽可以輕松拔出來，說明蛋糕完成了，可以出鍋了（如果牙簽比較濕，帶有蛋糕沫，或者覺得蛋糕表皮不夠干爽，那就再按一次煮飯開關，十分鐘后出鍋）。

6、將蛋糕從鍋里倒扣出來，等它涼了之后，底部會出現一層有色彩的面，非常美觀，然后再切塊即可食用。

如果遇到蛋清打不發的情況，不要放棄，加入一點泡打粉或者醋就可以勉強做出蛋糕。

此外，在打蛋時要注意把蛋清和蛋黃分開，并且用電飯鍋做蛋糕時要注意溫度控制，這樣才能做出成功的蛋糕。

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小伙伴，這個需要很大功率的攪拌器，時間也要相對的加長的呦

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1、原因可能是：一次加入的糖太多，應該分3到4次加完；雞蛋不新鮮；蛋白混入過多的蛋黃；打發蛋白的溫度過高，應該在17攝氏度左右打發，所以建議先把蛋白放入冰箱，冰凍至橋脊，再調和蛋黃的面糊，最后打發蛋白。

2、首先，將雞蛋蛋清用筷子或攪蛋器順同一方向打發，盛蛋清的容器不能有水、油和蛋黃。

然后，將糖分2-3次加入蛋清中，繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，當發泡變為濕性發泡，大約需要7分鐘。

3、將蛋白打發至濕性發泡，再繼續攪打至紋路清晰且光滑雪白，尾端呈堅挺狀，此時即為偏干性發泡，約9分發，是戚風蛋糕蛋白打發的最佳狀態。

如果打發過頭，蛋白霜會變得柔軟無光澤，不利于與面糊拌合。

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蛋白打不發怎么補救？【方法】：打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。

可以加點醋進去再打，就可以打起來。

蛋清無法打發的原因是它的堿性太強，可以加入少量的白醋或是塔塔粉來解決這個問題。

【蛋白打發的竅門】：選擇新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，在冬天使用40度左右的溫水墊在打蛋盆下，打蛋前滴幾滴白醋，加糖時加1ml玉米淀粉，每個蛋清最好配20克糖，可以很容易打發。

夏天保持蛋白的溫度在23度左右，如果溫度過高，可以把它放入冰箱冷藏幾分鐘，然后再打開。

【三大關鍵】：將蛋白放入一個干凈無油無水的圓底容器中，使用打蛋器按照同一方向攪拌，直到出現大的泡沫，然后分次加入砂糖，這樣可以幫助蛋白起泡，增加蛋白泡沫的體積。

將蛋白攪打，慢慢地就會出現細小的泡沫，攪拌越久，泡沫就越多，直到整個變成像鮮奶油一樣的雪白泡沫，把打蛋器舉起，蛋白泡沫仍然會從打蛋器上滴落，這個階段被稱為“濕性發泡”，是制作天使蛋糕的好時機。

將蛋白打發至硬性發泡，即蛋白泡沫在打蛋器舉起后不會滴下，這種蛋白糊適用于制作戚風蛋糕或檸檬派上的裝飾蛋白。

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蛋白打發要注意以下幾點：1、為了防止油脂影響蛋白起泡，打發蛋白所用的器具要先用熱水清洗，然后擦干。

這是因為油脂具有穩定的結構，有很強的包覆能力和疏水性，能阻止蛋白和空氣結合。

即使蛋白被打發，由于結構不穩定，容易崩解。

2、在將蛋白質和蛋黃分離時，蛋白質內部不能有任何蛋黃，否則會影響蛋白質的打發程度。

因為蛋黃中含有油脂，會影響蛋白質的發泡性能。

3、為了更容易打發蛋白，建議將雞蛋冷藏使用或者把打好的蛋白冷藏，如果氣溫很熱，可以在打發蛋白的時候在下面墊一盆冰水以輔助打發。

4、如果以上措施都沒有效果，只能加入塔塔粉來增強穩定性，因為蛋白是堿性食物，塔塔粉可以中和酸堿度，從而使蛋白更加穩定。

另外，也可以用食用白醋代替塔塔粉。

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蛋白打發不起來怎么辦？蛋白打發有以下需要注意的：1、建議使用電動打蛋器，如果女生手打的話，恐怕手抽筋了；如果男朋友或老公愿意幫忙，那就更好了；男生也可以試試看。

2、打發蛋白時，盆和打蛋器要保持干凈、無水、無油，否則蛋白雖然打發了，但也會很快消泡。

3、蛋白要室溫比較容易打發，太冷，不肯發，太熱，就熟了。

4、如果雞蛋液味道比較淡，可以加一點點的鹽和塔塔粉來提味，如果還是沒有效果，可以少量加點檸檬汁，但是如果還是沒有效果的話，就不用再加了，不會影響打發的。

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在打發蛋清時，要確保容器內沒有水和油，因為蛋黃含有脂肪，所以蛋白中也不能有蛋黃污染，打發蛋清的步驟是：食材：蛋清4個、細砂糖20克、檸檬3毫升。

1、首先將蛋清放入容器中。

2、將檸檬汁加入雞蛋液中，用電動打蛋器攪拌30秒，直至表面出現大氣泡，再加入1/3的細砂糖。

3、繼續攪打。

4、一分鐘后，表面就會浮起更多白色、細小的泡沫，此時加入1/3的細砂糖。

5、將最后1/3的細砂糖在蛋白質打發至濕性發泡狀態大約2分鐘后添加進去。

6、把蛋白攪拌均勻，泡沫越來越多，體積越來越大，最后變成像鮮奶油一樣細膩的雪白泡沫。

7、用打蛋器頭勾起蛋白，可以感受到泡沫具有彈性，上部挺直，尾端略帶彎曲，這就是所謂的濕性發泡狀態或七分發狀態，適合制作蛋糕卷或高水分的戚風類蛋糕。

8、濕性發泡的蛋白繼續攪打1~2分鐘，蛋白變得更加濃稠，攪拌時的阻力增大，如果用打蛋器頭勾起蛋白，發現整個勾起部分的蛋白保持有彈性和直挺的狀態，這就表明攪拌已經完成。

注意事項：1、濕性發泡狀態適合制作蛋糕卷或高水分的戚風類蛋糕。

2、干性發泡狀態適合制作很多品種蛋糕的蛋白。

3、盡快使用打發好的蛋白，混合時用輕拌的翻拌手法，以免蛋白消泡塌陷；如果暫時不用，可以將它放入冰箱冷藏以保持原狀。

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許多女生都被蛋糕迷住了，可是很多家庭沒有烤箱，那么如何用微波爐來制作蛋糕呢？接下來就跟著我一起學習如何用微波爐做蛋糕，以及在蛋白打發不起來時該如何處理。

一、怎樣用微波爐做蛋糕

1、準備好面粉、雞蛋、白糖、泡打粉和牛奶等材料，將雞蛋蛋黃和蛋白分開，把蛋黃、白糖和牛奶放入碗中攪拌均勻，加入適量食用油，將泡打粉和面粉混合放在一旁備用。

2、將攪拌好的蛋液倒入面粉中，攪拌均勻，直至面粉碎不再出現，然后在用于做蛋糕的容器內涂上一層油，倒入攪拌好的蛋漿糊，放入微波爐中烘焙即可。

3、將蛋糕放入微波爐中，以中檔加熱五分鐘，然后調整成寬段加熱，觀察是否熟透，如果沒有熟可再次加熱，但時間不宜超過兩分鐘，取出后放在蛋糕盒中就完成了。

二、蛋白打發不起來怎么辦

1、在開始打發蛋白之前，建議大家先檢查所使用的打發蛋白工具，確保盆子和蛋清潔無水無油，這樣才能讓打發蛋白變得更容易。

2、加入少許鹽可以幫助打發蛋白，如果有打蛋機，只需要一分鐘就可以將蛋白打到起泡，而如果要完全靠手工打，就需要耗費大量的時間和精力，使用三根左右的筷子，不停的打五分鐘，蛋白就能起泡。

3、將蛋白加入三分之一的砂糖，然后用攪拌器慢慢打起，直到蛋白起小泡，呈現均勻的狀態，停止攪拌，即可等待四分鐘左右再進行下一步操作。

4、將剩余的砂糖倒入蛋白中，攪拌四分鐘后，蛋白就會變成膠狀，如果筷子插入也不會掉出來，說明蛋白已經被打發成功，可以開始制作蛋糕了。

看到這里，大家是不是已經有了想要嘗試做蛋糕的沖動？可以在蛋糕上放一些水果，這樣不僅能增加蛋糕的口感，而且還能讓蛋糕看上去更加漂亮。

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現在有電動打蛋器，價格便宜，性能又好，家里備一個很方便，不用再用力拿大勺子把白糖打開，可以快速地完成打蛋任務。

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蛋清打發不起怎么補救？蛋清打發不起補救方法雞蛋液打發不起來可以加入檸檬汁、塔塔粉或白醋來進行輔助，以中和酸堿度，白糖則可以分批加入，當出現氣泡時加入一部分，待流水狀時再加入一部分，最后一次性加完即可。

蛋清打發不起原因1、如果是長期存放的雞蛋，不溶性蛋白含量會減少，導致蛋清濃度降低，從而使雞蛋無法打發。

2、打發蛋清的難度會增大，因為蛋清和蛋黃沒有完全分離，蛋黃混入蛋清中，會導致蛋清結構發生變化。

3、第一種是因為攪拌時間過長，使蛋清變稠而無法打發；第二種是攪拌力度不夠，導致蛋清沒有被充分混合；第三種是容器中不慎混入了油脂，破壞了蛋清形成的蛋泡，從而無法打發。

4、第四種是打發順序，正常的打發是一個方向，如果來回梳理，結果就很容易出錯。

5、如果不使用機械打發工具，手動打發的速度可能不夠快，而且效果也不太理想。

6、如果打發次數過多，會破壞原本優質的蛋泡，導致蛋液變得過于稀薄。