臘八蒜咋腌？

臘八蒜咋腌？1、先準備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜更脆更香；2、先給大蒜剝皮，全部剝好后裝到一起，然后加清水洗一遍，洗凈后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，腌制的時候是很容易變質的；3、接著我們把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出里面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快；4、全部處理好后我們就可以把這些大蒜裝進玻璃瓶了，裝大蒜的瓶子記得提前清洗干凈并消毒，一定要是無水無油；5、大蒜全部裝進來后我們就可以開始熬醋了，鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋，開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸后立馬關火；6、接著放涼5分鐘后趁熱倒進裝有大蒜的玻璃瓶子里，這時候醋汁的溫度在70-80度左右，不是滾燙的，也不是涼的，倒進去后趁熱擰緊瓶蓋；

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腌制臘八蒜，不要急著放醋！奶奶教的秘方照做，脆綠好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家就會喜歡，謝謝

生活達人小空

大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精鹽白醋，扣上一個星期，臘八蒜就制作完成了

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教你一天腌出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦

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臘八蒜咋腌？1、腌臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。

2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。

3、想要臘八蒜快速變綠的話：① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱里；② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。

4、 選擇透明的玻璃容器，便于觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡后的反應；而且容器一定要干燥沒有水分，防止變質。

5、 裝好臘八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時候要用干的干凈筷子取，取完以后及時密封。

|制作方法大蒜 6頭米醋500g1.選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜2.剝蒜沒什么技巧的，細心一點，把蒜剝得光滑點就行3.揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用4.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層5.這是蒜瓣快速變綠的必須步驟6.把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。

（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）7.倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）腌制臘八蒜也是有好多技巧的，好多小朋友都不喜歡吃蒜，但是我小的時候就覺得媽媽腌制的臘八蒜很好吃，還沒腌制好呢就會經常偷偷的去拿幾瓣兒，街坊鄰居也都夸媽媽腌制臘八蒜的手藝很好。

腌好的臘八蒜不僅可以涼拌也可以炒著吃，生吃也很美味。

腌制臘八蒜時，有的朋友會直接放醋，其實這樣做是不對的，學會這個步驟，腌制的臘八蒜又香又脆，而且還綠得快，在削大蒜的底座時，稍微削的深一點，露出大蒜的蒜芯，蒜芯會更快的吸收米醋使得蒜瓣加快變綠的速度。

下面我們一起來看下腌制臘八蒜的具體步驟~所需食材：8.用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）9.第二天就開始變綠了10.2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃溫馨小貼士：1.泡大蒜時要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣較小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。

2.泡大蒜時要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

3.蓋蓋子之前要多加兩層保鮮膜，這樣密封效果會更好，放到暖氣上之后，暖氣的溫度會加快醋的揮發，使得蒜辮變綠更快。

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潘潘講美食

準備紫皮蒜、米醋、白糖、食鹽

紫皮蒜第一步、常見的大蒜有2種，即紫皮蒜和白皮蒜，腌臘八蒜要用紫皮蒜。

紫皮蒜個頭小，泡得更透徹，蒜瓣硬崩瓷實，泡好的臘八蒜才又香又脆。

應選已打破生理休眠期的紫皮蒜，干蒜可以直接腌，新鮮大蒜要放在低溫下保存7天，即可打破生理休眠期。

第二步、大蒜剝皮后不用洗，沾水后容易壞。

很多人直接加醋腌制，難怪腌得慢。

應該多做一步，就是切掉大蒜的根部，這樣醋汁就能快速進入蒜瓣內部，發生大蒜的成分發生反應，讓蒜瓣變色。

第三步、蒜瓣放入大碗中，加入適量食鹽和白糖，用手拌勻，讓大蒜和白糖吸收完全吸收，腌制30分鐘，這是個關鍵步驟。

第四步、蒜瓣裝進玻璃瓶里，把米醋倒進鍋里，大火燒熱，關火后直接倒進瓶子里，沒過大蒜即可。

這一步很關鍵，要用熱醋腌制，不能用涼醋。

第五步、將瓶子蓋上蓋子，密封起來，放在溫度比較高的地方，比如暖氣片、小太陽、空調房里，等待一天時間，蒜瓣先變藍后變綠，臘八蒜就腌好了。

腌了一時間的蒜平時我們腌制臘八蒜，都是在溫度很低的情況下腌制的，我的這個方法是在溫度高的情況下腌制的，很多人肯定不相信。

其實這是真的，腌制臘八蒜時，溫度越高變綠的速度越快，所以1天就能變綠。

不過，變綠后要立刻放在0~4℃保存，溫度過高綠色素會降解，質地也變軟，不脆爽了。

大蒜剝皮后不要洗，沾水后臘八蒜容易壞。

剝皮后不能直接腌，要切掉根部，并用食鹽、白糖拌勻，這樣蒜瓣的密度變大，能快速吸收醋汁，加快變色的過程。

醋汁不要直接倒入，應該燒熱，用熱醋來腌制，可以加速化學反應，醋要沒過蒜瓣。

瓶子放在溫暖的環境里，30℃以上最好，就能快速變綠了。

腌臘八蒜，牢記切根、鹽腌、熱醋、熱環境這4點，1天就變綠，酸香脆爽。

腌好的臘八蒜