傳統臘八蒜腌制方法？

傳統臘八蒜腌制方法？傳統的臘八蒜腌法，快過年了。

臘七臘八，我們老百姓都要腌臘八蒜，雖然傳統的腌法就是買紫皮蒜。

蒜頭不要有破裂和損壞的。

玻璃瓶子腌蒜最好。

用白酒把瓶子消消毒。

買白醋或者是陳醋都可以腌臘八蒜。

再放一些冰糖，這樣腌出來的，蒜是不錯的。

半月，20天之內，就可以吃又脆又綠的臘八蒜。

臘八蒜最好是多腌點兒，因為過春節，過元旦家家都要吃餃子，吃餃子都要吃臘八蒜。

所以一次多腌點兒是最好的。

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傳統臘八蒜腌制方法？臘八蒜是我們每家春節必不可少的美食，泡好的臘八蒜，脆脆的，酸甜可口，不辛辣。

方法／步聚：準備好紫皮蒜，并取一容器，洗干凈，晾曬干待用，確保容器無油無水，蒜瓣去皮將去皮的蒜瓣放入準備好的容器內，放入適量白糖，適量米醋，蓋上蓋子，5至7天就好了。

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傳統臘八蒜腌制方法？1、臘八蒜的原料：蒜頭，可密封玻璃罐，米醋。

2、把剛剛買回的大蒜剝皮放置于常溫，挑出有傷痕的，放陰涼處晾干待用。

3、無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗干凈再用開水燙過以確保衛生，自然風干待用。

4、確定去皮大蒜表面是無水氣后，將其放于玻璃瓶內三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋，基本成型。

5、將玻璃小罐放入冰箱內20天左右即可食用，臘八蒜完成。

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準備紫皮蒜、米醋、白糖、食鹽

紫皮蒜第一步、常見的大蒜有2種，即紫皮蒜和白皮蒜，腌臘八蒜要用紫皮蒜。

紫皮蒜個頭小，泡得更透徹，蒜瓣硬崩瓷實，泡好的臘八蒜才又香又脆。

應選已打破生理休眠期的紫皮蒜，干蒜可以直接腌，新鮮大蒜要放在低溫下保存7天，即可打破生理休眠期。

第二步、大蒜剝皮后不用洗，沾水后容易壞。

很多人直接加醋腌制，難怪腌得慢。

應該多做一步，就是切掉大蒜的根部，這樣醋汁就能快速進入蒜瓣內部，發生大蒜的成分發生反應，讓蒜瓣變色。

第三步、蒜瓣放入大碗中，加入適量食鹽和白糖，用手拌勻，讓大蒜和白糖吸收完全吸收，腌制30分鐘，這是個關鍵步驟。

第四步、蒜瓣裝進玻璃瓶里，把米醋倒進鍋里，大火燒熱，關火后直接倒進瓶子里，沒過大蒜即可。

這一步很關鍵，要用熱醋腌制，不能用涼醋。

第五步、將瓶子蓋上蓋子，密封起來，放在溫度比較高的地方，比如暖氣片、小太陽、空調房里，等待一天時間，蒜瓣先變藍后變綠，臘八蒜就腌好了。

腌了一時間的蒜平時我們腌制臘八蒜，都是在溫度很低的情況下腌制的，我的這個方法是在溫度高的情況下腌制的，很多人肯定不相信。

其實這是真的，腌制臘八蒜時，溫度越高變綠的速度越快，所以1天就能變綠。

不過，變綠后要立刻放在0~4℃保存，溫度過高綠色素會降解，質地也變軟，不脆爽了。

大蒜剝皮后不要洗，沾水后臘八蒜容易壞。

剝皮后不能直接腌，要切掉根部，并用食鹽、白糖拌勻，這樣蒜瓣的密度變大，能快速吸收醋汁，加快變色的過程。

醋汁不要直接倒入，應該燒熱，用熱醋來腌制，可以加速化學反應，醋要沒過蒜瓣。

瓶子放在溫暖的環境里，30℃以上最好，就能快速變綠了。

腌臘八蒜，牢記切根、鹽腌、熱醋、熱環境這4點，1天就變綠，酸香脆爽。

腌好的臘八蒜

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腌制臘八蒜，不要急著放醋！奶奶教的秘方照做，脆綠好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家就會喜歡，謝謝

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大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精鹽白醋，扣上一個星期，臘八蒜就制作完成了

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教你一天腌出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦

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臘八蒜咋腌？1、腌臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。

2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。

3、想要臘八蒜快速變綠的話：① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱里；② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。

4、 選擇透明的玻璃容器，便于觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡后的反應；而且容器一定要干燥沒有水分，防止變質。

5、 裝好臘八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時候要用干的干凈筷子取，取完以后及時密封。

|制作方法大蒜 6頭米醋500g1.選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜2.剝蒜沒什么技巧的，細心一點，把蒜剝得光滑點就行3.揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用4.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層5.這是蒜瓣快速變綠的必須步驟6.把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。

（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便?。?.倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）腌制臘八蒜也是有好多技巧的，好多小朋友都不喜歡吃蒜，但是我小的時候就覺得媽媽腌制的臘八蒜很好吃，還沒腌制好呢就會經常偷偷的去拿幾瓣兒，街坊鄰居也都夸媽媽腌制臘八蒜的手藝很好。

腌好的臘八蒜不僅可以涼拌也可以炒著吃，生吃也很美味。

腌制臘八蒜時，有的朋友會直接放醋，其實這樣做是不對的，學會這個步驟，腌制的臘八蒜又香又脆，而且還綠得快，在削大蒜的底座時，稍微削的深一點，露出大蒜的蒜芯，蒜芯會更快的吸收米醋使得蒜瓣加快變綠的速度。

下面我們一起來看下腌制臘八蒜的具體步驟~所需食材：8.用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）9.第二天就開始變綠了10.2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃溫馨小貼士：1.泡大蒜時要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣較小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。

2.泡大蒜時要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

3.蓋蓋子之前要多加兩層保鮮膜，這樣密封效果會更好，放到暖氣上之后，暖氣的溫度會加快醋的揮發，使得蒜辮變綠更快。

明天

表達不了的想法

臘八蒜咋腌？1、先準備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜更脆更香；2、先給大蒜剝皮，全部剝好后裝到一起，然后加清水洗一遍，洗凈后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，腌制的時候是很容易變質的；3、接著我們把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出里面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快；4、全部處理好后我們就可以把這些大蒜裝進玻璃瓶了，裝大蒜的瓶子記得提前清洗干凈并消毒，一定要是無水無油；5、大蒜全部裝進來后我們就可以開始熬醋了，鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋，開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸后立馬關火；6、接著放涼5分鐘后趁熱倒進裝有大蒜的玻璃瓶子里，這時候醋汁的溫度在70-80度左右，不是滾燙的，也不是涼的，倒進去后趁熱擰緊瓶蓋；

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1、食材:大蒜10頭、冰糖6塊、米醋500ml、鹽50g。

2、首先準備好紫皮蒜，并取一容器，清洗干凈，晾干待用，并確保容器無油無水；

3、蒜瓣去皮，將去皮的蒜瓣放入準備好的容器內；

4、在放入蒜瓣的容器內放入5-6塊冰糖，一勺細鹽，倒入米醋，沒過蒜瓣即可，將容器密封好，放置在陰涼干燥處，7天左右蒜瓣變為湛青碧綠，香脆可口的臘八蒜就做好了。

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傳統臘八蒜腌制方法？

一、大蒜的選擇

腌制臘八蒜，最好選用北方的紫皮大蒜，紫皮大蒜相比黃皮蒜的口感更脆，更適合腌制；而且還要選擇大而飽滿的蒜瓣，剝蒜的時候要小心，別讓指甲劃破了蒜瓣，如果劃破了蒜瓣，泡出來的臘八蒜表面會有黑印。

?二、醋的選擇

腌制臘八蒜，可以選擇米醋，也可以選擇陳醋。

如果想吃清爽的臘八蒜，那就是米醋；想吃香脆的臘八蒜，就用陳醋；相比較來說，用米醋腌制的臘八蒜賣相更佳，但用陳醋腌制的臘八蒜口感更好。

?三、制作方法

把大蒜去皮，切去蒜瓣的頭部和尾部，可以使醋酸更快滲入大蒜中，加快大蒜變綠的時間。

把大蒜放入一個干凈，可以密封的容器中，然后往鍋里加入適量的陳醋，把陳醋燒至60度左右，燒開后關火，直接倒入容器中，淹沒大蒜。

?蒸鍋中加入適量的清水，把水溫燒至50度左右關火，然后把腌臘八蒜的罐子放入蒸鍋上，蓋上鍋蓋，靜置一夜，臘八蒜即可變綠；在北方有暖氣的地區，也可以直接放在暖氣片或者地熱分水器旁，臘八蒜會更快變綠。

?想要臘八蒜快速變綠，溫度非常重要，合適的溫度可以使醋酸快速滲入蒜瓣中，破壞大蒜的細胞結構，從而產生黃色素和藍色素，兩者混合后就形狀了通透的綠色。

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傳統臘八蒜腌制方法？制作步驟：1、腌臘八蒜最好用紫皮蒜，蒜瓣小密度大，腌出來的臘八蒜口感更脆爽。

2、大蒜直接剝皮很費勁，這里有個小竅門，先把蒜瓣掰下來，然后放在冷水里浸泡十幾分鐘。

3、清洗一遍，如果不著急的話就放在通風處晾干，著急可以像我一樣，用廚房紙巾將其擦干，再把蒜瓣的兩頭都切一下。

4、然后把蒜瓣放入盆里，加1小勺食鹽，用手反復的抓拌幾下，這樣蒜瓣會更容易變綠，再把蒜瓣放入用開水消過毒的瓶子里。