腸粉的米漿怎么調？

腸粉的米漿怎么調？

腸粉的米漿怎么調：腸粉是很多人喜歡的一種美食，因其賣相而得名，其口感香軟可口。

很多人想要自己制作腸粉，其實腸粉的口感主要就是看米漿的調配如何，如果米漿調的不好，做出來的腸粉就會不滑、不嫩，口感非常差，那么如何才能調配出好的米漿來制作腸粉呢？主要考慮米的選擇，米漿中米粉和水的比例等。

下面我就來介紹我是如何調制米漿的，還有一些小技巧，希望能對大家?guī)韼椭?p>

腸粉的米漿制作步驟：1、首先把準備好老米清洗干凈，再用清水泡著，確保水量蓋過米，直至米泡透為止。

2、然后把泡好的老米配上相對應的水來磨制。

（這個比例一般是1:1.5這個情況）3、接著把玉米生粉加入水溶解后倒入米糊中攪拌均勻。

（例如是100克的生粉就加入200克左右的水進行溶解）4、最后把小麥生粉加入溫水溶解后倒入其中繼續(xù)攪拌即可。

腸粉的米漿制作小竅門：1、米的選擇：這里我選擇的是老米，也就是陳米，【陳米】陳米粘性低，膠質少，制作出來口感不會很粘。

【新米】新米其中的淀粉含量比陳米的要高一些，也會更香一些。

（所以米的選擇根據(jù)自身喜好程度來選擇）。

2、米和水磨制比例：這里我選擇的比例是1:1.5，比例不對十分影響最后的成型以及口感，例如過多的水就會造成粉皮不容易成型，水過少，粉皮就會過硬。

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腸粉的米漿怎么調？

1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。

4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽

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腸粉的米漿怎么調？

為大家介紹一款廣東腸粉的米漿是怎么調的：食材

水磨大米粉 500克

玉米淀粉 50克

生油 20克

精鹽 10克

清水 750克

沸水 500克

生粉 50克

方法/步驟

第一：首先要將大米粉用清水調制成粉漿，然后弄好了放置一邊待用。

第二：將玉米淀粉與生面粉混合，與少量水混合成稀糊狀，用沸水燙成糊狀，冷卻，然后與米粉糊混合，加入味精和鹽，與油混合攪拌均勻。

第三點：在籠屜里鋪一塊濕白布，然后將腸粉漿滔鋪在白布上。

它的厚度優(yōu)大概在2.5毫米左右。

用大火蒸3 - 4分鐘，然后從上到下卷起，形成豬腸。

第四：抽屜布應該用白色棉布制成，以防止粉末漏出。

蒸的時間不應該太長，正好。

第五：蒸好后拿出來，可以看到它是屬于那種柔軟光滑，顏色潔白甜美，不油膩。

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腸粉的米漿怎么調？

腸粉的米漿怎么調？說到腸粉我相信大家首先想到的應該是“廣東腸粉”。

它的口感很有彈性、呈現(xiàn)透明狀，特別受到當?shù)厝嗣竦南矏郏菑V東當?shù)刈罹咛厣脑绮椭弧?p>題主的意思是想問腸粉的米漿是如何調制的，我覺得他問的特別好，因為米漿是否能夠調制的恰到好處是做好腸粉的最基本也是最核心的環(huán)節(jié)。

大自然是創(chuàng)造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。

用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嘗人間美食，享受自然的力量。

想要做好一道適合的米漿，我個人覺得要滿足以下兩個條件即可，①：大米的挑選：選擇1年以上的陳米，研磨成米漿后制作出來的腸粉口感嫩滑、爽口。

②：大米和清水的比例：這個比例非常的重要，決定了腸粉的成型狀態(tài)，建議大米和清水的比例為3:1。

滿足了上述兩個條件，稍微在制作上再下一番功夫，一道適合的米漿不會和您錯過。

下面就到了飯飯的美食分享時間，喜歡的朋友可以收藏轉發(fā)啊！“米漿”之調制流程—準備材料—

【主料】：陳米100g【配料】：食用油10ml、純凈水300ml【工具】：榨汁機、過濾網—開始制作—第一步：取100g陳米，把它清洗干凈，然后取一個大碗，將清洗干凈的陳米放入碗中，倒入300ml純凈水，浸泡10個小時。

第二步：取出榨汁機，將侵泡之后的陳米倒入榨汁機中，然后按下攪拌按鈕，攪拌均勻即可。

第三步：取一個大碗，左手拿住過濾網，右手拿著榨汁機，將攪拌均勻的米漿順著過濾網倒出，將米漿中的雜質濾除。

第四步：再向過濾之后米漿碗中加入10ml食用油，攪拌均勻即可。

“米漿”之問答環(huán)節(jié)1.為什么要把陳米侵泡10個小時呢？

答：這個原因其實比較簡單，陳米相對新鮮的大米它的硬度雖然軟嫩一點，但是其自身還是比較堅硬，把陳米在水中侵泡主要有兩個原因，其一，陳米在侵泡時能夠充分吸收水分，使它變得比較軟嫩，在榨汁機中會攪拌的更加均勻；其二，吃足水分的陳米，會變得更加的飽滿水嫩，做出來的腸粉也會變得鮮嫩爽口。

2.為什么選用陳米呢？

答：陳米一般是指存放一年以上的大米，這種大米由于長時間的保存，陳米的淀粉含量會有一定的流失，陳米會變得更加透明鮮亮，用它做出來的腸粉會比較的晶瑩剔透。

同時陳米吸收了空氣的水分，導致陳米的米膠會變少，做出來的腸粉也會變得很滑嫩爽口。

3.為什么不用新鮮的大米呢？答：新鮮的大米真的不行嗎？其實也不是的，但是為什么不用新鮮的大米呢？主要是由于新鮮的大米它的粘性比較差，如果用新鮮的攪拌出來的米漿，由于其粘性較差，在蒸煮的過程中不容易定型，易破碎。

然而只要加入一點玉米淀粉就可以解決新鮮大米粘性的問題，淀粉具有一定的粘性，能夠很好的補充新鮮大米粘性差的缺點。

這樣做出來的腸粉不會出現(xiàn)難定型、易破碎的現(xiàn)象。

4.為什么要過濾米漿呢？答：其實這個原因也很簡單，侵泡之后的陳米雖然已經很軟嫩，但是為了防止榨汁機攪拌的不夠完全均勻，所以用過濾網將米漿中的雜質過濾掉，從而在食用腸粉的時候不會吃到雜質。

5.為什么在米漿中加入食用油呢？答：在米漿中加入少許的食用油主要油三個原因，其一，油的密度較低，倒入的食用油會漂浮在米漿之上，防止米漿直接接觸到空氣中氧氣被氧化；其二，米漿中加入食用油，在制作腸粉時避免了腸粉粘鍋的現(xiàn)象發(fā)生；其三，常聽老人說，無肉不歡，其實這里的肉不單單指的的是肉，他想表達的是菜中油份不足，吃起來不舒服。

這里加入少許食用油也是這個道理，能夠增加對它的食欲。

“米漿”之制作小貼士第一貼：制作米漿的陳米可以在制作的前一天晚上將它用純凈水侵泡，可以減少制作的時間。

第二貼：米漿過濾之后的雜質不要扔掉，不要浪費食材，它是可以食用的。

第三貼：在制作腸粉時，可以在放入適量的蝦仁、香菇丁、雞蛋液等等，在配上準備的料汁，味道特別的鮮美爽口，讓人很有食欲。

“米漿”之總結話語其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心制作，一道滑嫩爽口的腸粉總會和您相遇。

希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡米漿的制作流程。

我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。

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飄兒78

腸粉的米漿怎么調？你好，我是飄兒78，頭條號原創(chuàng)美食作者，看到這標題忍不住進來說下。

有次在網上見到一個網友做得腸粉很吸引,突然想吃,自己便嘗試了,以前也有研究過腸粉的帖子,不過一直沒有動手,后來我將別人的方子改良了一下,做出來的效果和味道不錯,吃起來很有彈性的，口感不錯。

其實最重要的還是家庭制作挺方便。

關于的米漿的調法我是這樣調的：首先準備好粘米粉150g，澄面25g，馬蹄粉30g和水600g，將這幾種材料混合在一起，然后按一個方向拌勻，放一個晚上即可成為米漿，就可以用來制作腸粉。

下面介紹一道我自己做的臘腸腸粉給你參考一下。

平時在市場上吃的腸粉一般都是放雞蛋或瘦肉之類的，這次我決定將這些餡改變一下，用了廣東比較出名的廣式臘腸，做出來的腸粉味道中帶點咸甜，特別適合廣東人偏甜食的口味。

[臘腸腸粉]主料：粘米粉150g，澄面25g，馬蹄粉30g，水600g配料：臘腸、大白菜、油、蔥、生抽、蒸魚醬油、糖各適量[制作方法]1、粘米粉、澄面、馬蹄粉和水混合拌勻成漿放一個晚上

2、鍋里倒入水燒開,將一個平底盤放上面燙熱刷一層食用油3、將腸粉漿倒入平底盤里，加入適量臘腸和切絲的大白菜拌勻，然后上適量蔥花4、蓋上鍋蓋，蒸五分鐘左右，蒸至腸粉完全透明5、趁熱用刮刀將腸粉卷起來6、腸粉放到碟上淋上醬汁（生抽、蒸魚醬油和白糖拌勻煮開）即可[小貼士]：1、加入了馬蹄粉的腸粉吃起來有嚼勁2、粘米粉、澄面、馬蹄粉和水混合拌勻成漿最少靜置3小時或以上。

3、鍋里的平底盤燙熱后刷一層油可以防粘4、醬汁的味道隨個人喜歡調制5、腸粉里面的臘腸可以換成瘦肉

希望我的回答對你有幫助，想要獲取更多的美食菜譜，歡迎關注我的頭條號：飄兒78

生活類答題小能手

腸粉的米漿調法：將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品添加劑硼砂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻，攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下，即攪拌均勻后待用。

每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿，不要讓米膏沉底，用小勺舀起米漿倒入蒸抽后，均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1-2分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。

注意事項1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量。

2、有自制的米漿最好，如沒有可用大米粉應該用水磨粉（粘米粉），這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

太稠則蒸熟后過硬，易結塊；過稀則蒸不成形。

4、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改。