羅非魚的制作流程及份量？

好吃的羅非魚做法如下：主料：羅非魚750克、生抽10克、香菇50克。

輔料：油適量、老抽適量、蔥姜20克、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、草果1個、紅酒1勺。

1、羅非常收拾干凈，魚身上斜刀劃兩下，方便入味，然后放點鹽和姜絲腌制一下。

2、蔥姜切好備用，調(diào)味料準(zhǔn)備一下，香葉、桂皮、八角、花椒、草果，就是平時常用的幾種調(diào)料。

3、腌好的魚表面拍上一層淀粉，這一步很關(guān)鍵，煎魚不破皮的重點，拍上淀粉之后讓其返潮，再拍一次，有人喜歡撒面粉，最好用淀粉。

4、鍋里放油，油比平時炒菜的時候多一些，不需要太多，因為羅非魚不是很長只是身子寬，不用太多的油來炸，油溫七八成熱的時候再放魚，魚放進(jìn)去千萬不要動，炸個兩分鐘左右等表皮都緊住之后再用鏟子翻動，這樣魚皮一點也不會破，而且也不沾鍋。

5、把魚翻面，再煎另一面，看這樣煎的魚完整不破皮吧，煎好的魚盛出備用。

6、鍋里留底油，放入調(diào)味料和蔥姜、香菇炒香，然后倒入生抽和老抽

7、加入適量的水，把魚放進(jìn)去，倒入一勺紅酒，這個是去腥的一個小妙招，有人用醋去腥，也有人用橘子皮或者料酒去腥，下次大家可以試試放點紅酒去腥，前提是家里有開了瓶的紅酒，如果沒有就沒必要放了。

8、大概燉上40分鐘左右，魚就熟了，紅燒羅非魚就做好了。

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羅非魚好吃的做法：主料：羅非魚600克。

輔料：食鹽1小勺、料酒適量、淀粉1大勺、白糖1大勺、老抽1大勺、植物油2大勺。

步驟：1、羅非魚買回來以后里里外外洗凈。

2、洗凈以后打花刀，肉厚的地方劃深一些，這樣更好入味。

3、打好花刀以后抹上鹽，架空放好略控水。

4、等魚表面沒那么多水以后抹上一層紅薯淀粉。

5、煎鍋燒熱，倒入適量植物油，然后放入魚煎到兩面金黃，在翻面的時候如果覺得魚還是巴住鍋底就先別急著翻面，那說明還沒煎好，煎好的魚外面裹了一層金黃的殼，能輕易翻面，煮的時候也不容易碎。

6、炒鍋加一大碗水，倒入適量料酒，一勺白糖，一勺生抽，適量鹽煮開，然后放入煎好的魚蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘。

7、魚煮的過程要經(jīng)常打開鍋蓋，把湯汁澆到魚身上，這樣就算不翻面也能入味了，魚太大翻面的話容易碎。

8、湯汁只剩一小碗左右的時候把魚盛出裝盤。

9、用水淀粉把鍋里剩余的湯汁勾個薄芡。

10、最后把芡汁均勻的澆在魚身上，一道簡單美味的紅燒魚就完成了。

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羅非魚的制作流程及份量？首先讓賣魚的師傅幫忙將魚殺好、處理干凈，可以考慮將四周魚鰭切掉，背部需要兩側(cè)稍微傾斜切入，然后拉出背鰭。

然后沿著兩側(cè)均勻劃開一些口子，羅非魚魚肉較厚，劃開口子讓調(diào)料容易浸入，味道更好。

2/6做羅非魚輔料也挺關(guān)鍵，準(zhǔn)備家常常用的蔥姜蒜、辣椒干等，為點綴顏色還可以準(zhǔn)備少許胡蘿卜，將其去皮洗凈切絲；如果要更好的降低腥味，還可以準(zhǔn)備少許豆豉。

3/6往羅非魚肚內(nèi)加入輔料，兩側(cè)口子可以塞入胡蘿卜絲或姜絲，然后抹上少許鹽，淋上少許醬油、料酒、醋等調(diào)味料，放在邊上腌制10分鐘左右。

4/6打開電磁爐，加入適量油，放入蔥姜蒜爆香，如果有豆豉，勺出少許放入，將其炒香。

5/6一會將腌制的羅非魚放入煎一會，控制小火，兩側(cè)都煎均勻，加入少許溫開水，添加少許鹽、醬油、料酒、醋等調(diào)味料，轉(zhuǎn)大火將其燒沸騰，一會轉(zhuǎn)中火慢燉。

6/6慢慢收干湯汁，快干后轉(zhuǎn)大火燒香，這過程要注意調(diào)節(jié)味道，可以用筷子夾出少許，如果不夠味及時調(diào)整。

湯汁收干后將其關(guān)火裝盤即可。