怎樣才能做好一道菜？

如果不是專業廚師，想做好菜有兩點，一是個人要喜愛做菜，當好來做菜，二是要有天賦。

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一道好的菜 主要講究 色 香 味 技術含量主要在 食材 火候 調料 當你把這三個方面把握的很好了 那么你做出來得菜也不會差到到哪里去 剛開始的廚房小白可能無法掌握 可以用調味寶帶著你一起做出色香味俱全的好菜 下面是調味寶菜譜的界面 非常的簡潔 食材 調料 火候 時間都寫的很細致 想要更多好的菜譜 可以去小程序 試試調味寶

湘菜館長

第一用心：用心學習，可以向百度廚娘學，可以向經驗豐富的朋友學。

第二舉一反三：炒綠色素菜其實步驟差不多；烹飪時間根據菜品的特點可長可短，紅燒類步驟差不多，涼拌類步驟差不多……第三學會處處留心，將吃過的口味絕佳的菜動腦子思考制做方法與過程，大膽嘗試，必有收獲。

畢竟民以食為天，愿您燒得一手好菜……

調味寶v智能調味機 首先得明白一點，一道菜做的好的標準是什么？一，符合營養衛生。

要盡可能的保持菜肴所具有的營養物質，要符合衛生標準，吃了對人體健康。

二，去劣存優，盡量做到原汁原味。

保持菜品原來所具有的口味特點。

這種味道人人都是心里有數的，所以針對不同的食材，分別采用恰當的烹飪方法。

三，盡管眾口難調，必須符合大多數人的口味。

只有被大多數人認可的，才是最好的。

如何才能按以上要求做好一道菜呢？一，所用食材干凈新鮮。

這個問題所有人都知道。

二，切配合理，恰到好處。

三，所用烹飪設備齊全，所用配料配菜齊全。

四，熟悉這道菜的整個烹飪方法和程序，熟練的運用合適的火候，整個炒菜過程一氣呵成。

五，要有豐富的做菜經驗，能夠隨時熟練地解決烹飪過程中所遇到的不正常的問題。

工作經驗，非常強調工作經驗，是廚師評級非常重要的一個指標。

所以，從廚師學校出來的學員，想應聘一個炒菜的工作，沒有飯店敢要的，只能打打雜配配菜，還得有人帶。

希望我的回答能夠幫到您，謝謝！

范莉畫畫

無水紅燒肉

〖主料〗五花肉500克

〖輔料〗花雕酒150克、蔥段15克、姜片10克、八角2粒、冰糖15克、小茴香5克、香葉3片、桂皮1小段、生抽60克、老抽1茶匙

〖做法〗食材：五花肉、蔥姜、花雕酒、生抽、老抽、香葉、八角、桂皮。

2、五花肉沖洗干凈放入涼水中燒沸后煮兩三分鐘撈出。

3、焯過水的五花肉用溫水洗凈浮末，切成三四厘米見方的大塊。

4、把粽葉撕成條把五花肉十字交叉綁一下。

5、蔥姜、香葉、八角等調料放入壓力鍋中

6、肉皮朝下，碼入五花肉，加入砸碎的冰糖、老抽、生抽、和花雕酒。

7、蓋上壓力鍋蓋子，選擇食材肉類排骨、烹飪方式紅燒，開始啟動，默認35分鐘。

8、烹飪顯示結束后打開蓋子。

9、再次啟動收汁提味鍵，默認8分鐘，程序結束后即可，完成。

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小二說生活

紅燒肉的好吃做法：食材：豬肉500克、老抽15克、冰糖20克、八角4個、蔥段適量、姜片8片、鹽適量。

1、將豬肉清洗干凈，切成塊狀，最好切大一些，吃起來比較過癮。

2、蔥切段，姜切片，八角沖洗干凈備用。

3、鍋內加涼水，將豬肉加入，煮開去浮沫，將肉撈出備用。

4、另起油鍋，將八角 蔥段 姜片加入炒香。

5、將豬肉加入翻炒。

6、將豬肉加入煸炒至出油，表面焦黃。

7、調入冰糖老抽（沒有可以用紅燒醬油），翻炒均勻。

8、向鍋內加入開水，一定是開水，完全沒過豬肉，因為燉得時間比較久，要多加一些。

9、中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘，根據咸度酌量添加鹽拌勻即可。

文木stay

慢火,快火外焦只不熟

第一種1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。

倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。

俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。

肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接著倒入醬油，不要太多。

動作要快，不然糖會糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。

高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香

第三種白肉切成適當大小的塊。

然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

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1. 首先熱鍋，倒入油，等油熱后把切好的姜片、八角、尖椒放入鍋內。

姜片出味后倒入切好的五花肉，同時放入冰糖。

(五花肉不要切得太大塊哦)2. 當五花肉翻炒至金黃色后加入老抽3. 加入老抽后大火繼續翻炒5～10分鐘4. 加入適量的水蓋過食材中火燜10分鐘5. 加入土豆大火燉10分鐘后轉小火收汁6. 快收汁后根據咸淡程度加入適量的鹽最后翻炒，就可以出鍋了。

1. 將五花肉洗凈，切大塊,放入涼水，大火煮開后撇去浮沫，煮5分鐘，洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊；2. 土豆切塊后放入水中，五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用，改中火，放入一把冰糖。

翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化；3. 倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽，放入八角（喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果）；4. 放入蔥段（蔥白部分）和姜片，翻炒均勻后倒入開水，邁過肉塊，此時可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時。

（我個人認為這樣做肉塊口感更好）；5. .如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘，放入適量鹽調味，大火收汁。

（收汁時不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉動，使每一塊肉都裹上料汁即可）。

五花肉500克、土豆300克、輔料：植物油1大勺、鹽1小勺、蔥1棵、姜5片、八角1個、花椒10粒、干辣椒2個、番茄醬1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、冰糖1小把、桂皮3段、料酒1大勺1.帶皮五花肉一塊2.土豆去皮3.準備蔥姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒4.土豆切滾刀塊，五花肉切塊5.鍋中放水，加入料酒和花椒，將五花肉冷水入鍋焯水6.五花肉撈出瀝干7.熱鍋冷油，放入番茄醬炒出紅油8.放入焯好水的五花肉，小火煸炒上色9.放入鹽、料酒10.放入生抽11.放入老抽12.翻炒上色13.加入冰糖14.倒入開水沒過五花肉15.放入蔥姜等調料16.大火燒開，轉小火燉一個小時左右17.放入土豆，燉至土豆軟爛18.然后大火收汁即可烹飪技巧五花肉焯水時一定要涼水下鍋，水中放入料酒和花椒，可以很好的去除五花肉的油膩和腥味。

1. 五花肉切塊，放入姜絲，涼水泡著備用。

土豆，大蒜，姜片切好備用。

2. 至少一小時之后，將肉放入涼水，煮開，過濾掉血水。

3. 肉盛出來備用。

4. 熱油，放入姜片蒜片，爆香。

5. 肉倒回鍋里，翻炒一會兒，加入老抽生抽和陳醋，繼續翻炒。

6. 加入土豆，翻炒一會兒，加點兒白開水，燉。

7. 加入白糖，按個人口味加，再加小半碗白開水，中火燉半小時以上。

8. 燉啊燉，燉到上色，肉和土豆變爛。

9. 出鍋，配上剛煮好的白米飯!好香!

我的貓咪打呼嚕

　紅燒肉好吃的做法有：紅燒肉釀豆腐、胡蘿卜紅燒肉、土豆紅燒肉、鵪鶉蛋燒紅燒肉、腐乳紅燒肉等等。

紅燒肉是我們十分常見的一種食物，深受大眾燜的喜愛。

紅燒豬肉中蘊含有蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素、膳食纖維、胡蘿卜素等營養成分。

下面給大家介紹幾種紅燒肉的詳細做法!

　　紅燒肉釀豆腐　　1、帶皮五花肉切成一厘米半見方的塊。

　　2、鍋中加水，放入豬肉，淖水五分鐘，水開后撇去浮沫。

撈出后沖干凈。

　　3、鍋中加少許油，放入冰糖，炒化。

　　4、放入豬肉，改小火，翻炒。

　　5、炒到肉變色，油被逼出來，這個過程大概要十五分鐘到二十分鐘，要有耐心。

如果不想太油膩，可以把炒出來的油倒出一部分。

加入老抽，料酒，海鮮醬油，花椒，大料，蔥等調料。

　　6、加入熱水，沒過豬肉。

如果中間需要加水，一定要加熱水。

大米燒開后改小火燉半個小時。

　　7、放入凍豆腐，鹽，如果水少，再加熱水。

再燉半個小時。

　　8、湯汁收到剩少許，即可出鍋了。

　　胡蘿卜紅燒肉　　1、首先將五花肉洗凈，瀝干切塊備用即可。

　　2、同樣將胡蘿卜洗凈切塊備用。

　　3、接著將蔥洗凈，切段，備用。

　　4、接下來我們開始燉肉，冷水下鍋，待水燒開，去除血污和肉膻味后，將豬肉撈出。

　　5、然后將鍋里的水倒出，放入少許油，再放入香料，蔥白煸炒爆香。

　　6、接著放入豬肉，炒至兩面發黃，一定要大火。

　　7、然后放入生抽，老抽，料酒，冰糖，鹽，翻炒均勻，放入水，蓋住肉，燉上40分鐘。

　　8、最后加入胡蘿卜燉上10-20分鐘，收汁后撒上蔥即可出鍋啦。

　　土豆紅燒肉　　1、將鍋洗凈，放油燒熱后下白糖小火炒糖色。

　　2、下入五花肉均勻裹上糖色。

　　3、下入醬油、姜片、八角炒勻,加入適量熱水（以淹住材料為宜）開始燜。

　　4、燜至八成熟時放入土豆繼續燜。

　　5、至土豆和五花肉軟爛，湯汁濃稠時加鹽調味即可。

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紅燒肉的家常做法，肥而不膩，好吃又正宗，實在太香了

【紅燒肉】

食材：五花肉，土豆，蔥，姜，桂皮，香葉，八角，辣椒

【具體制作方法】：

第一：處理食材

我們首先將準備好的食材清洗干凈，土豆削皮切成塊，蔥切成段，姜切成片，最后我們切一下五花肉，將五花肉先切成條，再切成塊備用

第二：豬肉焯水

將豬肉涼水下鍋，放入切好的姜片，蔥段，倒入料酒，大火燒開，燒開之后撇去表面的浮沫，然后將豬肉撈出，用涼水沖洗去掉表面的雜質，控水備用

第三：煸炒豬肉

將豬肉放在鍋中，小火煸炒，將豬肉炒至金黃色，煸炒出豬油，這樣炒出來的豬肉不油膩，吃起來口感非常的好

第四：烹飪食材

鍋中倒入適量的油，油熱之后放冰糖，小火慢炒至焦黃色，放入豬肉，將豬肉翻炒均勻，表面都裹上一層糖色，加入準備好的大料和姜，最后倒入清水，老抽，生抽，蠔油，攪拌均勻，用大火燒開然后轉小火慢燉，大約燉45分鐘左右

第五：加入土豆

燉的時間到了，湯汁濃稠后放入切好的土豆塊，最后放一勺鹽，攪拌均勻，然后燉大約十分鐘左右，燉至土豆入味即可

這樣一道香味濃郁的紅燒肉就做好了，入味好吃而且吃起來口感不油膩，非常的香，土豆也非常的入味又面，喜歡吃紅燒肉的朋友不要再去買了，自己在家做好吃又美味。

【紅燒肉之烹飪小知識】：

1）土豆非常容易氧化，所以我們將土豆處理好之后，切成塊放在清水中，這樣可以防止土豆氧化變黑

2）五花肉要先焯一下水，這樣焯水之后可以去除肉里面的血水和雜質，而且可以有效去腥，吃起來更加的美味又好吃

3）用五花肉做紅燒肉我們要將五花肉先煸炒一下，煸炒出豬油，這樣做出來的紅燒肉才不油膩

4）炒糖色時建議使用冰糖炒糖色

5）加入土豆之后繼續燉煮大約十分鐘左右，這樣土豆非常的入味，燉煮至湯汁濃稠即可關火

合肥攻略

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。

其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值

紅燒肉中的化學反應紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。

同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。

當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。

紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。

紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。

幾個疑問：紅燒肉為什么是褐色的？1912年法國化學家L.C.Maillard發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質。

這類反應稱為美拉徳反應。

只要溫度不高，燒紅燒肉時，產生的褐色物質不僅無毒，且香氣撲鼻，色澤誘人，是紅燒肉成為美食的功臣。

紅燒肉怎么做才好吃？燒紅燒肉時要加糖，糖除了調味外，還會增加香味和色澤，有很多高手燒的紅燒肉味道很好，除其他佐料外，關鍵是他們加糖的量、火候處理得當，產生的美拉德反應產物好，無意中成了美拉德反應的高手。

做法：材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽步驟1、準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。

出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會更好。