客家腐竹的5種家常做法？

01 好吃的腐竹家常菜做法：首先，把豆角切成小段，起鍋燒水，倒入豆角，把它煮至8分熟后，再加入腐竹焯燙1-2分鐘，撈出控干水分；鍋中燒油，先放入切好的肉絲炒熟，加入適量的蒜片等調(diào)料；然后，再將倒入其它3樣配菜（豆角、尖椒絲、腐竹），再加入少許的鹽、雞精、白糖調(diào)味；出鍋前1分鐘，再淋入少許的水淀粉勾上薄芡即可。

腐竹怎么做好吃？ 【腐竹家常菜】 食材配料：腐竹、五花肉、豆角、尖椒、大蒜、食用油、蠔油、醬油、生抽、老抽、雞精、鹽、淀粉。

制作過(guò)程： 首先，把豆角摘洗干凈，再把它切成小段，五花肉去皮、切絲，再把提前泡好的腐竹切成段，紅尖椒切成長(zhǎng)條，裝入盤(pán)中備用。

起鍋燒水，水開(kāi)后，放入少許的食用油，先倒入豆角，把它煮至8分熟后，再加入腐竹焯燙1-2分鐘，撈出控干水分，盛入盤(pán)中備用。

鍋中燒油，先放入切好的肉絲，把它炒熟、炒至變色后，再加入適量的蒜片，小火炒出香味后，再來(lái)半勺的蠔油和醬油，以及少許上色的老抽，炒上顏色，要想把腐竹燒的好吃一些，也是絕對(duì)離不了肉的，多放或者少放，終究都要來(lái)上一點(diǎn)。

然后，再將倒入其它3樣配菜（豆角、尖椒絲、腐竹），大火翻炒均勻后，再加入少許的鹽、雞精、白糖調(diào)味。

出鍋前1分鐘，再淋入少許的水淀粉勾上薄芡，家常版小炒腐竹肉絲炒豆角制作完成，口味咸香微辣，肉香味十足，絕對(duì)是一樣不錯(cuò)的下飯菜，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)均衡，既簡(jiǎn)單又好吃。

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客家腐竹的5種家常做法？素炒腐竹原料：腐竹、姜、蒜、蔥、香辣醬、生抽、蠔油、鹽、雞精。

做法步驟：

第1步、大盆中加一勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡浸半小時(shí)。

第2步、泡發(fā)的腐竹擠干水份，切成段。

第3步、姜切片、蒜切片、蔥切段、香辣醬一勺。

第4步、取一個(gè)小碗，加入兩勺生抽、一勺蠔油、半碗清水調(diào)成味汁。

第5步、將姜片、蒜片放入鍋內(nèi)小火炒香。

第6步、再加入一勺香辣醬炒香炒出紅油，此處香辣醬可用豆瓣醬代替。

第7步、加入腐竹大火翻炒幾下。

第8步、倒入半碗味汁，煮沸后上蓋轉(zhuǎn)小火燜三分鐘。

第9步、最后下蔥段，調(diào)入少許鹽和雞精。

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客家腐竹的5種家常做法？做法一:

　　1.將腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中.見(jiàn)軟再用.

　　2.無(wú)花肉帶皮切丁,生姜切片.

　　3.支起油鍋,見(jiàn)熱,把姜片倒入鍋中爆香.

　　4.倒入無(wú)花肉炒至變色,倒入醬油,加一碗的冷水,大火燒開(kāi),關(guān)小火,燉20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可)

　　5.開(kāi)大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,燒至腐竹入味，即可。

　　做法二

　　?

　　原料:

　　干腐竹，牛筋，香菇，八角適量，桂皮適量，姜塊適量，蔥段適量，醬油適量，料酒適量，香油，蔥花或者青椒丁

　　

　　1.牛筋飛水(就是冷水鍋內(nèi)下生的牛筋，等水滾開(kāi)，續(xù)燒2分鐘，用冷水沖洗血沫)，瀝干.

　　2.另起干凈的鍋，放入牛筋加水剛好沒(méi)過(guò)牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火鹵制至牛筋酥爛.普通鍋歷時(shí)至少一個(gè)小時(shí).

　　3.這里要注意的是，八角桂皮等材料鹵制過(guò)久，取用湯汁的時(shí)候會(huì)有藥味，所以這里，我們需要在中途把所有調(diào)味材料都撈出來(lái)，如果有可能，最好是換個(gè)鍋，只把牛筋和湯水轉(zhuǎn)移過(guò)去后繼續(xù)煮到牛筋酥爛.

　　4.等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時(shí)候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續(xù)合煮10分鐘后轉(zhuǎn)大火稍微收干些湯汁.

　　5.最后點(diǎn)少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以.

　　做法三

　　?

　　主料：芹菜 (適量)、腐竹 (適量)

　　調(diào)料：胡蘿卜 (適量)、香醋 (適量)、生抽 (適量)、花椒油 (適量)、鹽 (適量)、白糖 (適量)

　　準(zhǔn)備原材料。

　　芹菜斜刀切成一厘米的段，胡蘿卜切成菱形片。

　　把芹菜和胡蘿卜在沸水里焯一下，過(guò)涼水。

　　芹菜和胡蘿卜在漏網(wǎng)里瀝干水分。

　　腐竹提前泡發(fā)，用沸水迅速焯一下，過(guò)涼水。

　　把腐竹瀝干水分斜刀切成一厘米左右的段。

　　把香醋三勺、生抽一勺、鹽兩勺、白糖一勺、對(duì)成碗汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化。

　　把碗汁倒在芹菜和胡蘿卜里。

　　倒入一勺花椒油。

　　把菜和調(diào)料攪拌均勻，冷藏二十分鐘味道會(huì)更好。

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腐竹粟米豬肝粥材料：鮮腐竹（剪碎）半塊粟米粒（玉蜀黍）半杯豬肝110克(3兩)米半杯水10杯姜（切絲）2片鹽適量做法：①鮮腐竹洗干凈，剪碎。

②粟米粒（玉蜀黍）洗干凈。

③豬肝洗干凈，放入熱水中稍燙一下（飛水）后沖洗干凈，切薄片，下油、鹽、胡椒粉各少許調(diào)味。

④米洗干凈。

⑤煲滾10杯水，放入鮮腐竹、米、粟米粒（玉蜀黍），煲滾后改慢火煲2小時(shí)。

⑥下豬肝和姜絲，滾片刻，下鹽調(diào)味即成。

選擇新鮮的粟米粒（玉蜀黍），確保味道更好。

黃粟米的味道雖不及白粟米和雙色粟米，但維生素A的含量比后二者高。

-------------------------------------------------------------------------咸蛋皮蛋腐竹咸瘦肉粥有益粥品材料：干腐竹1包咸蛋2只皮蛋2只米3/4杯(電飯煲量米杯)瘦肉4兩材料預(yù)備：干腐竹將腐竹用膠袋盛載后用手輕敲弄碎咸蛋去皮將蛋白及蛋黃分開(kāi)盛載備用皮蛋去皮砌八塊備用米洗后用熱滲軟備用瘦肉用滾水出水后備用瘦肉(若用咸瘦肉)用清水洗后用粗鹽腌半小時(shí)備用做法：1.將3公升水在有孔蓋的煲中煮沸2.將弄碎腐竹碎、米及咸瘦肉放入煮滾的水中，待見(jiàn)腐竹煮溶，后轉(zhuǎn)慢火3.待見(jiàn)米煮至開(kāi)花及粥面見(jiàn)轉(zhuǎn)滑4.加進(jìn)咸蛋及皮蛋拌勻，慢火煮3分鐘，再放入咸蛋白拌勻同時(shí)收火5.若5分鐘后即成即可享用

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主料： 腐竹250克調(diào)料： 醬油25克 醋25克 香油5克 味精2克 大蔥10克 辣椒粉15克制作步驟1. 腐竹用熱水泡開(kāi)，再用開(kāi)水焯一下，撈出瀝去水分；2. 腐竹置于盤(pán)中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。

腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。

制作步驟1、買(mǎi)回的腐竹整根冷水浸發(fā)，剪成約兩寸段，過(guò)滾水，瀝干。

2、放鹽、味精拌勻。

蔥末辣面子拌勻，堆于腐竹上。

3、起油鍋，油加熱至九成澆于蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開(kāi)胃。

1、將黃瓜洗凈，切去兩頭，再切成小塊，放大碗內(nèi)加鹽拌勻，腌15分鐘這樣，輕輕擠去水分。

2、用水將腐竹泡脹，（一般腐竹要泡到1個(gè)小時(shí)以上的）洗凈，下開(kāi)水鍋中氽一下，再用涼水過(guò)涼，撈起擠干，然后再切成小段。

3、將黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末，味精、白醋，少許糖，香油拌勻裝盤(pán)即可。

也可根據(jù)自己的口味適量加辣椒。

腐竹適量、胡蘿卜、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽、1.準(zhǔn)備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。

2. 把腐竹切成小段。

3. 黃瓜和胡蘿卜切絲。

4. 把蒜切碎。

5. 把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。

6. 腐竹入開(kāi)水鍋中燙一分鐘。

7. 撈出放入，加入辣椒油、味精拌勻。

主料：菠菜、腐竹、干紅辣椒、姜絲輔料：香油、花椒、鹽、雞精1. 腐竹提前用冷水泡發(fā)；然后洗凈切段；2. 菠菜洗凈切段；3. 干紅辣椒切段；姜切絲；4. 腐竹焯水后撈出備用；5. 菠菜焯水撈出備用；6. 菠菜和腐竹加鹽、雞精、姜絲拌勻；7. 鍋中熱油，加入花椒炸出香味后去掉花椒；8. 干辣椒入油鍋炒成辣椒油；9. 將干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。

一覽星河灣

腐竹的家常做法王剛？準(zhǔn)備泡發(fā)好的腐竹20段、木耳3-4朵、尖椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、蔥姜蒜末、紅辣椒。

起鍋燒油，油熱下蔥姜蒜，炒香后下入木耳、尖椒、洋蔥，快速翻炒加清水、2g鹽、白糖、雞精、胡椒粉、20ml生抽、適量老抽，攪拌均勻下紅辣椒、腐竹炒熟，最后放適量水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。

想當(dāng)無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的物

腐竹的家常做法王剛？用料:干腐竹 100g，蒜 3瓣，小米椒 2個(gè)，青椒 1個(gè)，食用油 適量，生抽 適量，蠔油 適量，香油 適量，鹽 適量

做法步驟

1.干腐竹泡發(fā)通常需要提前4到6個(gè)小時(shí)。

泡到里外軟硬一致沒(méi)有硬芯。

泡腐竹時(shí)，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。

但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時(shí)間較長(zhǎng)，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時(shí)間可縮短一半。

千萬(wàn)不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。

2.青椒切成小顆粒，小米椒切段，蒜米去皮切碎，盡量的切碎一些。

3.腐竹撈出瀝一下水分，切成合適入口的小段，整齊地碼放到有深度的盤(pán)子里。

腐竹泡發(fā)后分量比較多，這里泡了4根，就可以做一盤(pán)菜。

4.生抽，蠔油，鹽，香油簡(jiǎn)單混合一下，放一邊備用。

生抽，蠔油和鹽的分量根據(jù)口味來(lái)放。

5.熱鍋后放入食用油，加入青椒，小米椒和蒜米調(diào)小火煸出香味，倒入混合好的調(diào)味醬汁。

6.轉(zhuǎn)中火把鍋里的辣椒醬汁煮開(kāi)，趁熱淋到腐竹上，吃的時(shí)候拌一下。

淡淡辣味的美味香汁兒搭配腐竹的韌感。

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要想腐竹做的好吃，最重要是要泡發(fā)好，具體做法如下：1、準(zhǔn)備青線椒3-4根，用清水洗凈，去掉辣椒蒂，如果有不喜歡吃辣的，也可以換成甜椒搭配。

2、把青線椒切成圈狀，里面的辣椒籽不要，裝盤(pán)備用。

3、干腐竹剪成段，提前兩個(gè)小時(shí)用冷水泡軟，泡至無(wú)硬芯。

4、起鍋燒油，油溫五六成熱時(shí)下入腐竹和青線椒，再加入適量的清水，開(kāi)大火翻炒均勻。

5、最后加入一小勺鹽、一勺生抽調(diào)味，一勺老抽調(diào)色，再炒個(gè)3-4分鐘就可以起鍋了。

6、這道青線椒炒腐竹就做好了，腐竹色澤金黃、油光透亮，看起來(lái)就很有食欲，大火快炒，口感才脆爽，而且時(shí)間短，如果喜歡熟爛的，炒的時(shí)間可以長(zhǎng)點(diǎn)。

注意事項(xiàng)：

腐竹要用比較低的溫水泡發(fā)，如果你的時(shí)間充足，可以用涼水泡上幾個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的腐竹效果最好，切記千萬(wàn)不要用熱水泡腐竹，熱水泡腐竹，很容易把腐竹外表泡爛，里面還是硬芯，軟硬不一，吃起來(lái)口感極差。

牛牛怕困難

范大廚腐竹做法？

材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，鹽、生抽、醬油、糖、胡椒粉、雞精各適量。

做法：1、黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開(kāi)水鍋煮一分鐘，撈出控水。

2、炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會(huì)，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

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范大廚腐竹做法？一、用料腐竹 300克五花肉 150克姜末 5克蒜 5瓣花椒 2克豆瓣醬 1勺泡椒 4個(gè)蒜苗 2根小米椒 2個(gè)老抽 1勺白糖 小勺雞精 1勺豆粉 1勺二、燒腐竹的做法步驟步驟 1首先把腐竹泡發(fā)好切成小段，五花肉切片，把配料切好備用。

步驟 2鍋燒熱加少量的油，把五花肉煸香出油，加入花椒姜蒜爆出香味，在加豆瓣醬，泡椒炒香，炒出紅油。

步驟 3加入一些清水，倒入腐竹，加一點(diǎn)老抽上色，用小火燒入味，加少量的白糖，雞精調(diào)味。

步驟 4下入小米椒，蒜苗花。

步驟 5用水淀粉勾芡起鍋裝盤(pán)即成。

生活軌跡17

腐竹怎么做好吃？來(lái)看看這幾道用腐竹做的美食。

一、家常腐竹

材料：五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖

做法：1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后，放少許黃酒、少許醬油翻炒后，放蔥、姜、蒜末；2、煸出香味后，放配菜，轉(zhuǎn)大火，略調(diào)鹽、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。

二、涼拌腐竹

材料：腐竹，香油，醬油，糖，香芝麻

做法：1、燒開(kāi)水，然后把腐竹倒進(jìn)開(kāi)水中，熄火將腐竹泡開(kāi)。

2、撈起拌以香油、醬油和糖，最后灑上炒香芝麻。

三、腐竹香菇雞

材料：主料：雞肉，腐竹，香菇，蒜，姜絲；調(diào)料：蠔油，生抽，鹽。

做法：1、雞肉切塊，腐竹浸泡切段，香菇浸泡。

2、蒜去皮不要切，煎金黃色，待用。

3、姜絲炒香＋雞肉炒＋腐竹＋香菇＋清水＝燜煮。

4、最后加入調(diào)味和煎好的蒜就可以上桌了。

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腐竹怎么吃最好吃又簡(jiǎn)單不用生蔥？腐竹炒肉絲是一道家常菜。

做法很簡(jiǎn)單。

用料：腐竹100克，豬肉100克。

醬油，鹽少許。

做法1.腐竹提前用溫水泡發(fā)，切成段，豬肉切肉絲，用鹽，料酒，水淀粉腌制。

2.鍋中放油，油熱后放入肉絲煸炒，放入醬油，鹽，白糖，炒勻。

3.腐竹撈出控水，切成段，直接倒入鍋中翻炒，添加少許清水，燉5分鐘，加味精，腐竹炒肉絲就做好了。

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配料:青椒、腐竹、肉絲、蒜、紅酒、生粉、雞精、鹽、醬油、食用油。

工作方法1.將肉用生粉、雞精、鹽、醬油、食用油、紅酒腌制15分鐘。

2.大蒜籽和辣椒切絲。

3.準(zhǔn)備好，等15分鐘肉腌好，放油(多放點(diǎn)，更容易烤鍋)，把肉煮熟，放邊上。

4.放入油，倒入辣椒翻炒，然后倒入腐竹，一起翻炒蒜籽。

差不多的時(shí)候，倒入肉，加鹽，少許醬油，翻炒。

5.放點(diǎn)水，讓腐竹煮！2分鐘出來(lái)，熱騰騰的肉絲腐竹！1將腐竹彎成段，在水中浸泡3分鐘，2將蒜和肉切好。

3、4、加入適量油，加熱5、加入肉翻炒。

6肉這樣炒的時(shí)候加入適量的鹽。

7把蒜梗放進(jìn)鍋里8放入腐竹，出鍋時(shí)放入蒜葉。

腐竹需要泡很久才會(huì)變軟。

1.將腐竹切成粗絲。

用開(kāi)水徹底焯一下。

排水。

2.辣椒切絲，冬筍切粗絲。

洋蔥切細(xì)絲，豆瓣醬剁成細(xì)糊。

3.將煎鍋放在火上，放油，七成熱時(shí)，放入腐竹。

4.煎至金黃色，倒入漏勺，瀝干油。

將炒鍋放在火上，加入油，燒至六成熱。

加入干辣椒絲。

5.翻炒至深紅色，加入豆瓣醬、蔥姜末炒香。

當(dāng)油變紅時(shí)，加入素湯、糖、白酒、鹽、醬油、腐竹絲、冬筍絲和醋燒開(kāi)，撈出小火。

6.蓋上鍋蓋，燒至湯汁變短，蓋上鍋蓋，移至火上。

7.加入味精，邊燒邊翻鍋，淋透；汁濃紅亮?xí)r，倒入香油，攪拌均勻，出鍋，裝盤(pán)。

1個(gè)辣椒腐竹300克配料油適量鹽適量味精適量蠔油適量蒜適量醬油適量腐竹提前泡在水里，準(zhǔn)備好青椒。

腐竹切成寸片，辣椒切成滾刀片。

鍋，放油，爆香蒜，放腐竹翻炒。

加入適量醬油后，加入一勺水，燉兩分鐘。

把湯燉干，放入剁碎的辣椒片，大火翻炒。

辣椒變色后。

加入適量的蠔油、鹽、味精，出鍋。

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芬姐腐竹的家常做法？用料干腐竹 120克干木耳 8-10朵胡蘿卜 半根青椒 半個(gè)醬汁：耗油 一勺醬油 一勺鹽 少許糖 少許玉米淀粉 8克水 少許比肉還好吃的燒腐竹的做法步驟步驟 1space?干腐竹，黑木耳提前泡好，腐竹一定用冷水泡，用熱水泡會(huì)爛，一般泡4-6個(gè)小時(shí)就行，黑木耳不要泡過(guò)夜。

過(guò)開(kāi)水，瀝干水分，備用。

步驟 2space?青椒，胡蘿卜切絲。

這幾天手受傷了，是我老公切的，這刀工，湊合看吧！步驟 3space?調(diào)好料汁！步驟 4space?起鍋燒油，青椒絲和胡蘿卜絲炒至斷生。

步驟 5space?放入焯好的腐竹和木耳，隨便翻炒幾下，要趕快倒入之前調(diào)好的料汁，因?yàn)楦裉貏e容易粘鍋。

一定要快速翻炒，所有菜均勻掛上醬汁，就可以關(guān)火出鍋了。

生活常識(shí)愛(ài)分享

可以做香菇燒腐竹，方法如下：用料：腐竹100g、香菇3個(gè)、青辣椒1個(gè)、蔥10克、蒜2瓣、胡蘿卜50克、味極鮮醬油15克、老抽醬油15克、蠔油15克、白糖6克、食用油20克、淀粉7克。

步驟：1、腐竹提前泡發(fā)，洗凈。

2、將泡發(fā)洗凈的腐竹攥干水份，切成寸段。

3、胡蘿卜切片。

4、香菇切厚片。

5、青椒切滾刀塊。

6、蔥切蔥花，蒜切片。

7、用淀粉調(diào)個(gè)碗芡。

8、鍋中適量油燒熱，下蔥花蒜片爆出香味。

9、下香菇翻炒。

10、再加入胡蘿卜和腐竹。

11、翻炒均勻后加1勺味極鮮醬油，1勺老抽醬油，1勺蠔油，翻炒均勻。

12、然后加入適量的清水，剛能沒(méi)過(guò)食材即可。

13、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燜7-8分鐘。

14、加適量白糖提鮮。

15、最后加入青椒翻炒斷生。

16、起鍋前淋入碗芡。

17、翻炒均勻即可。

18、出鍋裝盤(pán)。

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腐竹5種家常做法？原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克。

做法：1、干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí)，待脹發(fā)后， 切成3厘米長(zhǎng)的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。

2、炒鍋上火，放清水燒開(kāi)，下入腐竹、鮮蘑，開(kāi)鍋后撈出。

3、炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精鹽、調(diào)好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤(pán)即成。

腐竹木耳煲主料：腐竹 200克，水發(fā)木耳 50克，胡蘿卜 50克輔料：鹽、蘑菇精、素高湯、麻油、芝麻做法：1、準(zhǔn)備好腐竹、木耳、胡蘿卜。

2、把腐竹用涼水泡兩小時(shí)以上后切成段。

3、胡蘿卜切成片，木耳撕成小朵。

4、鍋中加入適量的油。

5、下入泡發(fā)的腐竹煸炒。

6、再下入木耳和胡蘿卜片一同煸炒均勻。

7、加入高湯，燒開(kāi)后改用小火燜燒5分鐘。

8、加入鹽 蘑菇精調(diào)味后再用旺火收汁，用濕淀粉勾芡。

9、撒上芝麻，淋入麻油。

10、攪拌均勻即可。

油潑腐竹主料：腐竹 、黃瓜輔料：干辣椒、熟黑芝麻做法：1、腐竹洗凈泡脹用開(kāi)水焯一下，撈出瀝干水分，切段；黃瓜洗凈切成菱形片，將兩種食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油腌一小會(huì)兒。

2、灑上黑芝麻拌勻。

3、把拌好的腐竹盛盤(pán)。

4、干辣椒切成小圈。

5、上炒鍋將油放入鍋內(nèi)，待熱至七八成時(shí)，下入花椒，干辣椒，炒香關(guān)火。

6、將鍋內(nèi)的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。

鹵腐竹原料：干腐竹，姜，干紅椒 調(diào)料：鹽，糖，生抽，十三香，花椒粉做法：1、干腐竹泡發(fā)，瀝干水份。

這一步要提前一兩個(gè)小時(shí)做，涼水開(kāi)水都行。

2、姜切末。

3、鍋內(nèi)放油，干紅椒熗鍋，再放姜末炒出香味。

4、放腐竹翻炒兩下，生抽十三香糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。

湯汁收得差不多了裝盤(pán)。

熗鍋腐竹食材：腐竹100g、淀粉30g、麻椒1把、黃豆芽200g、普通面粉20g、西紅柿1個(gè)。

做法：1. 腐竹提前泡發(fā)，切段。

2. 豆芽用開(kāi)水焯一下，撈出過(guò)涼水，然后鋪在盆底。

3.面粉放進(jìn)腐竹里，抓勻，盡量裹在每一片腐竹上。

4.鍋里熱油，放進(jìn)腐竹炸成金黃色。

5. 撈出瀝干油放在豆芽上。

6. 另起鍋，放底

向陽(yáng)1718

1、涼拌腐竹。

材料：腐竹300g、芹菜1顆、胡蘿卜1根、花生米100-150g、鹽適量、花椒10粒、紅色干辣椒3個(gè)、茶油3大匙。

腐竹提前用清水浸泡，然后剪成小段，胡蘿卜切成條和腐竹粗細(xì)差不多，芹菜同樣切成條，花生米提前用水浸泡。

胡蘿卜和芹菜用水焯熟，但是不要焯老了，要保持脆感。

腐竹焯熟，不要火大了，要保持韌勁，只要一開(kāi)鍋，就可以了。

花生米同樣焯熟，所有食材全部焯熟，放涼備用。

用鹽進(jìn)行調(diào)味。

然后花椒和干辣椒放入鍋里，放入油，等花椒辣椒變色變深色，就關(guān)火，把油淋在才上即可，攪拌均勻食用啦。

2、紅油金針腐竹。

材料：金針菇250g.腐竹200g、鹽適量、雞精少許、白糖少許、生抽一湯匙、陳醋兩湯匙、紅油（或者油炸紅干椒絲）一湯匙、香蔥段。

金針菇去根洗凈，腐竹泡好后切絲入盤(pán)備用。

坐鍋燒水，水開(kāi)后焯金針菇和腐竹絲。

焯水后用冷水浸泡，這樣能保持住金針菇的爽滑口感且腐竹絲的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失于開(kāi)水中。

另外，適時(shí)撈起也能最大程度的保持菜品的完整性，裝盤(pán)效果也會(huì)加分。

瀝干水入拌菜盆，加入鹽、雞精、醋、生抽和白糖。

攪拌均勻后再淋入紅油，和香蔥段（或香菜段）即可。

家常腐竹的做法 腐竹木耳炒肉片 用料 腐竹兩片；黑木耳一小把；豬前夾肉300克；蒜苗或香芹一到兩根 做法 豬肉（可以是前夾肉，五花肉或梅花瘦肉，我因?yàn)椴怀苑嗜庥玫拿坊ㄊ萑膺@是肉質(zhì)最好的）先用開(kāi)水焯一下，去掉浮沫，撈起備用。

腐竹，木耳提前泡發(fā)好，蒜苗兩根備用。

腐竹切段，木耳切絲或撕碎隨意，蒜苗切段，肉切片（斜著肉紋切）。

炒鍋熱鍋冷油，放入蒜苗爆出香味 加入腐竹和木耳翻炒，如果太干可加些水，加適量鹽調(diào)味（注意不要加太多鹽，因?yàn)榈葧?huì)炒肉片還要放鹽）出鍋備用。

鍋里另加適量油，放一顆蒜頭爆香 放入肉片翻炒幾下，加入適量鹽，兩勺料酒 再加入適量生抽翻炒幾下，焯過(guò)的肉片不要炒得太久。

再把腐竹木耳倒進(jìn)了翻炒幾下，一盤(pán)香噴噴的腐竹木耳炒肉片就可以上桌了。

這是過(guò)年在媽媽家做的，一大盤(pán)，最先光盤(pán)的菜。

栗子腐竹煲 食材： 栗子，腐竹，香菇，青椒塊，紅椒塊，香芹段，姜片，鹽，蘑菇粉，醬油，胡椒粉，芝麻油。

做法： 1.先將栗子放進(jìn)開(kāi)水煮一會(huì)，拿出趁熱剝?nèi)テは磧簦胚M(jìn)蒸籠蒸熟，拿出待用。

2.腐竹用溫水泡半個(gè)小時(shí)后切段，控干水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進(jìn)鍋中飛水待用。

3.凈鍋放入少許油，放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味后放入飛過(guò)水的腐竹。

4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調(diào)好味，淋上幾滴芝麻油。

5.出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開(kāi)，勾少許芡汁。

上菜時(shí)放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴即可。

平頭哥oO

腐竹的十種家常做法？用料干腐竹120克、干木耳8-10朵、胡蘿卜半根、青椒半個(gè)醬汁：耗油一勺、醬油一勺、鹽少許、糖少許、玉米淀粉8克、水少許燒腐竹的做法步驟步驟 1

干腐竹，黑木耳提前泡好，腐竹一定用冷水泡，用熱水泡會(huì)爛，一般泡4-6個(gè)小時(shí)就行，黑木耳不要泡過(guò)夜。

過(guò)開(kāi)水，瀝干水分，備用。

步驟 2

青椒，胡蘿卜切絲。

這幾天手受傷了，是我老公切的，這刀工，湊合看吧！步驟 3

調(diào)好料汁！步驟 4

起鍋燒油，青椒絲和胡蘿卜絲炒至斷生。

步驟 5

放入焯好的腐竹和木耳，隨便翻炒幾下，要趕快倒入之前調(diào)好的料汁，因?yàn)楦裉貏e容易粘鍋。

一定要快速翻炒，所有菜均勻掛上醬汁，就可以關(guān)火出鍋了。

（料汁的配方在文章開(kāi)頭的配料表里）步驟 6

完美出鍋，特別下飯

美女的誕生

腐竹的十種家常做法？

（1）紅燒肉燉腐竹做法：1、五花肉洗干凈，切成1.5見(jiàn)方小塊，腐竹清水里侵泡至軟，切成小段。

2、鍋中放適量清水燒開(kāi)，下入五花肉焯水，撇去除浮沫，撈出備用。

3、炒鍋燒熱，放入五花肉、蔥、姜、花椒、八角、香葉、糖、豆豉，煸炒至肉變色，再放入適量醬油、少許醋翻炒一下后，加入清水（沒(méi)過(guò)肉塊）。

小火燉20分鐘。

4、再把泡發(fā)好的腐竹放入鍋內(nèi)，繼續(xù)燉5分鐘。

收汁淋香油即可。

（2）涼拌腐竹

做法：1、腐竹清水泡軟，切小段。

香菜切斷，蔥姜切絲。

2、鍋里燒水，把腐竹用滾水加少許鹽煮1分鐘后撈出瀝干水分。

3、加入適量鹽、生抽、十三香、香油攪拌均勻，撒上香菜即可。

（3）腐竹炒肉做法：1、腐竹泡發(fā)好，切成小段，豬肉洗干凈切成薄片。

蔥、姜切末。

2、鍋燒熱放入適量油，蔥、姜少許老干媽爆香，然后放入切好的豬肉片翻炒。

3、豬肉炒至八成熟，把腐竹放進(jìn)去，加入少許食鹽和生抽一起大火翻炒。

4、再加點(diǎn)胡椒粉、雞精調(diào)味，出鍋放點(diǎn)蔥葉這樣顏色搭配起來(lái)比較好看。

（4）腐竹燒油菜做法：1、將小油菜清洗干凈切段，裝盤(pán)待用將腐竹用溫水泡發(fā)好后，擠干水分切段，裝配待用蔥姜切末，紅辣椒切成菱形塊。

2、熱鍋放油，爆香蔥姜末，紅辣椒塊放入油菜翻炒，待油菜炒軟以后，放入腐竹翻炒3、加入鹽，胡椒粉、生抽調(diào)味，翻炒均勻出鍋。

（5）雙椒炒腐竹

做法：1、青紅椒去蒂去籽洗干凈，切成菱形。

腐竹木耳泡好，腐竹切成小段，木耳撕成小朵。

2、蔥、姜、蒜切末。

3、熱鍋涼油，炒香蔥、姜、蒜末。

腐竹、木耳、青紅椒一起下鍋大火翻炒1分鐘。

4、加入適量鹽、胡椒粉、少許生抽調(diào)味，再次翻炒均勻，再加入適量水淀粉勾芡出鍋。

（6）麻辣腐竹做法：1、腐竹清水泡發(fā)好，切成長(zhǎng)段。

2、燒一鍋水，把腐竹放入燙1分鐘撈出，用涼水過(guò)冷，控干水。

3、加入適量鹽、胡椒粉、雞精、紅油、麻油攪拌均勻裝盤(pán)。

（7）紅燒腐竹做法：1、腐竹用清水泡發(fā)至軟，切成段備用。

蔥切斷，姜蒜切片 。

2、鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片，下入腐竹翻炒，加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻。

3、待湯汁收濃時(shí)，加入適量蠔油。

翻炒均勻即可出鍋。

（8）腐竹炒木耳做法：1、用涼水將木耳和腐竹泡發(fā)。

腐竹用斜刀切成段，木耳用手撕成小朵。

將蔥姜蒜切末備用。

2、鍋燒熱，加適量油，放入蔥姜蒜末炒香。

3、木耳和腐竹一起放入，大火翻炒一分鐘，加入適量鹽、胡椒粉、雞精、少許老抽調(diào)味。

翻炒兩下炒均勻即可。

（9）剁椒腐竹做法：1、腐竹提前用清水泡發(fā)至軟。

淋干水分，切成4公分左右小段。

蔥姜切末，青椒一個(gè)切成粗絲。

2、鍋里加入適量油，放入剁椒小火炒香，放入蔥姜末爆鍋。

3、放入切好的腐竹段、青椒絲，加入適量鹽、蠔油調(diào)味，繼續(xù)翻炒片刻。

4、加入少許清水燜煮片刻即可出鍋。

（10）腐竹炒芹菜

做法：1、小芹菜洗干凈切成小段，腐竹用冷水泡軟，瀝干水分。

蔥姜切末，紅椒切圈。

2、燒一鍋水，加少許鹽，芹菜下鍋焯一下水撈出，用冷水過(guò)涼。

3、炒鍋放油，蔥姜辣椒爆香，放入芹菜、腐竹翻炒均勻，再放鹽、胡椒粉適量，炒勻就可以。