用什么油炸食物焦得快色澤金黃？還能多炸幾次？

我家在河北南部地區，媽媽每年年三十都會炸三大品類的炸貨，我就以我家的實際情況來說說我們這里用后的油怎么處理。

（1）過年我家三大必炸品類的炸貨。

1、面食類。

我們全家都是面食炸貨的忠實愛好者，媽媽也做的一手好面食，每逢過年，必炸品類自然少不了面食。

因為炸貨要耗費大量的食用油，因此在炸之前我媽一般都會先炸沒有氣味或氣味小的面食，此時在大鐵鍋里倒上半鍋清油或菜子油。

先下鍋的往往是媽媽做的炸麻葉，這是最簡單的炸貨，也是非常好吃的炸貨，在薄薄的面片上撒上芝麻，下鍋之后很快就鼓包炸好，香香脆脆的特別好吃。

緊接著我媽媽會炸綠豆面丸子，綠豆是我家自己種的，做成丸子里面最常加的菜是蔥花和胡蘿卜，這個是我和哥哥最愛吃的，綠豆的獨特味道，混合著蔬菜的芬芳，絕對的開胃佳品。

有時候媽媽也會炸點麻花、年糕之類的。

2、蔬菜類。

面食的炸完之后，接著要炸的就是蔬菜類，我家最常炸的蔬菜其實就兩種，一個是炸蘑菇，輕微過油炸焦后，撒上椒鹽，妥妥的小孩收割機；一個是藕合，不知道為什么媽媽特別喜歡給我們做這道青島地區最常見的藕合，藕切成薄片，里面夾上其他的菜類或肉類，外面糊上面糊，入鍋炸透，好吃到爆。

我們家的年糕本來都是過了除夕才炸來吃的，有時候我們嘴饞，媽媽也就提前給我們炸來吃了，年糕里包上紅糖，炸出來后黏黏的甜甜的香香的。

3、最后要炸的就是味道比較重，也容易融進油里的肉類了。

而在炸肉類之前，那一鍋滾燙的油其實消耗了一半不到，而肉類品沒有那么吸油，又容易把肉味融到油里，所以我們會倒出來一些油在盆里，剩下的少量的油炸肉類。

肉類里我媽媽最喜歡炸的就是炸帶魚，這個不展開說，相信很多北方小伙伴都非常喜歡吃，也是小時候的美好回憶。

（2）用后的油3大處理方法，但宗旨就是：絕不浪費。

1、炒菜。

炸東西剩下的油，有一部分是炸完面食和蔬菜后提前倒出來的，這部分油味道和生油的味道相差不多，我家一般都會用這部分油炒菜，絕不會浪費掉的。

2、做涼菜用。

這部分油，是炸完肉類（尤其帶魚）之后，油脂里融入了肉的味道，再來炒菜難免串味，我媽媽就會加入花椒辣椒等香料/調料，做成調味油，有時候做涼菜會倒在涼菜里，增加菜的鮮味。

3、做包子、餃子餡。

調包子餃子餡，是媽媽的絕技，不管南方人北方人，吃過我媽媽的餃子后都說好吃，而過年的餃子尤其好吃，這絕對離不開炸貨之后油的功勞。

而過年炸貨之后油的處理方式肯定不止這三種，每個家庭都有自己的處理方式，但有一點不會改變，就是絕不浪費。

（文/阿冰）

劍經業4D

1、油炸帶魚：主料：帶魚500克，調料：大蔥7克，姜4克，鹽3克，醬油4克，料伍團租酒4克，小麥面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克。

將帶腔兆魚刮去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗凈，切5厘米長段；魚段放碗中，加入蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、調勻腌漬入味，拍上面粉；炒鍋注油燒至七成熱，下魚段或灶炸至黃色時撈起；待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。

食時附帶一碟花椒鹽。

2、油炸芹菜春卷：芹菜1把、春卷皮適量、鹽1勺、生姜1個。

肉餡中加入姜末、鹽、胡椒粉和蠔油等調味料， 順著一個方向攪拌上勁后腌制。

水芹菜切碎。

再將腌制好的肉餡加入，放入適量的香麻油和鹽，拌均勻。

將春卷皮平鋪在干凈的案板上，將準備好的餡料放在春卷皮一端，將包有餡料的一端向上卷起，快到底時將兩邊折疊，再將另一端涂抹上面粉煳，這樣春卷就包好了。

鍋中放適量的油，待油七成熱時，放入春卷，中小火炸，中間不停翻面，直到春卷炸至金黃，撈出來控油。

3、炸雞腿：準備雞腿2個，淀粉2大匙，雞蛋1個，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大匙。

將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時。

將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊。

將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋面糊后，再沾裹一層面包粉。

鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可

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給烤箱里加熱

悠然見東山

農村過年時，會用油炸很多東西，用后的油怎么處理？

過年炸貨的油一年里只是炸一次，所以不會像別人說的那樣，營養流失，或者不好。

農村過年，年前天天忙活，忙活講衛生，忙活買年貨，忙活蒸大棗餑餑，忙活炸年貨，從進了臘月門開始忙碌，一直忙到大年三十。

每年臘月里，最累人最打怵的兩樣活是：蒸大棗餑餑還有炸貨，炸制各種過年吃的食物。

炸貨分炸面食還有魚肉之類，還有蔬菜丸子，豆腐頁子。

炸貨用油不少，一開始要往鍋里倒上半鍋油，到最后看情況往外舀一些，我們這里使用純花生油炸年貨。

炸貨時要先炸面食的東西，比如面魚，豆包，麻花等各種年貨，面食用的時間最多，耗油也多，是炸貨里的大頭，炸完了面食，鍋里的油也消耗了一部分。

這時候就要從鍋里往外舀一些油了，鍋里剩下小半鍋油了，用鍋里剩下的油炸蔬菜丸子，還有豆腐葉子，蔬菜丸子一般是胡蘿卜絲做的，好吃也好看。

把這些炸出來后，鍋里的油用來炸魚，鲅魚，刀魚，因為舍不得用太多油炸魚，因此鍋里那些油得炸好幾輪才能把魚炸完。

這才算炸貨完畢，把最后炸魚剩下的油裝進提前準備好的一個小盆里，等過完年以后，平日里炒菜先吃炸魚剩下的油，有些菜不適合有魚腥味的油，這樣的油大都蒸咸菜用上了，只有最后的油底子會倒掉。

農民們勤儉節約慣了，油是自己種地得到好東西，一點舍不得浪費，就連最后炸魚的油大家也得想辦法吃掉，一開始炸面食和素菜的油不耽誤平日里吃。

最近幾年農民們長心眼了，不喜歡用油來炸魚，更喜歡把魚提前腌制一下，然后用電餅鐺煎出來，這樣的魚做出來少了油膩，好吃又不浪費油，因此深受廣大農民喜歡。

炸面食的油還會和以前一樣吃法，沒覺得不好，和之前一樣清澈清香。

包包子包餃子放炸貨用的油最好，因為熟油比生油做出來的包子餃子更香。

沒有農民會把過年炸貨用的油浪費掉，勤儉節約依然是農民的本色，只炸一次的油不耽誤平日里炒菜吃，只要沒有魚的腥味，有腥味的也要想辦法吃掉，一點浪費不了。

桃子自由

我是桃子自由，很高興能夠來回答這個問題。

之前工作的一個酒館會做一些薯條、洋蔥圈、雞米花等炸物，我們用的是和肯德基麥當勞一個種類的油—起酥油。

下面都是我自己照的實物圖，起酥油是動物性油脂，但是不能大量食用，而且盡量用一些低熔點牌子的起酥油，因為熔點低，起酥油耐煎炸，化學特性也更穩定，用起酥油炸東西顏色漂亮，味道很香而且容易定型，如果是做餐飲用建議嘗試下，并且起酥油也比較耐用，希望我的回答能夠幫助到您。

建行漸遠 農村過年時，會用油炸很多東西，用后的油怎么處理呢？

在農村，有在年前就大量備下年貨的習慣，這樣到了正月里，基本上不用做一些麻煩的飯菜。

而在準備的年貨中，我們山東煙臺這邊農村家家戶戶都炸面魚(面魚可不是魚哦)、鲅魚、刀魚、黃花魚和花魚丸等等。

一來炸出來的年貨便于保存，二來是靠近渤海灣，習慣了吃魚。

那么炸這么多東西，用后的油怎么處理呢？

這一點難不倒我們，從小時侯就看母親炸貨，到自己動手的時侯，自然也悟出了一些門道。

過去農村炸貨都是在土灶上的大鍋里，炸貨的次序也有講究。

先炸面魚、麻花，這兩樣炸出來后，油質不受影響。

然后是炸肉、炸蘑菇、豆腐丸，最后才輪到炸魚，各種魚炸完以后，將油找一個單獨的罐子盛著，等日后用。

關鍵的一步大家可要記住了！這油鍋上沾的油也不能浪費了，將提前切好的大白菜倒進鍋里，翻炒后，加上水，再放上粉條。

這樣做出來的燉菜即使是沒有放肉，吃起來那叫一個香。

剩下的炸貨用油在平日生活中，包包子或炒菜的時侯零零碎碎一次一點兒就用完了。

絕對浪費不了，還有的人家專門留著日后炸魚用。

如今，人們炸貨時，不再用土灶上的大鍋，而是改用炒瓢，這樣一來用油少，再說火候也好控制，主要也是現在人家庭成員比過去少了很多，也就不用備下那么多年貨了。

再說，現在比起過去，農村人買東西也方便多了，很多東西集市上都有現成的，方便。

澤兒美食記

想要油卡炸食物焦得快色擇金黃，而且還可二次炸，我們用菜籽油即可，而且炸的方法上也有技巧，下面我來給大家說說吧：油炸香辣雞翅，又香又脆今天中午做了個蒜香炸雞翅，真是簡單又好吃，外皮酥脆，肉質鮮嫩，很入味。

食材：雞翅，生抽，料酒，蒜末，姜絲，竦椒面，胡椒粉，鹽適量，淀粉，雞蛋液，面包糠，菜籽油。

做法：1、雞翅洗凈后兩面劃兩下，方便入味。

2、加入生抽，料酒，蒜末，姜絲，辣椒面，胡椒粉，鹽，抓勻腌制半小時左右。

3、拿出三個碗，一個碗裝好適量干淀粉，一個碗裝好適量雞蛋液，一個碗裝好面包糠。

4、鍋中放油，油溫七成熱，至筷子豎著放入鍋中周圍冒泡即可，再把一個一個的拿出先裹上淀粉，再裹上雞蛋液，最后裹上面包糠放入七成熱的油鍋里炸，中小火慢炸雞翅，炸至定型，隔一會翻個面，金黃撈出。

大約十幾分鐘就好了很容易熟，這樣做的油炸雞翅又香又脆，家人都愛吃，而且還不用在肯德雞去買雞翅了。

安夏漫剪

油炸食品怎么保存？1.休閑食品的水分含量：休閑食品最優勢的就是口感，要夠脆。

水分含量是主要的因素，水分含量越高，越容易漏風，休閑食品的存放時間就越短。

所以在油炸之前可以稍微烘干土豆片的水分。

不能烘太久，不然會有焦味，還會帶點苦味。

2.油的質量：一定要用十度以下的食油，最好是八度的，度數越低，代表油中的水分越少，純度也比較高。

3.包裝前：（1）油炸后必須濾干油，過多的油再存放一段時間后會出現“吐油”現象，就是休閑食品中多余的油會流出，因為已經超過飽和狀態了。

（2）油炸后必須放涼才可以包裝，休閑食品還很熱時就進行包裝，會使熱氣蒸發時水分無空間散發而被休閑食品所吸入。

放涼的時間也不能太長（一般是一天內），不然空氣中的水分也會被休閑食品吸入。

（3）控制空氣的潮濕度，越干燥，對休閑食品越有利。

可安裝空調，室內溫度越低潮濕度越低，空氣中水分含量就越少。

4.包裝：包裝時要確保包裝是密封的，你可以把包裝好后的休閑食品放進水里，必須完全浸入，在輕輕按包裝袋，如果沒有氣泡代表包裝袋完好無缺。

你粉底沒我的厚

油炸食物二次加熱方法：1、烤箱加熱將油炸小吃從冰箱中拿出，放置半小時，差不多恢復室溫后，放進專門的烤盤內，再放入預熱到180°的烤箱中加熱。

加熱大約10分鐘，像雞米花等小塊小吃應該就可以了。

但像大塊兒炸雞，還需要在檢查、翻轉后，繼續加熱才可以。

2、二次油炸用平底鍋放入足量油，火力調到最大。

加熱差不多30分鐘，待油溫上來后，將恢復室溫的小吃放入炸制。

小塊的兩三分鐘就可以，大塊的記得隨炸隨查看一下，待內外溫度一致，就可以出鍋了。

記得出鍋后，一定要把油瀝干，這樣更容易恢復酥脆口感。

食用油炸食物壞處：1、反式脂肪酸對身體的者陪傷害反式脂肪酸進入人體后，在體內代謝、轉化，可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對人體健康產生不利的影響:增加患心血管疾病的危險；導致患糖尿病的危險增加；導致必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長發育。

2、膨松劑對身體的傷害膨松劑是在食品加工過程中加入的、能使產品發起并形成致密多空組織，從而使制品具有蓬松、柔軟或酥脆的物質。

近年來，面制食品中鋁含量嚴重超標現象不斷出現，歸其原因主要是在食品加工過程中過量使用鋁膨松劑泡打粉的緣故。

長期過量鋁的攝入造成鋁在體內銷拿的富集，通過影響鈣化組織、磷以及維生素D相互作用等方式造成骨骼系統的損傷和變形，具體表現如軟骨病、骨質首斗蠢疏松癥等疾病。

夢鄉生活

農村過年時，會用油炸很多東西，用后的油怎么處理呢？今年是農歷二十三小年了，過了小年后就離過年越來越近了，學生也放假，打工者都開始放假陸續回家過年了，而我們回到家里也沒少忙哦，要開始為過年準備的，搞家里衛生，買年貨，還有準備過年要吃的美食。

在我們農村，在年二十七那天開始，要炸好多的美食的，其中有煎堆、芝麻花、炸酥角、蛋散，總共是四樣。

我們每年都是用山茶籽油來炸炸這些的，山茶籽油大家也知道了吧，營養價值高，比花生油還好，用這些油炸這些美食不會起泡泡。

我們首先炸了煎堆，炸完的油接著又炸芝麻花，酥角，最后就是炸蛋散了。

炸完這些后，那么油怎么處理呢？我們就把這些油舀出來放涼后用油罐裝起來，等過年煮菜的時候拿來炒菜用，由于這些油炸了很多東西已經沒有油的香味了，吃起來一點都不好吃，所以我們會將這油用蒜子爆香，然后再加點芝麻油，調出來后這油特別香。

我們農民平時省吃儉用，你說把炸完這些東西后把油倒掉，難免會不舍得，也杜絕了浪費，所以只好用這方法了。

在你們農村過年時，炸東西后的油是怎么處理的呢？歡迎留言，交流。

月寒影魅

油炸拼音：yóu zhà。

用戶9517390326529

油炸食品怎么保存？密封保存是可靠的，同時要放在冰箱里，例如用罐頭瓶、塑料袋等都可以。

油炸后，得冷至室溫后，裝入容器你旋合上蓋，確認密封后，放入冰箱內即可。

按食物性質保質期可在5-15左右，如油炸花生可保存2周左右，口感依舊；而油炸茄盒則不到一星期。

一品小十六

農村過年時，會用油炸很多東西，用后的油怎么處理？過年前炸貨，是北方農村過年前的習俗，炸貨就是用油炸面魚兒、炸豆腐、炸魚炸肉等等。

可以說這件事情沒有一家是不做的。

就像是臘八掃灰，年前做一包豆腐，臘月二十左右開始做棗餑餑一樣，這一些都是北方農村過年前必須要做的事情，這幾天很多人家就開始炸面魚了，站在村里的街道上，可以聞到清香地道的花生油味，從一家家的煙囪里冒了出來。

現在炸面魚兒沒有什么值得高興的了，因為肚子里不缺吃的東西。

記得過去那時候，只要家里炸面魚，那可是小孩子們最開心的事情，因為平常是撈不著面魚吃的，只有忍著等到春節的時候，才可以吃到面魚.記得我們家那時候，一般都是臘月二十七的下午開始炸東西，上午奶奶去趕完臘月二十七最后一個大集，下午回家就開始炸東西。

過年炸東西是一件非常繁瑣的事情，因為需要炸很多的吃食，通常都是先炸面魚，炸完面魚以后就開始炸豆腐和魚肉，還有各種丸子。

炸東西之前會把鍋里倒上半鍋油，北方農村吃的都是花生油，這些花生油，都是自己家里種花生壓榨的純正花生油，等到每一樣吃的都炸完之后，差不多也能消耗掉一半的花生油。

需要說明的是這里的半鍋花生油，不是指煤氣灶上的炒鍋，而是北方農村那種特有的大土鍋灶，炸東西之前一般要倒十幾斤的花生油吧。

炸完東西以后鍋里還是要剩不少油，剩下的這些油，按理說是不應該留下來了，因為之前已經炸過了很多東西，而且經過高溫后的花生油，會產生油脂氧化物，大家都知道油經過高溫后，已經有了致癌物質。

雖說不嚴重，可再吃就不太好了。

勤儉慣了的農民們，舍不得倒掉，覺得偶爾吃幾次沒什么，所以就會留下來以后吃。

其實這種吃法的確是不太科學的，如果實在不舍得倒掉，可以用來包包子餃子或者做花卷，不過我發現現在的很多年輕人，就不像老一輩人那樣，他們會把這些炸過東西的油倒掉。

雖說有點浪費，但是對身體有利。

金融曉曉

今天下班早，辛辛苦苦給孩子炸了一盤香酥橘豎歲雞胸肉，原本想著等孩子回家后給他一個美味的驚喜，可是現實往往事與愿違，等孩子拿到你費心費力炸好的雞胸肉時，給他的不是香脆的口感，而是又軟又粘口纖帶的難以下咽……

這種情況下，我們就需要有一種正確的方法，來保證油炸食品的香酥口感，具體怎么做呢，下面就介紹幾種簡單的方法。

一，炸好的食品不要急著上桌，等稍微放涼一點再入鍋炸一遍，這樣不僅能讓油炸食品的口感更加酥脆，而且還能解決冷涼后口感差的問題。

二，我們都知道，像這種涼了就變軟的油炸食品，一般都是炸之前裹了面水的，這時候我們只需加入另外一種東西——面包糠（或者干饅頭渣），就可以使美味圓睜更上一層樓，還能延長油炸食品的酥脆時間。

三，我們不妨從另外一個角度想一想，油炸食品為什么會變軟，就是因為水分的緣故，涼了就變軟的一定是水分太多造成的，當然也有另一些食物，比如炸饃干，花生米等，它們涼了不會直接變軟，而是放個一兩天才會慢慢的變軟，這是為什么？就是因為食品本身水分含量少，涼了之后不會直接變軟，而在與空氣長時間接觸后，吸收了大量空氣中的水分，才慢慢失去了酥脆的口感。

由此看來，盡量減少食物中的水分也是延長油炸食品香酥口感的一種好方法，當然這個方法并不適合所有東西，還要視情況而定的。

四，還有一種方法，油炸后的食物涼了，等下次吃的時候可以放在平底鍋里炕一下，這樣做的原理就是烘干食物中的多余水分，口感自然就變得香酥了！